Voňavé dary lesa, huby sa tešia zvláštnej láske.
Z nich si môžete uvariť bohatú polievku, hodgepodge, náplň do koláčov a koláčov, chutné druhé jedlo.
Pred jedlom je potrebné uvariť takmer všetky huby (zriedkavé a výnimočné).
Ako variť huby a ako dlho to trvá?
Prečo variť huby
Zberané lesné plodiny sa pestujú niekoľkými spôsobmi. Varenie je jednou z najjednoduchších a najbežnejších metód. Prečo je to potrebné?
Po prvé, huby obsahujú alkaloidy, ktoré sú zdraviu škodlivé. Sú to toxické zlúčeniny, ktoré sa musia zlikvidovať. Napríklad niektoré druhy húb obsahujú kyselinu guillovú. Je to najsilnejší jed, ktorý poškodzuje pečeň a obličky av 30% prípadov vedie k smrti. Jed obsahuje línie - huby, veľmi podobné smržom. Pri varení sa premení na tekutinu, preto sa podozrivé huby varia v dvoch vodách, prvá sa musí vypustiť a huby sa za ňu umyjú.
Huby nie sú náhodne porovnávané so špongiou. Okamžite absorbujú všetky znečistené a škodlivé látky z prostredia vrátane žiarenia. Varenie pomáha znižovať jeho hladinu a pri jedinom varení po dobu desiatich minút sa úroveň žiarenia zníži o 80 as dvojitým - o 97 percent.
Varenie vám umožní zbaviť sa mikroskopických parazitov, lariev, mikroorganizmov vo všeobecnosti čo najviac na ochranu ľudského gastrointestinálneho traktu.
Okrem toho niektoré druhy húb, ktoré neprešli testom s vriacou vodou, môžu byť horké. Preto musíte variť nielen nebezpečné riadky (ktoré sú, spravodlivo, v húbovom koši veľmi zriedkavé), ale tiež milované liškami, rusulami, hubami a dokonca skladovať huby.
Spôsob varenia húb závisí od typu. Je však dôležité pochopiť, že pri varení sa časť živín a vitamínov dostane do odvaru. Preto je potrebné naliať trochu vody do panvice tak, aby pokrývala iba mierne huby.
Ako pripraviť huby na varenie
Pred odoslaním húb na panvicu musia byť pripravené: roztriediť, vyčistiť, odrezať všetky pochybné miesta (hnedé škvrny, poškodenie, časti napadnuté červami alebo slimákmi). Toto by sa malo uskutočniť v ten istý deň, keď sa získali lesné dary. Ak sú huby staré, odstráňte spodnú časť viečka.
Ak je varenie naplánované na ďalší deň, musíte výrobok uložiť do chladničky. V takom prípade huby neumývajú, iba pomocou noža očistia priliehajúce listy, zrná piesku a trávy. Pred varením je možné huby umývať studenou vodou, ale rýchlo, aby nemali čas namočiť do vody.
Ako variť čerstvé huby
Huby sa varia na niekoľko účelov: na zimu zmraziť, pripraviť na solenie alebo spracovať pred vyprážaním. Čas varenia bude závisieť od druhu huby. Pripravenosť môže byť určená vonkajšími znakmi: varené huby sa prepadnú na dno nádoby, ak ju nadvihnete nad horák. Najlepšie je však zamerať sa na odporúčania týkajúce sa času varenia. Koľko varíte huby? Skúsení kuchári odporúčajú nasledujúci postup:
• šampiňóny varia čisto symbolicky - päť minút;
• ustrice huby na pripravenosť stačia na pätnásť minút, veľké hniezda sa môžu variť o päť minút dlhšie;
• lišky a hríbiky by mali stráviť 20 minút vo vriacej vode (z uzáverov hríbika sa odstráni film);
• Russula by sa napriek názvu mala variť pol hodiny;
• huby ošípaných musia byť pred varom dôkladne očistené, film z klobúka odstrániť, opláchnuť a potom variť 40 minút;
• hríby hríbov sa spracúvajú rovnako ako huby ošípaných, ale varia sa 45 - 50 minút;
• medové huby sa vložia do vody, privedú do varu, potom sa prvý vývar vypustí a naleje sa novou dávkou vody. Čas sekundárneho varenia - 50 - 60 minút;
• Husté prsia sa vopred namočia do studenej vody na jednu hodinu (pridajú sa dve polievkové lyžice soli na liter vody) a potom sa 15 minút varia.
Varenie húb je veľmi jednoduché. Je potrebné ho položiť na panvicu, pridať malé množstvo vody, pridať soľ a po uvarení ju v závislosti od typu uchovávať vo vriacej vode po dobu 5 minút až 1 hodiny. Ak sa huby spracúvajú na ďalšie vyprážanie, musíte ich variť o 10 - 20 minút menej, ako je uvedené v hlavnom odporúčaní. Potom vyberte z vody, nasekajte ju alebo roztočte v mlynčeku na mäso a použite podľa základného receptu.
Vynikajúca zimná úroda sa získa z uvarených čerstvých húb pripravených podľa nasledujúceho receptu.
zloženie:
• dva kilogramy čerstvých húb;
• jeden a pol litra vody;
• lyžica soli (množstvo soli sa môže meniť podľa vašich predstáv);
• dva listy čiernych ríbezlí;
• hlava cesnaku;
• desať hrášok čierneho korenia.
príprava
Predtým je potrebné roztriediť huby, vyčistiť lesnú špinu, opláchnuť malé časti v cedníku.
Vo veľkej mise alebo panvici namočte celé množstvo hríbového mäsa a nalejte do studenej vody.
Nastavte malý útlak vo forme doštičky vhodnej pre priemer tak, aby všetky huby boli pod vodou.
Po hodine a pol opláchnite namočené huby znova, nasekajte veľké a malé nechajte celé.
Nalejte huby s jedným a pol litra vody a privarte k varu na vysokej teplote.
Akonáhle voda vrie, znížte teplo, pridajte korenie a soľ, lístky ríbezlí a cesnak.
Varte 20 minút, potom huby vyberte štrbinovou lyžicou a ochlaďte.
Na zimné mrazenie vložte schladené huby do balíkov v malých porciách asi pol kilogramu (presne toľko, koľko potrebujete na hríbovú polievku, vyprážanie zemiakov, koláč, atď.) A odošlite do mrazničky. Je dôležité, aby vo vrecku na hríby zostalo čo najmenej vzduchu.
Takto môžete uchovávať mrazené huby jeden rok.
Ako variť sušené huby
Sušené huby sú skutočnou zimnou liečbou. Z nich si môžete uvariť veľa chutných, voňavých, lahodne chutných jedál prvého a druhého stupňa, pečivo, občerstvenie a šaláty. Na obnovenie pôvodných vlastností huby je však dôležité vedieť, koľko húb po sušení uvariť.
Nesprávne pripravené sušené huby strácajú chuť aj textúru, sú príliš tvrdé. Predovšetkým by mali byť namočené v čerstvej studenej vode. Na obnovenie pružnosti a objemu plátok húb stačia štyri hodiny namáčania. Po namočení nemôžete odtok vody, pretože huby mu dodávajú úžasnú vôňu a chuť. Samozrejme, musíte sa zamerať na výsledok. Ak by hríby neboli správne pripravené, voda by sa zašpinila, zablatila, zanesená listami, ihlami, pieskom. V takomto hríbiku „mäso“ za to nestojí.
Spravidla sa ceps suší. Hríby hríbov, maslo, morely, huby, huby, lišky, atď. Však môžete usušiť. Koľko z nich varíme sušené huby po namáčaní? Najmenej pol hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať podľa toho, či huby po zdvihnutí nad povrchom kachlí padnú na dno panvice.
V závislosti od stupňa sušenia môže trenie plátky húb trvať dlhšie. Na prípravu chutného odvaru založeného na hríboch ošípaných môžete použiť nasledujúci recept.
zloženie:
• tristo gramov sušených nakrájaných šampiňónov;
• jeden a pol litra vody;
• soľ;
• bobkový list;
• korenie (voliteľné).
príprava
Huby nalejte vriacou vodou tak, aby boli všetky plátky pod vodou. Môžete ich pripnúť na dosku pomocou taniera alebo veka.
Po troch až štyroch hodinách nalejte opuchnuté huby do hrnca s vriacou vodou na vývar.
Hoď bobkový list, korenie, soľ vývar podľa chuti.
Koľko je potrebné variť sušené huby, závisí od veľkosti plátkov a stupňa sušenia. Ak sú huby hrubo vysušené, doba varenia by mala byť 35 - 40 minút. Tenké plátky sa zvárajú rýchlejšie za iba pol hodiny.
Keď sú huby pripravené, môžu sa nakrájať na menšie a poslať na panvicu v horúcom oleji. Houbovú polievku varíme na vývare.
Ako variť mrazené huby
Z mrazených húb si môžete pripraviť rovnaké jedlá ako z čerstvých húb. Huby, mastné, biele, medové agariky, lišky - takmer všetko, čo z úspešného húb možno priniesť, je zamrznuté. Ako variť mrazené huby? Pred zodpovedaním tejto otázky sa musíte naučiť variť huby na varenie.
Faktom je, že odstránenie všetkej vlhkosti z húb pred zmrazením nefunguje: nevyhnutne tvoria malé množstvo ľadu. Nemôžete hádzať huby v takom stave na panvicu, zničia celú vec. Preto sa huby musia najskôr rozmraziť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
• poslať na pár minút do mikrovlnnej rúry;
• nechajte v chladničke pri izbovej teplote a vyčkajte na prirodzené rozmrazenie.
Po rozmrazení sa huby musia umyť pod tečúcou vodou. Potom je všetko jednoduché: musíte huby naplniť vodou a poslať do ohňa. Po varení znížte teplotu na minimum a varte, zakryte vekom. Uistite sa, že penu z času na čas premiešate a odstráňte štrbinovou lyžicou.
Ako variť mrazené huby? Pre úplnú pripravenosť stačí 20-30 minút. Žampióny budú pripravené do 15 minút.
Ako používať varené huby a šampiňóny
Čerstvé, sušené a mrazené varené huby sa zriedka stanú nezávislým jedlom. Zvyčajne sa varia na solenie, morenie, mrazenie (ak sú huby čerstvé). Okrem toho sa sušené a mrazené huby varia na polievku, šampiňónový šalát, plnené koláče alebo palacinky, julienne, vyprážané zemiaky.
Po varení húb sa vývar nedá naliať. Jedná sa o hodnotný potravinový produkt, na základe ktorého môžete uvariť ľahkú aromatickú polievku alebo pripraviť vynikajúcu omáčku na jedlo z mäsa alebo hydiny.
Vývar môže byť zmrazený v plastovej nádobe alebo fľaši. To je veľmi výhodné, pretože môžete kedykoľvek uvariť polievku alebo omáčku z čerstvého húb.
