Placinda - plnená moldavská tortilla.
Aj keď to môžete bezpečne nazvať koláčom.
Špecialitou tohto jedla je vyprážaná kôra z nekvaseného cesta a chutná náplň.
S čím budeme variť?
Moldavian Placinde - všeobecné zásady prípravy
Na placindu môžete použiť čerstvé cesto vo vode so soľou a trochou oleja. Pre jemnosť sa do nej niekedy pridáva sóda do pečiva. Cesto môžete hnetiť pomocou kefíru. Vyrábajú sa z neho mäkké koláče, chuť sa tiež líši.
Čo sú tradičné koláče vyrobené s:
• tvaroh, syr feta;
• zemiaky;
• kapusta;
• tekvica.
Stále viac nájdete recepty na mleté mäso, cereálie, huby. K náplni pridajte zeleninu, rôzne korenie a nakladanú zeleninu.
Tvarované doštičky z valcovaného tenkého cesta. Zvyčajne má tvar veľkej plochej obálky. Vyprážajte jednu položku na panvici. Pretože mleté mäso sa často pripravuje zo surovej zeleniny, musíte misku pripraviť na plnú pripravenosť. Ak to chcete urobiť, po prevrátení krytu panvice mierne zapaľujte.
Moldavská placenta s tvarohom a bylinkami
Recept je veľmi voňavý, výdatný a ľahko sa pripravujú moldavské koláče. Tvaroh môže byť použitý ľubovoľný, ale nie tekutý. Cesto sa pripravuje čerstvé na vode.
Zložky
• 50 ml oleja (1 lyžica cesta);
• 200 ml vody;
• 400 g múky.
Na plnenie:
• 500 g tvarohu;
• 1 zväzok cibule;
• 1 zväzok kôpru;
• 2 surové vajcia;
• soľ.
príprava
1. Test bude musieť trvať asi dvadsať minút. Môžete ho miesiť vopred, vložte ho do chladničky. Teplú vodu zmiešajte s lyžičkou oleja a štipkou soli, pridajte múku, uvarte čerstvé cesto. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
2. Na plnenie nasypte strúhaný tvaroh s nakrájanou zelenou kôprom, cibuľou, pridajte vajcia a soľ. Milovníci koreneného jedla môžu pridať trochu korenia.
3. Rozdeľte cesto na sedem rovnakých kúskov, najskôr z nich vyvlievajte gule, potom ich vyrovnajte na malé koláče, namažte maslom a položte na seba.
4. Po asi piatich minútach namažte stôl olejom, zoberte jeden koláč a čo najtenšie ho rozbaľte, vrstva by mala žiariť. Hrany prehnite tak, aby ste dostali štvorec.
5. Vložte náplň do stredu tortilly a urobte z nej menší štvorec. Vezmite obálku. Podobne vytvorte uhorky zo zvyšného plniaceho cesta.
6. Vypečené výrobky smažte na panvici, zapálte mierne, netreba pridávať olej.
Moldavská placinde s tekvicou
Recept na šťavnatú a nežnú moldavskú placindu. Cesto pre ňu sa hnetie na kefír. Čerstvá tekvica. Mleté mäso môže byť slané alebo sladké.
Zložky
• pohár kefíru;
• 100 g oleja;
• 1 vajce;
• 2,5 lyžice. múka;
• štipka (0,3 lyžičky) sódy;
• 0,5 lyžičky soľ.
náplň:
300 g tekvice
4 lyžičky cukor,
štipka soli.
príprava
1. Sódu sódu rozpustite v horúcom kefire, pridajte vajíčko, pretrepte a cesto miesite. Celá múka musí ísť. Ak je kefír tekutý, môžete pridať trochu viac. Vložte cesto pod šálku.
2. Maslo rozpustite a nechajte vychladnúť.
3. Rozdrvte tekvicu na hrubom strúhadle. Pridajte cukor a soľ. Ak uvaríte solenú makrulu, môžete posypať korením a iným korením. Do sladkého jedla môžete pridať viac cukru.
4. Rozdeľte cesto na štyri rovnaké časti, valte gule.
5. Z každého kusu rozvaľkajte dlhý koláč s valčekom, polovicu namažte rozpusteným maslom, zakryte suchou polovicou.
6. Teraz jednu časť znovu namažte a zakryte suchou polovicou. Získajte konvoluciu štyroch vrstiev pripomínajúcich trojuholník. Preložte ho na polovicu a získajte 8 vrstiev, ohnite nos. Nechajte plátok ležať pár minút, nakrájajte ho na guľatý koláč.
7. Položte náplň, zaslepte obálku.
8. Vyprážajte uhorky v panvici s maslom do zlatohneda. Stohujeme sa na hromadu, rozrezávame do sektorov, napríklad na koláč alebo pizzu.
Moldavská placinde so zemiakmi
Variant celoštátnej moldavskej misky so zemiakovou náplňou. Cesto sa pripravuje čerstvé na vode s prídavkom malého množstva sódy. Zemiaky sa kladú surové.
Zložky
• 130 ml vody;
• lyžica oleja;
• 1,3 šálky múky;
• štipka soli;
• štipka sódy.
náplň:
• 170 g zemiakov;
• soľ, korenie;
• trochu oleja;
• petržlen.
príprava
1. Z múky s vodou, soľou a štipkou sódy musíte cesto zamiesiť a postupne po kvapkách pridávať rastlinný olej. Dobre si pamätajte, nechajte chvíľu odpočívať.
2. Rozdeľte cesto na tri kúsky, rozvaľkajte na malé koláče, nechajte na stole.
3. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, môžete použiť strúhadlo. Pridajte trochu oleja, aby bola náplň šťavnatá, paprika, soľ. Dochutíme petržlenom.
4. Späť na test. Namažte a valte koláče, natiahnite ruky v rôznych smeroch.
5. Položte zemiakovú náplň do tvaru štvorca, zaslepte veľkú obálku.
6. Postieľku umiestnite do predhriatej panvice. Najskôr vyprášte švy, stačí päť minút. Potom musíte jemne prevrátiť. Nevytvárajte veľký oheň, inak náplň zostane vlhká.
Moldavská placenta so syrom feta
Variant jednoduchej moldavskej uhorky so syrom feta. K náplni sa nepridáva nič iné. Ak chcete, môžete hodiť trochu nasekanej zeleniny.
Zložky
• pohár vody;
• 500 g múky;
• 4 polievkové lyžice oleja;
• štipka soli;
• 400 g syra feta.
príprava
1. Pripravte obyčajné čerstvé cesto vo vode so soľou a jednou čajovou lyžičkou oleja. Rozdeľte na 6 kusov, nechajte ležať desať minút.
2. Každý kus namažte olejom, urobte malé koláče, zložte 2 kusy.
3. Po desiatich minútach rolujte každý koláč veľmi jemne. Môžete natiahnuť ruky. Celkom tri kusy.
4. Ľahko nasekajte syr feta, v prípade potreby korenie, zmiešajte s bylinkami.
5. Vytvárajte obdĺžnikové výrobky.
6. Vypečte uhorky z oboch strán na krásnu kôrku.
Moldavská placinde s kapustou
Ďalší recept na vynikajúce moldavské koláče. Plnenie v tejto verzii je pripravené z kysaného kapra. Podobne môžete použiť mletú vyprážanú alebo dusenú kapustu. Cesto sa varí vo vode so sódou.
Zložky
• pohár vody;
• 1 štipka sódy;
• soľ;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 3 šálky múky.
Na plnenie:
• cibuľová hlava;
• 700 g kapusty.
Na rezanie potrebujete zeleninové alebo roztavené maslo.
príprava
1. V teplej vode pripravte cesto, nezabudnite do neho pridať sódu a trochu rastlinného oleja. Tieto prísady nedovolia, aby sa výrobky ukázali ako tvrdé.
2. Cesto zakryte a nechajte pôsobiť 30 minút.
3. Stlačte kapustu zo soľanky.
4. Nakrájajte cibuľu, premiestnite na panvicu, na smažte olej na minútu, pridajte stlačenú kapustu. Po piatich minútach vyberte náplň z tepla a nechajte vychladnúť.
5. Rozdeľte cesto na 7-8 malých kúskov, guľaté do guličiek.
6. Roll z každého kusu. Tenké, najlepšie.
7. Rozložte náplň kapusty, oslepte zvyčajné obálky a na každej strane smažte olejom tri minúty.
Moldavská placinde s mäsom
Na plnenie sa používa surové mleté mäso. Môžete použiť hovädzie mäso s bravčovým mäsom alebo akúkoľvek inú zmes, najlepšie s pridaním sadla. Potom sa koláče určite ukážu šťavnaté.
Zložky
• 500 g mletého mäsa;
• 2 cibule;
• 250 ml vody;
• soľ, korenie;
• 3-4 poháre múky;
• 5 polievkových lyžíc masla (1 na cesto).
príprava
1. Kombinujte vodu z receptúry so soľou v miske, nalejte lyžicu rastlinného oleja a mieste cesto. Múka zaberie asi tri a pol pohára. Nechajte omšu ležať pol hodiny.
2. Jemne nakrájajte cibuľu. Môžete ich vyprážať, je to voliteľné. Zmiešajte s mletým mäsom. Plnka musí byť ochutená korením, premiešať.
3. Rozdeľte cesto na 5 kusov, rozvaľkajte malé koláče, namažte tenkou vrstvou masla a nechajte päť minút. Akonáhle sú koláče mäkšie, rolujte každý tenší.
4. Rozdeľte mleté mäso rovnomerne medzi všetky kliešte, slepé obálky.
5. Vyprážajte výrobky okamžite. Keďže výplň je vyrobená zo surového mletého mäsa, nie je potrebné na zosilnenie požiaru. Varte výrobky na každej strane najmenej štyri minúty.
Moldavská placinde s hubami a ryžou
Variantná ochutená náplň pre moldavské tortilly. Cesto mieste podľa vyššie uvedeného receptu. Množstvo mletého mäsa je určené iba pre 5 koláčov.
Zložky
• 120 g ryže;
• 150 g cibule;
• 200 g húb (šampiňóny);
• olej, korenie.
príprava
1. Ryžu uvarte, kým sa neuvarí, vodu treba vypustiť. Cool.
2. Počas prípravy ryže musíte cibuľu olúpať a rozdrviť. Vložte panvicu, poter.
3. Po pár minútach sa do cibule pridajú nasekané huby. Varte spolu, až ružové.
4. Huby skombinujte s prevarenou ryžou, pridajte korenie, soľ. Podľa chuti môžete pridávať čerstvé, suché greeny.
5. Oslepte 5 prímesí, čím získate produkt v tvare obyčajných obálok.
6. Opečte výrobky z obidvoch strán v oleji až do varenia.
Moldavian Placinde - užitočné tipy a triky
• Aby ste zabránili otvoreniu obálok počas vyprážania, najprv vložte výrobky do panvice so stranou so švami. Až potom smažte pevnú stranu.
• Placinda je chutnejšia, ak ich smažíte na masle. Na to však koláče rýchlo vyhoria. Cesta von je vyrobiť zmes rastlinného oleja a masla.
• Ak je náplň šťavnatá, napríklad z tekvice alebo zemiakov, musíte obálky pred veľmi teplom vyrezávať jeden po druhom. V opačnom prípade bude tenké cesto pôsobením štiav kyslé a prelomí sa.
• Cibuľa v náplni sa varí dostatočne dlho, často horkú alebo chrumkavú. Aby ste tomu zabránili, nasekanú zeleninu môžete opariť vriacou vodou alebo ju ľahko opečiť na panvici.
