Šošovicová polievka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Šošovica ako kultúra je známa už od praveku. Pripravili ho starí Gréci a Rimania. Tieto fazule sú bežné takmer na všetkých kontinentoch - konzumujú sa v Amerike a Indii, v európskych a východných krajinách. Šaláty, predjedlá, kotlety, šťouchané zemiaky, dusené mäso sa pripravuje z šošovice a samozrejme sa varia aj polievky. Fazuľa je bohatá na stopové prvky, obsahuje rozpustnú vlákninu, ale predovšetkým obsahuje veľa kyseliny listovej, horčíka, draslíka a železa. Aby sa lepšie vstrebávalo železo, šošovica sa pripravuje z potravín bohatých na vitamín C - bylinky, paradajky, paprika.
Podľa odborníkov v čínskej medicíne šošovica zohrieva jedlo, najmä ak sa varí s korením a korením, jeho vlastnosti otepľovania sa zlepšia. Preto je šošovicová polievka najvhodnejšia pre zimnú stravu, najmä u ľudí, ktorí žijú v severných oblastiach.
Šošovicová polievka - príprava
Existuje mnoho druhov šošovice, ale najznámejšie sú hnedá, červená, zelená, Beluga. Najchudobnejšia v príprave je červená, po 15 minútach varenia zmäkne, nie je potrebné ju vopred namočiť. Ak však polievka používa zelenú šošovicu alebo hnedú farbu, je lepšie ju namočiť, aby sa skrátila doba prípravy. Fazuľa je namočená tri hodiny, ale ak to čas dovolí, je lepšie nechať ju cez noc. Voda, v ktorej bola šošovica nasiaknutá, sa naleje, fazuľa sa umyje a vloží do polievky.
Čočková polievka - najlepšie recepty
Recept 1: Šošovicová polievka s párkami
Recept si môžete požičať z nemeckej kuchyne. V pôvodnom prípade sa na polievku berú nemecké klobásy, ale údené klobásy domácej výroby sa ukazujú ako veľmi chutné. Pokúste sa variť, polievka netrvá dlho a chuť je úžasná.
Zložky: 4 párky, 250 g šošovica, pšeničná múka - 1 lyžica, 1 cibuľa a 2 mrkvy, 1 lyžička ocot (6-9%), mierna horčica - 1 lyžica, bobkový list -1-2 ks, rastlinný olej, 200 g kyslej smotany, soľ, korenie, petržlen - malá partia.
Metóda varenia
Namočte šošovku cez noc. Mrkvy a cibuľu nakrájame na plátky a nakrájame na maslo, pridáme petržlen. Nalejte lyžicu múky, opražte ju a nalejte vodu (1,5 l). Pridajte šošovicu a varte, varte na miernom ohni, kým nie sú fazule pripravené (so zatvoreným vekom). Keď je šošovka mäkká, pridajte do polievky kyslou smotanu, bobkový list, ocot, soľ, horčicu, korenie a párky s petržlenovou vňaťou. Nechajte vrieť desať minút.
Recept 2: Šošovicová polievka so šťavou
Dá sa povedať, že sa jedná o šošovkový analóg zeleného borše. Napriek jednoduchým ingredienciám je polievka veľmi chutná. Varí sa na akomkoľvek mäse - kuracie prsia, bravčové rebierka, hovädzie hrudky. Ak nenájdete čerstvý šťaveľ, použite mrazené alebo konzervované konzervy. Áno, aby farba zložiek harmonizovala, je lepšie brať zelenú šošovicu. Spotreba výrobkov je uvedená v 1,5 litri vody. Môžete variť vôbec bez zemiakov, potom by sa množstvo šošovice malo zvýšiť o dve polievkové lyžice.
Zložky: 0,3 kg mäsa, 2 zemiaky, šošovica - 3 polievkové lyžice, 1 cibuľa, soľ, kyslá smotana, veľa šťavy, 1 vajce, sušienky.
Metóda varenia
Varte vodu, nalejte do nej šošovicu a mäso dajte na plátky a varte do mäkka. Potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu a nakrájané zemiaky. Po 15 minútach dajte nasekanú šťavu, soľ. Zmiešajte vajíčko s pár lyžičkami vychladeného vývaru z panvice a nalejte do polievky za stáleho miešania lyžičkou tak, aby bolo vajce rovnomerne rozložené po celej panvici. Podávame šošovicu a šťaveľovú polievku s kyslou smotanou, posypeme sušienkami.
Recept 3: Šošovica čočky
Prečo variť šošovicovú polievku počas mrazivého zimného večera? Rýchlo uspokojí váš hlad, zahrieva krv a rastlinné ingrediencie vás potešia jasnými farbami. Zaujímavá kombinácia produktov: tekvica dáva miske ľahkú sladkosť, paradajky jej kyslá chuť, chilli papričky dodávajú pikantnú štipľavosť a všetky spolu vytvárajú spoločný buket s výbornou chuťou. Niektorí gurmáni pridávajú na tanier plátok citróna, pričom tvrdia, že týmto spôsobom sa zlepšuje chuť šošovicovej polievky. Vyskúšajte to, možno sa vám bude páčiť.
Zložky: 600g šošovica, 0,5kg údené bravčové rebrá, 0,5kg paradajky vo vlastnej šťave, 2 mrkvy, 1 malá cuketa, 1 veľká cibuľa, 0,4 kg tekvica, 3 strúčiky cesnaku, soľ, rastlinný olej, štipka koriandra, čierne korenie a pálenie červenej.
Metóda varenia
Umyte a olúpte všetku zeleninu. Potom nasekajte: cesnak a cibuľu - jemne, mrkva, tekvica a cuketa s malými tyčinkami slamy.
Olej zohrejte, opečte cibuľu a mrkvu v ňom päť minút, potom vložte cuketu, cesnak a tekvicu, duste ďalších päť minút.
Rebrá nakrájajte na kúsky, smažte na panvici bez oleja tri minúty a preneste na panvicu. Pridajte sem šošovicu a nalejte jeden a pol litra vriacej vody (vriacej vody). Počas varu vyberte penu, znížte teplotu a varte 20 minút.
Nakrájajte paradajky - hnette vidličkou a celú paradajkovú hmotu preneste do panvice, pridajte vyprážanú zeleninu, polievku osolte, privarte do varu a pridajte teplo. Posypeme korením, koriandrom a pri znížení teploty nechajte variť päť minút. Vypnite sporák a nechajte polievku uvariť desať minút. Podávame s bylinkami.
Recept 4: Koreninová šošovicová polievka s olivami
Napriek tomu, že sa polievka varí bez mäsa, chuť je bohatá a textúra je príjemná, zamatová. Toto je pol polievkové pyré, pretože zemiaky a časť šošovice sa nasekajú mixérom. Ak chcete inovovať v polievke, skúste nahradiť zemiaky karfiolom. Ukázalo sa, že je to úžasné! Konzistencia je stále zamatová a chuť je o niečo jemnejšia. Môžete použiť šošovku zelenej alebo červenej farby, ktorá nemá vplyv na chuť, ale červená farba je bližšia. Ak varíte zo zelených fazúľ, nechajte ich nasiaknuť cez noc.
Zložky: voda - 2,5 l, ½ šálky šošovky, 4-5 stredne veľkých zemiakov, 3 veľkých paradajok - čerstvých alebo vo vlastnej šťave (môžete nahradiť 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty), pár stredných mrkiev a zelerových stoniek, zelené - čerstvé alebo sušené, soľ, korenie, veľké množstvo korenín: zira, zázvor, kurkuma, 100 - 150 g dierovaných olív.
Metóda varenia
Lúpané zemiaky s vodou a varíme do mäkka. Na panvici rozdrvte tlakom alebo ručným mixérom.
Zemiaky varte počas vyprážania. Ľahko rozdrvte zeleň a zeler, nastrúhajte mrkvu. Mrkvu nastrúhajte v masle do mäkka, posypte korením. Pridajte zeleň s zelerom, nakrájajte trochu a nastrúhajte nakrájané paradajky alebo paradajkovú pastu a rozriedite ju niekoľkými lyžicami vody. Uistite sa, že nespáli.
Dve tretiny z celkového množstva šošovice vloženej do hrnca zemiakov pridajte vyprážanie a povarte asi pätnásť minút, aby boli fazule mäkké. Akonáhle sú zmäknuté, dajte ručný mixér ešte raz do polievky a hmotu rozomelte na pyré.
Vložte do polievky zvyšnú tretinu šošovice, olív, soli a varte do tendra desať až pätnásť minút. Podávajte posypané bylinkami.
