Na sušené slivky, ktoré sú takmer nevyhnutnou súčasťou všetkých sovietskych kompotov, a na značnú časť stravovacích jedál, sa teraz takmer zabudlo. Bohužiaľ, kiwi v zahraničí a ďalšie ananásy stlačili pozoruhodne chutný produkt. Nie je však zbytočné, aby naši ľudia odovzdali príslovie z otca na syna: tam, kde sa narodili, sa to hodilo - sladké sušienky sú chutné a pozoruhodne zdravé. Zriedkavo sa s nimi porovnáva v zložení minerálov a ich schopnosti zlepšovať trávenie.
Sušené slivky - všeobecné zásady prípravy
• Prísne sušené slivky sú sušené slivky bez semien alebo s nimi. Vzhľadom k tomu, že tmavé slivky sa používajú na výrobu sušeného ovocia, najmä odrôd Vengerka, sa v každodennom živote nazývajú aj sušené slivky. Preto, keď príde na prerezávanie džemu, znamenajú tmavé slivky.
• Na prípravu lahôdok sa používajú nielen čerstvé ovocie, často sa džem pripravuje z už sušených sliviek.
• Čerstvé ovocie musí byť zrelé a nesmie sa rozmaznávať, takže pred použitím sliviek je potrebné ich roztriediť, odstrániť zhnitú, pokrčenú a zbitú pleseň. Z vybraných sliviek sa roztrhajú ponytaily a potom sa dôkladne umyjú vodou, pokiaľ možno s teplom.
• Slivky navonok vyzerajú nedotknuté, ale počas prestávky v blízkosti kosti nájdete červy. Preto sa džem takmer vždy varí bez kameňa.
• Recepty sú veľmi jednoduché a dosť zložité. Džem je možné pripraviť iba zo sušených sliviek s pridaním rôznych korenín: škorice, vanilky, kardamónu, badyánu alebo bez nich. Často sa varí s iným ovocím a dáva prednosť broskyniam. Takéto liečivo sa často pripravuje z citrusov, hrozienok, orechov.
• Džem je možné variť na sporáku vo veľkej panve alebo umývadle s veľkými stenami av rúre pomocou hlbokej panvice alebo širokej žiaruvzdornej misy. Sušený slivkový džem, varený bez varu.
• Bez ohľadu na spôsob prípravy a podmienky skladovania marmelády sa hotové ošetrenie balí iba do čistých a suchých plechoviek vopred upravených parou.
Sušené slivky "Slivka v čokoláde"
zloženie:
• 3 kg zrelých sliviek, podľa možnosti odrôd Vengerka;
• kilogram nerafinovaného cukru;
• maslo „Farm“ maslo - 200 gramov;
• 100 g. tmavý kakaový prášok bez cukru;
• lyžičku kryštalického vanilínu.
Spôsob varenia:
1. Orechy opláchnite teplou vodou, odstráňte semená a rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso s najväčším roštom.
2. Zmiešajte slivkovú hmotu s granulovaným cukrom. Nechajte stáť pol hodiny a dobre premiešajte a nechajte zohriať.
3. Za stáleho miešania a neustáleho odstraňovania výslednej peny sa zmes nechá variť pol hodiny. Potom ihneď pridajte všetok kakao a za stáleho miešania dajte maslo.
4. Miešajte často, varte slivkový džem štvrť hodiny, potom pridajte vanilkový cukor a dobre premiešajte.
5. Vložte varnú uvarenú marmeládu do pohárov spracovaných parou a prevarte prevarené viečka.
6. Konzervačnú zmes nechajte úplne vychladnutú a pevne ju zabalte do teplej, najlepšie vlnenej prikrývky.
Jednoduchý recept na mletú marmeládu
zloženie:
• zrelé, vybrané slivky - 5 kg;
• Nerafinovaný cukor - 4,5 šálky.
Spôsob varenia:
1. Vysušené sušené slivky opláchnuté teplou vodou nakrájajte na polovice, z ovocia odstráňte nepotrebné semená.
2. Slivky vložte do širokej nádrže, zakryte granulovaným cukrom a nechajte jednu hodinu.
3. Potom pomaly premiešajte slivkovú hmotu do varu a nechajte ju variť pri miernej teplote 10 minút. Vypnite teplo a vyčleňte na jeden deň. Postup varenia a chladenia zopakujte ešte trikrát.
4. Posledný štvrtýkrát uvarte džem a zabalte ho do malých pohárov, na konzerváciu zakryte sterilnými kovovými viečkami, z ktorých každá je dobre previnutá kľúčom.
5. Otočte nádobu slivkového džemu cez viečka a nechajte úplne vychladnúť. Prístrešok nie je potrebný.
Sušené ovocie a med sušte bez varenia
zloženie:
• sušené sušené slivky - 100 gramov;
• 200 g. akýkoľvek ľahký med;
• dáta, sušené marhule, tmavé hrozienka a vlašské orechy - každá po 100 g;
• štvrtina lyžičky drvenej škorice;
• citróny - 150 g.
Spôsob varenia:
1. Sušené sušené slivky a iné sušené ovocie vriacou vodou, opláchnite teplou vodou a vždy dobre usušte.
2. Spolu s vlašskými orechmi vysušte ovocie v mlynčeku na mäso.
3. Pridajte strúhaný med, asi štvrtinu čajovej lyžičky čerstvo pripraveného škoricového prášku, strúhajte sa cez jemné strúhadlo, premiešajte. Škorica sa dá dať menej alebo vôbec nepridať, ako niekto miluje.
4. Nechajte džem stáť v teple asi pol hodiny. Potom preneste do čistej nádoby so zemou alebo skrutkovým uzáverom a uložte do chladničky.
Marmeláda "Slivka s hrozienkami"
zloženie:
• čerstvé zrelé sušené slivky - 1,5 kg;
• 300 g. med;
• cukor - 300 gramov;
• 100 g. hrozienka;
• veľký citrón;
• 100 ml brandy.
Spôsob varenia:
1. Ostružiny opláchnite, zozbierajte v cedníku a nalejte do vriacej vody, vysušte.
2. Preneste do misky, naplňte koňakom a nechajte trvať asi päť hodín.
3. Opláchnite premyté sušené slivky, rozkrojte buničinu na kocky akejkoľvek veľkosti.
4. Opláchnite citrónovú studňu a ponorte ju do prudkej vriacej vody na dve minúty. Potom dosucha utrite utierkou a nastrúhajte kôru strúhačkou. Šťavu vytlačte a pretlačte ju cez sito.
5. V hlbokej panvici rozrieďte filtrovanú citrónovú šťavu pol pohárom pitnej vody, pridajte cukor a citrónovú kôru a privarte k varu.
6. Vložte med a pokračujte vo varení, kým sa úplne nerozpustí, ak je to potrebné, odstráňte penu. Nenechajte variť sirup.
7. Do vareného medového sirupu ponorte plátky sliviek a nasiaknuté hrozienka. Pridajte koňak a všetko starostlivo premiešajte.
8. Prehriať džem zo sliviek na miernom ohni. Potom znížte teplo tak, aby vrelo iba mierne a varte, za stáleho miešania, kým nezhoustne. Asi 45 minút
Sušené džem "Citrus zázrak"
zloženie:
• jeden a pol kilogramu tmavých sliviek, odrôd "Vengerka";
• veľká oranžová;
• stredne veľký citrón;
• jadrá vlašských orechov - 200 gramov;
• 300 g. biely cukor;
• 100 g. tmavé hrozienka.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte semená z odtoku, nakrájajte ovocie na plátky strednej veľkosti a vložte do panvice s hrubými stenami, nalejte do granulovaného cukru.
2. Plátky citrusov nakrájajte na malé plátky s kôrou. Hrozienka nalejeme vriacou vodou, dobre opláchneme, odtrhneme z chvostov, suché.
3. Pridajte plátky citrusov a hrozienok do sliviek posypaných cukrom a nádobu umiestnite na nízku teplotu.
4. Za miešania varte zmes citrusových plodov asi 25 minút. Keď hmota začne zreteľne zhustnúť, vložte nahrubo nasekané orechy, premiešajte a povarte.
5. Vložte horúcu marmeládu do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite viečka.
Rúra na džem s mandľami a škoricou v rúre
zloženie:
• kilogram čerstvých sliviek;
• 100 g. olúpané mandľové jadierka;
• 300 ml pitnej vody;
• jeden a pol lyžičky nasekanej škorice;
• dve malé škorice;
• pol kila cukru.
Spôsob varenia:
1. Mandle a škoricové tyčinky ponorte do hlbokej silnostennej panvice. Pridajte cukor, nalejte do studenej vody. Počkajte na var, potom znížte teplotu na stredné a varte 10 minút.
2. Do hlbokej žiaruvzdornej misky dajte ukameňované sušené slivky, posypte ovocím škoricou a nalejte na pripravený sirup.
3. Nádobu so slivkami vložte do rúry zohriatej na odporúčanú 170 stupňov po dobu jednej hodiny. Počas tejto doby nezabudnite jemne premiešať slivkový džem.
4. Potom rozložte horúcu sladkú hmotu do sklenených nádob a pevne ich zafixujte kovovými uzávermi.
Sušte džem na zimu pomocou „Zhelfiksom“
zloženie:
• rafinovaný granulovaný cukor - 1 kg;
• kilogram zrelého „maďarského“;
• jedna taška „Zhelfiksa“;
• badyán - 3 hviezdičky.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne umyte vybrané plody sušených sliviek teplou vodou a vysušte. Pri rozbití sliviek na dve semená vyberte semená a mäso nakrájajte na dve polovice.
2. Pridajte „Yellowfix“ a dobre ho premiešajte, aby sa úplne rozpustil. Nalejte rafinované a rozdrvené slivky opäť dobre premiešajte.
3. Pri vysokej teplote zohrejte ovocnú zmes do varu, pridajte badyánový aníz rozbitý na polovicu a nechajte pôsobiť 10 minút na miernom ohni. Uistite sa, že ste z povrchu zaseknutého papiera odstránili a odstránili penu.
4. Pripravený džem rozžeravte horúcimi nádobami sterilizovanými parou, rýchlo, spoľahlivo zvinte a ochladte.
5. Odporúča sa uchovávať takýto džem z rezu na mieste s nízkou teplotou alebo v chladničke.
Bulharský mletý džem v rúre
zloženie:
• zrelé slivky - dva kilogramy;
• kila cukru;
• tretina škoricových tyčiniek alebo tri listy rastlín drene;
• stôl 9% ocot - 100 ml.
Spôsob varenia:
1. Premyté sušené slivky nakrájajte na rovnaké polovice, odstráňte a odstráňte semená. Buničinu posypte cukrom a chladom desať hodín.
2. Ak slivky počas tohto obdobia nedajú dostatok šťavy, nezabudnite pridať najmenej 100 ml studenej vody a dôkladne premiešať.
3. Predhrievajte rúru na 150 stupňov. Preneste ovocnú zmes z misky do hlbokej panvice a vložte ju do predhriatej rúry. Pravidelne premiešajte slivkový džem v sušiarni asi jednu hodinu. Počas tejto doby by sušené slivky mali dobre absorbovať cukrový sirup a variť.
4. Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu, doň vložte listy indrisha, nalejte ocot, premiešajte a znovu vložte do rúry. Listy rastlín, bulharskej rastliny, akési pelargónie, sú úplne zameniteľné s vanilkou alebo škoricou. Je tiež možné pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru.
5. Džem stmavnite ďalšiu štvrtinu hodiny a horúce poháre zabalte na sucho, vopred spracované v pare a pevne ich uzavrite prevarenými viečkami. Výstup by mal byť asi 1,5 litra slivkového džemu.
Zrežte jam s broskyňami
zloženie:
• stredne veľké, úplne zrelé broskyne - 1 kg;
• kilogram sušených sliviek;
• dve stredné pomaranče;
• taška „Zhelfiksa“;
• čajová lyžička kardamónu;
• kilogram cukru.
Spôsob varenia:
1. Roztriediť broskyne a slivky, odtrhnúť chvosty a odstrániť semená.
2. Pomarančové kôry olúpajte opatrným odstránením všetkých bielych pruhov z buničiny.
3. Broskyne, slivky a citrusy nakrájané na plátky strednej veľkosti. Ak sú semená pomarančovníka, nezabudnite ich odstrániť.
4. Nastrúhajte pomarančovú kôru na malé kúsky. Vo veľkej nádobe skombinujte nasekané ovocie, prikryte cukrom z celej miery a nechajte tri hodiny.
5. Po uplynutí stanoveného času obsah nádoby dobre premiešajte a nechajte variť na miernom ohni. Po pol hodine od varu pridajte do jamu kardamón a „Yellowfix“. Želírovacie činidlo používajte v súlade s pokynmi na obale.
6. Dobre premiešajte a nalejte do špeciálne pripravených pohárov, zviňte.
Prune Jam - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Aby ste slivky čo najviac nasiakli sirupom, prepichnite ovocie na viacerých miestach drevenými špajdlami.
• Polovičky sliviek sa budú menej variť a nezmenia sa na ovsenú kašu, ak sa predtým celé ovocie ponechá niekoľko minút v roztoku sódy (pre každý liter vody vezmite lyžicu sódy). Po namočení zvyškový alkalický roztok dobre opláchnite teplou vodou.
• Pri príprave zaseknutého papiera nezabudnite z povrchu odstrániť penu. Ak slivky predčasne vyprázdňujete v studenej vode najmenej pol hodiny, výrazne sa zníži množstvo vytvorenej peny.
