Vyprážané koláče - všeobecné zásady a metódy prípravy
Dnes je tvoja oslava? Alebo možno ste sa rozhodli rozmaznávať seba a svoju rodinu voňavými, chutnými a domácimi koláčmi vyrobenými vlastnými rukami. Vyprážané koláče sú vždy vítanými hosťami pri našich stoloch. Hoci ich možno ťažko pripísať nízkokalorickým potravinám, táto chuť a aróma, tak známa už od detstva, neprestáva uspokojovať jej rozmanitosť a prináša pocit uspokojenia. Jemné cesto topiace sa v ústach, teplá šťavnatá náplň - čo môže byť chutnejšie s akoukoľvek polievkou alebo podobne - s čajom?
Nie je preto žiadnym tajomstvom, že vyprážané koláče sú výrobky z malého cesta častejšie vo forme člna alebo polmesiaca naplneného dovnútra, vyprážané na panvici. Pre tak chutné a výživné varenie existuje veľké množstvo možností varenia. V skutočnosti ako náplň môžete použiť všetko, čo je jedlé: sladký džem, bobule, huby, vajcia, mäso, zemiaky, syr, kapusta - zoznam je nekonečný. A koľko variantov prípravy cesta existuje - proste sa nepočítajú! Aj keď sa tradične prijíma cesto s droždím, v závislosti od druhu náplne môžete piecť koláče z akéhokoľvek iného druhu.
Čo sa týka procesu varenia, je podmienečne rozdelené do troch stupňov: miesenie cesta, príprava náplne a skutočne formovanie a pečenie koláčov. Okamžite by ste sa nemali veľa smažiť. Tam, kde je lepšie si užiť čerstvé, horúce vyprážané koláče, čerstvé z panvice. A zostávajúce cesto a náplň si budú môcť počkať na ďalšiu "svoju dobu" v chladničke.
Vyprážané koláče - príprava jedla
Predtým, ako začnete vyprážané koláče, uistite sa, že všetky pôvodné ingrediencie sú čerstvé a dobrej kvality. Iba za týchto podmienok získajú vaše výrobky požadovanú nádheru, chuť a arómu. Aké produkty najpravdepodobnejšie potrebujeme? Nepochybne je to múka - iba jemne mletá (prémiová) a iba predtým preosiata (preosiata múka na jej nasýtenie kyslíkom, v dôsledku čoho je cesto mäkšie a veľkolepejšie). Môžu byť použité akékoľvek droždie - čerstvé lisované alebo suché. V druhej verzii cesto stúpa oveľa rýchlejšie. Mimochodom, skôr ako začnete variť vyprážané koláče, uistite sa, že cesto stúpa najmenej dvakrát - určite to zlepší chuť vašich koláčov a nakoniec sa cesto jednoducho rozpustí v ústach.
Vyprážané koláče - najlepšie recepty
Recept 1: Vyprážané tvarohové koláče so sušenými slivkami a sušenými marhuľami
Tieto vynikajúce tvarohové koláče sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Perfektné raňajky pre deti i dospelých! Snehobiela výplň doplnená sušenými marhuľami a slivkami vyzerá veľmi krásne a chutný. Na výrobu koláčov vyberáme iba vysoko kvalitný tvaroh. Nemalo by byť suché, nízkotučné a kyslé.
Zložky:
- tvaroh 400 g.
- 40 - 60 g. cukor
- jedno vajce
- múka - tri tabuľky. lyžice
- 8-10 ks. sušené marhule
- 8-10 ks. slivky
- vanilka
- podlahový čaj l. sóda (ochladená v citrónovej šťave)
- štipku soli
- vločková múka
- rastlinný olej
Metóda varenia:
1. Varenie cesta. Tvaroh rozprestierame vo vhodnom obale (je lepšie ho preosiať cez sito), pridať cukor, hasenú sódu a dobre premiešať. Rozbijeme vajíčko na dužinu a všetko znova premiešame. K výslednej hmote sa pridá vanilka a za miešania sa pridá múka. Odložte cesto tak, aby sa trochu zmestilo.
2. Kým je cesto vhodné, doplňte ho. Umývame sušené marhule a sušené slivky. Potom ich nechajte v horúcej vode zmäkčiť (napučať) 10-20 minút. Potom jemne nasekajte.
3. Na stôl nalejte niekoľko hrstí múky a vložte doňho trochu cesta. Pritlačte ho prstami, aby ste pripravili tortu. Uprostred sme dali lyžicu sušených sliviek alebo sušených marhúľ. Hrany jemne pritlačte a vytvorte koláč. To isté urobte so zvyškom testu, pričom sa strieda náplň.
4. Vytvorené placky smažte na dobre kalcinovanej panvici (s maslom) na oboch stranách. Podávajte horúco s kyslou smotanou, jogurtom, kondenzovaným mliekom, džemom, smotanou alebo medom. Užite si to!
Recept 2: Vyprážané syry a kuracie koláče
Takéto univerzálne cesto je možné použiť nielen so syrovými a kuracími plnkami, ale aj podľa vašich predstáv a chutí. Tieto zložky sme vybrali ako náplň. Veľmi nezvyčajné, chutné a uspokojivé! Vyskúšajte to!
Zložky:
- 300 g. kurča (filé)
- 100 - 150 g. tvrdý syr
- tri lyžice. lóže. kyslá smotana
- múka 150 g. + na valcovanie
- jedno vajce
- greeny (akékoľvek)
- rastlinný olej
- soľ podľa chuti
Metóda varenia:
1. Najskôr pripravte cesto. Múku rozložíme do misky, pridáme soľ, rastie lyžica. olej a nalejte 150 ml nevarenej vriacej vody. Začneme miesiť metla, až kým nebude hladký. Hotové cesto ochladíme umiestnením na chladné miesto (nie do chladničky).
2. Kuracie prsia (šunka) vypitvané na malé kúsky. Mäso môžete nakrájať na kocky. Nastrúhajte syr. Nasekáme zelenú zeleninu (tradične používajte cibuľu, ale môžete si vybrať aj iné zelené). Ďalej zmiešajte zložky: vajcia, bylinky, kyslá smotana, kuracie mäso a syr, pridajte štipku soli.
3. Keď cesto vychladne, rozdelte ho na päť až sedem častí. Každý sa rozvinie do tenkého kruhu (priemer asi 10-12 cm). Náplň sme rozložili na prvý kruh a vyrezali koláč. To isté robíme so zvyškom častí.
4. Zohrejeme panvicu, ohrievame olej a roztierame koláče a opečieme ich z obidvoch strán na miernom ohni (aby sa kuracie hranolky). Celkom 5 až 7 koláčov, veľmi, veľmi chutné! Ak chcete urobiť viac, potom prirodzene zvyšujte množstvo všetkých zložiek.
Recept 3: Vyprážané cesto z kysnutého cesta s ryžou a šampiňónmi
Samozrejme si môžete zvoliť akúkoľvek náplň do droždia. Neexistujú žiadne obmedzenia - všetko, čo je možné stráviť (mäso, bobule, džem, šampiňóny, syr atď.). Pokúste sa upiecť voňavé, zalievajúce ústa a také červenkasté koláče s ryžou a hubami.
Zložky:
Na skúšku:
- tabuľka. lyžica sušeného droždia
- dve vajcia
- cukor - jedna tabuľka. lóže.
- mlieko, srvátka alebo kefír - 500 ml
- 1 kg múky
- jedna tabuľka. l. margarín (roztavený)
- jedna tabuľka. l. rastlinný olej
- štipku soli
Na plnenie:
- pohár ryže
- tri vajcia
- veľká cibuľová hlava
- 200 g. huby (biele alebo šampiňóny)
- korenie
- zelené
- soľ podľa chuti
Metóda varenia:
1. Začíname cesto. Nalejte droždie do misy (hlboká panvica), nalejte 250 ml mliečneho základu (mlieko, srvátka, jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko, snehová guľa), nalejte cukor, premiešajte a vložte na teplé miesto na 15 minút, vajcia porazte cukrom a po 15 minútach pridajte vaječnú penu + zvyšný mliečny základ do celkovej hmotnosti. Začneme nalievaním preosiatej múky po častiach, pridáme roztavený margarín, zmiešame s rastlinným olejom a premiešame. Cesto premiesime a potom pokrmy potiahneme handrou a na 40 minút vyberieme. Podľa potreby cesto usadzujeme vlhkou rukou (ak začne unikať).
2. Varenie náplne. Moje huby nakrájané na kocky (taniere). Varte ryžu do varenia. Vajcia uvaríme, nasekáme a zmiešame s ryžou. Smažte na panvici nakrájanú na pol krúžky (alebo kocky) cibule so šampiňónmi, soľou, korením podľa chuti. Potom pridajte schladené huby do ryže s vajíčkami. Brúsime greeny a pridávame k náplni. Zamiešame.
3. Cesto rozvaľkáme na guľku a na 15 minút dáme do chladu. Potom ju rozdelíme na rovnaké rovnaké časti, z ktorých valíme tenké koláče. Koláče vyrábame tradičným spôsobom s pridaním pripravenej náplne. Fritujte na panvici, kým sa neuvarí. To je celé tajomstvo! Bon chuť!
Vyprážané koláče - tipy od skúsených kuchárov
- Koláče sa musia tvarovať bezprostredne pred vyprážaním tak, aby nestratili svoj tvar (maximálne 15 - 20 minút);
- Ak ako náplň používate tekutý džem alebo bobule, potom ich „zrieďte“ škrobom, aby počas procesu vyprážania náplň zhustla a nevytiekla z cesta. Všeobecne je lepšie piecť také koláče v rúre a nie smažiť;
- Aby sa cesto pri tvorbe koláčov nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom, to isté urobte so stolom a valčekom;
- Pri vyprážaní koláčov na panvici používajte nielen rastlinný olej, ale aj ghí - to dodá vašim produktom bezkonkurenčnú arómu;
- na plnenie sa odporúča predvariť alebo smažiť zeleninu;
- Pri miesení cesta, najmä droždia, nepoužívajte príliš veľa múky, aby cesto nevypadlo napnuté;
- Múka padajúca na dusiaci tuk obvykle horí rýchlo a mení sa na pálené hrudky, takže koláče by sa nemali múky hojne valcovať pred tým, ako sa odošlú na panvicu;
- Akékoľvek koláče na panvici musia byť roztiahnuté smerom dole;
- Mimochodom, koláče môžu byť vyprážané nielen na panvici, ale môžu byť tiež pečené v rúre. Takže sa ukázalo, že sú menej tučné a vysoko kalorické. Ak sa rozhodnete piecť výrobky v rúre, zvyšujte teplotu v nej postupne tak, aby sa koláče ukázali byť čo najviac vzdušné.
