Cuketa je jemná a poddajná zelenina. Je dokonale kombinovaná s inými výrobkami a je veľmi citlivá na korenie. Vyrobiť z nej kvalitný kaviár však nie je také jednoduché. Pokusy opakovať továrenské recepty sú takmer úplne odsúdené na neúspech. A tu ide o to, že konzervárne používajú špeciálnu technológiu tepelného spracovania - vykurovanie v autoklávoch. Pre domácnosť je to príliš komplikované, ale podľa iných rovnako chutných receptov môžete variť nespočetné občerstvenie.
Squash kaviár s mrkvou - všeobecné zásady prípravy
• Najlepšie je variť kaviár z cukety v liatinových alebo hrubých oceľových nádobách - v takomto jedle zelenina nebude horieť počas dlhého dusenia a bude sa zohriať oveľa rovnomernejšie, čo len zlepší chuť hotového jedla.
• Na varenie sa odporúča zvoliť najmladšiu cuketu. Neobsahujú hrubé semená a nevyžadujú šúpanie. Z zrelej zeleniny je potrebné rezať kôru a vyberať všetky semená, pretože nezmäknú ani pri dlhšom dusení.
• Mrkva pridaná do kaviáru mu dodáva charakteristickú oranžovú farbu a jemnú mierne sladkú chuť. Aby ste nepokazili riad, mali by ste si vziať malú koreňovú zeleninu s bôčikom s jasným sfarbením.
• Do kaviáru z cukety s mrkvou môžete vložiť horkú cibuľu, trochu cesnaku, šampiňóny, horúcu alebo sladkú papriku, čerstvé paradajky alebo ich nahradiť paradajkami nesolenými. Sezónny kaviár s akýmkoľvek korením, pre štipľavú chuť pridajte horkú korenie, pre chuť - čerstvé bylinky. Chuť je regulovaná cukrom a soľou.
• Ocot, citrón alebo čerstvo vylisovaná citrónová šťava sa pridávajú do zimného konzervovaného jedla.
• Na konzervovanie používajte dobre umytú sterilnú nádobu. Korkové polotovary iba so sterilnými, prevarenými viečkami vo vode.
Cesnak squash kaviár s mrkvou na zimu
zloženie:
• mladé alebo zrelé cukety - 3 kg;
• kilogram horkej bielej cibule;
• 120 g. paradajková pasta;
• jeden kilogram šťavnatej mrkvy;
• jedna a pol lyžice veľkej kamennej soli;
• 100 - 150 ml slnečnice, mrazeného oleja;
• 50 g. cukor;
• osem veľkých strúčikov cesnaku;
• veľa kôpru;
• tretina lyžičky ručne mletého korenia.
Spôsob varenia:
1. Šúpa umyť od špiny, ošúpať tenkým ostrým nožom z kôry a nakrájať na stredne veľké malé kocky alebo kocky s veľkosťou rebier 1 cm. Ak ste užili staršiu tekvicu, určite z nej odstráňte tvrdé semená a odvážte zvyšné mäso. Pre receptúru sú potrebné minimálne 3 kg.
2. Cibuľu olúpeme, cibuľu nakrájame pozdĺžne na štyri časti a každú nasekáme na tenké prúžky.
3. Ošúpajte šupku z mrkvy a nastrúhajte koreňové plodiny hrubým strúhaním.
4. Na panvici s hlbokou stenou a najlepšie zo všetkých v hrnci zahrejte 70 ml oleja a do nej ponorte rozdrvené cukety. Akonáhle plátky zeleniny zmäknú, opatrne vyjdú štrbinovou lyžičkou, vyprážané cukety prenesieme na cedník a necháme to pol hodiny. Potom preneste zeleninu do veľkej misky.
5. Na oleji zostávajúcom v kotli smažte cibuľu a pripravte štrbinovú lyžicu, kým nebude priehľadná, a preneste ju do cukety.
6. Ak v kotli nezostal žiadny olej, pridajte trochu viac, doslova pár lyžíc a doňho mrkvu uvaríme, ktorú tiež prenesiete do misy so smaženou zeleninou, premiešajte.
7. Otočte výslednú zeleninovú hmotu v mlynčeku na mäso a preneste ju do kotla. Priveďte do varu a nechajte variť na veľmi malom množstve a prikryte 30 minút. Obsah kotla pravidelne otvárajte a miešajte, aby kaviár nespálil.
8. Pridajte paradajkovú pastu, cukor do duseného squashového kaviáru, vytlačte cesnak cez lis. Nalejte jemne nasekaný kôpor, soľ a dôkladne premiešajte. Nádobu prikryte a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
9. Horúci kaviár zabalte do sterilných pohárov a prevarte ho s prevarenými viečkami.
Cuketa kaviár s mrkvou a šampiňónmi
zloženie:
• kilogram drvenej dužiny;
• 400 g. čerstvé šampiňóny alebo huby ustrice;
• tri veľké cibuľové hlavy;
• päť malých mäsitých paradajok;
• čerstvé zelené kôpry;
• dve sladké papriky;
• jedna veľká mrkva;
• cesnak podľa chuti;
• lyžica silného paradajky;
• šťava zo štvrtiny stredne veľkej šťavy;
• rafinovaný olej, chudý;
• štvrtina lyžičky horúcej červenej papriky;
• cukor - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Votrite na hrubú strúhanú mrkvu a dužinu cukety. Horkú cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, huby - na kúsky alebo stredne veľké kocky.
2. Paradajky ponorte na dve minúty do vriacej vody, potom ochladte v studenej vode a po miernom vysušení odstráňte šupku. Buničinu rozomelte mixérom alebo mriežkou.
3. Zohrejte dve polievkové lyžice čistého rastlinného oleja v hlbokej silnostennej panvici a do nej ponorte huby. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa šťava neodparí. Potom pridajte ďalšiu lyžicu oleja a pokračujte v vyprážaní, kým nie sú opečené. Vyprážané huby vložte do osobitnej misky a cibuľu vložte do panvice. Ak je to potrebné, pridajte olej a smažte štyri minúty.
4. Pridajte mrkvu na cibuľu, mierne osolte a pokračujte vo varení pod vekom, pri nízkej teplote, pri minimálnom ohni.
5. Približne po piatich minútach pridajte nakrájanú cuketu, paradajky, papriku do vyprážanej zeleniny a pokračujte v varení spolu, bez zakrytia po dobu 20 minút, ak je cuketa mladá. Ak je zelenina prezretá, bude to trvať asi hodinu.
6. Približne v polovici duseného mäsa pridajte vyprážané huby a paradajky a desať minút pred varením pridajte kôprom. Z cukinového kaviáru pridajte cukor a soľ, pridajte cukor a soľ, ochutte horúcou paprikou, vytlačte doňho cesnak a stlačte citrónovú šťavu, premiešajte.
7. Kaviár na malú teplotu na ďalšiu minútu a roztieraný horúco na čisté dusené plechovky. Zrolovať sa.
Pikantný a jednoduchý cuketový kaviár s mrkvou
zloženie:
• libra olúpaných cukín;
• jednu malú cibuľu;
• tri strúčiky cesnaku;
• dve malé šťavnaté mrkvy;
• rafinovaný olej - 100 gramov;
• jedna feferónka.
• čerstvé bylinky.
Spôsob varenia:
1. Pepřové kôstky očistené od semien a nasekané na plátky nakrájané na tenké prúžky. Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nakrájanú cuketu nakrájajte na tenké krúžky, nakrájajte cesnak nožom a cibuľu zľahka nakrájajte.
2. Nasekanú zeleninu skombinujte, dobre premiešajte a vložte do hlbokej panvice. Nalejte rovnaký olej, pridajte trochu menej ako štvrtinu pohára vody a duste na miernom ohni, kým nebude zelenina úplne zmäknutá.
3. Dusenú zeleninovú hmotu pomelte v mixéri, kým sa nezíska svalnatá hmota, a preneste ju späť na panvicu.
4. Pri miernom zahrievaní kaviár dusíme za stáleho miešania, až kým nezhoustne na požadovanú hustotu. Potom sa ochladí a slúži, posypané nasekanými bylinkami.
Cuketový kaviár s mrkvou, paprikou a jablkami
zloženie:
• tri kilogramy zrelých červených paradajok;
• 2 kg šťavnatej mrkvy;
• kilogram horkej cibule;
• sladká paprika - 5 ks;
• horké papriky - 1 ks;
• tri veľké jablká;
• jedna a pol lyžice slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte kôru a úplne odstráňte škatule od jabĺk. Odrežte kôru z cukety a nezabudnite vybrať semená, ak existujú.
2. Paradajky oparte vo vriacej vode a olúpajte. Semená vyberte z papriky a pozdĺžne ich rozdeľte na dve časti.
3. Lúpaná cibuľa, mrkva a všetky ostatné pripravené prísady, nakrájané na ľubovoľné kúsky a zatočené v mlynčeku na mäso. Skombinujte všetko na veľkej panvici s hrubými stenami, nalejte olejom a nechajte pomaly variť na miernom ohni.
4. Po asi troch hodinách, keď sa všetka vlhkosť odparí a kaviár zahusťuje, pridá sa granulovaný cukor a soľ, čím sa dosiahne požadovaná chuť.
5. Varte a ihneď vložte do plechoviek.
Gurmánsky pikantný cuketový kaviár s mrkvou
zloženie:
• 200 g. horká biela cibuľa;
• mladé cukety - 300 gramov;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 200 g. mrkva;
• dve čajové lyžičky mletej papriky;
• 1/3 lyžičky. kardamón a suchý zázvor;
• dva listy lavrushky;
• lyžičku cukru;
• 100 ml pitnej vody;
• rafinovaný, mrazený olej - 50 ml;
• 1/2 lyžice. l. jemná soľ;
• malú štipku citróna.
Spôsob varenia:
1. Mrkva nasekaná na hrubom strúhadle a nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kúsky na najväčšiu a najhrubšiu dusenú panvicu. Nalejte rastlinný olej do zeleniny a varte na miernom ohni, veko, kým nebude mäkké.
2. Za miešania pridajte nastrúhanú strúhanku na hrubom strúhadle a ďalej ju duste. Asi o 20 minút neskôr nalejte papriku, lavrushku, zázvor a kardamóm. Pridajte jemne nasekaný cesnak, sladte, mierne osolte. Nalejte do vody, dôkladne premiešajte a znova zakryte. Dušené mäso za občasného miešania ďalšiu pol hodinu.
3. Zeleninu jemne ochladte, odstráňte lavrushku a mixér nasekajte, kým nebude hladký. Môžete ich krútiť v mlynčeku na mäso, potom bude mať občerstvenie granulovanú štruktúru.
4. Miešajte, pridajte kryštály „citrónu“ a znovu dajte do mierneho zahrievania, kým všetka vlhkosť nezmizne.
5. Rozdeľte cuketový kaviár do čistých a suchých pohárov, nádoby vopred nesterilizujte. Naplnený zásobník vložte do studenej rúry, zohrejte ho na 160 stupňov a nechajte poháre stáť najmenej 10 minút. Potom opatrne vyberte a zrolovať.
Recept na gruzínsky aromatický squashový kaviár pre pomalý sporák
zloženie:
• tri veľké cibule;
• cuketa malej veľkosti - 4 ks;
• tri vetvy koriandra a kôpru;
• jedna mrkva;
• chmeľ - slnečnica - 1/2 lyžičky;
• lyžica jemne nasekaných vlašských orechov;
• hroznový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 60 ml;
• pol lyžice mletej papriky.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu ponorte, nastrúhajte ju veľkými hranolkami a nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kúsky, dajte ich do hrnca na varenie vo viacerých vrstvách.
2. Nalejte rastlinný olej na zeleninu a zapnite spotrebič podľa možností „Pečenie“ alebo „Fritovanie“ tak, že nastavíte časovač na jednu hodinu.
3. Asi po štvrťhodine pridajte pripravené cukety a pokračujte vo varení bez zmeny režimu. Nezabudnite premiešať, inak bude zelenina horieť.
4. Po pol hodine ochutnajte vajcia korením, pridajte trochu jemne nakrájanú zeleninu, cesnak pritlačený cez lis. Dobre premiešajte a nechajte variť až do konca nainštalovaného programu.
5. Na konci varenia pridajte hroznový ocot, pridajte drvené orechy, premiešajte.
6. Ak chcete konzervovať, zabalte cuketový kaviár do sterilných pohárov a sterilizujte 15 minút v rúre. Potom ju okamžite vyberte a zrolovať.
Squash kaviár s mrkvou - tipy a triky na varenie
• Počas varenia nepoužívajte smaltované riady. Aj v prípade častého miešania bude zelenina v týchto nádobách horieť.
• Ak sa vám páči homogénny kaviár - porazte ho mixérom, pri jeho zákrute v mlynčeku na mäso sa objaví zrnité občerstvenie.
• Ak si vyberiete mladé cukety na varenie, domáci kaviár bude jemnejší. Od nich nemôžete odrezať šupku, pretože pri dlhšom dusení je dobre dusená.
• Aby sa predišlo ďalšej sterilizácii konzervovaných obedov, dajte nádoby na viečka a pevne ich prikryte prikrývkou. Otočenie otočte až po úplnom ochladení.
