Čo sme ešte nevarili z tekvicového jedla?
Boli tu aj koláče, ovsená kaša. A čo guláš?
Ako ste vyskúšali zeleninový guláš s tekvicou?
Nie je to ťažké opraviť - komponenty, rovnako ako u iných guličiek, sa varia za chodu a jedia takmer rýchlejšie.
Zeleninový guláš s tekvicou - všeobecné zásady varenia
• Zeleninový tekvicový guláš sa dá dusiť v hlbokom hrnci s hrubou stenou alebo vo viacerých vrstvách, pečiť v peci v hlinených nádobách alebo v rukáve.
• V prípravku sa používa takmer všetka zelenina, ktorá je vždy po ruke, čerstvá aj mrazená. Zeleninový guláš s tekvicou sa často varí s kapustou, cuketou, zemiakmi, baklažánom, paprikou, fazuľou. Často sa k nej pridávajú paradajky, huby, hrach, hydina. Konštantnými zložkami všetkých dusených zeleniny sú mrkva a cibuľa.
• Predbežná príprava zeleniny spočíva v dôkladnom umytí vodou, olúpaní a sekaní. Narezávajú sa na kocky alebo kocky a snažia sa udržať jednu veľkosť - nie viac ako jeden a pol centimetra.
• baklažány pridané do misky si vyžadujú osobitnú prípravu, plátky zeleniny sa musia namočiť do soľného roztoku alebo na krátky čas nasypať soľou. Pomôže to zbaviť sa charakteristickej horkosti tejto zeleniny.
• Pri dusení sa jedlá kladú v určitom poradí, počnúc tými, ktoré sa dlhšie varia. Tekvica je položená takmer na konci. V pomalom hrnci by sa jedlo malo pripravovať v dvoch režimoch. Najskôr sa výrobky smažia v režime pečenia a potom sa pripravia na možnosť „dusiť“. Pri varení v peci je všetko oveľa jednoduchšie: všetky súčasti sa ukladajú do nádoby určenej na pečenie a varia sa pri 180 stupňov, čo je čas uvedený v recepte.
• Zeleninový guláš chutný ako teplý, tak chladený. Môže sa podávať samostatne alebo s prílohou. Toto jedlo je vo svojej kvalite najvhodnejšie pre varené zemiaky alebo šťouchané zemiaky z neho vyrobené.
Dušená zeleninová dusená tekvica na panvici
zloženie:
• 400 g. už olúpaná tekvica;
• 300 g. biela kapusta;
• malý baklažán;
• stredne veľká mrkva - 1 ks;
• 120 ml hustej paradajkovej šťavy;
• dve cibule;
• paprika;
• lyžičku karí;
• paprika, jemne mletá - 1/4 lyžičky;
• mrazený slnečnicový olej;
• neúplná lyžica rasce;
• cukor - 1,3 polievkové lyžice.
Spôsob varenia:
1. Odrežte kôru z baklažánu a dužinu nakrájajte na centimetrové kocky. Soľ, premiešajte, vložte cedidlo a položte na misku. Po pol hodine opláchnite kúsky pod tečúcou vodou a osušte utierkou.
2. Kapusta nakrájajte na tenké krátke prúžky. Mrkvu a tekvicu sme nakrájali na malé kocky. Aby jedlo vyzeralo harmonicky, jeho veľkosť by sa nemala výrazne líšiť od baklažánu.
3. Cibuľu a papriku bez semien nakrájajte na malé kúsky približne rovnakej veľkosti.
4. Nalejte asi 30 gramov slnečnicového oleja na širokú a vysokú panvicu a zohrejte ju na miernom ohni. Nasekanú mrkvu ponorte do cibule a osmažte ju systematicky za stáleho miešania, kým plátky mrkvy nezmäknú.
5. Pridajte kapustu, mierne osolte a pokračujte vo varení bez odstránenia veka, kým sa kapusta neusadí. Do zeleniny pridajte paradajkovú šťavu, premiešajte a pripravte ju, bez toho, aby bola panvica zakrytá vekom.
6. Dajte dusenú zeleninu s paradajkami do misy a nalejte trochu oleja na panvicu a hneď ako bude horúca, vysušte baklažán. Ihneď pridajte nasekanú papriku a plátky tekvicovej dužiny.
7. Všetko ochutte korením, ktoré si môžete vybrať podľa vlastného uváženia, aj keď sa odporúča používať rasce, kari, mletú papriku ponúkanú v recepte, premiešajte a duste na miernom ohni štvrť až 1/3 hodiny.
8. Zmäkčenú zeleninu zmiešajte s vyprážanou zeleninou a upravte chuť duseného mäsa pridaním soli a cukru. Misku varte na miernom ohni asi dve minúty a vyberte ju zo sporáka.
Recept na tekvicový guláš so zeleninou a mäsom pre pomalý sporák
zloženie:
• libra bravčovej buničiny;
• kilogram zemiakov;
• stredne veľká mrkva - 1 ks;
• 400 gramov zrelej tekvice;
• veľká cibuľa;
• dve červené mäsité paradajky;
• cesnak - najmenej 3 klinčeky.
Spôsob varenia:
1. Z mäsa odrežte všetky plátky, kus dôkladne opláchnite studenou vodou, vysušte a nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru.
2. Vložte dužinu do suchej misky viacvrstvového mixéra a za stáleho miešania smažte v režime pečenia na 20 minút.
3. Ošúpajte zemiaky, cibuľu, cesnak a mrkvu. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a strúhané strúčiky cesnaku jemne nasekajte nožom. Mrkvu nakrájajte na centimetrové kocky a zemiaky na malé, nie príliš tenké plátky.
4. Všetko nasekanú zeleninu preneste na mäso, korenie a dochuťte malým korením, premiešajte a bez zmeny režimu ďalších sedem minút pokračujte vo varení.
5. Paradajky nakrájajte zo strany stonky, obarte vriacou vodou a odstráňte šupku pomocou zadnej časti čepele noža. Buničina nakrájajte na malé kúsky a odošlite do misy.
6. Po 10 minútach pridajte tekvicu a zemiaky nakrájané na centimetrové kocky. Soľ a ihneď vylejte 200 ml teplej vody. Pomalý sporák nastavte na jeden a pol hodiny v režime „Hasenie“.
Jednoduchý zeleninový guláš s tekvicou a konzervami
zloženie:
• 600 gramov tekvice bez šupky;
• cibuľa - 1 hlava;
• pollitra plechovky z bielych konzerv;
• 600 g. mladé cukety;
• banda obyčajnej záhradnej petržlenovej vázy;
• dve papriky;
• pol pohára zeleninového bujónu alebo vody;
• 40 ml mrazeného chudého oleja.
Spôsob varenia:
1. Odrežte dužinu cukety a tekvica a snažte sa zachovať rovnakú veľkosť.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky, nakrájanú papriku na malé kúsky štvorcového tvaru.
3. V rastlinnom oleji jemne smažte cibuľu a okamžite naň nasekajte tekvicu, plátky cukety a papriku.
4. Po uhasení zeleniny na miernom ohni, kým sa neuvarí, nalejte premyté konzervované fazule a jemne nasekanú petržlenovú vňať. Dusíme s vašim obľúbeným korením, podľa chuti osolíme a dobre premiešame a pár minút dusíme pod vekom.
5. Odstráňte pred teplom a pred podávaním nechajte pol hodiny stáť, aby sa guláš podal.
Pečená dusená zeleninová dusená tekvica v kyslej smotane
zloženie:
• 5 veľkých zemiakov;
• 300 g. karfiol, mrazený alebo čerstvý;
• kyslá smotana 20% tuku - 200 ml;
• jedna veľká mrkva;
• šesť polievkových lyžíc zeleného hrachu;
• 400 gramov tekvice;
• dve vajcia;
• 250 gramov tvrdého syra.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky dôkladne olúpeme a ostrým nožom nakrájame na plátky alebo štvrtiny. Jemne nakrájajte šupku z tekvice, odstráňte semená. Mrkvu a hustú dužinu nakrájajte na tenké plátky.
2. Celú nasekanú zeleninu skombinujte do veľkej misky, pridajte kvetenstvo kapusty a premiešajte.
3. Uvarenú zeleninovú zmes umiestnite do hlinených kvetináčov, nalejte do každej z nich 50 ml rastlinného bujónu alebo prefiltrovanú vodu a vložte do rúry na 40 minút. Teplota varenia je 180 stupňov.
4. Nalejte vajcia do kyslej smotany. Ľahkým šľahaním dajte kyslá smotana do homogénnosti a naplňte ju zeleninou zapečenou v kvetináčoch. Pridajte zelený hrášok a vložte nádoby do rúry na ďalších 40 minút.
5. Posypte dusené mäso nasekané na strúhadle a keď sú roztopené syrové omrvinky dobre opečené, hrnce vyberte z rúry.
Dýňová guláš so zeleninou a šampiňónmi
zloženie:
• kilogram tekvice bez šupky a semien;
• dve veľké horké cibule;
• cesnak;
• veľká mrkva - 2 ks;
• dve papriky;
• 10 veľkých šampiňónov;
• pol litra odvaru alebo pitnej vody;
• červené malé paradajky - 6 ks.
Spôsob varenia:
1. Paradajky 2 minúty namočte do vriacej vody, potom vyberte a okamžite vložte do chladu. V oblasti stonky urobte rez a nakrájajte paradajky.
2. Lúpané papriky a cibule jemne nasekané na semená. Mrkvu nastrúhajte v hrubom strúhadle a nakrájajte tekvicovú dužinu na stredne veľké kocky.
3. V zahriatom rastlinnom oleji jemne opečte cibuľu spolu s mrkvou. Pridajte tenké taniere húb a pokračujte vo varení, až kým sa z neho vyčnieva šťava.
4. Akonáhle plátky zeleniny a šampiňónov začnú zhnednúť, pridajte papriku a tekvicu. Pridajte trochu soli, dobre premiešajte a nechajte mierne variť pri miernej teplote. Nezabudnite zeleninu premiešať, v prípade potreby pridajte vodu alebo odvar, inak budú horieť. Nemalo by byť veľa tekutín, malo by pokrývať iba mierne pripravenú zeleninu.
5. Po pol hodine do duseného mäsa pridajte rozdrvený cesnak a nakrájané paradajky, dôkladne premiešajte a pomaly varte. Potom znížte teplo, misku mierne osolte, odoberte vzorku, korenie a pripravte - úplné zmäkčenie kúskov zeleniny pri veľmi nízkej teplote.
Pečená zeleninová guláš s tekvicou a kuracím mäsom v rukáve
zloženie:
• 1 kg kurčaťa alebo celé kurča;
• libra tekvice;
• dve malé mrkvy;
• baklažán strednej veľkosti - 500 gramov;
• veľká cibuľa;
• libra mladých cukiet;
• pár strúčikov cesnaku;
• tretina lyžičky mletého korenia v trecej miske;
• Lavrushka - 3 listy.
Spôsob varenia:
1. Vypláchnite kuracie mäso alebo filé dôkladne vodou. Ak ste filé zobrali, nakrájajte na kocky s priemerom 2 cm a celé jatočné telá nakrájajte na malé porcie.
2. Vyberte kôru z baklažánu a cukety a nakrájajte mäso na malé kúsky na malé kúsky rovnakej veľkosti.
3. Rovnakým spôsobom rozdrvite tekvicu bez šupky a semien a mrkvu rozpustite na tenké krúžky.
4. Vložte všetky drvené výrobky do jednej misky. Pridajte lyžicu stolovej soli, petržlenu a mletého korenia, dôkladne premiešajte.
5. Naplňte zmiešané mleté prísady do pekáča a pevne dotiahnite voľný okraj.
6. Preneste naplnenú manžetu na pekáč, prepichnite fóliu ihlou na rôznych miestach a vložte ju do vyhrievanej rúry.
7. Pečte zeleninový guláš jednu hodinu, potom ho vyberte, opatrne nakrájajte hornú časť rukávu a hotovú misku položte na taniere.
Dýňová zeleninová guláš - tipy a triky na varenie
• Aby sa zabezpečilo, že jedlo má pekný vzhľad a počas dlhého dusenia sa nezmení na kašu, nakrájajte všetku zeleninu na kúsky rovnakej veľkosti, nemletie a nenarúša sa poradie jedla.
• Uistite sa, že baklažány namočené v soli opláchnite zvyškovou soľou horkou. Pri pridaní baklažánu nasolte zeleninový dusený tekvica, musíte starostlivo odobrať vzorku, inak môžete soľ.
• Často v zeleninovom guláši s tekvicou musíte pridať tekutinu. Nie je potrebné používať vodu, pridávať mäso, nie príliš mastný, vývar alebo chudobnú zeleninovú vývar - jedlo bude oveľa chutnejšie.
