Hroznové kompóty sa vždy získavajú nie tak celkom, ako si ich vieme predstaviť podľa chuti pôvodného hrozna.
A ak do voňavých zhlukov pridáte jablká, výsledok je dvojnásobne ťažké predvídať.
Hroznová kompóty - metóda zberu je mimoriadne hospodárna. Jedna partia spravidla stačí naplniť 3-litrovú nádobu, ale ak si šťavu uchováte, budete potrebovať množstvo ďalších bobúľ.
Zloženie hrozna a jabĺk na zimu - všeobecné zásady prípravy
• Existuje veľa odrôd jabĺk a hrozna, ale každý je vhodný na zber kompotov. Zakaždým, keď kombinujete rôzne odrody, môžete získať novú chuť konzervovaného nápoja na zimu.
• Kompoty z hrozna a jabĺk sa zbierajú tak zo strapcov hrozna, ako aj z celých plodov a ovocia nakrájané na plátky, pričom sa pridáva iba hrozno. Obyčajne nie aromatické ovocné odrody sú doplnené aromatickejším ovocím alebo korením.
• Zber kompót na zimu si vyžaduje dodržiavanie všetkých pravidiel ochrany. Osobitná pozornosť sa venuje čistote ovocia a nádob.
• Konzervačné nádoby sa dôkladne umyjú horúcou vodou a sódou, ktoré sa potom dôkladne umyjú. Potom sa poháre sterilizujú pomocou pary a umiestnia sa na drôtený stojan nad vriacou vodou v panvici. Kovové viečka na švy sa varia osobitne 10 minút.
• Niektoré kompoty vyžadujú ďalšiu sterilizáciu. Na tento účel sú plechovky od nápoja inštalované vo veľkej panvici, ktorej dno je predtým zakryté látkou zloženou vo viacerých vrstvách a na plecia sa naleje vodou. Rýchlo privádzajte vodu do panvice do varu a plechovky postavte s kompotom s miernym varom asi pol hodiny. Potom sú viečka hermeticky uzavreté kľúčom.
Voňavý kompot z hrozna a jabĺk na zimu
Prísady pre 3-litrový kompot:
• jablká, odrody Antonovka - 5 ks .;
• 2 - 3 zhluky hrozna, odrody Isabella;
• Rafinovaný cukor: 1 šálka na liter vody.
Spôsob varenia:
1. Roztrhajte cvrčky z jabĺk a dôkladne ich opláchnite pod teplou vodou a snažte sa ich čo najlepšie utrieť rukami. Môžete si vziať čistú penovú špongiu. Odporúča sa vziať si ovocie strednej veľkosti, aby sa dali úplne umiestniť do pohára. Umyte ovocie uterákom a zložte ho do čistej trojlitrovej nádoby.
2. Hrozno dôkladne opláchnite teplou vodou. Zvyšnú vodu z nich pretrepte a dajte na jablká. Musíte vložiť toľko hrozna, aby ste naplnili kapacitu dve tretiny objemu.
3. Ak chcete presne vedieť, koľko cukru je potrebné na výrobu sirupu, naplňte nádobu studenou vodou, potom ju preneste na panvicu a zmerajte jej objem.
4. Nalejte požadované množstvo filtrovanej pitnej vody do nádoby, odmerajte požadované množstvo, pridajte cukor a nádobu umiestnite na stredné teplo.
5. Jablká a hrozno nalejte do pohára vriaceho sirupu tak, aby nedosiahol krk a pol centimetra a okamžite nádobu prikryte prevareným kovovým vekom na ďalšie zrolovanie.
6. Na dno hlbokej nádoby položte drevený rošt alebo položte uterák zložený do niekoľkých vrstiev a vložte doň nádobu. Nalejte ju na plecia horúcou vodou a sterilizujte 15 minút. Čas by sa mal počítať od momentu intenzívneho varenia vody v panvici.
7. Opatrne, aby ste sa nespálili, vyberte nádobu s kompotom z nádoby a viečko zaklopte pomocou švíkacieho kľúča. Potom otočte nádobu hore nohami a položte ju na uterák. Zakryte ju teplou prikrývkou a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Zloženie hrozna a jabĺk na zimu bez sterilizácie
zloženie:
• kilogram akéhokoľvek hrozna;
• šesť sladkých jabĺk strednej veľkosti;
• granulovaný cukor - 15 lyžíc. l. približne 370 g.
Spôsob varenia:
1. Hrozno opláchnite vodou. Potom bobule oddeľte, zozbierajte ich v cedníku a dobre opláchnite.
2. Preneste sušené bobule do čistých, dusených plechoviek a nalejte do nich vriacu vodu hneď pri krku. Nádoby prikryte konzervami a na chvíľu nechajte.
3. Premyté jablká nakrájajte na hrubé plátky alebo kocky, preneste na veľkú panvicu a posypte cukrom.
4. Po 20 minútach nalejte do pohárov jablká, ktoré sú vyjadrené v plechovkách, dobre premiešajte cukor a rýchlo varte. Potom znížte teplo, plátky jabĺk varte v sirupe tri minúty a vyberte z tepla. Štrbinovou lyžicou chyťte ovocie zo sirupu a vložte ho do pohárov hrozna a sirup nechajte zohriať.
5. Ovocie nalejte do vriacej tekutiny a poháre dôkladne uzavrite otáčaním viečok pomocou kľúča.
Zloženie hrozna a jabĺk na zimu - „Radosť z raja“
zloženie:
• jablká „raj“;
• hrozno tmavej farby;
• Rafinovaný cukor: 2 šálky na objem 3 litre.
Spôsob varenia:
1. Jablká dôkladne umyte a odrežte ich odrezky tak, aby zostal chvost dva centimetre. Každé ovocie prepichnite na niekoľkých miestach, aby pokožka nepraskla.
2. Klastre umyte vodou a opatrne z nich zbierajte hrozno.
3. Pripravené jablká preneste do čistých pohárov, vylejte ich bobuľami a zakryte cukrom. Nádrže by mali vyplniť takmer 2/3 objemu.
4. Potom nalejte studenú vodu do plechoviek a vložte ju do veľkých nádob zakrytými čistými viečkami na spájanie. Na dno položte hrubý uterák alebo nainštalujte drevený rošt. Nalejte studenú vodu do panvice tak, aby pokrývala brehy „na pleciach“ a zapnite mierne teplo. Akonáhle voda vrie, znížte teplotu a nechajte kompot pasterizovaný po dobu 30-40 minút.
5. Nádoby opatrne vyberte z panvice a viečka pevne otáčajte pomocou kľúča.
6. Potom otočte a prikryte ho, kým sa úplne nevychladí silnou vrstvou.
Škorica z hrozna a jabĺk na zimu
Ingrediencie pre 3 litrové plechovky:
• 300 g. ľahké hrozno;
• lyžičku škoricového prášku;
• šesť veľkých jabĺk;
• 200 g. cukor;
• kyselina - „citrón“ - pol lyžice.
Spôsob varenia:
1. Čisté jablká nakrájajte na plátky a odstrihnite ich stred zo semien.
2. Opláchnite strapce, utrite hrozno a opláchnite ich už oddelene.
3. Ovocie zložte do pohára a zalejte vriacou vodou, nechajte stáť 20 minút, nádobu zakryte sterilným vekom.
4. Po uplynutí stanoveného času odlejte tekutinu z nádoby do panvice, nalejte do nej cukor, pridajte škoricu a dobre premiešajte. Varte a pokračujte vo varení, iba mierne znižujte teplo, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
5. Pridajte do pohára s ovocím „citrón“, do krku nalejte vriaci sirup a ihneď ho prevráťte.
6. Vložte kompot pod kryty na kryte, až kým úplne nevychladne.
Dušené hrozno a jablká na zimu s citrónom - Citron
zloženie:
• štyri veľké jablká;
• strapec hrozna vážiaci 350 gramov;
• dva plátky citróna;
• pohárik rafinovaného cukru;
• tri karafiáty.
Spôsob varenia:
1. Jablká nakrájajte na štyri plátky, jadro odstráňte semenami.
2. Umyte zväzok teplou vodou a oddeľte hrozno od vetvičiek.
3. Naplňte nádobu bobuľami a plátkami jabĺk. Dajte citrónové krúžky, klinčeky. Nádoba by sa mala naplniť na polovicu.
4. Naplňte nádobu až po krk vriacou vodou, zakryte sterilným vekom a nechajte stáť 10 minút.
5. Tekutinu vytlačte do veľkej panvice, na to isté miesto nalejte cukor a za dobrého miešania varte.
6. Nalejte vriaci sirup do plechoviek a stočte do sterilných viečok.
Dušené hrozno a jablká na zimu, ochutené medom a korením
Prísady do troch 3 litrových pohárov:
• 1,5 kg ľahkého hrozna;
• sladké jablká - 1,5 kg;
• 4% stolový ocot - pol lyžice;
• 1,5 kg ľahkého medu;
• lyžička jemne mletej škorice;
• klinčeky dáždniky - 5 ks.
Spôsob varenia:
1. Hrozno opláchnite studenou vodou a roztriedte do bobúľ.
2. Vymyté jablká nakrájajte na tenké plátky, nezabudnite odstrániť celé jadro.
3. Nakrájajte plátky jabĺk a hrozna do sterilných pohárov, naplňte horúcou vodou a nechajte päť minút zakryté viečkami. Potom všetku tekutinu z pohárov nalejte do jednej misky a vložte do nej med. Pridajte škoricu, klinčeky, nalejte do octu a zapaľujte na miernom ohni. Kým sirup nevarí, výslednú penu z povrchu neustále odstraňujte.
4. Nalejte vriaci, takmer vriaci, sirup do ovocia uloženého v pohári a pevne ho prevlečte kľúčom.
5. Nechajte kompot pod teplou prikrývkou naruby na ochladenie.
Zloženie hrozna a jabĺk na zimu - triky na varenie a užitočné tipy
• Na konzerváciu by ste mali vyberať iba zrelé hrozno. Plody by sa nemali poškodiť hnilobou ani rozdrviť. Ak hrozno narazí na strapce, odstráni sa.
• Ak je hrozno malé a bude sa používať v zoskupeniach na konzerváciu, je vopred namočené a až potom sa umyje prúdom studenej vody. Višne s veľkými bobuľami nemusia byť naplnené vodou.
• Jablká, ako hrozno, by sa mali dobre umyť vodou. Nemali by mať červie diery a stopy po hnilobe.
• Po opatrnom nakláňaní veka otočte nádobu hore nohami. Ak vzduchové bubliny prúdia zospodu pod veko, choďte okolo veka znova pomocou kľúča alebo, ak je to možné, zoberte ďalší.
• Konzerváciu ochladzujte iba pod krytmi a nádoby otočte hore nohami. Po ochladení na izbovú teplotu skladujte.
• Najzávažnejším znakom nezdravého hrozna, ktoré mu neumožňuje použitie v kompótoch, je prítomnosť pavučín na strapcoch. V žiadnom prípade sa toto hrozno nemôže používať s celými strapcami a jednotlivé bobule sa budú musieť skúmať dodatočne. Faktom je, že sieť je možné s veľkými problémami spláchnuť a dokonca aj jej malá časť, akonáhle je v kompote, hrozí, že pokazí celý zozbieraný objem.
