Sladká voda alebo more, veľké alebo malé, mastné alebo chudé - každá ryba má určitú výživovú a kulinársku hodnotu. Lekári rôznych špecialít odporúčajú zahrnúť rybie pokrmy do stravy najmenej 1-2 krát týždenne. Môžete variť ryby, piecť v rúre, smažiť a dokonca z nich pripraviť kebab. Jedným z najzdravších a najchutnejších jedál je samozrejme rybia polievka, ktorú je možné ľahko obmieňať s množstvom prísad a podľa vlastného uváženia meniť jej chuť.
Rybia polievka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Mnohí mylne veria, že rybia polievka a rybia polievka sú rovnaké. V skutočnosti je ucho iba jednou z tekutých potravín súvisiacich s rybími pokrmami a polievka je oveľa širší pojem. Varenie rybej polievky si vyžaduje dodržiavanie viacerých pravidiel. Napríklad ucho sa tradične skladá z určitého množstva ingrediencií - predovšetkým cibule, bobkového listu, mrkvy a rybích hláv. Polievku je možné obohatiť takmer o všetku zeleninu, morské plody a korenie.
Pri príprave rybej polievky sa každá riadi iba individuálnymi preferenciami. Do misky sa navyše často pridávajú obilniny, najčastejšie ryža. Polievky vyrobené z bielych rýb (treska, ostriež, platesa) sa považujú za najcennejšie v chuti, hoci v posledných rokoch si recepty na polievky z lososových rýb nezískali menšiu popularitu, druhé sú obzvlášť dobré v kombinácii s morskými plodmi a kaviárom.
Ryby na polievku sa môžu variť celé alebo rozrábané na malé kúsky a zbavené kostrového systému. Ak ste sa napriek tomu rozhodli celý variť, nestrávte ho (najmä to platí pre obyvateľov rieky), inak sa rozpadne a všetky kosti v ňom obsiahnuté sa ukážu ako „voľné plávanie“, jednoducho povedané, jedlo sa ukáže byť kostnaté. Aké potešenie jesť voňavú chuť a chutný polievka s kosťami na prvý pohľad? Ak vidíte, že ryba začína vrieť, vyberte ju z panvice.
Rybia polievka - príprava jedla
Pred prípravou chutnej rybej polievky nezabudnite skontrolovať čerstvosť hlavnej zložky. To nie je ťažké urobiť, stačí sa pozrieť na žiabre a oceniť ich farbu. Ak sú červené, produkt je čerstvý. Tmavá alebo iná farba označuje poškodenie rýb. Takýto produkt sa neodporúča na spotrebu.
Takže, keď ste si vybrali čerstvé ryby, umyte ich, črevá a odrežte plutvy, chvost a tiež hlavu. V budúcnosti sa tieto „odpady“ môžu použiť na prípravu bohatého vývaru - základu výživnej rybej polievky.
Rybia polievka - najlepšie recepty
Recept 1: Stredomorská rybia polievka
Všetci milovníci rybích pokrmov a stredomorskej kuchyne si určite pochutná na receptúre pôvodnej polievky. Vďaka rozmanitosti zeleniny v kombinácii s bielymi rybami je polievka nielen chutná, ale aj neuveriteľne zdravá. Okrem toho ju môžu bezpečne používať ľudia, ktorí dodržiavajú prísnu diétu, pretože to nepoškodzuje túto postavu vôbec.
Zložky:
- jeden kilogram akejkoľvek ryby (biely)
- 100 g. ryža
- tri stredné paradajky
- banda petržlenu
- 6 strúčkov cesnaku (menej alebo viac podľa chuti)
bobkové listy
- paprika - 1 ks.
- tri lukové hlavy
- sladká paprika - asi jedna tabuľka. lyžica
- 50 g. olivový olej
- tri litre vody
- korenie (mletá čierna) a soľ podľa chuti.
Metóda varenia:
1. Nalejte vodu do panvice, nalejte jemne nakrájanú cibuľu, do nej vložte tri listy lavrushky a polovicu papriky. Prineste všetko do varu.
2. Rybu umyjeme, nakrájame chvost a plutvy a nakrájame na veľké kúsky.
3. Jemne nasekajte zelené a tri strúčiky cesnaku. Vyberáme korenie z panvice (po piatich až desiatich minútach varu), už to nepotrebujeme. Do vriacej vody posielame kúsky bielych rýb, bylín a cesnaku.
4. Zostávajúce dve cibuľové hlávky sa nasekajú, vyprážajú v olivovom oleji, po vyprážaní sa pridá nasekaný cesnak a smaží sa ďalšie 2-3 minúty.
5. Potom paradajky pomleté, predtým z nich odstránenú kožu (vriacou vodou), položte na praženie. Zeleninu naďalej míňame päť minút a potom pridáme sladkú papriku.
6. Hotové vyprážanie vložte do rybieho vývaru (ryba by mala byť mierne vlhká). Myjeme tiež potrebné množstvo okrúhlej ryže a pridáme ju do polievky. Priveďte do varu a udržiavajte na miernom ohni asi 20 minút.
Pripravenú stredomorskú polievku položíme na hlboké taniere, pridáme kyslú smotanu alebo majonézu a nakrájanú zeleninu.
Recept 2: Rybia masová polievka
Polievka s mäsovými guličkami je veľmi ľahká a uspokojivá miska, ktorá si pri príprave nevyžaduje veľa problémov. Nezabudnite však, že mäsové guľky sú veľmi rozmarné a netolerujú trávenie, preto by sa im mala venovať osobitná pozornosť. Ako sa ubezpečiť, že sa príliš nevaria? Existuje veľa tajomstiev, ale v tomto recepte nalepíme mäsové gule strúhankou.
Zložky:
- 300 g. mleté ryby (ryby musia byť morské)
- jedna tretina okrúhleho rýchlo stráviteľného ryže
- jedno vajce
- pár strúčikov cesnaku
- soľ, mleté korenie podľa chuti
- banda petržlenu
- banda zelenej cibule
- 3-4 zemiaky
- jedna mrkva
- dve veľké cibule (jedna pre mleté mäso, druhá pre vývar)
- hrsť strúhanky
Metóda varenia:
1. ryžu uvarte, kým sa neuvarí. Cibuľu veľmi jemne rozdrvte (môže byť buničina), obrúsiť a cesnakom s malým množstvom bylín. Vajce porazte samostatne. Všetky pripravené ingrediencie zmiešame s mletou rybou, soľou, korením a všetko zmiešame. Ukázalo sa, že základom pre mäsové gule.
2. Celú zeleninu olúpte a nakrájajte na zeleninu: zemiaky - na plátky (alebo kocky), cibuľa - jemne, mrkva - nakrájané na tenké plátky.
3. Z mletého mäsa vytvárame malé guľaté mäsové guľôčky, ktoré sa dajú do strúhanky.
4. V nádobe prevarte vodu (asi 3 litre). Po tom, čo voda začne vrieť, pridajte zložky v nasledujúcom poradí: zemiaky, cibuľa (ktorá sa mimochodom dá uvariť), mäsové guľky s mrkvou. Po položení mäsových guličiek znížime oheň na minimum, ale tak, aby polievka aj naďalej mierne vrie.
5. Akonáhle sa mäsové guľky uvaria, vypnite kachle a jemne nasekané zelene položte na päť minút.
Recept 3: Rybacia polievka gréckej piknikovej ryby
Polievky z Grékov sú samozrejme veľmi obľúbené. Pripravujú sa na základe rôznych mäsových, zeleninových, húb a samozrejme rybích vývarov. Tradičným dresingom pre grécke rybie polievky je mlieko, kyslá smotana alebo silný krém. Okrem toho Gréci radi štedro obohacujú svoje stvorenie korením a bylinkami. Ak však nie ste takým zanieteným milovníkom bylín a korenín, nemôžete ich dať do polievky v takom veľkom množstve.
Zložky:
- 500 g. zubáčik
- jedna veľká cibuľa
- dve čajové lyžičky múky
- rozpustili sa dve čajové lyžičky. maslo
- dve paradajky (dosť veľké)
- dve tabuľky. lóže. silný krém
- dva strúčiky cesnaku
- greeny (najmenej dva druhy vo zväzku)
- mleté korenie - jedna tretina čajovej lyžičky
- Lavrushka - jeden list
- soľ podľa chuti
Metóda varenia:
1. Nakrájanú filetu nakrájajte na kúsky (ak ryba nie je šúpaná, šupka, vnútornosti, oddelte dužinu od kostí). Ošúpajte cibuľu a rozdrvte na pol krúžky.
2. Ak existuje hlava a plutvy, naplňte ich vodou a položte na sporák, pridajte nakrájanú cibuľu, bylinky, petržlen, korenie a varte od okamihu varu asi pol hodiny. Ak nie sú k dispozícii žiadne hlavy a plutvy, zúčastňujeme sa filé z rýb.
3. Potom prefiltrujte vývar (vyhodíme hlavy, filé - nie). V priehľadnom vývare rozotierame filé z ostriežov, rozdelené na kúsky a varíme, až kým ryba nebude hotová.
4. Oddelene v panvici roztavte odtok. maslo, dajte múku a varte ju za stáleho miešania, až do žltkastého odtieňa, pridaním pár polievkových lyžíc vody alebo vývaru.
5. Odstráňte kôru z rajčiakov a vtierajte ich do dužiny (pomocou sita alebo mixéra), pridajte výsledné paradajkové pyré do polievky. Pridajte mierne vyprážanú múku. Do panvice nalejeme smotanu, nastrúhame nakrájaný cesnak, korenie, soľ, dve zväzky zelených (rôzne). Miska sa uvedie do varu a vyberie sa z tepla. Vynikajúca a uspokojujúca rybia polievka je pripravená!
Recept 4: Španielska morská rybia polievka
Toto jedlo pozostáva z takmer všetkých obyvateľov mora. Len skutočný viacfarebný morský mix! Odporúčame vám vyskúšať toto úžasné a nebojíme sa povedať toto slovo, nebeské jedlo.
Zložky:
- dve olúpané paradajky
- jeden bulharský korenie (žltý)
- jedna cibuľa
- pár strúčikov cesnaku
- 150 g. olúpané krevety
- jedna alebo dve hrsti mušlí
- 100 g. chobotnice krúžky
- 300 g. filé z bielej ryby
- červená paprika
- päť hrachu čierneho korenia
- Lavrushka - pár listov
- šafran
- liter vody
- dva veľké zemiaky
- soľ podľa chuti
Metóda varenia:
1. Nakrájanú cibuľu nakrájame na cesnak, na raste poteráme. olej. Po troch minútach pridajte suchú papriku, nakrájanú papriku, olúpané paradajky a duste, kým sa korenie neuvaří. Potom rozomelte varenie v mixéri a znovu nalejte do panvice.
2. Nalejte jeden liter vody, premiešajte a položte všetky morské plody spolu s nasekanými rybími filetmi. Miešajte, varte niekoľko minút na miernom ohni, až kým ryba nie je pripravená (skontrolujte, či nie je strávená a morské plody sa nestanú gumou).
3. Súčasne v panvici varte nakrájané zemiaky. Po zmäknutí vložte obsah panvice do hlavnej nádoby. Zamiešame. Keď sa polievka uvarí, hodíme šafran a lavrushku. Dve minúty po varení vypnite sporák a vyberte panvicu. Vynikajúca španielska polievka je pripravená! Bon chuť k jedlu všetkým!
Rybia polievka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Rybia polievka sa dá variť z takmer všetkých rýb, neodporúčajú sa však také druhy, ako sú kapor, šváb, šváb a pleskáč, pretože počas procesu varenia poskytujú vývaru charakteristický horký odtieň;
- Ak uvaríte mrazené ryby, musíte ich znížiť iba v studenej vode (vývar), inak stratí chuť a stane sa úplne bez chuti;
- Na zlepšenie chuti môžete do polievky pridať niekoľko druhov rýb. Napríklad kombinácia bŕzd a kefiek poskytne miske lepkavú a intenzívnejšiu zaujímavú chuť a burbot a molica to urobí sladším a jemným.
