A ostrý, horký baklažán a voňavá paprika - jeden z najpopulárnejších domácich prípravkov.
Dokonale pôsobia oddelene aj v „duete“ a tvar korenia jednoducho prosí, aby im dal zeleninovú zmes.
Pre ňu používame už spomínanú „modrú“ a bežnú dostupnú zeleninu.
Plnené papriky plnené baklažánom - všeobecné zásady varenia
• Papriky plnené baklažánom sú veľmi chutné dusené. Môžu byť tiež pripravené na zimu, konzervovanie v bankách.
• Pri výbere korenia kukurice venujte pozornosť nielen ich celistvosti a zrelosti, ale aj ich tvaru. Stredne zaoblené ovocie je najlepšie na vypchávanie. Neužívajte ochabnuté, zvrásnené papriky.
• Zelenina sa dôkladne umyje vodou, potom sa stonky oddelia a vyberú sa semená, ktoré sa snažia odstrániť priečky vnútri. Ak sú papriky pripravené na konzerváciu, sú najskôr blanšírované v horúcej vode.
• Buničina baklažánu obsahuje určité množstvo konzervovaného hovädzieho mäsa - škodlivej látky, ktorej najvyššia koncentrácia pripadá na veľké prezreté plody. Preto musíte zvoliť zrelú „modrú“ malú veľkosť. Pred použitím sa baklažán rozdrví podľa receptu a horkosť sa z nich odstráni, namočí sa do slanej vody alebo sa nejaký čas nechá stáť, posypaná soľou. Potom sa vylisujú a opečú na panvici a pridajú malé množstvo oleja jednotlivo alebo s ďalšími prísadami: zelenina, ryža.
• Paprika plnená plátkami baklažánu alebo zeleniny. Na konzerváciu sa vyprážané baklažánové doštičky najčastejšie balia do roliek a plnia paprikou. Do jedného korenia nie sú vložené viac ako tri rolky, aby zelenina pri zahrievaní nepraskla. Paprika plnená letným baklažánom, konzervovaná v paradajkovej omáčke alebo marináde. Takéto konzervovanie si vyžaduje sterilizáciu.
Dusené papriky plnené baklažánom v paradajke
zloženie:
• 17 bulharských korení;
• 1,7 kg „malých modrých“;
• 15 malých strúčikov cesnaku;
• dve stredné mrkvy;
• 100 ml mrazeného rastlinného oleja;
• 1,3 kg zrelých paradajok;
• veľká hlava šalátovej cibule;
• granulovaný cukor a rafinovaná soľ;
• mladý kôpor.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite tie modré, uistite sa, že v teplej vode, spolu s paprikou. Odrežte kôru z baklažánu, odstráňte semená a priečky z papriky a opäť ich dobre opláchnite vodou. Mrkvu rozdrvte hrubým strúhaním, nakrájajte cesnak a cibuľu s ťažkým nožom.
2. Rozstrihnite „modrých“ na stredne veľké kocky s veľkosťou asi jeden centimeter a vložte ich do veľkej misky, nalejte malé množstvo soli. Odložte pol hodiny.
3. Namočte pripravené korenie do vriacej vody a nechajte ho 5 minút. Vyberte a položte na drôtený stojan alebo uterák tak, že ho otočíte hore nohami tak, aby všetka tekutina z papriky zmizla.
4. Rozdrvený baklažán, jemne stlačený, vložte do veľkej panvice, do ktorej vopred nalejte 3-4 polievkové lyžice oleja. Olej predhrievajte, inak ho „malé modré“ rýchlo absorbuje. Pri malom ohni uveďte baklažány do pripravenosti, vypnite teplo a ochladte.
5. Chladené papriky naplňte vychladeným baklažánom a do zeleninovej náplne pridajte cesnak. Na jeden korenie by nemal ísť viac ako jeden klinček.
6. Plnenú zeleninu vložte do širokej misky, položte ju na výlevky a pevne ich pritlačte.
7. Umyte paradajky, odstráňte stonky a podľa potreby ich otočte v mlynčeku na mäso - nastrúhajte hrubým strúhaním.
8. Nakrájanú cibuľu opražte mrkvou v rastlinnom oleji do jantáru a vyprážajte s paradajkovým pretlakom.
9. Pridaním cukru a soli upravte chuť paradajkovej plnky, nalejte ju na zeleninu a zapaľujte.
10. Asi 25 minút, päť minút pred varením, pridajte do misky jemne nasekaný kôpor.
Paprika plnená letným baklažánom v paradajkovej šťave
zloženie:
• 1,2 kg mäsových paradajok alebo liter silnej nesolenej paradajkovej šťavy;
• bulharský, najlepšie červený, korenie - 2 kg;
• kilogram baklažánu;
• cesnak - pár stredných hláv;
• 200 g. nerafinovaný cukor;
• ocot, 9%, potrava - 100 ml;
• 30 gr. kamenná neodjodovaná soľ;
• 50 g. rafinovaný slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
1. Peppercorns bez semien a priečok dajte do studenej vriacej vody a nechajte ju vychladnúť.
2. Všetok olúpaný cesnak vytlačte cez lis.
3. Umyté a sušené „modré“, bez šúpania, pozdĺžne nakrájané na tenké misky a každá mierne slaná.
4. Po pol hodine dôkladne umyte zvyšnú soľ vodou, opláchnite ich utierkou a rýchlo ju opražte, pridajte trochu oleja, kým nezmäkne.
5. Oddeľte pepřovú vodu. Vyprážané modré taniere zľahka opečte nasekaným cesnakom a zabalte do roliek.
6. Do každej papriky v závislosti od veľkosti vložte jednu až tri takéto rolky a plnené papriky pevne vložte do sterilných pohárov. Je vhodné vziať si litrovú nádobu.
7. Z rajčiakov pripravte šťavu a nechajte ju uvariť. Nalejte olej, pridajte cukor a soľ a varte päť minút. Intenzívne nalejte ocot, zabránite odparovaniu kyseliny, zamiešajte a ihneď nalejte do pohárov.
8. Zakryte ich pripravenými pokrývacími viečkami a sterilizujte ich v odmernej nádobe s horúcou vodou po dobu 45 minút, zvinte ich.
Paprika plnená baklažánom na zimu v marináde
Prísady na plnú liter:
• dva stredné baklažány;
• päť mäsitých paprík;
• 3 korenie;
• 20 g. čerstvá petržlenová vňať;
• 15 gr. soľ;
• pitie vyčistenej vody - 125 ml;
• cesnak;
• cukor - 50 gramov;
• veľký petržlenový list;
• jednu a pol polievkovej lyžice octu;
• 20 ml slnečnicového oleja, dobre rafinované.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte šupku z baklažánu a nakrájajte na hrubé plátky. Doštičky opečte pridaním trocha oleja, ale nelejte. Po dostatočnom opečení vyberte z panvice a položte na papierovú utierku.
2. Lúpané papriky zo semien na päť minút vo vriacej vode, potom vložte do cedníka a vysušte.
3. V sklenenej miske zmiešajte jemne nasekanú petržlenovú vňať s mletým cesnakom.
4. Na baklažánové platne dajte trochu zelene zmiešané s cesnakom a zabaľte ho do úzkych roliek.
5. Do každého korenia vložte dva také kúsky a vložte ich do suchej, naparenej litrovej nádoby. Dajte korenie a lavrushka na vrchol.
6. Zmiešajte rastlinný olej s vodou a cukrom a po chvíli pridajte soľ a povarte. Varte pár minút, potom nalejte ocot a okamžite nalejte marinádu do brehov.
7. Pod predvarenými viečkami nádoby sterilizujte 40 minút a potom plechovky uzavrite.
Dusené papriky plnené baklažánom a ryžou
zloženie:
• kilogram papriky;
• jedna veľká mrkva;
• ryžové krúpy - 100 gramov;
• cesnak;
• dva alebo tri hrachové korenie;
• dve stredne veľké žiarovky;
• dva listy lavrushky;
• rastlinný olej - 80 ml;
• čerstvé zelené kôprom alebo petržlenom.
Spôsob varenia:
1. Zorejte ryžu, dobre ju opláchnite a povarte, kým sa neuvarí do polovice. Potom znovu opláchnite vložením cedníka a nechajte v ňom.
2. V rámci prípravy na plnenie papriky z nich oddeľte stonky a vyberte semená, umyte ich.
3. baklažán nakrájajte na kruhy s hrúbkou centimetra a namočte ho do mierne brakickej vody po dobu 20 minút. Vytlačte vlhkosť a nakrájajte na „modré“ kocky.
4. Zahrejte olej na veľkej panvici s vysokými stranami a vložte doň baklažán s nakrájanou cibuľou. Pridajte sušenú ryžu, pridajte asi tretinu pohára vody. Soľ podľa vášho vkusu a nechajte variť na miernom ohni.
5. O sedem minút neskôr pridajte veľké hobliny šťavnatej mrkvy s nakrájaným cesnakom, premiešajte a pripravte ich na päť minút, ochladte.
6. Náplň zľahka vychladnite, papriku naplňte, vložte do hrnca bez stlačenia a nalejte vodu alebo vývar. Kuracie kocky môžete rozmnožiť v horúcej vode.
7. Pridajte veľkú lyžicu oleja, dajte lavrushka, hrášok korenia. Ľahko korenie, podľa chuti osolte a mierne zahrievajte, aby sa pod pokrievkou dusilo.
8. Po asi 20 minútach prepichnite jeden z prírezov vidličkou. Ak sa šupka ľahko prepichne, misa je pripravená.
Paprika plnená baklažánom a zeleninou na zimu
zloženie:
• veľké papriky - dve kilogramy;
• dve veľké mrkvy;
• jeden kilogram „malých modrých“;
• dve cibule;
• veľká cesnaková hlava.
Pre liter marinády (na liter vody):
• 250 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• 300 ml stolného 6% octu;
• dve polievkové lyžice kamennej soli;
• 300 g. biely cukor
• tri hrachové korenie;
• Lavrushka - malý list.
Spôsob varenia:
1. Nevytlačený „modrý“ nakrájaný na tenké slamky. Mierne pridajte soľ a po dobre premiešaní nechajte dve hodiny.
2. Cibuľové polievky smažte na oleji spolu s mrkvou, nakrájané na tenké triesky. Pridajte lisovaný baklažán, stlačený cesnak. Dajte to spolu asi 20 minút. a vypnite teplo.
3. Zmiešajte liter filtrovanej vody s octom. Pridajte soľ, rastlinný olej a cukor, dôkladne premiešajte.
4. Nechajte marinádu zohriať na maximálnu teplotu. Okamžite ponorte korenie pripravené do konzervy a počas 3 minút ich vychladnite.
5. Papriky blanšírované v marináde naplňte ochladenou zeleninovou zmesou, vložte ich do pripravených litrových nádob a naplňte ju vriacou marinádou, zvinte ju.
Paprika plnená plátky baklažánu v marináde na zimu
zloženie:
• 5 kilogramov sladkého šťavnatého korenia;
• modrý baklažán - 3 kg;
• pol litra pitnej vody;
• pohár 9% stolového octu;
• plné poháre bez kopca cukru;
• lyžica hrubej soli;
• rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica.
Spôsob varenia:
1. baklažány umyte vodou, ošúpajte šupku a dužinu nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 2,5 cm.
2. Nalejte asi 2 litre do misky príslušného objemu. vodu, umiestnite nádobu na intenzívne teplo. Vo vriacej tekutine, ktorá po malých dávkach klesá, pripravte baklažány maximálne 2 minúty a dobre ich osušte z vlhkosti v cedníku alebo na site.
3. Semená ošúpajte a podobne ako „modré“ ich povarte vo vriacej vode 2 minúty a vysušte.
4. Papriky sú voľne plnené blanšírovanými baklažánmi a vložené do sterilných litrových nádob.
5. V malej panvici zmiešajte rastlinný olej s vodou a octom, pridajte granulovaný cukor a soľ a postupne marinujte.
6. Varené plnené papriky nalejte do pohára vriaceho roztoku a nechajte stáť 20 minút sterilizované.
7. Potom, ako obvykle, odstráňte a zrolovať pomocou kovových vriec.
Baklažán plnený paprikou - tipy a triky na varenie
• Nevkladajte náplň pevne do papriky, inak budú plody konzervované alebo dusené.
• Po odstránení horkosti nezabudnite mierne stlačiť „modré“, aby ste odstránili zvyšky. Pokrm nakrájanú zeleninu umyte soľou a opláchnite ju vodou. Znížte množstvo soli pridanej do misky.
• Papriky plnené duseným baklažánom je možné pripraviť aj na zimu zmrazením plnených plodov. Tieto papriky môžete kedykoľvek dusiť bez rozmrazovania, pridaním paradajkovej šťavy alebo do špeciálne pripraveného vývaru.
• Potraviny v konzervách uchovávajte iba pod prikrývkou a skladujte iba v chladničke.
Z polotovarov bude možné v zime variť napríklad moussaka s baklažánom.
