Je ťažké povedať, ako a na koho nápad prišiel na vyprážanie šišiek, nie prázdny, ale s náplňou.
Možno, že niekoho dieťa odmietlo ovocie, alebo možno práve naopak - to bol jediný spôsob, ako ho prinútiť chrumkavou kôrou. To nám nie je známe a na tom nezáleží.
Máme však úžasné recepty na šišky s náplňou a nielen ovocie.
Plniace šišky - všeobecné zásady prípravy
• Koblicové cesto vyrobené s náplňou môže byť silné alebo tekuté. Hnetie sa na kefír, mlieko, vodu alebo tvaroh. Aby boli výrobky svieže, pridajú sa do cesta pri miesení kvasnice alebo kultivátor.
• Plnenie sa vkladá do cesta počas výroby výrobkov alebo sa plní pripravenými šiškami. Ovocná náplň sa často namáča v cestíčku a okamžite sa šíri do fritézy s obsahom tuku.
• Šiška môže byť nielen celá alebo nakrájaná na ovocie a bobule. Výrobky sú často plnené vlastnými krémami - čokoládou alebo krémom.
• Šišky s náplňou sa formujú na gule alebo koláče a vyprážajú sa vo veľkom množstve predhriateho rafinovaného oleja - vyprážaného. Hotové výrobky sa vyrábajú, hojne posypané práškovým cukrom a preosejú sa cez sito.
Šišky s náplňou - „Balónky s krémom“
zloženie:
• 600 g. pšeničná múka;
• dve polievkové lyžice koňaku (vodka);
• pohár pasterizovaného mlieka;
• veľké vajíčko;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• 7 gr. „okamžité“ droždie;
• Malé balenie vanilkového cukru.
Pre smotanu:
• jedno vajce;
• pol pohára cukru;
• pasterizované mlieko - 250 ml;
• jedna a pol lyžice múky.
Okrem toho:
• 60 g. biela čokoláda;
• práškový cukor.
Spôsob varenia:
1. Zahrejte mlieko na teplé, ale nie horúce mlieko, rozpustite v ňom sušené droždie. Pridajte koňak, sypané vajíčko, malú štipku soli, hladký a vanilkový cukor a znovu dobre premiešajte.
2. Múku zavádzajte postupne a po malých častiach, rýchlo mieste cesto v miske. Položte ho na stôl a niekoľkokrát ho umyte rukami. Vráťte sa späť do misy a nechajte ju pod posteľnou bielizňou, kým sa nevysunie. Mala by sa takmer zdvojnásobiť. Na urýchlenie procesu vložte misku cesta bližšie k teplu.
3. V tretej časti mlieka určeného na smotanu rozbite vajíčko, nalejte rafinovaný cukor a dobre ho rozotrite. Pridajte múku a rozšľahajte zmes šľahačkou.
4. Zostávajúce mlieko prevarte a za stáleho miešania jemným prúdom vstúpte do pripravenej zmesi. Pri veľmi malom ohni smotajte krém do zhustnutia. Potom vyberte zo sporáka, okamžite pridajte nastrúhanú čokoládu pomocou hrubého strúhadla, dobre premiešajte a vychladnite.
5. Cestu nakrájajte na gule s veľkosťou kuracieho vajca a z nich pripravte koláče. Do stredu každého dajte lyžičku vychladeného krému a okraje prilepte pevne a pripevnite ich na krémovú náplň. Jemne tvarujte obrobok do gule.
6. Vyprážané šišky s vyprážanou smotanou. Leží v malých dávkach, niekoľko po sebe, gule by sa nemali dotýkať, plávajúce v horúcom oleji.
7. Mierne vychladené šišky sladené s práškovým cukrom.
Šišky s náplňou - „Ovocný sortiment“
zloženie:
• 125 ml mastného kefíru;
• biela múka - 600 g;
• 250 g. elastický mastný tvaroh;
• 2 gr. vanilkový prášok;
• dve lyžice kultivátora;
• 125 g. krémové „tradičné“ maslo;
• dve vajcia;
• celé kondenzované mlieko - 250 g.
Na plnenie:
• dva banány;
• veľké sladké jablko;
• veľká mandarinka alebo oranžová.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kondenzované mlieko do roztopeného a mierne vychladeného masla a pomocou miešačky rozdrvte strednou rýchlosťou.
2. Pridajte teplý kefír zmiešaný s vanilkou a kultivátorom, rozbite vajíčka. Pridajte tvaroh pretlačený cez sito. Zmiešajte výrobky a cesto mieste, postupne ho pridávajte v malých dávkach múky. Nemal by byť strmý a môže sa mierne dotýkať vašich rúk. Pri rezaní nezabudnite navlhčiť ruky rastlinným olejom.
3. Ošúpané jablko a mandarínku nakrájajte na kúsky nakrájané banány.
4. Rozdeľte cesto na kúsky a nakrájajte na hrubé párky. Potom každý nakrájajte na kúsky a vytvorte ploché koláče. V strede každého kusu položte kúsok akéhokoľvek ovocia a okraje pevne pritlačte.
5. Nalejte rastlinný olej do hlbokej nádoby a varené výrobky opražte v horúcom, hlbokom vyprážaní.
6. Naraz ponorte niekoľko kusov do vriaceho oleja. Ich množstvo závisí od objemu nádrže a množstva oleja naliateho do nej, musia sa vznášať v rastlinnom tuku bez toho, aby sa dotkli. Šišky by sa mali vyprážať, až kým na nich nevznikne svetlo hnedá kôra.
Nadýchané šišky plnené čerešňou
zloženie:
• 100 ml ohriateho mlieka;
• 400 g. pšeničná múka;
• lyžičku suchých „rýchlych“ kvasníc;
• maslo „roľnícke“ maslo - 20 gr .;
• päť polievkových lyžíc hnedého cukru;
• vajíčko - 1 ks;
• malá štipka vanilínu;
• Čerešňa, čerstvá alebo mrazená.
Spôsob varenia:
1. Čerešne posypte cukrom, nechajte pôsobiť 20 minút. Potom sa dobre usuší na site.
2. Kvasnice rozpustite, nezabudnite zahriať mlieko, pridajte granulovaný cukor, nie viac ako lyžicu lyžice a dobre premiešajte. Nalejte jednu a pol lyžice múky a intenzívne šľahajte metličkou a dajte kvasinkovú hmotu do homogenity. Odložte ju bližšie k teplu a počkajte, kým nezačne peniť.
3. Potom dajte kvasnice do širokej misky. Pridajte k nim preosiatu múku, tri polievkové lyžice granulovaného cukru, kryštalický vanilín a rozpustené maslo. Nalejte vajíčko a okamžite hnette elastické nelepivé cesto. Prikryte uterákom a nechajte ho pol hodiny stáť.
4. Priblížte priblížené cesto na dve časti, rozvaľkajte každú časť na vrstvu a nakrájajte pohárik kruhov. Do jedného takého kruhu dajte tri čerešne a zakryte voľným kruhom, okraje zaslepte a odložte stranou. Keď sú všetky prípravky hotové, na panvici s hlbokými stenami zahrejte maslo „na fajčenie“ a šišky zhnednite do mäkkej zlatej farby.
Šišky s plnkou - marhuľová posadnutosť
zloženie:
• zrelé marhule - 20 ks;
• 50 ml suchého muškátového orecha;
• dve veľké vajcia;
• 20 g. smotanový margarín alebo maslo;
• 50 g. marcipán;
• dve polievkové lyžice marhuľovej tekutiny;
• 50 g. práškový cukor;
• 120 g. pšeničná múka;
• 8 gr. vanilkový cukor;
• lyžica jemne mletého kakaa.
Spôsob varenia:
1. Pri lámaní vajec biely biely opatrne nalejte do samostatnej misky a zmiešajte žĺtky s rozpusteným maslom a polovicou porcie vína. Soľ, pridajte múku a cesto.
2. Biele biele mäso porazte do peny a opatrne ich vložte do pripraveného cesta. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, aby sa proteínová pena neusadila. Preto miešajte cesto zdola nahor.
3. Umyte marhule, nakrájajte na jednu stranu a odstráňte semená, uistite sa, že sa plody nerozbijú na polovicu.
4. Zostávajúce víno skombinujte s alkoholom a štvrťhodinové ovocie doplňte ukameňovaným ovocím.
5. Marcipán zmiešajte s kakaom, formujte gule veľkosti marhuľového jadra a položte ich do ovocia. Marhule pripevnite špáradlom, najlepšie zo všetkého dlhým dreveným špízom.
6. Opatrne nadvihnite pripravené ovocie, držte hrot drevenej tyčinky, namočte cesto a namočte do horúcej fritézy. Akonáhle sú šišky pokryté svetlým zlatavým červenaním, položte ich na papierový uterák so štrbinovou lyžicou a počkajte, kým tuk nezhasne. Potom preneste výrobky na široké jedlo, vyberte drevené tyčinky a nezabudnite posypať práškovým cukrom.
Šišky s náplňou - "Shoko-ko"
zloženie:
• kuracie vajcia (žĺtky) - 2 ks;
• 50 g. biely rafinovaný cukor;
• tri polievkové lyžice hnedého cukru;
• dve čajové lyžičky škorice;
• 150 ml teplého mlieka;
• 15 gr. čerstvé lisované droždie;
• 100 g. sladké smotanové maslo;
• 350 gramov pšeničnej múky;
• krém 22% tuku - 150 ml;
• dve polievkové lyžice medu;
• 200 g. prírodná horká čokoláda alebo tmavé mlieko.
Spôsob varenia:
1. Maslo nastrúhajte hrubým strúhaním. Zahrejte mlieko na 38 až 40 stupňov a rozdeľte ho na dve misky na rovnaké časti. Do jedného pridajte droždie a do druhého dajte polovicu masla a obe zmesi dobre premiešajte.
2. Múku preneste do veľkej misky, do nej urobte „dieru“, do ktorej nalejte žĺtky, pridajte soľ a postupne pridajte zmes droždia. Preneste ju na dosku na sekanie posypanú múkou, niekoľkokrát ju miesite a vráťte späť. Zakryte suchou handrou a vložte do horúceho priestoru pre ďalšie zdvíhanie.
3. Kysnuté cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 1,5 cm, vrstvu nakrájajte na malé obdĺžniky a nechajte ich pod uterákom.
4. Po 20 minútach státia sa smažíme.
5. Hotové výrobky sa okamžite vložia do zmesi tmavého a bieleho cukru a po dôkladnom valcovaní sa prenesú do misky.
6. Čokoládu rozdrvte na malé kúsky v malej hlbokej miske a do nej pridajte zvyšné maslo.
7. Krém uveďte do varu, ale nevarejte a naplňte čokoládou. Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Preneste teplú náplň do vrecka na pečivo alebo injekčnej striekačky a naplňte vychladené šišky. Položte čokoládou naplnené predmety na servírovací tanier a prepichnite.
Šišky s nádivkou - „Snehová guľa“
zloženie:
• päť polievkových lyžíc tmavého cukru;
• jedno kuracie vajce;
• 250 g. vanilkový tvaroh;
• 180 g. biela múka;
• jedno veľké, sladké a kyslé jablko;
• lyžička špeciálneho testovacieho rozrývača;
• práškový cukor.
Spôsob varenia:
1. Preneste múku a kultivačnú zmes. Vložte tvaroh do misky a pridajte cukor. Môžete použiť prírodný tvaroh, ale mali by ste zvýšiť mieru cukru. Nalejte malú štipku soli, pridajte uvoľnené vajíčko a kultivátor s múkou, nevarené cesto zamiesime.
2. V malých kockách nakrájané jablká bez šupky a semien.
3. Tvarohové cesto rozvaľkajte tenkou vrstvou, nie viac ako 3 mm, a vytlačte z neho malé krúžky, na každé položte pár jabĺk. Na vrch posypeme hnedý cukor a okraje pevne pritlačíme a jemne ich zoberieme cez náplň. Polovýrobky tvoria gule a smažia sa až do zlatohneda.
4. Ozdobte, rovnako ako vo všetkých ostatných receptoch.
Plnené šišky - Tipy a tipy na varenie
• Kvasnice nerozpúšťajte v horúcej tekutine, iba zohrejte tekutú základňu cesta na teplotu mierne nad 38 stupňov. V horúcom prostredí kvasinkové baktérie odumierajú a výsledkom je, že namiesto sviežich a vzdušných šišiek môžete získať tvrdé „gumové“ koláče.
• Tvarohové cesto „nepekajte“ múkou, aj keď je lepkavé. Najlepšie je navlhčiť si ruky rastlinným olejom pred rezaním, čo veľmi uľahčí prácu pri takomto teste.
• Ak je potrebné ovocie namáčať v cestíčku, nakrájajte ho na dlhý drevený špíz a pri znižovaní obsahu tuku posuňte produkt vidličkou.
• Ak chcete šišky s náplňou dobre vyprážať zvnútra, neponárajte ich do silne zahriateho fritovacieho hrnca. Keď je rastlinný olej dostatočne zahriaty, nad ním sa vznáša sotva viditeľná zákal.
• Prebytočný olej z pripravených šišiek odstráňte tak, že ich hneď po vyprážaní položíte na papierovú utierku, ktorá absorbuje zostávajúci tuk.
