Tenký arménsky chlieb pita je vynikajúcim základom pre prípravu rýchlych tzv. Lenivých jedál. Jeho jemné, poddajné cesto je dobre premočené a rýchlo opečené a zviera svieži.
Pita pasties - všeobecné zásady prípravy
• Na pirohy používajte obdĺžnikové alebo okrúhle listy tenkého chleba pita. Nájdete ich pri predaji alebo pečené samostatne.
• Mleté mäso s nízkym obsahom tuku, strúhaný syr, vyprážané huby sa používajú pri plnení pirohov. Výplň sa často vyrába kombináciou napríklad mäsa s hubami alebo zemiakov so syrom. Výplň by nemala byť príliš šťavnatá, jemné cesto pita rýchlo absorbuje vlhkosť a môže sa plaziť.
• Vytvárajte pirohy z pita chleba vo forme trojuholníkov alebo štvorcov. Obdĺžnikové listy s nožnicami sú rozdelené na štvorce, okrúhle rezy na segmenty. Výplň je rozdelená v rovnomernej vrstve na takmer celý povrch krájaných kúskov, pričom zostáva iba časť, ktorá musí byť zabalená. Aby boli okraje dobre zlepené, sú namazané vajíčkom, po ktorom sa potia rukou.
• Tvarované prírezy sú na stole naskladané s nízkymi vlasmi, každá po 3 - 4 ks. Ak je ich viac, môžu držať spolu.
• Lavashové cestoviny sa môžu vyprážať na panvici alebo variť v rúre. Cheburky sú na rozdiel od klasických výrobkov vyprážané v malom množstve oleja, v peci si udržiavajú teplotu najmenej 180 stupňov.
• Lavashové pirohy sú horúce, keď je kôra stále chrumkavá. Po ochladení nie sú o nič menej chutné, ale tento účinok už nie je možné dosiahnuť.
Lazy pita pasties s mletým mäsom
zloženie:
• nízkotučné bravčové vlákniny - 300 gramov;
• šesť tenkých obdĺžnikových pita chlebov;
• malý zväzok kôpru alebo koriandra;
• tri stredné cibule;
• soľ, korenie a mleté korenie;
• rafinovaný slnečnicový olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kúsok mäsa studenou vodou, odrežte tukové vrstvy a odstráňte fólie. Dužinu nakrájajte na malé kúsky a pomelie ju mlynčekom na mäso s použitím najväčšieho roštu.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na kúsky a po mäse točte v mlynčeku na mäso. Cibuľu nešetrite, čím viac ju dáte, tým bude náplň šťavnatejšia.
3. Opláchnite čerstvé bylinky prúdom studenej vody. Zväzok niekoľkokrát pretrepte, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť a dobre ho osušte utierkou. Odstráňte stonky a jemne nasekajte grilované nožnice priamo do mletého mäsa.
4. Pridajte mletú cibuľu, dochutíme korením a korením, mierne osolíme a dobre premiešame.
5. Každý list chleba pita nakrájajte nožnicami na rovnaké štvorce. Môžete použiť tenký, veľmi ostrý nôž, je dôležité, aby sa pita nerozbila.
6. Vizuálne rozdelte štvorec pripravený z chleba pita diagonálne na dva trojuholníky. Rozložte na jeden malý kúsok a rovnomerne ho rozložte po celom povrchu imaginárneho trojuholníka. Potom štvorček ohnite diagonálne a pevne stlačte ruky pita na mäso rukami. Podľa tohto princípu pripravte všetky prírezy a vložte ich na stôl do nízkych stohov, každý po štyroch.
7. Nalejte trochu panvici rastlinného oleja, tuk by mal pokrývať spodnú časť pol centimetra. Dajte na mierne teplo a dobre zahrievajte.
8. V horúcom oleji ponorte pirohy pripravené z pita a mleté mäso a opečte ich na oboch stranách. Otočte sa až po pokrytí dna výraznou zlatou kôrou.
Recept na šťavnaté pita pasties v peci
zloženie:
• šesť malých tenkých pita chlieb, obdĺžnikový;
• 300 g. akékoľvek plnky s nízkym obsahom tuku;
• malý zväzok kôpru;
• 200 g. horká cibuľa;
• ochutnať aromatické korenie a mleté korenie;
• neúplná lyžica mletého koriandra;
• kocky ľadu.
Spôsob varenia:
1. Nožom alebo nožnicami narezajte plátky chleba pita na štvorce so stranou najmenej 15 cm.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na plátky a mletým mäsom, prejdite mlynčekom na mäso.
3. K mletému mäsu pridajte nasekané kôporky, masovú hmotu ochutte korením a podľa chuti do nej koriander opatrne premiešajte. Pridajte trochu mletého korenia a malej odparenej soli.
4. Na každé štvorce naneste rovnomerne tenkú vrstvu mletého mäsa vo forme trojuholníka. Na vrch položte lyžičku drveného ľadu a náplň zakryte voľnou časťou chleba pita. Aby sa hrany v budúcnosti zachytili a nevystrčili, môžete ich dobre zašpiniť šľahačkou.
5. Polotovary cesta vložte na plech a vložte do rúry. Nezabudnite vopred nastaviť teplotu v rúre na 180 stupňov.
6. Po 25 minútach budú pripravené chutné šťavnaté cestovinové cheburky.
Lavashové pirohy so syrovou náplňou
zloženie:
• solený syr feta - 300 gramov;
• 250 g. čerstvý „ruský“ syr;
• čerstvé bylinky;
• jedno vajce;
• slnečnicový rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Kusy chleba pita nakrájané na rovnaké štvorce. Je žiaduce, aby dĺžka strany bola asi 15 cm.
2. Oba druhy syra nastrúhajte hrubými hranolkami a premiešajte. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Vyberte si podľa svojho vkusu: môže to byť petržlen, zelená cibuľa alebo kôpr. Perie zelenej cibule je po sekaní vhodné mierne rozdrviť. Ak sa vám nepáči greeny, môžete sa obísť bez toho.
3. Pridajte do syrovej náplne trochu vody, ochutíme mletým korením a premiešame.
4. Porazte vajíčko. Pomocou kulinárskej kefy naneste vaječnú hmotu na hrany štvorcov tak, aby sa vynechala iba hrana šírky centimetra.
5. Týmto spôsobom na pripravené štvorčeky rozložte výplň v tvare trojuholníka a zakryte ju voľnou časťou chleba pita, okraje pevne pritlačte. Snažte sa, aby sa výplň nedostala na mastné miesta, inak sa okraje voľne prilepia.
6. Vyprážajte pirohy na panvici s hustou stenou v pálenej oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Recept na tenký domáci chlieb pita na pirohy
zloženie:
• plných 250 g. pohár pitnej vody;
• libra pšeničnej múky;
• jemná soľ;
• 50 g. sladké smotanové maslo;
• dve čajové lyžičky „rýchlo“ droždia.
Spôsob varenia:
1. Naočkovanú múku zmiešajte s droždím.
2. Špičku jemne zomletej soli rozpustite v teplej, nie horúcej vode, pridajte zmäkčený olej a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Nalejte pripravený tekutý základ do múky a cesto mieste. Prikryte tkaninou a zahrejte.
4. Keď dobre stúpa, položte cesto na stôl. Po niekoľkonásobnom umytí rukami ju rozdeľte na gule s priemerom nie väčším ako 5 cm.
5. Každú vrstvu prevráťte tenkou vrstvou hrubou 2 mm, ktorá má zaoblený tvar a smažte ju v predhriatej suchej panvici.
6. Aby ste predišli opáleniu na listoch chleba pita, urobte všetko rýchlo, na miernom ohni, po dobu 15 sekúnd na každej strane. Chlieb pita smažte až do zlatohneda, inak suchý.
7. Pripravené tenké listy chleba pita položte na navlhčenú utierku a prikryte ďalšou handrou, navlhčenou tiež vodou. Ak sa tak nestane, listy budú suché a nevhodné na ďalšiu prácu. Po vyprážaní môžete pitu jednoducho navlhčiť postrekom zo striekacej pištole. Spočiatku bude mokrý, ale potom absorbuje vlhkosť.
Lavashové mäsové pirohy s hubovou náplňou
zloženie:
• 150 g. čerstvé šampiňóny;
• dve cibule;
• 150 g. akékoľvek chudé plnky;
• vysoko kvalitný rastlinný olej;
• jedno vajce;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• šesť okrúhlych pita chlebov.
Spôsob varenia:
1. Ošúpanú cibuľu opláchnite vodou. Nakrájajte jednu cibuľu na malé kocky a druhú s mletým mäsom prejdite mlynčekom na mäso.
2. Nasekanú cibuľu zľahka zhnednite v oleji. Keď sa jeho plátky stanú priehľadnými, nemažte ich silne, pridajte plátky šampiňónov a pokvapkajte desať minút na miernom ohni.
3. Pridajte kyslú smotanu, mierne osolenú, dusíme najviac dve minúty, nechajte z kachle a vychladnite.
4. Mleté mäso znovu roztočte s cibuľou a korením, pridajte správne množstvo soli a premiešajte. Kvôli šťavnatosti môžete do mäsovej hmoty naliať trochu vody.
5. Krájajte chlieb pita na štyri segmenty (trojuholníky). Okraje každého rozšľahaného vajíčka vymetajte.
6. Mleté mäso položte na polovicu do rovnomernej vrstvy a potom naň rovnomerne rozložte vyprážané huby. Zakryte náplň voľnou časťou chleba pita a okraje pevne pritlačte prstami.
7. Vyprážajte pirohy v malom množstve rastlinného oleja, kým nie je zlatohnedá.
Lazy pita pasties s dvojitou náplňou zemiakov a syra
zloženie:
• dva veľké zemiaky;
• malá cibuľa;
• jedno vajce;
• 100 gramov syra Poshekhonsky;
• rafinovaný rastlinný olej;
• tenký arménsky chlieb pita;
• malý kôpor.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a povaríme v mierne osolenej vode, až kým nebudú jemné. Kmeň vývar a zemiaky rozdrviť a ochladiť.
2. Nakrájanú cibuľu jemne hnedú v rastlinnom oleji a zmiešajte so zemiakmi. Doplňte náplň jemne nasekanými bylinkami, ochutte mletým korením, premiešajte, syr strúhajte priemerným strúhaním.
3. Plátky chleba pita nakrájajte na rovnaké obdĺžniky, hrany namažte šľahačkou a na jednu polovicu položte zemiakovú náplň. Posypeme hojne nasekaným syrom, prikryte voľným okrajom a jemne stlačte rukami. Venujte osobitnú pozornosť okrajom.
4. Fry lenivé pita pasties v zahriatom oleji na miernom ohni v priemere asi 3 minúty. Stačí, že strany sú iba mierne hnedé.
Pita pasties - tipy a triky na varenie
• Ak máte čas, urobte si pita chlieb sami. Pečte plechy okamžite v malých kruhoch, potom môžete pripraviť cestoviny v tvare klasického polmesiaca.
• Na rezanie listov používajte nožnice alebo ostrý nôž. Nemý trhá jemné cesto.
• Jemne pita cesto veľmi rýchlo zaschne na vzduchu, listy by sa preto mali skladovať iba v plastovom vrecku. Ak sa výrobky nedajú udržiavať v požadovanom tvare, navlhčite ich mierne vodou a prikryte uterákom, po niekoľkých minútach znova zmäknú.
