O výhodách hrášku môžete hovoriť celé hodiny. V Rusku to bol jeden z kľúčových potravinárskych výrobkov: z toho sa vyrábala polievka, kaša, želé, rezance a pečené koláče. Rôznorodosť jedál z hrachu bola obrovská. Dnes popularita najjasnejšieho predstaviteľa strukovín trochu klesla. Hrášok sa nakupuje hlavne v konzervách na prípravu šalátov.
Je to samozrejme užitočné, ale v žiadnom prípade nebude možné nahradiť pokrmy z čerstvého (suchého) hrachu. Sú najcennejším zdrojom bielkovín a dokonca do istej miery sú schopní nahradiť mäso, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov. Zložky, ktoré tvoria zelený hrášok, navyše pomáhajú obnoviť tráviaci trakt, zmierňujú zápchu, pálenie záhy a ďalšie nepríjemné tráviace problémy.
Hrachová kaša - všeobecné zásady a metódy prípravy
"Kapustová polievka a ovsená kaša - naše jedlo" a hrachová kaša tak dobrá! A ak to stále ochutíte a zmiešate so sušenou cibuľou, cena za to nebude. Hrachová kaša varená v súlade so všetkými pravidlami je veľmi chutná, zdravá a uspokojivá. Ale ako to uvariť? Aké kulinárske tajomstvá potrebujete ovládnuť? Pokúsime sa odpovedať na tieto dôležité otázky.
Pred začatím varenia kaše by sa hrachový koláč mal umyť a namočiť v studenej vode po dobu 5-8 hodín. Takže sa rozpadne rýchlejšie a poskytne miske jemnú konzistenciu podobnú pyré. Keď hrach napučí, položí ho na sporák (spolu s vodou), privedie k varu a až potom ho osolí, nezabudne znížiť horlivosť horáka.
Hrášok sa varí na miernom ohni jednu hodinu pri správnom miešaní, pretože hrášok veľmi rýchlo horí na dno riadu. Niekoľko minút pred varením je kaša obohatená o korenie, bylinky, vyprážanú cibuľu, mrkvu, praskliny a ďalšie prísady podľa potreby. Na samom konci varenia môže slúžku rozdrviť posúvač - ten, ktorý sa zvyčajne používa na výrobu zemiakovej kaše. Pred podávaním je hrachová kaša ochutená maslom alebo silnou smotanou.
Hrachová kaša - príprava výrobkov
Pri výrobe obilnín sa semená hrachu zvyčajne nechávajú celé alebo nasekané na dve časti. Oddelené krúpy sa varia oveľa rýchlejšie ako celé zrná, a to aj po opuchnutí, ale lúpaný hrášok obsahuje niekoľko užitočných prvkov, z ktorých väčšina „zomrie“ v dôsledku ďalšieho tepelného spracovania. Na základe toho nezáleží na tom, aký druh odrody si vyberiete: celé alebo nakrájané. Je takmer nemožné naraziť na nekvalitný suchý hrášok v obchode. Jediné, čo stojí za to venovať pozornosť, je neprítomnosť odpadu a ďalších nečistôt v hrachových krupiciach.
Dôležitú úlohu pre úspešnú prípravu hrášku zohrávajú správne vybrané jedlá. Mal by mať hrubé dno a steny na rovnomerné trávenie hrachu.
Hrachová kaša - najlepšie recepty
Recept 1: Hrášková kaša s mäsom
Hrachová kaša pripravená podľa tohto receptu sa určite stane častým hosťom pri vašich stoloch. Hrach samotný je veľmi uspokojivý, ale ak ho varíte mäsom, dostanete iba kráľovské jedlo. Let nie celkom slávnostné, ale veľmi šťavnaté a krásny vzhľad.
Zložky:
- dve poháre suchého hrachu
- štyri až päť pohárov vody (alebo mäsový vývar)
- cibuľa
- mleté korenie
- bravčová panenka 300 g.
- soľ (korenie) podľa chuti
Metóda varenia:
1. Hrách umývame a plníme ho studenou tečúcou vodou, najlepšie v noci. Ráno to prepláchneme druhýkrát, vypustíme vodu, pridáme čisté v pomere 1: 2. Môžete pridať bravčový vývar. Dáme panvicu na stredné teplo, až kým sa nevarí, potom znížime teplo, pridáme kašu.
2. Varte do vriaceho hrachu a odparujte tekutinu. Ak sa odparí v predstihu, pridajte trochu viac, až kým sa hrášok úplne nerozpadne a neprestaňte sa drviť.
3. Následne rozdrvte slúžku pomocou posúvača a odložte zemiakovú kašu nabok. Poďme sa zaoberať zvyškom ingrediencií. Ošípané opláchneme a nakrájame na plasty, ošúpeme cibuľu, nasekáme.
4. Panvicu opečieme rastlinným olejom a cibuľu opečieme na lakovaný odtieň a potom rozložíme bravčové mäso, prikryjeme a dusíme mäso, až kým sa neuvarí. Soľ podľa chuti, pridajte korenie a korenie, ak je to potrebné.
5. Pridajte hotové vyprážanie do hrachovej kaše a pošlite ho do predhriatej rúry na desať minút. Potom dostaneme a podávame s maslom.
Recept 2: ovsená kaša s údeným kuracím mäsom
Hrášok sa úplne líši podľa údenej chuti. Mnohí takúto funkciu ani netušia. Kombinácia hrachovej kaše s údeným mäsom je vynikajúcou vecou, ktorá je obdarená lahodnou vôňou a veľkorysou chuťou. Ako alternatívu môžete použiť akékoľvek údené mäso, napríklad bravčové rebrá. V tomto prípade sa však doba varenia hrachovej kaše mierne zvýši. Varovanie! Soľ na samom konci. Samotné údené mäso má slanú chuť, takže je tu možnosť, aby sa ovsená kaša oslala.
Zložky:
- jednu a pol pohára hrachu
- dve veľké cibule
- jedna stredná mrkva
- dve stredne údené nohy
- rastlinný olej
- zelené, podľa chuti soľ
Metóda varenia:
1. Hrášok namočte cez noc, potom vypustite vodu a opláchnite. Údené nohy sú oddelené od kostí, šupiek a príliš tukových častí. Nalejte mäso vodou (500 ml), privarte ho a povarte ho desať minút (rebrá - až 40 minút).
2. Vyberte mäso z vývaru a hrach nalejte tak, aby tekutina pokryl hrášok dvoma prstami. Priveďte do varu, znížte teplotu a duste asi hodinu a pol pod vekom za občasného miešania. Ak vývar skôr povarí, pridajte ďalšiu vodu. Hlavná vec je, že hrach je dobre uvarený.
3. Počas varenia kaše smažte cibuľu nastrúhanou mrkvou. Keď sú komponenty vyprážané, pridajte varené údené mäso a smažte niekoľko minút na vysokej teplote. Päť až desať minút pred tým, ako je hrachová kaša hotová, vložte do nej vyprážané, nastrúhané zelené lístky a podľa chuti pridajte. Potom vypnite sporák a nechajte misku stáť pod vekom.
Recept 3: tekvica a hrachová kaša s hubami
Ďalšou dobrou voľbou pre varenie hrachovej kaše v tekvici, ktorá bude hrať rolu hrnca pre jedlo. Najlepšie je variť hrášok v mäsovom vývare, preto ho varte vopred. Začnime!
Zložky:
- 250 ml bujónu
- jedna stredná tekvica
- 100 g. hrášok
- huby (ceps, šampiňóny) - 100 gr.
- strúčik cesnaku
- zelené
- ochutnať korenie
- cibuľa
- maslo 50 g.
Metóda varenia:
1. Opuchnuté a opečené mäso povarte v solenom mäsovom bujóne, až kým nie je úplne uvarené. Zatlačte ju do stavu pyré a odložte ju na chvíľu.
2. Z tekvice odrežte hornú čiapočku, oddeľte semená, vlákna a časť dužiny lyžičkou a steny nechajte dva centimetre hrubé.
3. Jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte, pridajte do nej umyté a nakrájané huby a restujte, kým sa neuvaria. Na pár minút rozotrite cesnak a bylinky nasekané cesnakovým lisom.
4. Hrachové pyré zmiešajte s varenými ingredienciami, vložte ho do tekvicovej dutiny, položte maslo hore, zatvorte veko tekvice a vložte do rúry zahrievanej na 180 ° C na pätnásť až dvadsať minút. Dostaneme ho a položíme na hlboké taniere. Bon chuť k jedlu všetkým!
Hrachová kaša - užitočné tipy
- Mnoho kuchárov tvrdí, že hrachová kaša je úžasne chutná so smotanou. Ak však podporujete zdravý životný štýl, je lepšie sa touto kombináciou pokúšať a na dresing zvoliť slnečnicový alebo olivový olej;
- Ak vám veľmi chýba čas namočiť si hrášok, použite jedno tajomstvo: dajte cereálie do vody zriedenej sódou (asi pol čajovej lyžičky) a po hodine ju povarte. Hrách nezabudnite poriadne opláchnuť, aby ste odstránili zápach sódy.
Komentáre
