Sušená tekvica je mimoriadne chutný a veľmi zdravý produkt. Zo všetkých druhov zimných prípravkov je to sušenie, ktoré šetrí takmer celé vitamínovo-minerálne zloženie zeleniny. Doma môžete sušiť pomarančovú zeleninu v konvenčnej rúre alebo v špeciálnej elektrickej sušičke.
V zime sa sušené tekvicové plátky môžu jesť ako sladká pochúťka alebo sa môžu používať na prípravu rôznych pokrmov. Šaláty, polievky, ľahké jedlá, mäso, ryby a zelenina sa môžu vyrábať zo sušenej tekvice. Prášok z drvenej sušenej tekvice sa pridáva do domácich koláčov, aby sa zlepšila jeho chuť a vzhľad.
Sušená tekvica - všeobecné zásady pečenia
Všetky tekvicové odrody sú vhodné na sušenie, ale je lepšie brať jesenné s hustou šupkou. Vysychajú rýchlejšie a sú veľmi chutné.
Plody by mali byť celé, úplne zrelé, bez škvŕn a bez kazov. Musí sa dobre umyť, nakrájať na kúsky, očistiť dužinu a semená. Potom nakrájajte kôru a nasekajte mäso. Ako presne? Všetko záleží na konkrétnom jedle.
Možnosti sú nasledujúce:
• tenké platne (na triesky);
• úzke prúžky s hrúbkou 5 mm (na polievky, šaláty, v zeleninových a mäsových jedlách);
• v malých kockách (pre kandizované ovocie).
Na prípravu tekvicovej múky je potrebné nasekané misky alebo prúžky nasekať v trecej miske alebo valcovať v mlynčeku na mäso s jemným grilom.
Pred sušením je možné tekvicové plátky spracovať dvoma rôznymi spôsobmi. Prvý je blanšírovanie. Pripravené plátky sa uchovávajú vo vriacej vode dve minúty. Sušená tekvica si vďaka blanšírovaniu zachová jasnú farbu.
Na ochranu obrobku pred škodcami a kazmi sa kúsky tekvice môžu pred sušením ošetriť soľným roztokom.
Na sušenie tekvičiek doma je vhodná elektrická alebo plynová rúra, špeciálne sušenie, vzduchový gril. Čas sušenia a teplota sa volia v závislosti od typu spotrebiča, hrúbky kúskov a dokonca aj odrody tekvice. Priemerná teplota je od 50 ° do 85 °. Hotová sušená tekvica sa neprilepí na prsty, hoci si zachováva elasticitu.
Sušená tekvica v rúre
Aby bola sušená tekvica v rúre chutná a krásna, pred položením do rúry ju musíte zabaliť do vriacej vody, to znamená do blanchi. Sušenie trvá asi 8 hodín, čo je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní dňa.
zloženie:
• kúsok tekvice s hmotnosťou 1,5 až 2 kilogramy;
• 2 litre vody;
• lyžičku soli.
Spôsob varenia:
Dôkladne umyte kúsok tekvice a osušte ho na papierovej utierke.
Ostrým nožom nakrájajte kôru, nakrájajte mäso, odstráňte semená.
Tekvicu nakrájajte na rovnaké rovnomerné prúžky s hrúbkou nie väčšou ako centimeter.
Pripravte misku ľadovej vody.
Varte vodu v panvici, soľ.
Blanch tekvica plátky vo vriacej vode po dobu jednej až dvoch minút.
Odstráňte štrbinovou lyžicou a okamžite na dve minúty okamžite spustite do ľadovej vody.
Vložte cedník na pohár všetkej vody.
Predhrievajte rúru na teplotu 55 ° až 65 °.
Vložte tekvicové plátky na jeden plech na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali.
List vložte do rúry na päť hodín. Otvorte dvierka, aby mohla odpariť vlhkosť.
Teplota v sušiarni sa zvýši na 80 - 85 ° a tekvica sa suší dve až tri hodiny.
Sušenú tekvicu nechajte vychladnúť, vložte ju do plachiet alebo do pohárov a uložte ju.
Sušená tekvica v elektrickej sušičke
Technológia prípravy tekvicových plátkov na sušenie v špeciálnom sušiacom zariadení je rovnaká ako pri sušení v sušiarni. Je lepšie nakrájať tekvicu na malé kocky - lepšie uschnú.
zloženie:
• tekvica s hmotnosťou 2 až 3 kilogramy;
• 3 litre vody;
• lyžica soli.
Spôsob varenia:
Umyte tekvicu, nakrájajte na niekoľko častí, odstráňte vlákna a semená, kôra.
Najskôr nakrájajte každý kúsok na tenké plátky, potom na malé kocky. Je dôležité, aby mali rovnakú veľkosť, ale po zaschnutí nespadajú do otvorov mriežky.
V osolenej vriacej vode blanchové plátky tekvice rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Chladí sa v studenej vode, suchý.
Kusy tekvice umiestnite na drôtený stojan tak, aby sa nedotýkali.
Nastavte priemernú teplotu (v pomere k výkonu zariadenia) a vysušte ju, kým nebude pripravená. Pri teplote 90 ° v režime vetrania bude sušenie trvať 4-5 hodín. Pri nižšej teplote (50 - 60 °) to bude trvať približne 12 hodín.
Hotové kúsky tekvice sa zmenšia asi o polovicu.
Tekvica sušená v elektrickej sušičke s kockami pripomína kandizované ovocie, je pružná a veľmi chutná.
Sušená tekvica: sezamové lupienky
Mierne brakické tenké plátky sušenej tekvice sú skvelou náhradou za zemiakové lupienky. Pre takéto tekvicové lupienky sú vhodné hustej odrody tekvice s nesladenou dužinou. Varíme ich v elektrickej sušičke.
zloženie:
• kúsok tekvice vážiaci dva kilogramy;
• lyžica korenia podľa chuti (paprika, čierne korenie, rasca, koriander atď.);
• lyžica soli;
• lyžica sezamových semien;
• dva litre vody.
Spôsob varenia:
Lúpať tekvicu a nakrájať na tenké taniere - medailóny s hrúbkou nie väčšou ako tri milimetre.
Varte vodu, osolte a hodte tekvicu do vriacej vody na minútu.
Okrajovú tekvicu ponorte okamžite do studenej vody. Po minúte vyberte a položte na uterák alebo vložte cedník.
Mierne vlhké, čerstvé kúsky tekvice na grile elektrickej sušičky, ochutte korením, posypte sezamovými semienkami.
Zapnite zariadenie a triesky vysušte asi šesť hodín pri teplote 60 °.
Vypúšťajte ďalšie dve hodiny pri teplote 80 ° C.
Sušené tekvicové plátky budú pripravené v elektrickej sušičke približne 8 hodín po začiatku sušenia.
Skladujte tekvicu v sklenenej miske s vákuovým vekom.
Sušený tekvicový prášok
Sušená tekvicová dužina sa môže zmeniť na výživný, chutný a mimoriadne zdravý produkt - tekvicový prášok alebo múka. Existujú dva spôsoby, ako to získať. Najskôr môže tekvicová dužina zostať po zbere šťavy. Po druhé, môžete tekvicu jednoducho vysušiť a pomeliť na prášok. Bude pozostávať výlučne zo zdravej vlákniny a zachová si všetky minerály a vitamíny. Počet tekvičiek je uvedený ľubovoľne.
zloženie:
• tri kilogramy tekvicovej buničiny;
• 3-4 litre vody.
Spôsob varenia:
Nakrájajte tekvicu na kúsky, odlupujte vnútornosti a pokožku.
Nakrájanú tekvicovú dužinu nakrájajte na malé kúsky, nezaujímajte sa o krásu.
Plátky tekvice vyhoďte do vriacej vody a varte dvadsať minút.
Ochlaďte tekvicu s mäkkým varom a potom ju rozmiešajte v mixéri. Ak nie je k dispozícii žiadny mixér, môžete kúsky jednoducho utrieť pomocou bežného sita.
Dajte tekvicové pyré v tenkej vrstve na kúsok pečiaceho papiera.
Rozdrvené zemiaky vysušte v peci a zohrejte na 130 stupňov.
Po 15 až 20 minútach sa doska vysuší v závislosti od hrúbky vrstvy.
Vysušená tekvica v rúre zostane nasekaná, vložená do papierových vreciek alebo sklenených nádob.
Sušené ovocie tekvicového citróna
Jednoduchý recept na kandizovanú tekvicu sa určite hodí pre rodiny, kde vyrastajú malé deti. Namiesto sladkostí si môžete variť tekvicu sušenú v elektrickej sušičke (s prúdením) a urobiť ju prakticky nerozoznateľnou od škodlivých dobrôt. Príprava si vyžaduje veľa času, ale výsledok vás poteší.
zloženie:
• dva kilogramy tekvice;
• šesťsto gramov cukru;
• dva stredne citróny;
• pol pohára práškového cukru;
• voda.
Spôsob varenia:
Dýňové mäso nakrájajte na malé kocky so stranou najviac 2 cm.
Nalejte budúce kandizované ovocie s cukrom a nechajte cez noc.
Tekvica by mala nechať šťavu. Musí sa vypustiť do samostatnej nádoby.
Lúpať citróny, odstrániť semená a mriežku (môže sa nasekať v mixéri). Nalejte všetku výslednú hmotu do tekvicovej šťavy, premiešajte.
Citrónovo-tekvicový sirup sa nechá zahriať na mierny ohrev, potom sa teplota zníži na minimum a za stáleho miešania sa varí počas troch minút.
Vypite sirup, nalejte ho do tekvice a položte na oheň.
Varte, kým sirup nezhustne asi hodinu a pol.
Vypustite zvyšný sirup a pretlačte kúsky tekvice.
Položte ich na voskový papier.
Sušte v elektrickej sušičke zapnutím konvekcie pri teplote 50 °.
Kandizované ovocie bude pripravené do 12 hodín.
Plátky tekvice by mali byť úplne ochladené.
Teraz ich možno posypať práškovým cukrom a uložiť do sklenenej nádoby na uskladnenie.
Sušená tekvica snack
Sušená tekvica v rúre alebo v elektrickej sušičke je vynikajúca na prípravu ľahkého občerstvenia a šalátov.
zloženie:
• sto gramov sušenej tekvice (je lepšie brať tenké prúžky);
• sto gramov olúpaných vlašských orechov;
• dva strúčiky cesnaku;
• veľa čerstvých bylín (podľa chuti: kôpor, koriandr, petržlen);
• lyžica vínneho octu;
• soľ a korenie podľa chuti;
• pol lyžice korenia (voliteľné).
Spôsob varenia:
Plátky sušenej tekvice zalejeme litrom vody, soľ zalejeme soľou a varíme, až kým tekvica nezmäkne.
Počas varenia tekvice, olúpajte a nastrúhajte cesnak.
Rozdrvte vlašské orechy v trecej miske. Pokiaľ nie je malty, je možné ich nasekať nožom alebo zvinúť valčekom.
Chop greeny.
Odstráňte hotovú tekvicu štrbinovou lyžicou, odsúdte ju a stlačte.
Miešajte všetky prísady predjedla, ochutte octom, soľou a korením.
Sušená tekvica - tipy a triky
Tekvica sušená v elektrickej sušičke alebo v peci sa najlepšie skladuje pri teplote 10 ° až 15 ° a nízkej vlhkosti vzduchu (do 60%). Plátky môžete zložiť do priedušných plátenných vriec, ale na dlhodobé skladovanie sušenej zeleniny sa hodia hermeticky uzavreté nádoby a sklenené poháre s vákuovým vekom.
Ak chcete udržať tekvicu dlhšie, položte suchú pergamenovú plachtu na spodnú časť nádob a nakrájajte plátky na ten istý list.
Veľmi sladké odrody tekvice sa môžu sušiť špecificky, aby sa namiesto čipov a sladkostí dali deťom. Okrem toho nepridávajte cukor počas sušenia, aby ste maximalizovali výhody. Môžete si vziať také sladké a zdravé prúžky, aby ste pracovali ako ľahké občerstvenie.
