Šišky sa javia ako obyčajné pečivo - žiadny krém, ako v torte, žiadna drobivosť sušienok, žiadne šťavnaté sušienky.
Dieťaťu sa však oplatí povedať, že šišky budete smažiť a nenecháte sa osamote, kým nebudú všetci zožratí.
Je celkom vhodné preformulovať príslovie: bez ohľadu na to, koľko šišiek máte, ale stále cesto miesite dvakrát.
Perníkové šišky - všeobecné zásady varenia
• Úžasné vzduchové šišky sa varia vo vode, mlieku, kyslej smotane, kefíri, tvarohu alebo kondenzovanom mlieku. Aby výrobky vyšli sviežo, cesto sa hnetie na droždie alebo sa pridávajú rozrývače. Jeho hustota závisí od receptu.
• Letecké výrobky môžu byť dezertné alebo ľahké jedlá a ich tvar závisí len od fantázie. Šišky sa zvyčajne vyrábajú vo forme krúžkov, guličiek alebo veľkolepých koláčov. Požadovaný tvar výrobku sa vytlačí z valcovaného cesta, vytvorí sa z jeho bičíka alebo sa jednoducho oddelia malé kúsky cesta a získa sa požadovaný tvar.
• Šišky sa zvyčajne vyprážajú vo veľkom množstve kvalitného rastlinného oleja, ktorý sa dobre zohreje v hlbokej hrubej stene na miernom ohni. Výrobky ponorte do hlbokého tuku v malých dávkach po niekoľkých kusoch. Výrobky by mali voľne plávať v horúcom tuku. Ak chcete šišky vyprážané rovnomerne, zmiešajú sa s štrbinovou lyžičkou. Môžete vyprážať na menej tuku, napríklad na panvici s hlbokým vyprážaním. Potom sa do nej naleje olej tak, aby pokrýval produkt až do polovice a prevrátil sa, len čo sa spodná strana zmení na bledú červenkastú farbu.
• Horúce šišky sa položia na papierovú utierku, aby sa z nich odstránil zvyšný olej, a až potom sa prenesú do bežnej misky. Povrch dezertných výrobkov je pokrytý polevou, čokoládou alebo posypaný práškovým cukrom.
Perníkové šišky - krúžky
zloženie:
• 360 gramov. pšeničná múka;
• 25 gr. alkoholové droždie;
• tri polievkové lyžice cukru;
• 250 ml pitnej vody;
• práškový cukor.
Spôsob varenia:
1. Vylisujte droždie v malom obale rukami. Nalejte do nich cukor, pol lyžičky soli a všetko nalejte teplou vodou.
2. Nalejte 1,5 lyžice múky a zmes ihneď posypte šľahačkou tak, aby sa droždie úplne rozpustilo a múka sa nezačala rozprášiť. Zvyšnú múku preneste dvakrát do širokej misky.
3. Keď kvasinky začnú bubnať a zvyšovať objem, nalejeme zmes do múky a ihneď začneme hnetať.
4. Položte ju na stôl posiaty múkou a pokračujte v miesení 10 minút, pričom si dobre umyte ruky.
5. Vymažte čistý, hlboký obal olejom, vložte do neho cesto a zakryte ho handrou, aby ste zabránili poveternostným vplyvom.
6. Po hodine, keď zdvojnásobí objem, zabalte ho do rúk a prevracajte ho valčekom s veľkou vrstvou, trochu silnejšou ako 0,5 cm.
7. Vyberte šálku s priemerom do 6 cm a vytlačte z cesta kruhy. V strede každého z nich nakrájajte malý kruh pomocou pohára a nechajte polotovary pod uterákom 7 minút, aby sa zmestili.
8. Šišky vyprážajte v horúcom oleji, kým na obidvoch stranách nie sú zlaté.
9. Ľahko ochladené šišky posypte práškovým cukrom a podávajte.
Perníkové šišky - Bomby
zloženie:
• kvalitná pšeničná múka - 400 g;
• pohár silnej kyslej smotany;
• lyžičku cukru;
• jedno vajce;
• rafinovaný slnečnicový olej;
• lyžicu jedlej sódy;
• na posypanie práškovým cukrom.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte vajíčko na kyslú smotanu, pridajte malú štipku jemnej soli, osladte a premiešajte, čím úplne rozpustíte zrnká cukru.
2. Nalejte múku preosiatú cez sito s jemnými okami a postupne ju hnette, dobre mieste rukami a jemne miesite cesto.
3. Na stôl dobre posypaný múkou ju rozviňte veľkou tenkou vrstvou obdĺžnikového tvaru a rovnomerne na ňu posypte 1/3 čajovej lyžičky sódy. Dobre ju pretrite po celej vrstve a zabalte ju pevnou rolkou.
4. Tenkú vrstvu znova rozviňte, posypte ju polovicou zvyšnej sódy a zabaľte do role. Naposledy postup zopakujte a okraje rolky zabalte do stredu, bez toho, aby sa navzájom prekrývali.
5. Posypte dno misky múkou, vložte do nej rolku a nechajte ju dve hodiny. Nezabudnite nádobu prikryť ľanovou utierkou, aby povrch cesta nebol zvetraný.
6. Posypte stôl múkou a rozviňte na ňu vrstvu s hrúbkou 0,5 cm. Vytlačte kruhy s priemerom najmenej 5 cm a opečte ich na obidvoch stranách v dobre zahriatom oleji.
7. Ľahko vychladené výrobky posypte práškom a preosejte malým jemným sitom.
Perníkové krabie tyčinky z perníkov
zloženie:
• 150 ml nie príliš tučného mlieka;
• 50 g. tmavý cukor;
• dve veľké lyžičky vodky;
• 60 g. domáci zahustený krém;
• 200 g. kraby;
• dve vajcia;
• lyžica „rýchlo“ droždia;
• 50 ml pitnej vody;
• 600 g. biela múka;
• pol litra rafinovaného kvalitného oleja.
Spôsob varenia:
1. Roztopte krém. Teplá voda a mlieko v samostatných nádobách.
2. Kvasinky rozpustite vo vode lyžicou cukru a nechajte stáť 20 minút.
3. Potom dajte kvasnicovú zmes do širokej misky. Pridajte preosiatu múku, ale nie všetky, asi pol kilogramu a nalejte 0,5 polievkovej lyžice soli. Nalejte do vodky, mlieka, chladeného rozpusteného masla a vajec. Cesto pomaly mieste, ktoré nie je príliš silné a drží sa na rukách. Pretiahnite fóliu nad misku alebo ju jednoducho prikryte vekom, nechajte ju 40 minút stúpať, najlepšie bližšie k teplu.
4. Potom do cesta pridajte krabie tyčinky strúhané hrubým strúhaním a cesto postupne pridajte zvyšnú múku. To sa nebude príliš držať, stane sa poddajným a elastickým. Miska znovu prikryte a pripravte na záverečný zdvih na 20 minút.
5. Potom z cesta vyvaľkajte malé guľôčky strednej veľkosti slivky a nechajte ich stáť pod plátnom po dobu 10 minút.
6. Potom obrobky namočte do horúceho slnečnicového oleja po niekoľkých kusoch a smažte, potom ich otočte o dve minúty neskôr na opačnej strane.
7. Podávajte s kyslou smotanovou omáčkou zmiešanou s drveným cesnakom.
Glazované banánové šišky
zloženie:
• pol pohára vysoko sýtenej minerálnej vody;
• tri polievkové lyžice tmavého cukru;
• jeden a pol veľký banán;
• dva a pol šálky pšeničnej múky;
• dve polievkové lyžice chudého rafinovaného oleja;
• 15 gramov lisovaného liehového droždia;
• 100 g. práškový cukor;
• čerstvá šťava z 1/4 malého citróna.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvené droždie rozpustite pomocou jednej lyžice cukru v teplej minerálnej vode a cesto nechajte zohriať na 15 minút.
2. Celý banán nastrúhajte najlepším strúhaním, zmiešajte so zvyšným cukrom a banánové pyré preneste do cesta. Pridajte malú štipku soli, nalejte dve plné polievkové lyžice oleja a dobre premiešajte.
3. Nalejte väčšinu múky do zmesi a okamžite začnite miesiť cesto. Neustále pridávaním zvyšnej múky upravte jej hustotu. Dobre a dôkladne miesené cesto by sa nemalo zreteľne držať ani na rukách, ani na riadoch.
4. Preneste cesto, formujte ho guľou, do misky namazanej rastlinným tukom a nechajte ho aspoň hodinu ležať pod ľanovou vložkou.
5. Dobre vhodné cesto rozvaľkajte v kruhu asi centimeter hrubom a odrežte z neho šišku. Smažte výrobky vo veľkom množstve rastlinného tuku a položte ich na papierovú utierku.
6. Zvyšnú polovicu banánov pomelíme najmenším strúhaním na zemiakovou kašou alebo dobre premiešajte mixérom. Zmiešajte banánové pyré s citrónovou šťavou, postupne pridajte práškový cukor a hotové šišky polejte.
Čokoládové šišky s kondenzovaným mliekom
zloženie:
• 250 g plechovka kondenzovaného mlieka;
• 450 g. múka;
• vanilkový prášok - 1 g;
• tri vajcia;
• 10 gr. ripper.
Pre glazúru:
• 200 g. mliečna čokoláda;
• 50 g. zahustený domáci krém.
Spôsob varenia:
1. Vajce dobre premiešajte s kondenzovaným mliekom. Len mix, nie metla.
2. Nalejte do preosiatej múky, pridajte vanilkový prášok s malou štipkou soli a cesto okamžite mieste, najskôr jemne premiešajte lyžičkou a potom rukami priamo v miske.
3. Položte ju na stôl mierne zaprášený múkou a trochu premiešajte, dve minúty, už nie. Čím bude cesto pružnejšie, tým jemnejšie a nádhernejšie šišky.
4. Ihneď ho rozvaľkajte vrstvou a vytlačte prírezy vo forme krúžkov z cesta na dva krúžky rôznych veľkostí.
5. Smažte ich vo veľkom množstve zahriateho oleja a položte na široký tanier zakrytý papierovou utierkou.
6. Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania roztopte smotanu a čokoládu a šišky naneste na povrch pomocou námrazy. Šišky si môžete vziať len do ruky a striedavo ich ponoriť do námrazy. Potom otočte a položte v jednom rade na misku namazanou stranou nahor.
Zakrivené tvarohové šišky s kyslou smotanou
zloženie:
• 300 g. elastický, netupný tvaroh;
• tri polievkové lyžice kyslej smotany so stredným obsahom tuku;
• jednu plnú pohárik múky;
• pol pohára rafinovaného granulovaného cukru;
• dve vajcia;
• jedlá sóda - 1/4 lyžičky;
• malá štipka jemnej soli.
Spôsob varenia:
1. Vložte tvaroh do hlbokej misky. Nalejte vajcia, dajte cukor s kyslou smotanou a všetko opatrne rozdrvte lyžičkou, aby ste dosiahli jednotnosť. Ak je tvaroh uviaznutý v zrnách, vopred ho rozdrvte cez najvzácnejšie sito a až potom zmiešajte s inými výrobkami.
2. Pridajte odmeranú múku sódu a soľ a dobre premiešajte, potom dvakrát preneste cez vzácne sito. To obohatí múku vzduchom a tvarohové šišky sa ukážu ešte veľkolepejšie.
3. Preneste múku do tvarohu a dobre premieste. Misku prikryte plátennou servítkou a nechajte ju na pokoji 15 minút.
4. Valte silnú klobásu a nakrájajte ju na kúsky, z ktorých valte gule. Šírka každého kusu by nemala byť väčšia ako 3 cm a priemer klobásy 2-3 cm.
5. Okrúhle polotovary šišky ponorte do horúceho oleja v malých dávkach, 3 - 4 ks. a na rovnomerné vyprážanie jemne premiešajte štrbinovou lyžicou.
6. Hotové výrobky sa môžu podávať s kyslou smotanou alebo džemom, alebo sa môžu ľahko posypať sladkým práškom, keď sú mierne ochladené. Práškový cukor sa topí za horúca.
Perníkové šišky - tipy a triky na varenie
• Pri miesení cesta bez droždia sa kultivátory najprv zmiešajú s múkou a preosejú sa. Takže sa v teste rovnomerne rozptýlia. Ak sódu treba uhasiť, pridajte ju na základňu zmiešanú s malým množstvom múky.
• Cesto neuchovávajte múkou, aj keď sa drží na rukách, inak sa výrobky nezvrátia. Na uľahčenie rezania takéhoto testu sa ruky a stôl navlhčia čistým slnečnicovým olejom.
• Polotovary neponárajte do slabo zahriateho masla, nielenže sa smažia, cesto sa „úplne neotvorí“ a šišky nebudú vynikajúce. Z dobre zohriateho oleja by mal vychádzať ľahký dym podobný pare.
• Nelejte polevu s čokoládou a nesypte práškový cukor na horúce výrobky, mali by sa mierne ochladiť, inak sa čokoládová poleva roztaví a prášok sa roztopí.
