Leto odchádza, ale, ako radi žartujú, v našej krajine je zima, vtedy, keď o 30:00 prestanú jesť zmrzlinu na uliciach.
Znamená to, že v žiadnom ročnom období nebudeme brániť vyskúšať si vynikajúcu pochúťku, najmä preto, že ju pripravíme z produktov, ktorých kvalita je nepochybná.
Domáca mliečna zmrzlina - všeobecné zásady prípravy
• Aby sa domáca zmrzlina z mlieka stala mäkkou a jednotnou konzistenciou, na jej prípravu sa používa špeciálne zariadenie - mraznička (výrobník zmrzliny). Ak však prísne dodržiavate všetky odporúčania týkajúce sa predpisovania, domáca zmrzlina nebude horšia a bez použitia takéhoto zariadenia. Hlavná vec je byť trpezlivý a nebyť lenivý, snažiť sa čo najrýchlejšie dôkladne premiešať alebo bičovať dezert v prvých hodinách mrazu.
• Všetky výrobky na výrobu takéhoto liečiva by mali byť čerstvé. Obsah tuku v mliečnych výrobkoch je najvyšší, pretože to zaisťuje krémovú chuť zmrzliny. Čím vyšší je obsah tuku, tým je dezert chutnejší.
• Práškové alebo kondenzované mlieko, ktoré môže byť varené alebo celé, je možné do domácej zmrzliny pridať pomocou obyčajného mlieka.
• Nezmenenými zložkami akejkoľvek domácej mliečnej zmrzliny sú mlieko samotné a granulovaný cukor. V závislosti od zloženia konkrétneho typu zmrzliny budete potrebovať: vajcia, výlučne ich žĺtky, smotanu, maslo, škrob alebo múku, želatína alebo varená káva, čokoláda.
• Výrobky sa šľahajú mixérom alebo šľahačkou spolu alebo samostatne. Potom sa zahrievajú v určitom poradí na požadovanú teplotu. Výsledná hmota sa potom na určitý čas, zvyčajne celú noc, dobre ochladí a vyčistí. Čím častejšie je zmrznutá zmrzlina zmiešaná alebo šľahaná počas prvých troch hodín, tým jednotnejšia je jej teplota. Odporúča sa to urobiť aspoň každú štvrťhodinu, ale môžete to urobiť aj každú pol hodinu.
Recept na domácu mliečnu zmrzlinu - Creme Brulee
zloženie:
• 30 gr. sušené mlieko;
• 100 g. cukor;
• 8 gr. škrob;
• 340 ml tuku;
• 150 ml smotany s vysokým obsahom tukov alebo domáce.
Spôsob varenia:
1. Nalejte 40 g granulovaného cukru do suchej panvice a roztavte pri nízkej teplote za stáleho miešania. Hneď ako karamel tmavne hnedý, nalejte doň okamžite 40 ml mlieka. Pokračujte v miešaní a potom karamel varte, kým nezhoustne a odstráňte ho z tepla.
2. Zmiešajte zvyšný cukor a sušené mlieko a nalejte do trocha obyčajného mlieka. Do výslednej suspenzie sa mieša a okamžite sa pridá karamel.
3. Samostatne zrieďte škrob v malom objeme mlieka a zvyšný obsah preneste do karamelovej zmesi, premiešajte a pretvorte. Potom miernym zahrievaním privarte a postupne nalejte škrob zriedený mliekom. Aby sa uvarená „želé“ stala homogénnou, intenzívne premiešajte karamelové mlieko šľahačkou.
4. Vložte želé do širokej misky naplnenej studenou vodou a ochladte ju za stáleho miešania.
5. Predchladený krém, dobre premiešajte mixérom a bez prerušenia šľahania doň opatrne vložte studenú želé.
6. Preneste zmes do plastovej nádoby a vložte ju do mrazničky na hodinu a pol. Každú štvrťhodinu nalejte zmrzlinu a dobre ju premiešajte mixérom.
7. Potom zmrzlinu vložte do misky, každý obal utiahnite a vložte do mrazničky na ďalších štyridsať minút.
8. Potom bude zmrzlina úplne pripravená.
Recept na domácu zmrzlinu s mliekom podľa GOST - „Mlieko“
zloženie:
• 10 gr. škrob;
• jedno vrecko s vanilínom;
• presne 390 gr. domáce mlieko;
• sušené mlieko - 25 gramov.
Spôsob varenia:
1. Vo vhodnom smaltovanom hrnci zmiešajte granulovaný cukor s práškom mlieka a vanilkou.
2. Do zmesi nalejte 340 ml mlieka a dobre premiešajte. Miešajte zvyšných 50 ml mlieka, kým sa škrob nerozpustí, preneste ho do panvice a všetko dobre premiešajte.
3. Mliekovú zmes nechajte zahriať na miernu teplotu. Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení bez zastavenia miešania.
4. Akonáhle sa mliečna hmota dobre zahustí, vyberte ju z chladničky a chladničky na hodinu.
5. Potom nalejte vychladené mlieko do výrobníka zmrzliny alebo nádoby, do ktorej ho vložte jednu hodinu do mrazničky. Nezabudnite poraziť zmrzlinu mixérom každých 20 minút.
Recept na domácu zmrzlinu s mliekom a varené kondenzované mlieko - "Creme brulee"
zloženie:
• 100 g. varené kondenzované mlieko;
• dva žĺtky;
• malá štipka vanilkového prášku;
• dve polievkové lyžice pšeničnej múky;
• pol litra domácej tukovej smotany;
• 150 ml domáceho mastného mlieka.
Spôsob varenia:
1. Do hlbokej misky vložte dve veľké lyžice vareného kondenzovaného mlieka. Vajce umyte vodou, jemne ich rozbite a žĺtky oddeľte od bielkovín. Pridajte žĺtky do kondenzovaného mlieka a proteíny odstráňte, nebudú užitočné na výrobu zmrzliny.
2. Pri stredných otáčkach dobre premiešajte vaječné žĺtky kondenzovaným mliekom pomocou mixéra. Súčasne v malých dávkach najskôr vložte múku a potom zostávajúce varené kondenzované mlieko.
3. Potom, bez prerušenia bitia, s tenkým prúdom vstúpte do vriaceho teplého, ale nie horúceho mlieka a vložte zmes do vodného kúpeľa.
4. Mliekovú hmotu za stáleho miešania lyžičkou varte vo vodnom kúpeli. Ihneď po zhustnutí hmoty vzlietnite. Chladom.
5. Pred vytvorením silných špicatých vrcholov zvlášť rozotrite smotanu a veľmi starostlivo ich skombinujte s varenou mliečnou hmotou.
6. Zmrzlinu vložte do plastovej nádoby, zatvorte veko a vložte do mrazničky na pol hodiny. Potom ju vyberte, zabite ručným mixérom a znova vložte do mrazničky. Tento postup sa opakuje ešte dvakrát a po poslednom ochladení sa rozdelí na niekoľko častí.
Recept na domácu zmrzlinu s mliekom v masle - "krémová zmrzlina"
zloženie:
• 100 g. krémové „tradičné“ maslo;
• päť žĺtkov z veľkých vajec;
• dve plné poháre cukru;
• lyžica škrobu;
• liter mastného domáceho mlieka.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte cukor a škrob, pridajte žĺtky a trite masu lyžičkou. Mala by sa získať jemná homogénna hmota bez nečistôt z kryštálov cukru.
2. Žĺtky nastrúhané cukrom rozrieďte mliekom tak, aby sa konzistencia výslednej hmoty podobala nie príliš hustému fermentovanému pečenému mlieku.
3. Dajte hrniec s mliekom na malý oheň. Ihneď vložte maslo, nakrájajte na malé kúsky a privarte.
4. Jemne nalejte zmes žĺtkov šľahaných cukrom do vriaceho mlieka, za intenzívneho miešania horúceho mlieka šľahačkou.
5. Akonáhle sa obsah nádoby začne variť, vyberte panvicu z ohňa a vložte do nádoby so studenou, takmer ľadovo studenou vodou. Neprestávajte miešať zmes, kým nie je rovnomerne teplá. Potom nechajte zmes bez miešania až do úplného ochladenia.
6. Potom nalejte zmrzlinu do foriem alebo nalejte do veľkej nádoby a vložte ju do mrazničky na 4 hodiny. Aby sa ošetrenie rovnomerne zmrazilo, miešajte ho v polhodinových intervaloch.
Domáce recept na zmrzlinu s mliekom, želatínou a smotanou - vtáčie mlieko
zloženie:
• kúpené domáce alebo tučné mlieko - 1 liter;
• pol litra 22% krému;
• 50 g. „Rýchla“ želatína;
• 200 g. prírodný 72% olej;
• plechovka kondenzovaného mlieka;
• 2 gr. vanilkový prášok;
• dve poháre granulovaného cukru;
• 100 g. tyčinka z prírodnej horkej čokolády;
• horká čokoláda s drvenými lieskovými orieškami - 100 g.
Spôsob varenia:
1. Preneste želatínu do malého hrnca a nalejte do nej 100 ml studenej vody. Nádobu položte na najmenší oheň a želatínu zohrejte vo vode za stáleho miešania, až kým sa úplne nerozpustí. Nepovarujte!
2. Na panvici s objemom 5 litrov nalejte mlieko, pridajte všetok cukor, pridajte vanilín. Zahrejte mlieko na teplo a dobre v ňom premiešajte granulovaný cukor. Mliečny „sirup“ by nemal obsahovať nerozpustené zrná cukru.
3. Pridajte studenú smotanu do teplého sladkého mlieka, vložte do nej želatínu rozpustenú vo vode a všetko namiešajte mixérom (20 minút). Mliečna zmes by sa mala niekoľkokrát zvýšiť. Vložte panvicu do misky so studenou vodou, aby sa dobre ochladilo.
4. Vložte studené maslo do malej misky a nakrájajte na plátky priamo v nej. Vylejte kondenzované mlieko zhora a porazte všetko, až kým sa nezíska svieža hmota.
5. Pripravenú smotanu preneste na schladenú mliečnu hmotu a znova ju dobre porazte. Vložte obsah panvice do dvoch plastových nádob a vložte ju do mrazničky na 11 hodín.
6. Potom položte jednu z nádob na poličku v chladničke a počkajte, kým sa zmrzlina trochu neroztopí. Druhý tank nechajte nabudúce. Keď stlačíte zmrzlinu prstom, aby ste ju vyprali, vyberte ju z chladničky a porazte ju mixérom po dobu 20 minút.
7. Vezmite pol čokolády s lieskovými orieškami a pol horkej čokolády. Rozdeľte ich na malé kúsky, pridajte štyri polievkové lyžice mlieka a rozpustite čokoládu pomocou vodného kúpeľa.
8. Malý formulár prikryte listom pečiaceho papiera tak, aby pokrýval nielen dno, ale aj jeho strany. Nalejte rozpustenú čokoládu do formy a jemne ju vyhladite špachtľou.
9. Po ochladení čokoládovej vrstvy naň položte zmrzlinu.
10. Rozpustite zostávajúcu čokoládu a po miernom ochladení naneste tenkú vrstvu na zmrzlinu.
11. Zakryte veko zmrzliny alebo fóliu a vložte do mrazničky.
12. Keď dezert dobre stvrdne, nakrájajte ho na porcie a podávajte.
Recept na domácu mliečnu zmrzlinu so žĺtkami - „Káva“
zloženie:
• päť domácich kuracích vajec;
• pol pohára rafinovaného cukru;
• pol litra tuku;
• pohár varenej silnej kávy;
• pol lyžičky alkoholu.
Spôsob varenia:
1. Jemne zlomte vajcia. Žĺtky sa umiestnia do malej misky a bielkoviny sa odstránia, nie sú potrebné.
2. K žĺtkom pridajte granulovaný cukor a dobre ho rozotrite šľahačkou alebo mixérom, až kým sa nedosiahne homogénna biela hmota.
3. V hrnci zmiešajte mlieko s kávou a zohrejte na mierny ohrev. Akonáhle sa obsah panvice začne variť, pridajte žĺtky šľahané cukrom a varte na najmenšom ohni. Nepovarujte a nepremiešajte všetko so šľahačkou. Nalejte tekutinu do zahustenej kávovej a mliečnej hmoty, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
4. Nádobu vložte do veľkej misky naplnenej studenou vodou a za intenzívneho miešania ju ochlaďte.
5. Nalejte kávovú zmrzlinu do nádoby a vložte ju, zakryte vekom v mrazničke na 5 až 6 hodín. Miešajte každú pol hodinu tak, aby zmrzlina rovnomerne stuhla.
Domáca mliečna zmrzlina - tipy na varenie a užitočné tipy
• Pred použitím teplej vody vajíčka dôkladne opláchnite, aj keď na obale nie je viditeľná kontaminácia. Baktérie, ktoré sa na ňom nachádzajú, sa môžu dostať do dezertov a keďže mliečna masa s prídavkom žĺtkov sa nevarí, môže to viesť k rozruchu čriev.
• Ak chcete krém vyšľahať lepšie, zložte ho spolu s metla alebo dýzou z mixéra v mrazničke na pol hodiny.
• Ak chcete zabrániť tomu, aby zmrzlina absorbovala cudzie pachy, veko, do ktorého vložíte zákusok, zamrznite. Plastové nádoby na potraviny, v tomto prípade najvhodnejšie misky.
