Spomedzi mliečnych výrobkov zaujíma syr osobitné miesto. Jeho úloha pri varení je obrovská - pôsobí ako prísada do mnohých jedál: kastroly, predjedlá, šaláty, polievky a iné. Ale rovnako sa často stáva, že musíte vyhodiť posiaty kus, ktorý sa už stal plesnivý.
Neznalosť pravidiel skladovania často vedie k tomu, že produkt začína vysychať, stráca atraktívny vzhľad, chuť a arómu a nakoniec sa stáva jednoducho nevhodný. Keďže syr je živý produkt, ktorý sa neustále vyvíja, neznalosť pravidiel skladovania môže viesť k urýchleniu procesu zrenia.
Ako viete, každý má iný vkus, a to vrátane syrov. Zjednocuje však milovníkov konkrétnej odrody syrov s rovnakou otázkou, ako dlho má syr udržať, aby sa nezhoršoval.
Ako dlho udržať syr bez plesní
Nie je žiadnym tajomstvom, že syr sa vyrába z mlieka, a nie vždy kravy. Môže sa použiť kozie a dokonca aj ovčie mlieko. Táto skutočnosť, ako aj výrobné metódy, určujú tieto druhy syrov:
• tvrdé syry s hustou štruktúrou. Ich doba pobytu v tlači je asi 6 mesiacov. Tvrdé syry nemajú veľké diery, sú zvyčajne malé a nenápadné. Toto sú Parmesan, Edam;
• polotvrdé - syry kombinujúce mäkkosť konzistencie a hustotu štruktúry. Môžu mať otvory rôznych veľkostí. Príkladom syra je Maasdam;
• mäkké - syry, ktoré nevyžadujú ďalšie spracovanie počas výroby. Nemajú kryciu škrupinu a charakteristickú chuť pre celú odrodu. Každý mäkký syr sa dá ľahko rozlíšiť dochuťou, napríklad huby alebo krémovej. Najjasnejším predstaviteľom tohto druhu je Mascarpone;
• soľanka - syry, ktoré môžu úplne dozrieť, iba ak je k dispozícii soľný roztok. Slávnym príkladom je syr Suluguni;
• spracované - syry, ktoré okrem masla a tvarohu zahŕňajú aj kondenzované mlieko, smotanu alebo iné výrobky. Aby sa syr úplne uvaril, pridávajú sa taviace soli pred ukončením spracovania;
• syry s plesňou - na ich výrobu existuje špeciálna technológia, ktorá umožňuje výrobu jedlých jedlých plesní. Takáto pleseň je pre ľudské telo absolútne neškodná, môže mať rôzne farby: modrá, zelená, červená.
Každý druh syra môže mať, okrem odlišnej konzistencie a chuti, rôznu trvanlivosť. Je potrebné starostlivo pristupovať k otázke, ako konzervovať syr, aby ste omylom nejedli chýbajúci alebo plesnivý výrobok. Samozrejme je potrebné skladovať akýkoľvek syr na vlhkom a chladnom mieste, to znamená v chladničke. Ideálne chráni syr pred vyschnutím a poškodením lepiacej fólie alebo pergamenu, v ktorých je potrebné výrobok uskladniť.
Najlepšia skladovacia teplota tvrdých a mäkkých syrov je 10 ° C, takže miesto pod mrazničkou nie je pre nich vhodné. Je lepšie umiestniť takéto syry mimo ľadovej chlade, napríklad na poličku vo dverách chladničky.
Ako udržať syr: pravidlá skladovania tvrdých a mäkkých druhov
V porovnaní s inými druhmi syrov si tvrdé zachovávajú oveľa dlhšie svoj dobrý vzhľad a chuť, keď sú v chladničke. Jeho trvanlivosť je však obmedzená na 10 dní, preto by ste pred týmto výrobkom nemali robiť veľké zásoby. Pravidelne kontrolujte, či nedochádza k tvorbe plesní. Najlepšie podmienky, v ktorých tvrdý syr leží počas maximálneho počtu dní, sú:
• dobre vetraná oblasť;
• teplota vzduchu od 3 do 10 ° C;
• vlhkosť vzduchu 90%.
Aby ste predišli predčasným plesniam, môžete do balenia syra vložiť obyčajnú kocku rafinovaného cukru. Tvrdé syry je lepšie skladovať v plastovom vrecku alebo pergamene, ale nie v obyčajnom papieri, v ktorom je jednoducho pokrytý suchou kôrou.
Nie je to najlepší spôsob, ako ovplyvniť stav týchto syrov a neustále sa posúvanie z police na poličku, celá chyba je rozdiel v teplotných podmienkach.
Pred krájaním syra a jeho podávaním na stôl sa musíte pripraviť na 1 hodinu po vybratí mliečneho výrobku z chladničky. Môže tak vyladiť všetky nepríjemné pachy, ktoré predtým absorboval z chladničky. V prípade zvyškov nasekaného syra je lepšie postupovať jednoducho - skúste jesť. Pretože v chladničke čaká na nevyhnutný osud pokrytia suchou kôrou a ďalej cestuje do koša.
Mäkké syry sa neboja, dokonca ani pri teplotách pod nulou, ale za týchto podmienok sa ich skladovateľnosť výrazne zníži na 3 dni. Skladovateľnosť je uľahčená balením, chráni tiež syr pred poveternostnými vplyvmi a vytváraním suchej kôry. Ideálnym spôsobom skladovania mäkkého syra je jeho uloženie do smaltovanej panvice malých rozmerov, je však vhodný aj uzavretý obal z továrne.
Ak existuje niekoľko druhov syrov, musia sa skladovať oddelene. Je to veľmi dôležité, pretože každý syr má svoju jedinečnú chuť, arómu a prísady. Miešanie odrôd môže zničiť aj najčerstvejšie potraviny.
Niekedy sú niektoré druhy syrov zriedkavými hosťami v chladničkách ľudí, napríklad počas sviatkov alebo pri zvláštnych príležitostiach. Podľa oka určte, že optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie nebudú fungovať. V takom prípade prídu na záchranu výrobcovia, ktorí na obale uvedú primeranú teplotu a trvanlivosť produktu.
Ako udržať syr v chladničke dlhšie: iné odrody
Syry, ktoré sa zámerne vyrábajú plesňou, by sa mali uchovávať doma v uzavretých obaloch doma. Čím viac pokrýva tento syr, tým lepšie pre ostatné výrobky. Takže pleseň, hoci je to jedlo, sa nemôže šíriť do iných produktov a nespôsobuje najlepšie emócie. Správne skladovaný syr z plesne musí byť buď v sklenenej alebo plastovej nádobe s pevne priliehajúcim vekom alebo v lepiacej fólii, ktorá neumožňuje priechod vzduchu.
Nakladané syry dostali toto meno kvôli svojmu spôsobu skladovania. Mliečne výrobky uchovávajte v slabom roztoku chloridu sodného. Ak sa syr uloží do sklenenej nádoby alebo smaltovanej panvice, uskladní sa dlhšie.
Tavený alebo domáci syr sa najlepšie uchováva na spodnej polici chladničky, rovnako ako mnoho iných druhov. Skladovanie by ste mali odmietnuť v plastovom sáčku, iba sklo umožní čo najdlhšiu trvanlivosť. Domáce syry pripravené ručne majú kratšiu trvanlivosť ako výrobky z továrne. Preto ju musíte jesť čo najrýchlejšie, do 2-3 dní.
Ako dlho udržať syr: kontrola podmienok
Maximálna doba, ktorá môže byť vyhradená na skladovanie konkrétneho druhu syra, vždy závisí od podmienok skladovania, najmä od teploty. Ak teplota vzduchu klesne pod 3 ° C, mliečne výrobky sa môžu zhoršiť. Toto sa netýka iba domácich tvarohov, ktoré sa neboja ani mrazu, ani mäkkých syrov, ktoré sú určené na rýchle použitie. Pri častých zmenách teploty a vlhkosti existuje vysoká pravdepodobnosť kazenia mliečneho produktu. Aby ste maximalizovali trvanlivosť, musíte tieto ukazovatele a dostupnosť balenia v syre starostlivo monitorovať. Nemala by ležať na polici chladničky bez obalu.
Ak farma nemá na skladovanie syra smaltované náradie, môžete použiť obyčajnú sklenenú nádobu s vekom, napríklad vákuovú nádobu.
Pri zachovaní všetkých nevyhnutných podmienok je možné tvrdé syry skladovať 10 dní v chladničke, zatiaľ čo všetky ostatné druhy, tj mäkké, spracované, soľanka, s plesňou, majú trvanlivosť najviac 3 dni. Výnimky sú napríklad vo forme syrov Brie, Camembert alebo Roquefort, ktoré môžu ležať v chladničke po dobu 7 dní, ak majú povolené dýchať každé 2 až 3 dni.
Užitočné tipy na uchovávanie syra v chladničke dlhšie
Syry sa môžu uchovávať v chladničke čo najdlhšie, ak:
• poskytnúť ho v zapečatenom obale alebo vo vákuovej nádobe;
• udržujte soľanku v pohári mlieka alebo soľanky;
• Kocku cukru vložte do hrnca alebo balenia, kde sa nachádza syr, a pravidelne ho vymeňte za nový. Prebytočná vlhkosť bude odstránená;
• skladujte s celým kúskom zakúpeným v obchode a nerozrežte ho na veľa malých častí, pretože sa rýchlo rozdrvia a ich okraje zaschnú;
• na skladovanie nepoužívajte papier, ale pri veľkých objemoch syra ho vymeňte fóliou alebo špeciálnou škatuľkou na syr;
• neprispievajte k neustálym zmenám teploty a skladujte syr na bočnej polici dverí alebo spodnej polici chladničky;
• každý druh syra skladujte oddelene od seba;
• vložte tvaroh do nádoby zo skla alebo plastu, pevne ho uzavrite vekom a odošlite do mrazničky.
Ak z nejakého dôvodu nie je možné na uskladnenie syra použiť chladničku, môžete túto lehotu predĺžiť aj bez nej. Musíte len zabaliť kus do handričky navlhčenej v slanej vode a skryť ju pred slnkom. Tvrdé syry si zachovajú svoje vlastnosti 7 dní, ostatné trvajú 2 dni bez zníženia kvality.
V skutočnosti nemusíte byť špecialistom na syr a poznáte veľa trikov, aby ste si dlho udržali čerstvosť mliečneho produktu. Hlavným pravidlom nie je konzumovať syr, dátum exspirácie, ktorý je uvedený na obale, je už dlho zverejnený.
