Achma - všeobecné zásady a metódy prípravy
Achma je tradične viacvrstvový syrový koláč preliaty medzi vrstvami. Jedlo patrí do populárnej gruzínskej kuchyne, ale jeho receptúra je taká jednoduchá a úspešne prispôsobená našim výrobkom, že akákoľvek žena v domácnosti môže ovládnuť umenie prípravy. Hlavným princípom, na ktorý by ste sa mali pri vytváraní achmy spoliehať, je to, že cesto je nesladené a vyberá sa iba slaný syr.
Mimochodom, Gruzínci používajú syr Suluguni na acchmu, ale to vôbec neznamená, že ho nemožno nahradiť. Prípadne môžete Suluguni zmiešať s inými druhmi solených syrov, napríklad so syrom feta - ukáže sa, že je veľmi originálny a chutný. Achma cesto začína najbežnejšie, ako napríklad knedle alebo knedle, aj keď existujú aj zložitejšie možnosti.
Hlavným tajomstvom testu je, že pred vytvorením vrstiev valcovaného koláča sa okrem spodnej a hornej časti prevaria v slanej vode. Potom je každý položený na plech a veľkoryso posypaný strúhaným syrom. Posledná, tepelne neupravená vrstva je obvykle namazaná mäkkým maslom. Potom sa vytvorená achma odošle do horúcej rúry na pätnásť až dvadsať minút, až kým sa syr neroztopí a vrch nezhnedne.
Achma - príprava jedla
Pre klasický acma potrebujeme nasledujúce zložky: múka s vysokým obsahom lepku, kuracie vajcia (zvyčajne dve), čerstvé maslo a tvrdý syr. Pri príprave achmy sa často používa kyslá smotana a byliny. Je lepšie zvoliť pekáč s vysokou stranou, aj keď to nie je dôležité.
Ďalší bod, ktorý treba vziať do úvahy: cesto na achmu by sa malo rozvinúť v pomerne tenkých vrstvách. Tradičný gruzínsky koláčový recept sa niekedy zriedi inými prísadami, ktoré dobre fungujú so syrom, ako sú napríklad huby alebo cesnak.
Achma - najlepšie recepty
Recept 1: Achma s kyslou smotanou
Achma nie je v žiadnom prípade nízkokalorické jedlo, ale tak šťavnaté a chutné! Každý, kto to aspoň raz ochutnal, nikdy nebude môcť zabudnúť na túto chuť. Achma so zakysanou smotanou, ako každá iná, napriek jednoduchosti prípravy, je veľmi bohatým jedlom. Uisťujeme vás, že sa do neho zamilujete už od prvého zhryzu!
Zložky:
- 500 g. Syr Suluguni (alebo Suluguni + Brynza)
- 400 g. múka
- 200 g. kyslá smotana
- 170 g. maslo
- pol pohára vody
- tri vajcia
- soľ podľa chuti
Metóda varenia:
1. Z vody, soli, múky a vajec mieste tvrdé cesto. Ak je uvedené množstvo múky malé, pridajte. Cesto vyberáme na pol hodiny, takže je trochu vylúhované.
2. Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli, syr rozotrite na hrubom strúhadle, zmiešajte s kyslou smotanou a maslom a hotové cesto rozdeľte na deväť častí. Jeden z nich by mal byť väčší ako zvyšok.
3. Najväčšia časť cesta sa rozvaľkáva na tenkú vrstvu a položí sa na spodok formy vysokými stranami. Vrstva by mala pokrývať celý vnútro formulára vrátane strán. Namažte ho veľkým množstvom oleja.
4. Položíme prevarenú vodu na panvicu a vedľa misky so studenou vodou. Ďalej rozvineme zvyšné časti cesta tak, aby zodpovedali tvaru. Keď voda vrie, každú vrstvu postupne znižujeme vriacou vodou na dve minúty, potom - okamžite ponorte do studenej vody.
5. Na najnižšiu (surovú) vrstvu, ktorá je vo forme, vložte jednu varenú a posypte syrom. A tak robíme so zvyškom vrstiev. Potom koláč uzavrite po stranách cesta (zo spodnej vrstvy). Namažte ho maslom a pošlite ho do horúcej rúry (zahrievajte na 200 ° C) na 30-40 minút.
Po pečení achmy ju vyberieme z rúry, znova ju namažte a na 10 až 15 minút pevne zakryte čistou utierkou alebo papierom.
Recept 2: Lazy Achma
Príprava klasickej acchmy bude vyžadovať určité úsilie a čas, keď sa cesto rozvaľuje, existuje však recept na takzvanú „lenivú“ acchmu, ktorá používa chlieb z listového pita alebo hotové vrstvy pre lasagne. Chuť nie je horšia ako tradičná, ale je pripravená oveľa rýchlejšie a ľahšie.
Zložky:
- tenký chlieb pita - 6 ks.
- Suluguni 400 g.
- syr Adyghe - 300 g.
- 500 ml kefíru
- strúčiky cesnaku
- banda kôpru
- tri vajcia
- maslo 50 - 70 g.
Metóda varenia:
1. Oba strúhané druhy syra strúhame na strúhadlo, nakrájame polovicu všetkých zelených a zmiešame so syrom, pridáme nakrájaný cesnak. Pomocou mixéra porazte kefír vajíčkami a hmotu zmiešajte s druhou polovicou zelene. Mierne solený.
2. Štyri chleby pita sa nakrájajú na niekoľko veľkých kusov. Necháme dva celé. Hlboký tvar namažíme olejom, celý chlieb pita položíme na dno tak, aby jeho okraje viseli nad okrajmi formy.
3. Rovnomerne rozdeľte vrstvu strúhaného syra zelenou farbou. Veľké kúsky chleba pita ponorte do kefírovej hmoty a rozotrite na syr druhou vrstvou. Postup zopakujte s každou vrstvou (mali by mať 4 až 5 kusov).
4. Koláč uzavrite druhým celým chlebom pita, jemne utesnite okraje a koláč nalejte zvyškom zmesi kefíru. Zmrazené maslo vyperte a rozotrite na povrch achmy.
5. Koláč vložte do rúry (predhriatej na 200 ° C) na dvadsať minút. Potom vyberieme, nakrájame a užívame chutné a uspokojivé jedlo.
Recept 3: Achma s hubami
Classic Achma je neuveriteľne chutný, ale prečo to neskúšať riediť inými ingredienciami! Huby dobre fungujú so syrom, musíte ich používať!
Zložky:
- šesť vajec
- 700 g. múka
- pol pohára vody
- tri lyžice. lóže. rastlinný olej (pokiaľ možno olivový)
- lyžičku soli
- 300 g. maslo
- 700 g. suluguni
- 300 g. syr feta
- 300 g. huba
- veľa zelene
- 250 ml nekyslej kyslej smotany
- pár strúčikov cesnaku
Metóda varenia:
1. Z vody, rastlinného oleja, štyroch vajec, múky a soli začneme s pružným cestom, aby sa dalo ľahko rozvinúť. Cesto rozdeľte na osem častí.
2. Cesnak nakrájajte nožom, hríby sa jemne nasekajú. Vypečieme huby v rastlinnom oleji, nakoniec na ne pridáme cesnak, korenie a trochu soli (podsolené).
3. Roztavte maslo. Kyslou smotanu zmiešajte v miske s nasekanými bylinkami. Tri syry na hrubom strúhadle.
4. Do hrnca dáme vriacu vodu. Jednu časť cesta rozvaľkáme do veľmi tenkej vrstvy (cesto je plastové, preto pomáhame rukami). A položte ju na spodnú časť mastenej formy tak, aby strany viseli.
5. Rozotrite vrstvu syra. Zostávajúce časti cesta sa tiež zvinú na veľkosť formy a ponoria sa do vriacej vody (každá vrstva po dobu 2 minút). Vytiahneme lyžicu s drážkami a zložíme koláč, každý list namažíme maslom a zaspíme vrstvou syra. Vyprážané huby rozprestrite medzi 4 a 5 vrstvami a zalejeme kyslou smotanou s greeny medzi 2-3 a 6-7.
6. Na poslednej siedmej vrstve rozložte zvyšný syr a achmu utesnite ôsmou vrstvou (tiež ju uvaríme). Namažte hornú časť koláča dvoma zostávajúcimi vajíčkami a pošlite ho do predhriatej rúry na pol hodiny. Potom to dostaneme, nakrájame na porcie a zjeme. Bon chuť k jedlu všetkým!
Achma - tipy od skúsených kulinárskych odborníkov
- Pri kúpe syra Suluguni nezabudnite naň kliknúť a uistite sa, že sa medzi vrstvami nachádza srvátka. Toto je zvyčajne hlavný ukazovateľ pravosti, čerstvosti a kvality syra;
- Achma je vynikajúca iba v horúcej forme, ale „vrcholom“ gruzínskeho koláča je to, že sa môže niekoľkokrát zahriať v rúre (mikrovlnnej rúre). Z tohto dôvodu vôbec nestratí chuť.
