Cheburek v rúre je ako bravčový kebab alebo pilaf s paradajkami. Z pohľadu profesionálov je to absolútne nesprávny recept, ale je zjedený a ľahší. Nie je potrebné vyčarovať šťavnatosť náplne a vydržať zahrievanie tukov s presnosťou niekoľkých stupňov. Samotné náplne sú tiež rozmanitejšie - za pol hodiny v peci bude pečené, že za pár minút zostane surové vo vriacom oleji a do mletého mäsa môžete vložiť viac mletého mäsa. Inými slovami - varte podľa receptu a zvážte, či nie sú jedlá cheburek, dôverujte svojej rodine.
Cheburky v rúre - všeobecné zásady varenia
• V rúre môžete piecť pirohy z akéhokoľvek druhu cesta a polevy. Výrobky pripravené týmto spôsobom sú menej kalorické kvôli nedostatku veľkého množstva tuku, v ktorom sú vyprážané tradičným spôsobom.
• Cesto pre domáce cestoviny sa najčastejšie miesi samostatne. Na rýchle varenie použite zmes listového koláča bez droždia. Získané mrazené cesto sa predtým rozmrazilo a počas rozmrazovania rozbaľovalo svoje vrstvy.
• Výrobky sa formujú vo forme polmesiaca, spočiatku sa pripravované cesto rozvíja v kruhoch. Často je vyvalená vo veľkej vrstve a kruhy sú vystrihnuté, s použitím bežnej platne ako šablóny.
• Aby ste zabránili vytekaniu šťavy, pevne zatvorte otvorenú hranu a prsty stlačte cesto. Mali by ste tiež sledovať množstvo vypchávky. To by nemalo byť veľa, v priemere dosť cheburek, aby dal jednu a pol polievkové lyžice.
• Pripravené polotovary nanášané na pergamen, ktoré boli predtým pokryté plechom na pečenie. Povrch cheburekov, ktorý je dobre opečený, je rozmazaný šľahačkou. Na dekoráciu je možné na vrch obrobku posypať sezamové semienka nasekaným syrom, aby sa zlepšili jeho chuťové vlastnosti.
• Optimálna teplota pečenia pirohov v rúre je 180 stupňov. Čas varenia závisí od výrobkov položených v náplni a môže sa meniť od 20 minút do pol hodiny.
Turecké kvasinky v turečtine
zloženie:
• 100 ml rafinovaného rastlinného alebo olivového oleja;
• plná pohár pitnej vody (250 ml);
• štyri polievkové lyžice tekutého prírodného jogurtu;
• múka - štyri poháre, bez kopca;
• 2 polievkové lyžice soli;
• rýchlo sušené droždie - 2 lyžičky.
K náplni:
• chudé mleté hovädzie mäso - 300 gramov;
• 70 ml olivového, vysoko rafinovaného oleja;
• jedna paprika
• malé paradajka;
• štyri vetvy kôpru;
• hlava horkej cibule;
• štvrtina lyžice rasce - rozdrvte na prášok;
• podľa chuti - sladká paprika.
Okrem toho:
• jedno vajce;
• lyžica jogurtu bez prísad.
Spôsob varenia:
1. Kvasinky zrieďte teplou vodou, vložte jogurt do preosiatej múky a nalejte do rastlinného oleja. Nalejte granulovaný cukor a cesto postupne pridajte do droždia. Misku prikryte tkaninou a umiestnite tak, aby stúpala bližšie k teplu.
2. Paradajky oparíme vriacou vodou, opatrne z nich odstránime šupku, nakrájame na polovicu a lyžičkou vyberieme všetky semená spolu so šťavou.
3. Rozstrihajte dužinu paradajok a sladkej papriky bez semien na malé kúsky a odošlite na mleté mäso. Pridajte a premiešajte jemne nasekaný kôpr, rasce, okorente korením a soľou.
4. Priblížte priblížené cesto, rozdeľte ho na gule s veľkosťou veľkej slivky a každý z nich rozvaľkajte v tenkom kruhu.
5. Na jednu časť výsledného koláča položte lyžicu mletého mäsa a jemne rozložte. Masovú náplň prikryte voľnou časťou koláča a rukou ju jemne zatlačte. Prstami pritlačte švy a prebytočné okraje odrežte špeciálnym kučeravým nožom. Môžete chodiť pozdĺž švu so zubami vidlice.
6. Polotovary z hríbov položte na pergamen potiahnutý pergamenom, povrch namažte vajcom šľahaným jogurtom a vložte do rúry na pečenie, kým nezíska hnedé farby. Bude to trvať asi pol hodiny.
Recept na rýchle pečenie v čerstvej pekárskej peci
zloženie:
• kilogram čerstvého lístkového cesta (mrazené);
• dve veľké cibule;
• malá partia čerstvého kôpru;
• 60 g. mrazené, najlepšie domáce krémy;
• lyžica mrazeného oleja;
• libra chudého bravčového mäsa a mletého hovädzieho mäsa.
Spôsob varenia:
1. Vyfúknite z lístkového cesta cesto a položte ho na krájaciu dosku, aby sa rozmrazilo. Aby ste zabránili zlepeniu skladaného cesta počas rozmrazovania, rozložte ho, keď sa roztopí.
2. Opláchnite greeny, osušte vetvičky uterákom a jemne nasekajte nožom. Ľahko nakrájajte cibuľu a spolu s nasekaným kôprom preneste do misky s mletým mäsom.
3. Mleté mäso osolte podľa chuti, ochutte mletým korením, premiešajte. Ak chcete dať zvláštnu chuť, môžete pridať trochu mletého rasce, pre šťavnatosť - studené mlieko alebo vodu.
4. Rozmrazené cesto rozviňte tenkou, takmer priehľadnou vrstvou. Vystrihnite kruhy pomocou platne požadovaného priemeru.
5. Na polkruh položte malú náplň, na vrch položte tenký kúsok masla a vytvorte polmesiac vo forme polmesiaca.
6. Po vytvorení všetkých prírezov ich preneste na plech na pečenie zvlhčený olejom a pečte pri zahrievaní na 180 stupňov, až kým sa na povrchu nevytvorí ľahká kôra.
Jednoduchý recept na mäsové pirohy v peci pod syrom
zloženie:
• pol pohára ľadovej vody;
• jedno vajce;
• 50 ml rafinovaného oleja;
• 200 g. múka na pečenie;
• nízkotučné zmiešané krmivo - 500 gr .;
• bylinky, korenie a soľ.
Spôsob varenia:
1. Aby ste obohatili múku vzduchom, niekoľkokrát ju preneste cez sito. Potom nalejte do misky, nalejte vajíčko, soľ a premiešajte, kým nedosiahnete drobivú hmotu. Pridajte rastlinný olej, nalejte postupne do ľadovej vody a hnette, kým nebude elastický. Vytvárajte loptu, zabaľte do vrecka a vložte do chladničky na dve hodiny.
2. V mlynčeku na mäso s jemným grilom mäso rozomelte a potom naň otočte cibuľu. Kombinujte mleté mäso s mletou cibuľou. Pridáme nakrájanú zeleninu, dochutíme korením a premiešame do hladka. Nezabudnite mierne pridať mäsovú náplň.
3. Chladené cesto vyberte z vaku, nakrájajte ho na malé guľôčky a každý z nich nakláňajte tenkou vrstvou guľatého tvaru. Rozložte náplň a vytvarujte pirohy.
4. Polotovary položte na plech potiahnutý pergamenom, ich povrch namažte rozšľahaným vajíčkom, posypte drobčekmi syra a zapečte.
5. Čas varenia mäsa sa pripravuje v rúre pri 180 ° a nie viac ako 20 minút.
Chutné tvarohové pirohy v peci
zloženie:
• libru nízkotučného elastického tvarohu;
• malá partia čerstvého kôpru;
• dve poháre kvalitnej múky;
• dve vajcia;
• 50 ml kukuričného oleja;
• 200 ml kefíru, stredný tuk.
Spôsob varenia:
1. Ľahko osolte kefír, nalejte do neho jedno vajce a pretrepte, až kým nebude hladký.
2. Nalejte múku, ale nie všetky, najskôr použite asi polovicu, dobre premiešajte a zvyšok vylejte. Dôkladné miesenie nie je ťažké, ale strmé cesto a dočasne ho odložíme nabok. Misku zakryte plátenným uterákom, aby sa predišlo poveternostným vplyvom.
3. Rozdeľte zvyšné vajce na tvaroh, premiešajte. Pridajte jemne nasekaný kôpor, soľ podľa chuti a znova premiešajte.
4. Z pripraveného cesta a tvarohu sformujte pirohy a výrobky dajte na vymastenú fritézu.
5. Kráčajte po ich povrchu so zbitým žĺtkom a nechajte piecť. Varenie cestovínových cheburek v rúre po dobu 20 minút.
Šťavnaté pirohy v rúre plnené vyprážaným mletým mäsom
zloženie:
• 800 g. múka;
• vyčistená pitná voda - 250 ml;
• lyžičku cukru;
• rafinovaný olej - 8 lyžíc. l.;
• štvrtina lyžičky soli;
• lyžica vodky.
K náplni:
• 250 g. chudé hovädzie mäso;
• štyri veľké cibule;
• chladené kuracie filé - 250 g;
• mleté korenie, kurkuma, soľ, koriander.
Spôsob varenia:
1. Cúpanú cibuľu pozdĺžne nakrájanú na štyri časti a každú nasekáme tenkými priečnymi pruhmi. Umyte kúsok hovädzieho a kuracieho mäsa studenou vodou. Mäso nakrájajte a prejdite cez veľký gril mlynčeka na mäso, premiešajte.
2. Na panvici zohrejte niekoľko polievkových lyžíc oleja. Zmiešané mleté mäso do neho ponorte a za stáleho miešania smažte až do polovice varenia. Potom pridajte cibuľu a pokračujte vo varení, až kým jej plátky nebudú mať zlatý odtieň. Pritom nezabudnite ochutiť mleté mäso korením a soľou.
3. Nalejte studenú vodu do širokej misky, pridajte soľ, oslaďte a miešajte, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia. Preosejte múku do inej misky na site. To ju nasýti vzduchom a cesto „dýcha“.
4. V múke urobte malé stlačenie, nalejte do nej pripravenú tekutinu. Pridajte vodku, rastlinný olej a priamo do misy, ruky, odstráňte silné cesto. Prikryte ju plátnom a nechajte ho stáť. Po pol hodine ju položte na stôl, nalejte trochu múky a dôkladne premiešajte. Potom prikryte a nechajte ďalšiu pol hodinu.
5. Usadené cesto rozvaľkajte veľkou vrstvou s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm a odrežte z nej malé krúžky s priemerom asi 15 cm, pričom ako šablónu vezmite tanierik.
6. Na polovicu každej okrúhlej vrstvy položte jednu a pol lyžice chladeného mletého mäsa, rovnomerne rozložte náplň a zostávajúcu voľnú časť zabalte na ňu. Prsty pevne uzavrite zaoblenú hranu a choďte po nej zubami vidlice.
7. Rajčiaky položte na plech na pečenie potiahnutý pergamenom, nalejte na vrchnú časť, zostávajúcu z vyprážania mletého mäsa, olejom a po zahriatí na 180 stupňov vložte do rúry na pol hodiny.
Recept na zemiakové pirohy
zloženie:
• 400 g. kvalitná múka na pečenie;
• lyžička kamennej soli;
• pohár vody.
Na plnenie:
• 700 g. zemiakov:
• stredná partia čerstvého kôpru;
• hrubá soľ a mleté korenie.
Okrem toho na mazanie a posypávanie:
• jeden žĺtok;
• dve polievkové lyžice sezamového semienka.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte múku so soľou vo vhodnej nádobe a trochu premiešajte v samostatnej miske.
2. Nalejte vriacu vodu do hlavného objemu a cesto hnette. Pretože bude spočiatku horúce, začnite hnetenie lyžičkou a po dostatočnom ochladení pokračujte v ručnom hnetení. Podľa potreby pridajte predtým vybranú múku.
3. Akonáhle cesto začne dobre ležať za rukami, naviňte ho guličkou a položte ho pod ľanovú utierku na odpočinok.
4. Zemiaky nastrúhajte hrubým strúhadlom a nechajte ich chvíľu stáť asi štvrť hodiny. Potom nadbytočnú šťavu dobre vytlačte a do zemiakov nalejte jemne nasekaný kôpor, premiešajte.
5. Z ostatného cesta a zemiakov vytvorte malú polmesiacnú cheburku a preneste ju do plechu na pečenie. Nezabudnite najprv fritovaciu pergamen prikryť.
6. Povrch obrobkov namažte porazeným žĺtkom, posypte sezamovými semienkami a pečte pri 180 stupňov, až kým sa neobjaví svetlá, svetlá zlatá kôra.
Cheburky v rúre - triky na varenie a užitočné tipy
• Nepremastený povrch pečených pirohov bude mať bledý vzhľad. Ak nechcete vajíčka používať, naneste na ne tenkú vrstvu rastlinného oleja.
• Masová náplň z pirohov uvarených v rúre bude šťavnatejšia, ak je predsmažená v rastlinnom oleji, najlepšie zo zmesi rastlinného a smotanového tuku.
• Varené jedlá umiestnite do predhriatej rúry, inak vyschnú a stuhnú.
