Voňavý svetlý džem z chutného ovocia - nevyhnutný produkt na prípravu pečiva, sladkých sendvičov a iných dezertov.
Vyrábajú džem z rôznych druhov ovocia, ale možno jedným z najobľúbenejších pochúťok je džem z jabĺk.
A aby sme dostali nové arómy, pridáme pri varení sladké šťavnaté slivky.
Džem z jabĺk a sliviek - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu chutného džemu je najlepšie použiť zrelé jablká, ale odroda môže byť čokoľvek. Používajú sa tiež pokrčené, prezreté a zbité plody, hlavná vec je, že nie sú zhnité a plesnivé.
Jablká sa umyjú a ošúpajú, podľa toho, čo je uvedené v recepte, sú buď rezané alebo skrútené v mlynčeku na mäso. Kôra jabĺk sa môže krájať alebo môžete ju nechať. Pri dlhom varu to nebude vôbec pociťované.
Slivky môžu byť tiež akéhokoľvek druhu: červená, modrá, žltá. Pri výbere tejto prísady do džemu je však potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že plody sú zrelé, nie zhnité. Vybrané ovocie sa premyje, semená sa vyberú akýmkoľvek vhodným spôsobom a nakrájajú na niekoľko častí.
Pripravené ovocie sa na chvíľu uvarí v panvici a rozdrví. Najjednoduchšie je zomlieť ovocie na homogénnu hmotu pomocou mixéra, ale ak takéto zariadenie neexistuje, je to v poriadku: ovocie môžete tiež zomlieť pravidelným posúvačom zemiakov. Okrem toho môže byť ovocie mleté v mlynčeku na mäso tesne pred varením.
Cukor sa používa práve vybratý z vrecka, takže v ňom náhodou nie sú drobky alebo iné podstielky, vďaka ktorým sa môže obrobok formovať. Dali túto zložku do džemu, buď keď je ovocie trvať pred varením, alebo priamo v procese miznutia.
Zvyčajne sa džem varí varením v panvici na sporáku, ale variť si môžete aj v rúre a v pomalom sporáku. Skladujte, stohujte, na chladnom mieste alebo v chladničke.
Recept 1. Jam z jabĺk a sliviek
zloženie:
• zrelé sladké a kyslé jablká - kilogram;
• modré slivky - libra;
• cukor - kilogram.
Ako variť:
1. Ovocie dôkladne opláchnite: slivky aj jablká. Jablká nakrájajte na plátky, odstráňte jadro, semená a stopky. Číre slivky nakrájané na kocky ľubovoľného tvaru.
2. Slivky zložte do nádoby na varenie, nalejte polovicu cukru. Na vrch položte pripravené jablká, posypte druhou polovicou granulovaného cukru.
3. Nechajte hmotu uvariť asi hodinu a potom premiešajte.
4. Položte ovocnú panvicu na sporák.
5. Akonáhle sa hmota uvarí, znížte teplo na minimum, nechajte pôsobiť 5 - 7 minút.
6. Zahrejte na miernu teplotu a za stáleho miešania hmoty varte ďalších 10 minút pri teplote varu.
7. Vyberte ovocnú misku z tepla.
8. Po úplnom vychladení vložte džem opäť na sporák, zapálte najslabší oheň a za občasného miešania asi hodinu zamiešajte.
9. Nezatvárajte nádobu vekom, inak sa ukáže, že je vodnatá.
10. Zahusťovanú hmotu odstráňte z ohňa, pretlakujte ponorným mixérom.
11. Znovu zapaľte, ohnite a vyberte zo sporáka.
12. Džem z jabĺk a sliviek umiestnite do predtým pripravených čistých sterilných pohárov, zvinte ich.
13. Po skladovaní skladujte na chladnom mieste.
Recept 2. Jam z jabĺk a sliviek v rúre
zloženie:
• sladké jablká - 1 kg;
• žlté slivky - 0,5 kg;
• cukor - 700 - 800 g cukru;
• voda - 200 ml.
Ako variť:
1. Opláchnite jablká, šupky, jadro, semená a stonky.
2. Opláchnite tiež slivky, odstráňte semená.
3. Nakrájajte jablká aj žlté slivky na malé kúsky.
4. Jablká dajte do hrnca, pridajte vodu, privarte, potom nechajte dusiť asi 20 minút, kým ovocie nezmäkne.
5. Zmäkčené jablká vyhoďte do cedníka. Akonáhle prebytočná voda zmizla, preneste ovocie späť na panvicu.
6. Pridajte slivky, premiešajte ich, nechajte ich spolu po dobu 5 minút variť.
7. Pripravenú hmotu mierne ochlaďte a rozdrvte ponorným mixérom.
8. Miešané zemiaky zmiešajte s granulovaným cukrom a preneste ich do rúry odolnej voči teplu.
9. Zasuňte džem do rúry, zohrejte ho na 200 stupňov, potom znížte teplotu na 40 stupňov a varte 2,5 hodiny. Z času na čas bude potrebné džem vybrať z rúry a premiešať.
10. Pripravený džem na zahriatie v sterilizovanej nádobe.
Recept 3. Jam z jabĺk a sliviek v pomalom hrnci
zloženie:
• 800 gramov jabĺk;
• 400 gramov sliviek;
• 600 gramov cukru;
• tretina pohára vody;
• pol citróna.
Ako variť:
1. Dôkladne umyte a ošúpané jablká nakrájané na tenké plátky.
2. Opláchnite slivky, odstráňte semená, nakrájajte.
3. Ovocie preneste do misky viacvrstvového oleja, nalejte do vody a premiešajte.
4. Zapnite režim „Pečenie“ na 20-30 minút. Jablká namáčajte slivkami, kým nezmäknú.
5. Pripravte ovocie, preneste ho do mixéra, zmiešajte s džúsom vytlačeným z citróna a cukru.
6. Nalejte hotovú hmotu do misy s viacerými varičmi, nechajte ju 1 hodinu variť v predchádzajúcom režime.
7. Je potrebné položiť džem do sterilizovaných pohárov horúcich.
Recept 4. Jam z jabĺk a sliviek s tekvicou
zloženie:
• 900 g sladkých a kyslých jabĺk;
• 300 g sliviek;
• 700 g tekvicovej buničiny;
• pomarančová kôra;
• kilogram cukru.
Ako variť:
1. Šúpajte sladkú a zrelú tekvicu, odstráňte všetky semená. Buničinu nakrájajte na kocky.
2. Opláchnite jablká, šupky, semená nakrájané na plátky.
3. Opláchnite slivky, nakrájajte na dve časti a odstráňte semená.
4. Vezmite dva dusené mäso alebo kotol. Dajte jablká do jednej a tekvicu do druhej. Nalejte pol pohára vody, duste a miešajte, kým nezmäkne asi 15 - 20 minút.
5. tekvicu nalejte, do jabĺk pridajte slivky a duste ďalších 8-10 minút.
6. Nasekané jablká so slivkami tiež nasekáme.
7. Zmiešajte tekvicu a slivku do jednej veľkej nádoby na ďalšie varenie.
8. Nalejte libru cukru. Kmeň, nezabudnite sa premiešať, kým nezhustne asi pol hodiny.
9. Zalejeme zvyšný cukor, pridáme asi polievkovú lyžicu jemne nastrúhanej pomarančovej kôry.
10. Pokračujte vo varení na požadovanú hustotu. Môžete dokonca priniesť omšu do želé podobného stavu.
11. Akonáhle je džem pripravený, preneste ho do čistých a suchých pohárov.
Recept 5. Jam z jabĺk a sliviek so záhradnou hruškou
zloženie:
• 2 kg jabĺk;
• 500 g sliviek;
• 500 g záhradných hrušiek;
• 2 kg cukru.
Ako variť:
1. Vložte všetko ovocie do misy a dôkladne opláchnite. Odstráňte kôru z jabĺk a hrušiek, odrežte jadro, zo semien odstráňte semená. Pripravené ovocie nakrájajte na kocky.
2. Vložte plátky jabĺk do panvice a posypte cukrom. Varte za miešania 20 minút.
3. Pridajte hrušku a slivky, varte na miernom ohni ďalších 20 minút.
4. Hmotu rozmelnite v mixéri.
5. Výslednú hmotu dusíme po varení najmenej 10 minút. Maximálny čas varenia závisí od požadovaného stupňa hustoty: čím dlhšie džem zmizne, tým silnejšia bude. Je dôležité, aby ošetrenie nebolo spálené.
6. Preneste džem do sterilnej nádoby a zviňte.
Recept 6. Jam z jabĺk a sliviek s pomarančom
zloženie:
• 1 kg 300 g jabĺk;
• 1 kg 300 g drez;
• 0,5 kg oranžovej;
• 80 ml vody;
• 1,8 kg cukru.
Ako variť:
1. Slivka, jablká opláchnite, vystrihnite semená a jadro. Nakrájajte na príliš veľké plátky.
2. Pomaranče dôkladne opláchnite, olúpajte, odstráňte biele žily a semená.
3. Mleté jablká, slivky a dužina pomarančov v mlynčeku na mäso otočte.
4. Miešanú ovocnú hmotu zmiešajte s cukrom a vodou, nechajte ju niekoľko hodín, aby šťava vynikla a cukor sa rozpustil.
5. Ovocie panvicu položte na mierny ohrev, nechajte variť asi 40 minút, potom ju zamiešajte.
6. Rozviňte v sterilnom obale a po úplnom vychladnutí džemu uložte do skladu.
Recept 7. Hustý džem z jabĺk a sliviek
zloženie:
• 1 kg zrelých šťavnatých jabĺk;
• 1 kg akýchkoľvek (žltých alebo modrých) sliviek;
• 120 ml vody;
• 2,5 lyžice. l. želatína;
• 1,3 kg granulovaného cukru;
• 1 polievková lyžica. l. kyselina citrónová.
Ako variť:
1. Želatínu nalejte vriacou studenou vodou, dobre premiešajte. Nechajte napučať a nechajte bokom 30 minút.
2. Jemne prepláchnite a ošúpané jablká a slivky jemným sitkom z mlynčeka na mäso.
3. Preneste ovocnú hmotu na panvicu, zmiešajte s cukrom.
4. Varte po 15 minútach varu.
5. Pridajte kyselinu citrónovú a napučanú želatínu, hmotu rýchlo premiešajte.
6. Namočte to isté tiché oheň na ďalšiu minútu, potom panvicu okamžite vyberte z tepla.
7. Preneste džem z jabĺk a sliviek do čistých pohárov.
Džem z jabĺk a sliviek - tajomstvá a jemnosť varenia
• Aby sa vlhkosť z ovocia rýchlejšie odparovala a podľa toho sa skôr zasekla, použite na prípravu jedál s nízkymi stranami a veľkými priemermi riad.
• Ak chcete, aby sa džem z jabĺk a sliviek stal nádhernou priesvitnou jantárovou farbou, varte masu pri nízkej teplote. Ak sa hmota neustále vrie a vrie na vysokej teplote, niekedy horí a vrie, mäso zhnedne.
• Na prípravu džemu môžete použiť jablká a slivky rôznych odrôd. Je dôležité, aby ovocie nebolo zrelé, je lepšie používať zrelé ovocie.
• Cukor vložte najmenej, ako je to uvedené v recepte, inak môže dôjsť k plesneniu.
• Zaseknutie v horúcom stave je zvyčajne o niečo tenšie ako po úplnom ochladení. Hustotu hotového výrobku, ktorú potrebujete, môžete skontrolovať spustením malej jamky na tanier.
• Chcete experimentovať s vôňou sladkostí? Pridajte lahodnú vanilku, škoricovú tyčinku. Len nezabudnite odstrániť „arómy“ z omše bezprostredne pred valcovaním.
• Otvorený džem sa nezhorší, ak bude posiaty cukrom alebo práškom.
