Čím viac sa dozvieme o moderných metódach varenia a podmienkach skladovania výrobkov, tým silnejšia je snaha pripomenúť si dávno zabudnuté domáce recepty a uviesť ich do praxe.
Môžete si byť úplne istí kvalitou svojho vlastného uvareného výrobku, najmä ak ide o kozí syr.
Názov dostal vďaka tomu, že nie je pripravený z kravského mlieka, ako väčšina mliečnych výrobkov, ale z kôz.
Ako vyrobiť kozie syry: výhody produktu
Priaznivé vlastnosti kozieho syra sú obrovské a rozmanité. Na rozdiel od kravského mlieka sa koza v tele dobre vstrebáva a nespôsobuje alergiu na reakcie. Domáce kozie syry obsahujú také užitočné látky a minerály, ako sú:
• fosfor;
• selén;
• železo;
• vápnik;
• draslík;
• vitamíny B a D.
Výhodou syra je nízky obsah kalórií. Má nízky cholesterol. Preto je ideálny pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Antioxidanty v zložení pomáhajú telu odolávať infekčným patogénom a karcinogénom. Produkt z kozieho syra má výraznú chuť s ostrosťou a čistou bielou farbou. Je ideálny pre biele vína a ako pivo.
Výhody kozieho syra oproti kravám:
• sada stopových prvkov a živín kozieho syra sa ľahšie a rýchlejšie trávi;
• veľké množstvo vápnika v kompozícii robí produkt užitočným pre ľudí s ochorením kĺbov;
• neprítomnosť alergických reakcií umožňuje, aby sa syr stal jedinečným výrobkom, ktorý môžu konzumovať aj ľudia alergickí na laktózu.
Varenie kozieho syra doma nezaberie veľa času, úsilia a peňazí. Stačí nájsť čerstvé kozie mlieko, aby sa vytvoril potravinový produkt, zvyšok súboru ingrediencií bude minimálny. Ale všetko záleží na požadovanom druhu syra.
Tvrdý recept: ako pripraviť kozie syry
Na výrobu tvrdého syra z kozieho mlieka budete potrebovať túto súpravu produktov:
• priamo kozie mlieko v množstve 3 litre;
• domáci alebo zakúpený tvarohový syr - 1 kilogram;
• jedno kuracie vajce;
• 1 čajová lyžička sódy;
• malá štipka soli;
• a pol pohára rastlinného oleja.
Stupne varenia:
1. Najskôr musíte naliať kozie mlieko na panvicu a priviesť tekutinu do varu. Do vriaceho mlieka musíte pridať všetok uvarený tvaroh a za dôkladného miešania variť na vysokej teplote ďalších 20 minút.
2. Po uplynutí času posuňte syrenina a mlieko do cedníka a počkajte, kým sa úplne neoddelí od kvapaliny. Potom musíte preniesť suroviny do inej nádoby, napríklad do misky.
3. Pridajte do mliečnych tvarohov všetky ostatné zložky. Hmota sa musí dôkladne premiesiť a vložiť do misy, ktorá sa nechá asi 10 minút pôsobiť vo vodnom kúpeli. Musia sa zistiť po okamihu vriacej vody.
4. Tvrdý syr je takmer hotový. Zostáva odstrániť suroviny z vodného kúpeľa a preniesť ich do pripravenej plastovej fľaše, v ktorej bol krk vopred narezaný. Pevne zatlačte syr do fľaše. Potom pošleme naplnenú fľašu do chladničky, aby sa syr úplne ochladil. Je lepšie skladovať syr v rovnakej fľaši v mrazničke, jeho kvalita nebude ovplyvnená a chuť zostane rovnaká.
Mäkké a spracované druhy: ako vyrábať kozie syry
Nasledujúci recept vám pomôže vyrobiť mäkký syr z kozieho mlieka. Pre neho potrebujete tieto komponenty:
• hlavnou zložkou je kozie mlieko v množstve 2 litre;
• 400 gramové balenie kyslej smotany, môžete si vziať domáci výrobok;
• 6 kusov kuracích vajec;
• 2 bežné polievkové lyžice soli, vylejte ich bez podložného sklíčka.
Ako variť mäkký syr:
Krok 1. Varte mlieko so soľou.
Krok 2. Zároveň poraziť 6 vajec a zamiesiť ich kyslou smotanou.
Krok 3. Keď sa mlieko nakoniec uvarí, nalejte do neho šľahačku a vaječnú hmotu a počkajte, kým sa nová zmes uvarí. Výsledkom by malo byť oddelenie séra od zmesi.
Krok 4. Nalejte našu zmes do cedníka, je lepšie to urobiť niekoľkokrát zloženou gázou. Nadbytočná tekutina by z nej mala vytiecť.
Krok 5. Keď sa srvátka úplne vypustí, syr zabalte do gázy v budúcnosti a vložte pod lis. Môže sa vytvoriť umiestnením syra medzi dve doštičky alebo dosky, na ktorého vrch sa umiestni záťaž s hmotnosťou nepresahujúcou 1 kg.
Krok 6. Za týchto podmienok by mal syr ležať asi 5 hodín a potom sa musí v tej istej gáze premiestniť do nádoby a umiestniť do chladničky na niekoľko hodín, aby vychladol. Produkt je pripravený.
Na prípravu spracovaného syra potrebujeme hotový výrobok na báze kozieho mlieka - ide o tvaroh. Potrebujeme celkom:
• pol kilogramu kozieho tvarohu;
• maslo (pár polievkových lyžíc);
• lyžicu čajovej sódy a štipku soli.
Príprava:
Najprv budete musieť rozpustiť maslo v nerezovej panvici. Opatrne vytlačte tvaroh, pridajte do neho soľ, sódu a vložte ho do tej istej nádoby. Hmota pripravená na oheň sa musí neustále miešať tak, aby nemohla horieť. Tvaroh sa začne topiť a získa textúru podobnú smotanovému syru. V tomto okamihu bude potrebné presunúť výrobok do formy, aby tam zamrzol. V tejto záverečnej fáze môžete dať budúcemu spracovanému syru charakteristickú príchuť, napríklad pridať doň zeleň alebo dochutiť.
Varenie chutného syra feta alebo ako pripraviť kozie syry
Mnohí milovaní syry sa dajú pripraviť nielen z kravského, ale aj z kozieho mlieka. Jeho recept je dosť jednoduchý. Ak narazíte na kozie mlieko, môžete ľahko nájsť zvyšok ingrediencií vo vlastnej farme. Potrebujeme teda:
• 6 litrov kozieho mlieka;
• 200 gramov 6% octu;
• trochu soli.
Začneme variť:
1. Nezabudnite začať vyrábať syr so syrom filtráciou mlieka cez tenkú vrstvu, aby sa zabránilo vniknutiu zvieracích chlpov do hotového výrobku. Toto pravidlo sa v zásade uplatňuje na prípravu akýchkoľvek iných druhov domácich syrov.
2. Dajte mlieko na oheň a počkajte, kým nezmrie, pomaly ho premiešajte. Do vriacej kvapaliny pridajte soľ a ocot.
3. Výsledkom by mala byť konzistencia srvátky, na ktorej povrchu sa vytvoria malé kúsky syra.
4. Pomocou lyžice s drážkou ich chytíme a položíme na tanier s gázou.
5. Syr sa musí dobre vytlačiť.
6. Zostáva len umiestniť výrobok pod lis a nechať ho na chladnom mieste, aby sa úplne ochladilo. V takom prípade to znamená, že produkt je pripravený na použitie.
V tomto recepte môžete uvariť úplne akékoľvek množstvo syra. Odhadovaný výpočet octu je 100 gramov na každé 3 litre kozieho mlieka.
Ako urobiť kozí syr nezvyčajne jemným
Syr s najjemnejšou chuťou, ktorý nezanechá ľahostajnosť ani pre tých najnáročnejších gurmánov, sa pripravuje jednoducho. Potrebujete pre neho nasledujúcu sadu produktov:
• čerstvé kozie mlieko v množstve 2 litre;
• dve plné polievkové lyžice tvarohu a kyslej smotany, môžete si vziať domáce výrobky aj zakúpiť;
• soľ v množstve jednej čajovej lyžičky;
• ocot. Jedna lyžica tejto látky sa hodí, ak mlieko nebude dobre zrážané.
Pokračujte v príprave jemného syra:
1. Dajte mlieko do ohňa a zohrejte ho na 50 ° C.
2. Tvaroh zamotajte mliekom a pridajte túto hmotu k zahriatej tekutine.
3. Osolte roztok a uveďte do varu.
4. Znížte teplo na minimum a pridajte pripravenú kyslú smotanu do mlieka.
5. Ďalej musíte dávať pozor na zmes a neustále ju miešať, až kým nezačne mlieko zhustnúť. Malo by sa tak stať maximálne do 15 minút. Ak sa tak nestane, je čas pridať ocot.
6. Výsledná zrazenina zrazeniny by sa mala hodiť do gázy natiahnutej na site.
7. Necháme našu hmotu ležať v tejto polohe, prikryte ju vložkou na vrchu, najlepšie látkou, na ňu ju rozdrvte malou hmotnosťou. Jeho hmotnosť by nemala prekročiť 300 gramov.
8. Po hodine dostanete najjemnejší kozí syr, ktorý sa dá servírovať pri stole.
Dodatočné informácie o kozom mlieku
Výhody kozieho mlieka sú obrovské. Špecialisti ju rozlišujú ako jedinečný prostriedok tradičnej medicíny. Pomáha vyrovnať sa s týmito chorobami:
• bronchitída;
• kašeľ;
• prechladnutie;
• sexuálna slabosť;
• ateroskleróza;
• hypertenzia;
• ochorenia pečene;
• cystitída.
Kozie mlieko nie je len hypoalergénny produkt, ale dokáže liečiť aj alergie. Preto nie je prekvapujúce, že sa mlieko používa na výrobu takého užitočného a všestranného výrobku, ako je kozí syr.
