Bohužiaľ, recepty na výrobu syra z mliečnych surovín sa čiastočne strácajú.
Pred mnohými domácimi ženami, najmä vo vidieckych oblastiach, sami pripravovali tvaroh, kyslou smotanu, fermentované pečené mlieko, maslo, syr z mlieka od vlastnej kravy.
Keď sa to všetko objavilo na pultoch obchodov, tieto zručnosti boli zbytočné a v skutočnosti boli prenesené zo staršej generácie na mladšiu.
U niektorých kuchárskych kníh sa uchovávajú vo forme receptov.
Našťastie dnes existuje skvelý internet, ktorý pomáha ľuďom zdieľať informácie. A teraz nie je problém nájsť, ako doma variť napríklad kefírový syr. Existuje celý rad receptov, ktoré používajú rôzne metódy a používajú určité prísady na získanie požadovaného produktu.
Navyše, výroba syra je samozrejmá. Po prvé, viete, aké suroviny sa tam používajú, aké neškodné sú tieto komponenty. Po druhé, sami môžete regulovať chuť a ďalšie vlastnosti syrov. Napríklad, o ktorej slanosti sa bude syr vyrábať, rozhoduje iba hostiteľka. To isté platí pre tuk. Z mínusov - na výrobu produktu je potrebné vynaložiť úsilie, ale nie je to vôbec ťažké.
Základné princípy výroby syra na báze kefíru doma
K získaniu syra z kefíru sa musí tekutý fermentovaný mliečny výrobok zakriviť, bielkovina sa oddelí od srvátky. To sa dosahuje mnohými spôsobmi. Kvôli zahrievaniu, kvôli zavedeniu ďalších kyselín alebo využívaniu prírodných procesov. Syrový výrobok sa tiež môže podrobiť tepelnému spracovaniu - v počiatočnej alebo konečnej fáze sa do tavenia pridáva jedlá sóda.
Na oddeľovanie mliečnych bielkovín od srvátky sa používa cedník pokrytý gázou alebo handrou. Okrem toho sa tiež používa lis, takže tekutina opúšťa produkt lepšie.
Kefír na syr sa môže užívať každý, ale je lepší, nie celkom čerstvý - je kyslý a nie peroxid. Optimálna by bola trojdňová možnosť.
Podľa niektorých receptov sa hotový syr udržuje niekoľko dní v slanom náleve, ale častejšie bez neho sa soľ pred varením pridá do zmesi okamžite.
Varenie jogurtového syra doma s pridaním ďalších mliečnych výrobkov - smotana, kyslá smotana, srvátka, maslo a mlieko samotné, ako aj soľ, kyseliny, jedlá sóda, korenie, bylinky.
Jednoduchý recept na syr kefír doma
Na tento recept potrebujete iba kefír. A trochu soli, ak chcete slaný syr. Ak je sladký, pridajte cukor. Tvaroh sa vyrába podľa rovnakej receptúry, na výrobu syra sa však musia dodržiavať osobitné pravidlá. Ďalej sú podrobnosti o varení. Syr vychádza ako Adyghe alebo feta.
Zložky
• Dva litre kefíru
• lyžička soli - alebo viac podľa chuti
Metóda varenia
Nalejte kefír do nádoby - najlepšie v panvici.
Soľ, premiešajte, skúste - je dosť soli? Lepšie nie je príliš ďaleko.
Dajte kefír na malý oheň a zahrievajte až do varu.
V túto chvíľu nie je potrebné miešať.
Na začiatku varu sa objavia bielkovinové vločky. Je čas to vypnúť.
Do tejto doby by už mal byť pripravený cedník s dvojvrstvovou gázou.
Nalejte kefír do cedníka a nádobu vložte pod sérum.
Tekutinu odfiltrujeme a rozdrvíme lyžičkou alebo špachtľou. Potom otočte tenká tkanina.
Perník muža budúceho syra umiestnime priamo do gázy do plytkej nádoby a zalisujeme ho lisom - napríklad plechovkou vody. Kvapalina by mala odtekať.
Nasledujúce ráno je syr pripravený. Je vynikajúci na grécky šalát, polevy v koláči so zelení.
Tvarohový syr Kefir doma
V tomto recepte je tvaroh najskôr vyrobený z kefíru a potom z neho vyrobený syr. Ukazuje sa dvojité tepelné spracovanie. Produkt je hustejší, lesklý, pri krájaní sa nerozpadá, v poslednej fáze varenia môžete pridať ďalšie prísady - papriku, bylinky, zeleninu, huby.
Zložky
• Dva litre kefíru, pokiaľ možno s vysokým obsahom tuku
• Jedno vajce
• Lyžica masla
• lyžička soli
• Pol lyžičky jedlej sódy
• Špetka papriky a čierneho korenia.
Metóda varenia
Kefir vložiť do parného kúpeľa - napríklad naliať do panvice, ktorá je umiestnená vo veľkej panvici s vodou.
Je potrebné počkať, kým sa zrazeniny nevytvoria z kefíru a ľahkej vody.
Kondenzovaný kefír je hodený späť na gázu, položený v cedníku. Vytlačte nadbytočnú tekutinu a nechajte ju pol hodiny vyprázdňovať.
Zmes tvarohového koláča je pripravená. Teraz sa musí zmeniť na syr.
Vráťte tvaroh do hrnca, pridajte zvyšné ingrediencie.
Všetko musí byť dôkladne premiešané a miesené tak, aby kúsky tvarohu boli čo najmenšie. Tu sú vhodné vidlice, posúvače alebo mixéry.
Panvica sa opäť musí umiestniť do vodného alebo parného kúpeľa, zapnúť oheň a počkať, kým sa syr nezačne topiť.
Ďalej musíte výrobok neustále premiešať lyžičkou alebo špachtľou, aby roztavenie prebiehalo rovnomerne a všetky kúsky tvarohu sa rozpustili.
Mali by ste získať homogénnu hmotu žltkastej farby, zvyčajne to trvá asi 15 minút.
Masovú panvicu namažte maslom - krémovou alebo zeleninovou.
Rozliatu hmotu nalejte do formy, ochladte na izbovú teplotu a vložte do chladničky. Za hodinu alebo dve môžete skúsiť.
Pikantný kefír a mliečny syr doma
Technológia výroby tohto syra je podobná ako v predchádzajúcich receptoch. Na rozdiel od nich je však kefír potrebný na získanie srvátky, ktorá sa potom zmieša s mliekom. Prídavné látky tiež zohrávajú veľkú úlohu - vďaka nim je domáci výrobok voňavý a štipľavý. Ak je to potrebné, môžete znížiť stupeň závažnosti a upraviť vôňu pomocou ďalších obľúbených korení.
Zložky
• Tri litre mlieka
• Jeden liter kefíru
• Dve čajové lyžičky soli
• Pol lyžičky horúceho červeného mletého korenia
• štipka cukru
• Päť hrachových lupienkov mletých v mlynčeku na kávu
• Mletá škorica na špičke noža.
Metóda varenia
Kefír sa zahrieva na miernom ohni, až kým sa srvátka nezačne oddeliť a zrazeniny mliečnych bielkovín nezačnú plávať.
Nechajte mierne vychladnúť a pretlačte tkaninou položenou v cedníku.
Výsledný tvaroh ochlaďte a použite na potrebné účely - zjedzte s kyslou smotanou, použite na plnenie koláčov, knedle.
Na ďalšiu prípravu syra potrebujeme výslednú srvátku. Potrebuje dva dni zostať v miestnosti - kyslá.
Potom vložte mlieko do veľkej panvice a varte.
Nalejte srvátku na mlieko a varte na miernom ohni, kým sa mlieko nezačne krčiť.
Keď bielkovinové zrazeniny hojne stúpajú, je čas ju vypnúť.
Preceňte tiež cez tenká fazuľa.
Vložte zrazeninu do misy, soľ, pridajte soľ, feferónku, škoricu, nové korenie, dobre premiešajte.
Znovu to všetko vráťte na gázu, kravatu a zaveste na odtok pol hodiny - hodinu.
Potom položíme budúcu syrovú hlavu pod lis do taniera alebo inej nádoby tak, aby tekutina odtekala a nechala ju asi pol dňa.
Jemný smotanový syr na kefire a kyslá smotana doma
Tento syr je podobný smotane - môže sa nanášať na chlieb, nevytvára klobásy, ale gule, každá rolka v greeny a pridáva sa v tejto forme do šalátov. Alebo pridajte olej a nechajte nakladať. Lisovaný cesnak môže byť podľa potreby pridaný do zeleniny. Je vhodný aj na ľahké občerstvenie na báze pita. Tajomstvo nehy je v kyslej smotane, ktorá je kvasená kefírom.
Zložky
• liter kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 20%
• liter obsahu kefírového tuku najmenej 2,5%
• Jedna až dve čajové lyžičky soli
• Banda zelených - petržlen, kôpor.
Metóda varenia
Zmiešajte kyslú smotanu a kefír, soľ, dierujte v mixéri, aby ste získali úplne homogénnu hmotu.
Vyrovnajte cedník s bavlnenou alebo gázovou servítkou.
Nalejte hmotu, zalomte konce textílie, zatlačte na ňu.
Syr musí stáť jeden deň v chladničke. V takom prípade by mala uvoľnená tekutina stekať.
Po dni vytvorte z masy dve silné klobásy, nakrájajte ich na nakrájanú zeleninu a pevne pritlačte.
Uchovávajte v chladničke av prípade potreby sa oddeľte v kruhu.
Triky a tipy na výrobu syra kefír doma
Kefír na výrobu syra doma by sa mal užívať podľa možnosti čo najmenej tuku, najmenej 2,5%. Tiež, ak sa používa mlieko alebo kyslá smotana, nemali by byť bez tuku.
Pri tvarovaní môžete sladký syr pridať pridaním cukru alebo medu.
Ak sa syr varí tavením, je lepšie nevypáliť riad, ale robiť ho vo vodnom alebo parnom kúpeli. V každom prípade musíte roztavenú hmotu dôkladne premiešať.
Je lepšie neskladovať domáce syry príliš dlho, optimálne - niekoľko dní, maximálne týždeň. V opačnom prípade sa môže stať plesnivým alebo môže začať s peroxidom. Musíte tiež chrániť syr pred vyschnutím. Ak si chcete produkt skladovať dlhšiu dobu, môžete ho moriť alebo ho dať do slaného nálevu.
