Kaviár z baklažánu je jedným z najchutnejších a najzdravších občerstvení. Milovníci jedla ju zbožňujú pre jej jedinečnú chuť a vôňu; odborníci na výživu rešpektujú baklažánový kaviár pre nízky obsah kalórií a vysoký obsah draslíka a vlákniny, ktoré stimulujú črevnú pohyblivosť.
Použitie baklažánu pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje metabolizmus vody a solí v tele a zlepšuje fungovanie srdcového svalu.
Kaviár z baklažánu - všeobecné zásady a metódy prípravy
Podiel zeleniny na prípravu baklažánového kaviáru je podľa chuti ľubovoľný. Pri výbere je potrebné pamätať na to, že s cibuľou, paprikou a mrkvou sa kaviár môže stať sladším; paradajky dodávajú kyseline. Pri príprave kaviáru z baklažánu by ich hmotnosť nemala byť menšia ako hmotnosť všetkých ostatných výrobkov. To znamená, že na 1 kg baklažánu pre kaviár by ste nemali vziať viac ako 1 kg inej zeleniny.
Kaviár z baklažánu - príprava výrobku
Kaviár, o ktorom dnes hovoríme, sa pripravuje hlavne z:
- baklažán;
- mrkva;
- cibuľa;
- paradajky;
- cesnak;
- paprika;
- slnečnicový olej;
- soľ.
Podľa chuti sa pridávajú zelené a iné korenie.
Pred použitím všetkej zeleniny na varenie kaviáru ju umyte a zbrúste podľa receptu. V prípade kaviáru baklažánu sa zelenina zvyčajne nakrája na kocky. Samozrejme môžete na jeho varenie použiť napr. Mlynček na mäso alebo mixér, ale odborníci tvrdia, že potom nie je chuť kaviáru vôbec taká.
Pri príprave výrobkov je dôležité zvoliť si dobrý baklažán - musia byť zrelé, tmavé a lesklé.
Kaviár z baklažánu - najlepšie recepty
Recept 1: Kaviár baklažánu na konzerváciu
Čo by mohlo byť lepšie ako pohár voňavého kaviáru s baklažánom, otvoreného v zime? Keď je jarná zeleň a nová jesenná úroda stále ďaleko, je takáto ochrana skutočným darom a môže byť vhodná na akomkoľvek stole, vzbudzujúca chuť do jedla s jej krásnym vzhľadom a lahodnou vôňou.
Zložky:
10 rastlín baklažánu strednej veľkosti;
5 mrkvy;
5 cibule;
5 sladkých paprík;
1 kg paradajok;
rastlinný olej;
ochutnať soľ a korenie.
Metóda varenia:
1. baklažány nakrájajte na kocky a posypte ich hojne soľou, nechajte ich stáť najmenej pol hodiny, aby vytekala šťava.
2. Opláchnite baklažán pod tečúcou vodou.
3. Potom nakrájajte cibuľu, papriku, paradajky na kocky, nastrúhajte mrkvu.
4. Zahrejte rastlinný olej na panvici, opečte cibuľu, kým nebude priehľadná; potom pridajte mrkvu s korením, paradajkami a baklažánom a všetku zeleninu duste asi pol hodiny za stáleho miešania. Na konci duseného mäsa ochutíme kaviár soľou a čiernym korením.
Hotový kaviár z baklažánu položíme do plechoviek, sterilizujeme asi pol hodiny a zvinujeme.
Recept 2: Kaviár z baklažánu z baklažánu
Tento kaviár má vynikajúcu chuť a veľmi zdravý. Jeho recept nie je komplikovaný a môžete tento pokrm použiť ako za horúca, tak aj za studena.
Zložky:
1,2 kg baklažánu;
3 veľké paradajky;
3 veľké papriky;
2 strúčiky cesnaku;
2 lyžičky ocot;
ochutnať soľ;
nerafinovaný slnečnicový olej.
Metóda varenia:
1. Vypečený baklažán upečte v peci na plech na pečenie (predtým ho prepichnite nožom na niekoľkých miestach tak, aby nedošlo k jeho prasknutiu). Aby sa predišlo spáleniu zeleniny počas pečenia, mali by sa pravidelne obracať. Aby sa ubezpečil, že baklažány sú pripravené, musia sa prepichnúť nožom, ktorý voľne vstupuje do hotového baklažánu. Papriky pečíme spolu s baklažánmi, mali by sa však vybrať z rúry skôr, asi po 15 minútach, hotové baklažány dáme vychladnúť v miske a papriku v plastovom vrecku, aby sa ľahšie lúpali.
2. Paradajky ošúpajte z kože (stačí ju nakrájať ostrým nožom), opatrne vyberte kožu z baklažánu a nakrájajte na kocky.
3. Po olúpaných paprikách a semenách sme ich tiež nakrájali na kocky.
4. Po zmiešaní všetkých pripravených ingrediencií v miske ich osolte, pridajte ocot s nasekaným cesnakom a slnečnicovým olejom (asi 6 lyžičiek L.). Ak sú rajčiaky kyslé, musíte zobrať menej octu, stačí 0,5 lyžičky, v tomto prípade môžete pridať aj toľko cukru.
5. Po príprave kaviáru ho vložte do chladničky na dve až tri hodiny, aby ste na tom trvali.
Recept 3: Kaviár z baklažánu s hubami
Toto jedlo ocenia aj najnáročnejší gurmáni, pretože kombinácia baklažánu s hubami má veľmi osobitnú chuť. Kaviár je dobrý v chladnom aj horúcom stave.
Zložky:
3 veľké baklažány;
5 stredne rajčiakov;
2 mrkvy;
10 veľkých šampiňónov;
1 veľká paprika;
10 strúčikov cesnaku;
ochutnať zeleninu, korenie a soľ;
slnečnicový olej.
Metóda varenia:
1. baklažán nakrájajte na polovicu, papriku nakrájajte na 4 časti, baklažán a korenie položte na plech, nastriekajte slnečnicovým olejom a na vrch položte 5 strúčikov cesnaku.
2. Pripravenú zeleninu pečieme v rúre asi 25 minút.
3. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo a opečte na slnečnicovom oleji.
4. V panvici dajte vodu do varu a do nej striedavo vložte paradajky, pridržte ich asi 2 minúty, aby ste z nich mohli neskôr ľahko odstrániť kožu.
5. Po olúpaní paradajok nakrájajte na malé kocky a pridajte do vyprážanej cibule a mrkvy.
6. Huby nakrájajte na kocky a vyprážajte ich osobitne na slnečnicovom oleji.
7. Pečený baklažán, cesnak a papriku vyberieme a necháme vychladnúť.
8. Na panvicu rozložíme cibuľu, mrkvu, paradajky a huby, ktoré sme vyprážali, dáme ju na miernu teplotu a dusíme po dobu 5-7 minút, občas zamiešame, aby nedošlo k spáleniu zeleniny.
9. Papriky a baklažán vylúpajte z kože a dužinu nakrájajte na kocky, nakrájajte cesnak a pridajte všetko do zeleniny, ktorá je dusená v panvici.
10. Po premiešaní obsahu panvice, soľ a pokračujte v miernom varení asi 20 minút, nezabudnite premiešať.
11. Do kaviáru pridajte korenie, bylinky a pár polievkových lyžíc cukru, znova premiešajte a povarte asi 2-3 minúty, potom je pripravený.
Kaviár z baklažánu - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Aby baklažány neboli horké, musia sa nakrájať na kocky a nasoliť, nechať asi pol hodiny, aby sa uvoľnila tekutina, ktorá by sa mala vypustiť. Mali by ste vedieť, že zdrojom horkosti sú semená baklažánu. Preto mladé baklažány, v ktorých nie sú žiadne semená, nie sú horké, môžu sa okamžite variť.
Všetky zložky kaviáru baklažánu by mali byť miestne a sezónne (iba v tomto prípade budú mať takú bohatú vôňu, ktorá pomôže vytvoriť skutočne chutné jedlo).
Počas prípravy výrobkov na prípravu baklažánového kaviáru by sa baklažán nemal jemne nakrájať tak, aby sa jeho chuť nestratila v hotovom kaviári a nezbavila ho jeho jedinečnej chuti.
Tento kaviár sa dá uvariť aj s malým množstvom oleja, pretože všetka zelenina dáva svoju šťavu, ktorá je dosť dusená. Ocenia to tí, pre ktorých je dôležitá otázka kalorickej hodnoty potravín. Je zrejmé, že dusená zelenina produkuje ľahší kaviár. Ale zo zeleniny vyprážanej vo veľkom množstve oleja sa získa produkt s nasýtenejšou chuťou a vôňou.
Skúsení kuchári tvrdia, že ak grilujete baklažán pre kaviár alebo fajčíte priamo na plyn na horáku, baklažánový kaviár získa úplne jedinečnú chuť a arómu.
