Nakladaná kapusta - všeobecné zásady a metódy prípravy
Takmer všetci milujú pikantnú a chrumkavú kapustu. Jednoduché výpočty ukazujú, že 2 kg morenej kapusty obsahuje iba 763 kcal. Toto je skutočne vítané občerstvenie na akomkoľvek stole, skvelý doplnok k mäsu, rybám, vareným zemiakom a iným jedlám. Teraz nie je potrebné nakladať kapustu vo veľkých dávkach - je to zelenina, ktorá je k dispozícii kedykoľvek v roku, a keď sa skladuje po dlhú dobu, stmavne a získa mierne sivastý odtieň. Môžete variť 2-3 poháre na zimu a potom vyskúšať iný recept z nekonečného množstva možností.
Nakladaná kapusta - príprava výrobku
Môžete marinovať akýkoľvek druh kapusty - biele aj červené kapusta. Za pár dní dostane veľmi jemnú chuť. Rozdiel medzi kyslou kapustou a nakladanou kapustou spočíva v pridaní octu a trocha cukru. Horúca soľanka sa spravidla pripravuje ako prvá. Červená kapusta je sama o sebe tvrdšia, ale ak ju nakladáte, stáva sa mäkkou a jemnou. Biela kapusta je určená len na morenie. Akákoľvek kuchyňa na svete nám môže poskytnúť recepty.
Nakladaná kapusta na zimu - najlepšie recepty
Recept 1: Klasická nakladaná kapusta a mrkva
Toto je najjednoduchší recept, ekonomický, vyžadujúci minimum výrobkov. Kapusta, mrkva a pár strúčikov cesnaku - to je dosť na to, aby ste dostali nejaké kusy lahodných pochúťok do akéhokoľvek jedla - mäso, zeleninu alebo zmiešané.
Zložky: kapusta (2-3 kg), cesnak, mrkva (2 ks), mletá paprika. Soľanka: na 1 liter vody, pol pohára cukru, 2 polievkové lyžice octu a 2 polievkové lyžice soli. Korenie podľa chuti, nezabudnite bobkový list.
Metóda varenia
Zelí nakrájame na štvorcové plátky, mrkvu v polkrúžkoch a cez cesnak a červenú papriku prejdeme lisom. Do nádoby dáme kapustu a mrkvu a posúvame ich bobkovým listom. Pri soľanke rozpustte soľ a cukor v horúcej vode, pridajte rastlinný olej a ocot. Naplňte nádobu soľankou, prikryte ju a trvajte 1-2 hodiny pri izbovej teplote. Potom sme ju na deň vložili do chladničky. Takú kapustu nemusíte uchovávať v chladničke príliš dlho - konzumuje sa veľmi rýchlo.
Recept 2: grilovaná kapusta
Medzi nespočetné spôsoby varenia kapusty v gruzínčine si vyberieme spôsob, ktorým sa kapusta nakrája na štvorce a repa sa naseká na prúžky. Zelení si môžete vybrať podľa svojho vkusu, Gruzínci dávajú prednosť zeleru. Podľa tohto receptu je kapusta chrumkavá, na vonkajšej strane mäkká. Nakladaná zelenina bez sladkej chuti s dôrazom na soľ a kyselinu.
Zložky: kapusta (1, 5 hláv, asi 3-4 kg, repa (1 ks), mrkva (2 ks), cesnak (1 hlava).
marináda
Voda (3 litre), bobkový list, korenie, nové korenie, soľ (8-9 polievkových lyžíc), cukor (1-1,5 šálky), ocot (50 g), červená paprika podľa chuti.
Metóda varenia
Pripravte si 2 trojlitrové poháre. Odrežte hlavu na 4 časti a potom ešte raz. Kusy nakrájajte na veľké štvorce. Roztriedime listy, získame upravené veľké štvorce. Repa a mrkva sa trú na hrubom strúhadle. Cesnak jemne nasekajte a zmiešajte s mrkvou. Rozkladáme kapustu a zeleninovú zmes do pohárov. Utesnite každú vrstvu paličkou alebo rukami. Repu nechajte na vrchu s mrkvou.
marináda
Nalejte cukor a soľ do panvice, dajte bobkový list a korenie. Naplňte vodou a privarte. Solanku trochu vychladnite a naplňte ju do pohárov. Mala by ukázať 3 litre marinády, to stačí na 2 trojlitrové plechovky kapusty. Chladenú kapustu dáme do chladničky na 1 deň. Pripravená kapusta sa stane chutnejšou každý deň.
Recept 3: Nakladaná pikantná kórejská kapusta Chimcha
Na našich stoloch sú pevne stanovené kórejské jedlá. Hlavným tajomstvom nie je len sójová omáčka a množstvo korenených korenín, ale aj neuveriteľne jednoduchý spôsob varenia. Stačí len pozorovať technológiu správne, aby ste nezmeškali malé tajomstvo v tejto miske. Chimcha má tiež tajomstvo. Jedná sa o veľmi slaný nálev, pôvodne bez korenia. Po dobre osolenej kapuste sa kapusta manuálne rozotrie korením. Môžete si vziať obyčajnú bielu kapustu, ale Kórejčania milujú Pekinga.
Zložky: kapusta (10 kg), soľ (0,5-1 kg), cesnak (200-300 gramov), horká paprika.
Metóda varenia
Soľ riedime v teplej vode. Pripravíme kapusta - nakrájame na 4 až 6 dielov a naplníme ho soľným roztokom. Nechajte nasoliť 3-4 dni. Akútne namáčanie - namočte do červeného korenia a olúpaného cesnaku v mlynčeku na mäso. Kapusta sa odstráni zo slaného nálevu a opláchne sa pod tečúcou vodou. Ostrou zmesou obalte listy kapusty a vložte do nádoby. Na vrchol kladieme útlak a stojíme, kým nie je kyslé. Bez papriky sa kapusta uchováva dlhšie, v takom prípade sa pridá priamo na tanier a mieša sa bezprostredne pred jedlom. Uchovávajte v chladničke.
Chimchu možno pripraviť trochu inak. Nakrájajte kapustu jemne na kusy a rozdrvte feferónkou. Pridajte soľ a cesnak a nasypte kyslou. Potláčanie nie je potrebné.
Recept 4: Nakladaná kapusta a šampiňóny
Nakladané huby s kapustou - pomerne bežná kombinácia. Lesné jesenné huby sú najvhodnejšie - skladujú sa dlhšie a majú nasýtenejšiu chuť. Najlepšie je použitie bielej, olejnatej ryby, ryšavky, radu jabĺk, hríbov, medovej agariky.
Zložky: kapusta (2 kg), mrkva (1 kg), varené huby (2 kg), cibuľa (1 kg) rastlinný olej (0,5 litra), ocot (300 ml), soľ 3 lyžice. polievkové lyžice cukru 7 lyžíc. lyžice.
Metóda varenia
Huby vopred uvarte, opláchnite studenou vodou a nechajte vodu odtiecť. Zeleninu umyjeme a čistíme, nasekáme kapustu, mrkvu rozotrieme na hrubé strúhadlo a cibuľu jednoducho nakrájame na malé polstienky. Dusíme cibuľu s mrkvou v oleji, pridáme kapustu a varené huby, pridáme trochu oleja. Varte 30-40 minút. Pripravenú kapustu premiešajte a vložte ju do pohárov, prevráťte vrchnáky a ochlaďte. Skvelé občerstvenie pre každý stôl - je pripravená slávnostná alebo bežná večera! Skladujte na chladnom tmavom mieste.
Recept 6: Nakladaná kapusta s chrenom
Toto je obľúbené občerstvenie všetkých, môžete ho uvariť s červenou kapustou. Zloženie: kapusta (2 kg), koren chrenu (30 gramov), listy ríbezlí (10 gramov), petržlen, zeler. Estragón, kôprové semená, pálenie červeného peria (5 gramov), cesnak (20 gramov).
Marináda: voda (1 liter), soľ, cukor (každý po 20 g), ocot (1 šálka).
Metóda varenia
Najskôr pripravte marinádu - cukor a soľ rozpustite vo vriacej vode. Do ochladeného roztoku nalejte ocot. Drvina v podobe tenkej kapusty slamy prechádza cez mlynček na mäso. Cesnak jednoducho nasekáme na plátky. Zakryte spodnú časť nádoby rozmarínovými listami a bylinkami, dajte semená kôpru a kapustu. Nalejte marinádu. Po pár dňoch je občerstvenie pripravené.
Nakladaná kapusta - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Z pripravenej nakladanej kapusty a nakladaných húb si môžete samostatne pripraviť šalát. Pridajte trochu zelenej cibule a 3-5 strúčikov cesnaku, ochutte rastlinným olejom. Môžete si tiež pripraviť šalát s nakladanou zeleninou alebo nakladanou paprikou.
Z histórie kapusty
Kapusta bola do kultúry zavedená v staroveku. Podľa archeologických vykopávok sa používal počas obdobia kamenného a bronzového. Starí Egypťania ovládali technológiu pestovania kapusty pravdepodobne úplne prvý. Potom sa k nim pripojili starí Gréci a Rimania, v ich arzenáli bolo 3 až 10 odrôd. V roku 1922, keď publikoval svoju knihu, Dekandol opísal asi 30 odrôd, ich počet sa dnes zvýšil na 100. Vysoko odhadol prospešné vlastnosti kapusty Pythagoras. Na jeho výbere sa osobne podieľal starogrécky matematik a filozof. Kapusta prišla k Slovanom od grécko-rímskych kolonistov zo strany Čierneho mora. Táto jednoročná rastlina rastie po celom svete, najmä v miernych krajinách. Pestovateľská sezóna je 125 - 175 dní, neskoré odrody dorastajú do 245 dní.
Komentáre
