Tekvica-naplnené muffiny - recept dobre známy. Pomocou jemnej dužiny dosahujú výraznejšiu chuť pri pečení, napriek tomu, že pri správnom vyvážení množstva cukru získajú sladké a relatívne nízkokalorické košíčky. Takáto sladká je dobrá pre horúci čaj a odporúča sa na zlepšenie celkového stavu zažívacieho systému.
Dýňové muffiny - všeobecné zásady pečenia
• Cesto pre takéto muffiny sa varí na tekvicovom pyré. Je pripravená zo surovej alebo mäkkej tekvicovej buničiny zmäknutej počas varenia. Na mletie surovej zeleniny použite jemný strúhadlo alebo mixér. Varená tekvica sa rozomelie cez kovové sito alebo rozdrví v mixéri.
• Konzistencia cesta pre tekvicové muffiny je polotekutá. Vkladajú sa vždy vajcia, múka, kultivátor a rastlinné tuky. Klasický recept spočíva v použití olivového oleja. Namiesto toho používajú aj slnečnicu, ale iba veľmi vysokú kvalitu. Záleží na tom chuť pekárskych výrobkov.
• Pri miešaní cesta sa odporúča postupovať podľa všeobecných pravidiel na jeho prípravu. Najprv sypké a oddelene zmiešané sypké zložky. Potom sa sypná zmes zavedie do tekutej bázy a do dosiahnutia rovnomernosti sa zmieša s lyžičkou. Nepoužívajte šľahačku ani hnetenie po dlhú dobu, inak dôjde k narušeniu štruktúry pečeného výrobku.
• Na pečenie používajte malé formy vyrobené zo silikónu alebo kovu. Silikónové nádoby pred použitím nevyžadujú predbežnú prípravu. Tenká vrstva rastlinného oleja sa nevyhnutne nanáša na dno a steny kovových foriem. Muffiny sa často pečú v špeciálnych papierových šákoch, ktoré sa naolejujú a umiestnia do špeciálnych stojanov.
• Čas a teplota pečenia závisia od receptu. V priemere sa výrobky pripravujú od 15 minút do pol hodiny. Pripravenosť muffinov sa kontroluje, rovnako ako v prípade sušienok s pečivom, prepichnutím tenkou drevenou tyčinkou na najvyššom mieste. Nemala by sa potom držať.
• Muffiny sú na rozdiel od muffinov nosné a vzdušné, menej kalorické a ľahké.
Jednoduchý recept na tekvicové muffiny s orechmi
zloženie:
• pšeničná múka - 300 g;
• 400 g. dužina zrelej šťavnatej tekvice;
• 250 g. cukor;
• závodný kultivátor na prípravu cesta - 2 lyžičky;
• štyri vajcia;
• tri vlašské orechy;
• lyžičku škoricového prášku;
• pohár kvalitného rastlinného alebo olivového oleja;
• neúplná hrsť olúpaných tekvicových semien.
Spôsob varenia:
1. Stredne veľkú zeleninu dôkladne umyte kefou. Odstráňte stonku a semená s vláknami, nakrájajte na plátky. Potom odrežte šupku z každého kúska, pričom zostane iba svetlé mäso. Nezabudnite znížiť zelenú vrstvu, ktorá nemá žiadnu chuť.
2. Rozdelenú buničinu nakrájajte na veľké kocky a nasekajte na pyré miešačkou. Pridajte cukor, malú štipku jemnej soli, vajcia a za stáleho miešania lyžičkou upravte rovnomernosť.
3. Lúpajte orechy. Jemne nakrájajte jadrá a na suchú panvicu jemne osmažte orechové omrvinky.
4. Nalejte škoricu s kultivátorom do misky múky a preneste ju dvakrát na sito.
5. Nalejte zmes z múky do tekvicovej hmoty, pridajte omrvinky z pražených orechov, premiešajte. Nalejte rastlinný olej a cesto premiešajte v mixéri.
6. Do uvareného tekvicového cesta naplňte 3/4 formy namazané maslom a vložte do rúry na 25 minút. Asi päť minút pred varením posypeme olúpanými semenami.
Dýňové muffiny so syrom
zloženie:
• tekvicová dužina - 350 g;
• tri lyžice 20% kyslej smotany;
• jedno vajce;
• 150 g. syr akejkoľvek tvrdej odrody;
• 250 g. múka, prednostne prémiová;
• jemná soľ - 0,5 lyžičky;
• jeden a pol lyžičky lyžičky;
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Oslobodte zeleninu zo semien, voľnej dužiny a šupky. Tvrdé mäso rozdrvte na jemnom strúhadle a zmiešajte so surovým vajcom.
2. Pridajte kyslú smotanu, malé syrové omrvinky, soľ podľa receptu a dobre premiešajte.
3. Nalejte dvakrát preosiatu múku, pridajte do nej kultivátor a zamiešajte. Hneď ako je hmota dostatočne homogénna, nemiešajte dlho, okamžite ju rozotrite do foriem namazaných rastlinným olejom a vložte do horúcej rúry.
4. Muffiny na pečenie pečte nie dlhšie ako pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
Klasický recept na tekvičkový muffin
zloženie:
• dužina zrelej tekvice - 300 gramov;
• veľká lyžica cukru;
• rozrývač - 2 lyžičky;
• jeden a pol šálky pšeničnej múky;
• dve polievkové lyžice rastlinného, vysoko rafinovaného oleja;
• na dekoráciu - tekvicové semienka (olúpané).
Spôsob varenia:
1. Tekvicu nakrájajte na plátky ľubovoľnej veľkosti a varte asi 10 minút v mierne vriacej vode. Zhromaždite v cedníku, ochlaďte a rozdrvte v pyré pomocou mixéra. Zmäkčenú dužinu môžete drviť na site.
2. Pridajte soľ do uvareného pyré, nalejte cukor. Vložte múku preosiaty kultivátor, nalejte rastlinný olej a dôkladne premiešajte tak, aby nevznikli hrudky.
3. Namažte suché suché formy veľkým množstvom oleja a naplňte cestom na polovicu.
4. Ozdobte povrch jemne nasekanými tekvicovými semenami a pečte v predhriatej rúre, 25 minút, pri zahriatí 200 stupňov.
5. Hotové pečenie mierne ochladte, bez plechoviek a podávajte.
Tvarohové muffiny z koláča s orechmi a hrozienkami
zloženie:
• elastický tvaroh s nízkym obsahom tuku - 400 g;
• vajcia - 2 ks;
• 400 g. hustá šťavnatá tekvicová dužina bez šupky;
• 50 g. cukor;
• 60 g. ovsené vločky "Hercules";
• ľahké hrozienka - 60 gramov;
• 100 g. nízkotučné kefír;
• arašidy alebo vlašské orechy - 50 gramov;
• štvrtina lyžice sódy;
• mletá škorica v prášku - 1,5 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Jemne nastrúhajte dužinu tekvice, rozdrvte ovsené vločky na múku.
2. Vložte tvaroh do tekvicovej hmoty, nalejte do vajíčok, pridajte ovsenú kašu a cukor a miešajte, kým sa nevymiešajú mixérom.
3. Kefír pridajte a jemne pretrepte sódou, namočte štvrť hodiny, potom nalejte do misky do zmiešaných ingrediencií, pridajte škoricu, oparte ju rozkvitajúcou vodou a premiešajte.
4. Rozdeľte cesto do mazaných plechoviek, naplňte ich iba 2/3 objemu a položte na plech. Aby výrobky upiekli rovnomerne, neumiestňujte formy blízko, medzi nimi by mala byť malá vzdialenosť.
5. Ozdobte povrch orechmi a plech na pečenie položte 40 minút na priemernú úroveň rúry zahriatej na 180 stupňov.
Muffiny z tekvicovej čokolády
zloženie:
• tri vajcia;
• lyžička jemne mletej škorice;
• 100 g. tmavý cukor;
• tekutý med - 4 lyžice. l.;
• 300 g. biela múka na pečenie;
• 100 ml nearomatického slnečnicového oleja;
• malé vrece pripraveného kultivátora na pečenie;
• 120 ml kefíru, stredný tuk;
• jednu a pol pohára tekvicového pyré (300 g vlákniny);
• veľká tyčinka z tmavej alebo mliečnej čokolády.
Spôsob varenia:
1. Zmiešanú preosiaty múku zmiešajte so škoricou a kultivátorom. Pridajte cukor a znova premiešajte.
2. Nalejte dužinu tekvice, nasekanú na kocky, so studenou vodou a mierne varte, kým nezmäkne. Tekutý vývar nakrájajte, tekvicu dobre osušte, položte ju na sito a potom ju rozdrvte na zemiakovú kaša. Zmerajte jeden a pol pohára a preneste do veľkej misky.
3. Nalejte kefír a maslo do tekvicového pyré, pridajte med a vajcia, premiešajte.
4. Nalejte múku kombinovanú s voľnými zložkami a rýchlo premiešajte lyžičkou a pripravte tenké cesto.
5. Na dno a steny foriem nalejte tenkú vrstvu masla a vložte do každej lyžičky tekvicového cesta, potom malý štvorec čokolády a opäť lyžicu cesta.
6. Postavte plechovky na plech a vložte na štvrtinu do horúcej (asi 200 stupňov) rúry.
7. Tieto muffiny podávajte prednostne horúce, kým čokoládová náplň nezmrazí.
Voňavé tekvicové muffiny s jemnou citrónovou smotanou
zloženie:
• kvalitná pšeničná múka - 350 gramov;
• 300 g. lúpané a lúpané tekvicové semená;
• lyžičku škoricového prášku;
• lyžica cukru;
• rafinovaný olej - 175 ml;
• veľký citrón;
• dve polievkové lyžice 20% kyslej smotany;
• 100 g. práškový cukor.
Spôsob varenia:
1. Dýňové mäso nakrájajte na kocky a porazte mixérom spolu s vajíčkami až do pasta.
2. Odmerajte múku, skombinujte ju so škoricou a kultivátorom, preneste ju. Pridajte cukor a štipku jemnej soli, premiešajte a pridajte do zeleninovej zmesi.
3. Bez šľahania intenzívne premiešajte lyžičkou, hnette homogénne cesto a naplňte ho pripravenými formami. Položte ich na plech, vložte do rúry a pečte asi 25 minút, pričom teplota sa udržiava na 180 stupňov.
4. Počas pečenia muffiny pripravte krém. Obarte citróna vriacou vodou, utrite dosucha uterákom, kôru ošúpajte jemným strúhaním, vytlačte šťavu.
5. Vezmite čajovú lyžičku čerstvo vylisovanej šťavy a zmiešajte ju s lyžičkou kôry, pridajte práškový cukor, premiešajte.
6. Opatrne vyberte mierne schladený pečený tovar z foriem a nalejte po úplnom vychladnutí citrónovo-citrónovej smotany.
Dýňové muffiny - triky na varenie a užitočné tipy
• Dýňové muffiny sa môžu pripraviť nielen z čerstvej, ale aj zo mrazenej zeleniny. Pred rozomletím je potrebné výrobcovi poskytnúť čas na rozmrazenie a vypustenie všetkej tekutiny.
• Aby výrobky mali vypuklý zaoblený povrch, nemastite steny formy olejom, znižuje to cesto počas pečenia.
• Po ochladení môže byť povrch dezertných tekvičkových vdoliek zdobený smotanou alebo práškovým cukrom. Pečenie s čokoládovou náplňou - nalejte rozpustenú čokoládu. Akákoľvek dekorácia by sa mala aplikovať iba na dobre chladené výrobky, inak sa „krása“ nedrží.
• Lúpané tekvicové semienka môžu byť vynikajúcou ozdobou tekvicového muffinového občerstvenia. Sú starostlivo rozložené na povrchu cesta už rozmiestnenom vo formách.
