Vyžadujú sa prvé kurzy ruskej kuchyne.
Polievka s hubami - jednoduché a veľmi chutné jedlo.
Dokonca aj v chudej verzii bez mäsového vývaru a mäsa sa ukázalo byť uspokojujúce a nikdy neobťažuje.
Kapusta zelí s hubami - všeobecné zásady prípravy
Varenie zelí s hubami nezaberie veľa času. Ale aby ste získali silu a bohatú kyslú chuť, na ktorú skutoční znalci tak vážia jedlo, musíte čakať deň. Denná kapustnica, získava silu, chutí lepšie ako čerstvo varená.
Proces varenia sa príliš nelíši od varenia obyčajnej kapustovej polievky a polievok, stále však existujú nuansy. Dve hlavné zložky tohto receptu sú nakladaná kapusta, huby. V dávnych dobách sa kyslá kapusta kombinovala s mäsom a dala sa na deň do rúry. Dusené mäso sa stalo kyslou, jemnou a topilo sa. V moderných bytoch je možné takýto recept opakovať iba v peci, čo je zo zrejmých dôvodov nevhodné.
Preto hosteska používa dve metódy prípravy kapusty na znášku:
• smažiť na panvici v zelenine alebo masle;
• dusené mäso, panvica, pomalý sporák.
Niektorí dokonca dávajú prednosť tepelnej úprave kapusty vo vode alebo vývare. Koľko sa uvarí kapusta, vrátane dusenia a vyprážania, záleží na konečnom výsledku. Zelenina praskne, ak bude uvarená asi hodinu. Zmäkčenie bude trvať dve hodiny.
Huby pre kapustovú polievku sa používajú sušené alebo čerstvé. Sušené sa najprv namočia v závislosti od veľkosti pol hodiny alebo hodinu, potom sa varia v tej istej vode, ochladia sa a nakrájajú na kúsky. Čerstvé huby sa tiež predvaria a nasekajú.
Kyslá kapusta s kapustou "Pôstne"
Na vode si môžete uvariť bohatú kapustovú polievku, ktorá dopadne horšie ako mäso. Je veľmi dobré variť kapustovú polievku so sušenými hubami. Vývar sa ukáže ako nasýtený, chutný. Podávajte s kyslou smotanou.
zloženie:
• 70 g sušených húb (je možné nahradiť iným druhom);
• libra kyslej kapusty;
• tri zemiaky;
• tri litre vody;
• malá mrkva;
• veľká cibuľa;
• rastlinný olej;
• lyžica bielej múky;
• štvrť šálky paradajkovej pasty;
• čierne alebo zmiešané korenie;
• soľ podľa vašej chuti;
• hrsť nasekaného kôpru.
Spôsob varenia:
Varené huby nakrájajte na prúžky.
Nalievajte vývar z húb, ale sceďte ich a odložte stranou.
Dajte kapustu na panvicu, nalejte pol pohára šampiňónovej vývary, paradajkovú pastu nechajte hodinu a pol variť pod vekom. V prípade potreby nalejte trochu vývaru.
Nakrájajte cibuľu.
Mrkva nastrúhajte nahrubo.
Zahrejte olej, hádzajte cibuľu, mrkvu, dajte do mäkkosti zeleniny. Bude to trvať asi 10 minút.
V kapuste položte kapustu a varte do požadovanej mäkkosti.
Asi 15 minút pred tým, ako sa pripraví smaženie mrkvovej cibule, šampiňónov v kapustovej polievke, varíme 10 minút pod uzavretým vekom.
Na samostatnej suchej panvici opečte múku a do nej nalejte vychladený vývar. Múku zrieďte tak, aby zhluky boli preč, varte 2-3 minúty a ochutte kapustovú polievku.
Kmeň pod vekom ďalších 10 minút.
Nakrájaný kôpor a polovicu vložte do panvice.
Pridajte na tanier domácu alebo kyslou smotanu, posypte kôprom.
Kapustová polievka s hubami a pohánkou
Pôstny stôl môže byť originálny, výdatný, chutný. Tu je starý recept na kyslá kapusta s hubami, kde sa používa pohánka. Miska sa stáva hustou, takže lyžica stojí a má príjemnú chuť.
zloženie:
• libra solenej kapusty;
• sto gramov sušených hríbov;
• jeden veľký zemiak;
• jedna alebo dve stredné cibule;
• dve polievkové lyžice pohánky;
• pol hlavy cesnaku;
• osem hrachu čierneho korenia;
• tri bobkové listy;
• lyžičku soli (podľa vašej chuti);
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• veľa čerstvého kôpru alebo dve polievkové lyžice sušeného jedla.
Spôsob varenia:
Opláchnite kapustovú hmotu, vložte do hrnca bez plastových rúčok alebo hlineného hrnca a pošlite ju do pece na pol hodiny, zohriate na 180 ° C.
Zemiaky nakrájajte na veľké plátky.
Dusené huby dusené vriacou vodou a nechajú sa pôsobiť dvadsať minút na opuch. Potom vyberte z vody (uložte infúziu), nakrájajte na prúžky.
Skombinujte jeden a pol litra vody s hríbovou infúziou, privarte k varu, podávajte huby, varte pol hodiny.
Desať minút po položení húb pridajte na panvicu pohánku.
O desať minút neskôr položíme zemiaky.
Vyberte dusenú kapustu z rúry a vypustite tekutinu.
Nakrájajte cibuľu a kombinujte s kapustou.
Do kapusty nalejte rastlinný olej, drevenou lyžicou mleté všetko na stenách. Nemôžete miešať, aby ste nerozdrvili kapustu.
Nalejte šťavu do kapusty, zahrievajte na sporáku desať minút.
Dajte kapustu do kapustovej polievky, dochutíme korením, nakrájanou kôprom, korením, varíme desať minút pomalom.
Nechajte uvariť kapustovú polievku a nalejte ju na taniere.
Podávame s kyslou smotanou.
Kapustová polievka z kapusty s čerstvými hubami
Sušené huby sa niekedy ťažšie získajú ako čerstvé. Na predaj sú tiež mrazené huby, huby a liškami. Skúste vyrobiť jednoduchú kapustovú polievku na báze čerstvých húb.
zloženie:
• pol kilogramu húb;
• päťsto gramov kapusta;
• stredná cibuľa;
• jedlý olej;
• soľ podľa chuti;
• tri litre vody;
• korenie na dresing podľa vášho vkusu.
Spôsob varenia:
Hríby dobre umyte, nakrájajte na kúsky.
Dajte na panvicu, nalejte vodu, varte dvadsať minút.
Odstráňte huby štrbinovou lyžičkou a nalejte prefiltrovaný vývar do hrnca.
Umytú kapustu položte, privarte a znížte teplo.
Kocky cibule opečte v horúcom oleji. Keď sa stanú priehľadnými a mäkkými, rozložte huby.
Hríby opečte s cibuľou dve minúty, potom nechajte variť ďalších 10 minút pod vekom.
Keď je kapusta dosť mäkká, dajte vyprážať, pridajte korenie a soľ.
Dajte prevarenú kapustu s hubami variť asi päť minút.
Vypnite oheň, nechajte polievku kapusty uvariť a nalejte na rozložené taniere.
Kapustová polievka s hubami a fazuľami
Tento variant kapustovej polievky je mäso. Vývar sa dá variť z akéhokoľvek mäsa na kosti, ale klasická kapustová polievka je vyrobená z bravčového mäsa. Namiesto zemiakov môžete do hustej kapustovej polievky vložiť fazuľa. Niektoré ženy v domácnosti varia kapustovú polievku s kyslou kapustou a šampiňónmi a kombinujú zemiaky a fazuľa pre väčšiu sýtosť. Toto je len taký recept. Zemiaky sa môžu podľa potreby vynechať.
zloženie:
• kus mäsa s hmotnosťou tristo gramov;
• pol pohára fazule (suché);
• tristo gramov zelí;
• tristo gramov čerstvých húb;
• veľká cibuľa;
• stredná mrkva;
• cesnak (podľa chuti);
• mäsité paradajky alebo štvrť šálky paradajkovej pasty;
• čerstvé nakrájané zelené zeleniny;
• bobkový list;
• korenie;
• panvový olej.
Spôsob varenia:
Varte vývar z mäsa.
Sušené fazuľa vsiaknite súčasne.
Uistite sa, že ste odstránili bielkovinovú penu, položte fazuľa a povarte ju mäsom
Opláchnite kapustu.
Čerstvé šampiňóny nakrájané na plátky alebo prúžky.
Mletú cibuľu a mrkvu.
Pripravte obvyklé vyprážanie cibule a mrkvy s paradajkovou pastou. Namiesto paradajkovej pasty si môžete vziať čerstvé, olúpané a jemne nakrájané paradajky.
Dajte kapustu na smaženie, nechajte ju asi dvadsať minút variť.
Lúpané zemiaky nakrájajte na kocky.
Vyberte mäso z vývaru, ochladte a nakrájajte na kúsky.
Dajte kapustu a zemiaky do vývaru, varte štvrť hodiny a pomaly varte.
Asi sedem minút pred kapustou a kyslou kapustou a šampiňónmi, jemne osolíme, dáme drvené korenie, vavrín a kúsky mäsa zalejeme.
Položte nasekaný kôpor alebo petržlen, čerstvý cesnak pod veko, vypnite ho a nechajte stáť.
Kapustová polievka s hubami a jačmeňom
Jačmen „táborovej armády“ nespravodlivo odstránený zo života je jedinečnou a veľmi chutnou cereáliou. Kyslá kapusta s hubami je tým výnimočným. Nezabudnite skúsiť uvariť jedlo podľa tohto receptu.
zloženie:
• libru hovädzieho mäsa na kosti;
• kyslá kapusta;
• veľkorysá hrsť sušených húb;
• pol pohára čistého jačmeňa;
• cibuľa;
• štyri veľké zemiaky;
• tri vodnice;
• trochu chudého oleja na panvicu;
• lyžica paradajkovej pasty so sklíčkom;
• soľ;
• čierna alebo korenie;
• vavrín;
• pol pohára nasekaného kôpru alebo petržlenu.
Spôsob varenia:
Hríby vopred namočte, povarte a nasekajte.
Varte vývar z hovädzieho mäsa.
Dajte kapustu, varte pol hodiny pri pomalom varu, kým mäkká kapusta.
Dajte huby, perličkový jačmeň, varte ďalších dvadsať minút.
Ošúpajte vodnice a zemiaky a dajte ich celé do kapustovej polievky a pokračujte vo varení.
Jemne nakrájajte cibuľu.
Ošúpané mrkvy jemne olúpajte.
Vyprážajte cibuľu a mrkvu.
Varené vodnice a zemiaky vyberte z panvice, miesime s vidličkou a pošlite na hustú zeleninovú polievku.
Kyslá kapusta s hubami ochutíme smažením, korením, soľou, bylinkami.
Varte ešte niekoľko minút, nechajte panvicu pod teplou uterákom na pol hodiny a podávajte.
Kapustová polievka s hubami a kuracím mäsom
Kapustová polievka nie je horšia na kuracom vývare ako na mäsovej polievke. Ukazuje sa, chutné, jednoduché a lacné.
zloženie:
• malé kurča na polievku;
• tanier čerstvých húb alebo hrsť sušených;
• kyslá kapusta;
• tri litre vody;
• veľká mrkva;
• cibuľa;
• päť zemiakov;
• banda petržlenu a kôpru;
• tri strúčiky cesnaku;
• lavrushka;
• korenie, soľ podľa vašej chuti.
Spôsob varenia:
Kuracie mäso povarte celé alebo nakrájané na kúsky.
Vyberte mäso z vývaru, nechajte ho vychladnúť a bez jamiek. Roztrhajte mäso rukami na vlákna alebo rezané nožom.
Pour umyl kapustu do vývaru, nechal sa jednu hodinu variť.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu.
Na panvici opečte cibuľu, potom mrkvu.
Keď je zelenina vyprážaná, nakrájame huby a pošlite ich na panvicu.
Kockové zemiaky.
Vložte všetku zeleninu na panvicu, varte dvadsať minút.
Spolu so soľou záložiek, okoreneným korením, hodte bobkový list.
Vráťte kurča na kapustovú polievku.
Pridajte jemne nasekaný cesnak pod veko.
Vypnite oheň a nechajte polievku kapusty uvariť najmenej pol hodiny.
Kyslá polievka s hubami - triky a špičky
- Z toho, čo sa mäso používa na výrobu kapustovej polievky, sa zmení chuť jedla. Chuť chudej a mäsovej kapusty sa líši. V prípade klasickej verzie kapustovej polievky zoberte mastné bravčové mäso na chudé hovädzie alebo kuracie mäso.
- Ak je kapusta v skladovacom procese peroxid, musí sa umyť a potom jednu hodinu naliať ľadovú vodu. Ak nie je čas, kapusta sa jednoducho umyje v cedníku s veľkým množstvom tečúcej vody.
- Denná kapustnica sa skutočne stáva chutnejšou. Aby však boli ešte chutnejšie, musia sa vybrať v noci v chlade. To sa dá, samozrejme, dosiahnuť iba v zime.
