Varené jedlá karfiolu sú tak populárne vďaka svojej vynikajúcej chuti. Každý, kto niekedy jedol podľa diéty, si dokonale pamätá nie tie najpríjemnejšie dojmy bez chuti. Jedlá karfiolu sú však na všeobecnom pozadí „stravy“ veľmi odlišné. Dokonca aj také prísne obmedzenia, ako je zákaz používania vyprážaných potravín, sa zdajú byť celkom tolerovateľné, ak jedálny lístok obsahuje karfiol.
Dušená karfiol - všeobecné zásady varenia
• Karfiol môže byť naparený v dvojitom kotli špeciálne navrhnutom na tento účel, alebo si môžete taký úžasný hrniec postaviť z bežnej panvice a cedníka. Môžete tiež použiť pomalý sporák. Princíp naparovania sa pri všetkých jedlách nemení, zelenina sa vkladá do mrežovej nádoby a umiestňuje sa na paru. Na varenie v dvojitom kotle použite program „Steam“.
• Pri naparovaní používajte kvetenstvo aj rezané hlávky kapusty. Na správne rozdelenie kapusty sa na doštičku položí kvetenstvo s kvetenicami dole a opatrne sa rozreže v strede kmeňa. Potom sa každá polovica, tiež pozdĺž kmeňa, rozdelí na požadovaný počet kusov.
• Pred použitím sa karfiol odporúča nejakú dobu vydržať v slanej vode. Tento postup pomáha nielen lepšie umyť zvyšnú podstielku, ale soľný roztok vytrháva škodcov, ktorí v nich žijú, od kvetov.
• Karfiol sa vo väčšine prípadov pripravuje samostatne a keď sa podáva, je polievaný špeciálne pripravenými omáčkami. Zelenina sa často dusí v syre, s ostatnou zeleninou a kuracím mäsom.
Parená karfiol dusený pod syrom
zloženie:
• stredne veľká hlava karfiolu;
• čerstvá petržlen;
• 70 g. jemný syr;
• podľa chuti - horčica „Dijon“.
Spôsob varenia:
1. Odrežte hlavu na polovicu a jemne odrežte kmeň. Opláchnite a dobre osušte položením na uterák alebo v cedníku.
2. Nalejte vodu do dvojitého kotla a položte na intenzívny oheň. Keď voda začne vrieť, nainštalujte na ňu mriežku.
3. Položte parnú mriežku a kvetenstvo naparujte 10 minút, kým nezmäkne.
4. Potom namažte horčicou, posypte nasekaným syrom na jemnom strúhadle a opäť dobre naparte.
5. Na to, aby sa syr dobre rozpustil, stačí štvrťhodina.
Voňavý karfiolový pár s citrusovou omáčkou
zloženie:
• kilogram karfiolu;
• maslo 72% masla - 40 gramov;
• citrón - 1 veľký;
• lyžica nasekanej petržlenovej vňate.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte listy od hlavy, rozrezané na dve časti, pozdĺž kmeňa a vyberte zhutnenú časť. Rezané polovice nakrájajte na polovicu kmeňa.
2. Umiestnite štvrtiny hlavy do misy dvojitého kotla a nechajte pôsobiť na paru po dobu 25 minút alebo skôr, kým nebude úplne zmäknutá. Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím najhustejšej časti hlavne nožom. Ak ho hrot ľahko prepichne, je pripravený.
3. Citrón nalejte vriacou vodou, utrite do sucha uterákom a šupku z nej odlupujte jemným strúhaním. Potom ovocie nakrájajte na polovicu, šťavu dobre vytlačte a preceďte.
4. Päť minút pred tým, ako je kapusta hotová, rozpustite maslo na malom ohni v malej panvici.
5. Pridajte nasekanú citrónovú kôru, nalejte do napätej citrusovej šťavy a dobre premiešajte.
6. Varenú horúcu omáčku, vylejte štvrtiny hláv kapusty ihneď po ich vybratí z dvojitého kotla.
Dušená karfiol pod omrvinky
zloženie:
• stredne veľké kvetenstvo karfiolu - 500 g;
• 50 g. zahustený krém;
• lyžica hrubých bielych sušienok;
• štvrť šálky jadier vlašských orechov.
Spôsob varenia:
1. Kvetenstvo oddeľte od kmeňa v horúcej slanej vode počas 5-7 minút. Týmto spôsobom sa zbavíme piesku a hrudiek, ktoré sú v nich. Potom preneste zeleninu do špeciálnej nádoby a paru asi 20 minút, kým nezmäkne.
2. Pomocou mixéra rozdrvte jadrá vlašských orechov na malé drobky a zmiešajte ich so strúhankou.
3. Na malom ohni v panve rozpustite smotanu a mierne ju duste a varenú orechovú zmes v nej smažte.
4. Hotovú pochúťku položte na misku a okamžite ju posypte praženými orechmi.
Sterilizované karfiolové kvetenstvo v pikantnej uhorkovej omáčke
zloženie:
• karfiol - malá tvrdá hlava;
• dve veľké solené alebo nakladané uhorky;
• 150 ml mastného tekutého krému;
• pár korení;
• niekoľko vetiev kopru.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte kvetenstvo od kmeňa v parných košoch a položte na každý tenký tanier syra. Je vhodné, aby plátok syra úplne zakrýval substrát. Syr môžete nastrúhať hrubým strúhadlom a výsledné hranolky pevne posypte kúskami.
2. Zeleninu duste pod uzáverom syra po dobu až 20 minút.
3. Počas zmäkčovania pripravte obväz. Uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle a preneste ich na sito. Keď väčšina soľanky vyjde, jemne stlačte hobliny uhorky a zmiešajte ju so smotanou.
4. Pridajte jemne nasekaný kôpor a čerstvo zomleté korenie a dobre premiešajte.
5. Pečené kvetenstvo opatrne položte na tanier, položte ich spolu s roztopeným syrom a všetky kúsky hojne nalejte do varenej uhorkovej omáčky. Môžete pridať trochu drveného cesnaku pre ostrosť.
Dušená karfiol v dvojitom kotli s aromatickou smotanovou omáčkou
zloženie:
• priemerná kapusta karfiolu;
• brokolica kvetenstvo - 10 ks .;
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• pár listov petržlenu;
• tri listy čerstvej bazalky;
• pozemné nové korenie;
• tymián - 4 listy;
• 100 g. maslo, vysoko kvalitné maslo;
• trochu mletého korenia, doslova štipku.
Spôsob varenia:
1. Odrežte poškodené oblasti od kvetov, oddeľte ich od kmeňa a opláchnite. Môžete vydržať nejaký čas v horúcom soľnom roztoku, takže z nich vychádzajú všetky nečistoty.
2. Naplňte nádrž naparovačky dvoma tretinami objemu vodou a rozdrvte do nej listy rúk. Pridajte lyžičku soli a tymiánu.
3. Kvetenstvo vložte do spodnej nádoby a nainštalujte ju na vodnú nádrž, prikryte a naparte asi 10 minút.
4. Potom na nádobu s karfónom nainštalujte rovnakú kapacitu, ale s brokolicou a naparujte ju spolu ďalších sedem minút.
5. Počas prípravy zeleniny pripravujte omáčku súčasne. Rozpustite maslo akýmkoľvek vhodným spôsobom. Predajte alebo nastrúhajte cesnak do jemného strúhadla. Pridajte jemne nasekané listy bazalky, dochutíme korením a dôkladne premiešame.
6. Keď je kapusta pripravená, otvorte dvojitý kotol a štetcom pripravte štetcom všetky kvetenstvo.
7. Zeleninu namočte pod omáčku do dvojitého kotla asi pol minúty a okamžite preneste do servírovacej misky. Posypeme nasekaným kôprom na vrch a podávajte horúco.
Dusená karfiolová misa so zemiakmi a kuracím mäsom
zloženie:
• osem kvetov karfiolu;
• kilogram zemiakov;
• chladené kuracie filé - 350 g;
• dve polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• dve polievkové lyžice olivového alebo iného dobre rafinovaného oleja;
• koriandrové zrná - 1/2 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso po umytí dôkladne osušte a nakrájajte na malé kúsky. Kuracie mäso vložte do misky, dochutíme korením, premiešame a necháme pôsobiť 15 minút, aby mäso absorbovalo arómu.
2. Opatrne rezajte nožom, oddeľte kvetenstvo kapusty od kmeňa a opláchnite ich v teplej vode. Ošúpané zemiakové hľuzy nakrájame na plátky, kusy sa prenesú do misky kuracieho mäsa a dôkladne sa premiešajú.
3. Na dolnú vrstvu dvojitého kotla dajte kuracie mäso zmiešané so zemiakmi a navrch položte druhý kôš druhého stupňa s kvetenstvom.
4. Všetko naparujte na pol hodiny. Počas tejto doby by mali zemiaky so kapustou zmäknúť a kúsky kurčaťa by nemali zostať v lese.
5. Pri servírovaní na dne hlbokej misky najskôr položte zemiak na kurča a zakryte ho kvetenstvom.
6. Kombinujte citrónovú šťavu s olivovým olejom. Pridajte koriander, premiešajte a nalejte varený dresing na horúcu časť horúcej misky.
Viacfarebné kvetenstvo karfiol dusené cesnakovou omáčkou
zloženie:
• 400 g. karfiol;
• jedna malá mrkva;
• lyžičku karí;
• 1/4 malého citróna;
• 150 ml tukovej kyslej smotany;
• veľká partia čerstvej petržlenovej vaty;
• cesnak - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. S kúskom citróna nastrúhajte šupku pomocou jemného strúhadla. Opláchnite petržlen.
2. Nalejte vodu do dolnej panvice dvojitého kotla, ponorte do nej dve vetvičky petržlenu a citrónovú kôru.
3. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na tenké kruhy. Oddeľte kvetenstvo od hlavy a uistite sa, že nohy trochu zastrihnete.
4. Vložte kapustu zmiešanú s mrkvovými krúžkami do nádoby na paru. Ľahko soľ s malou soľou, môžete navyše ochutiť akýmkoľvek korením.
5. Zeleninu naparujte v dvojitom kotli, kým nedosiahnete požadovanú mäkkosť.
6. Na jemnom strúhadle rozotrite strúčiky cesnaku a zmiešajte s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridajte kyslú smotanu, mierne soľ a zamiešajte.
7. Curry nalejte dve polievkové lyžice vody z dvojitého kotla. Vložte tretinu naparenej kapusty do pripravenej zmesi a namočte ju na dve minúty. Potom vráťte žlté kvetenstvo späť do dvojitého kotla a naparujte ich ďalšie dve minúty.
8. Dajte kapusta na rovnú misku v jednej vrstve, pričom striedajte farebné kvetenstvo mrkvou a bielou kapustou. Podávame s varenou cesnakovou omáčkou, ktorá sa vloží do malej misky alebo do špeciálnej omáčky.
Dušená karfiol - tipy a triky na varenie
• Ak sa odporúča podávať dusený karfiol s omáčkou alebo pod ním, pripravte omáčku paralelne s hlavným jedlom tak, aby hotové jedlo nemalo čas vychladnúť.
• Do dolnej nádrže na vodu pridajte nejaké korenie a aromatické bylinky. Počas varenia bude kapusta nasýtená arómami a chutí.
• Ihneď po vložení kvetov do parného koša soľ okamžite osolte.
