Existuje veľa odrôd tejto obilniny, ale najčastejšie ženy v domácnosti v európskej časti pevniny používajú na varenie iba niekoľko odrôd bielej ryže. Zároveň sa v ázijskej kuchyni ryža prezentuje v širšom a rozmanitejšom sortimente, pretože jedlá z nej sú v ázijských krajinách tradičné.
Čo je príčinou týchto rozdielov v preferenciách odrôd a čo vedia ázijské ženy o ryži, ktoré Európania nevedia? V porovnaní s tým je všetko známe, ako hovorí ľudová múdrosť. Preto sa pokúsime porovnať niektoré známe odrody bielej ryže s hnedými, neleštenými odrodami tradične používanými v ázijskej kuchyni, a to nielen z hľadiska zdravej a zdravej výživy, ale aj z hľadiska technológie jej prípravy.
Ako variť hnedú ryžu - výživová hodnota a chuť
Na úvod upozorňujeme na skutočnosť, že hnedá ryža je celé, prirodzenejšie zrno bez leštenia. Štruktúra zŕn ryže, rovnako ako všetky obilniny, je približne rovnaká: horné vrstvy pokryté tvrdšou škrupinou, nepočítajúcou šupku, obsahujú niacín, tiamín, riboflavín, kyselinu listovú, významnú časť (70%) minerálnych látok (draslík, horčík, fosfor, selén, zinok) a až 80 - 85% cenných organických olejov. Hnedá ryža je bohatá na vlákninu, zatiaľ čo obsahuje iba 10% rastlinných bielkovín. Priaznivo pôsobí na ochranné funkcie tela, zlepšuje fungovanie nervového, obehového a tráviaceho systému. Povrchová škrupina hnedej ryže jej dodáva výraznú farbu a orechovú príchuť.
Zrná ryže získajú po zrútení a vyleštení obvyklú bielu farbu pre európsku populáciu, transparentnú a nie veľmi závislú od odrody, rôznych veľkostí a tvarov. Bližšie k stredu, v ryžovom zrne, sa podľa jeho štruktúry nachádzajú hlavne uhľohydráty - až 80%. Zvyšných 20% bieleho zrna obsahuje rovnaké vitamíny a minerály ako hnedá ryža, ale tento pomer vás núti zamyslieť sa nad výberom a preferenciami. Biela ryža má neutrálnu, známu chuť, ktorá počas varenia ľahko a rýchlo absorbuje chuť korenín a všetkých zložiek misky, najmä keď sa varí 10-15 minút.
Ako variť hnedú ryžu - funkcie na varenie
Rýchlosť varenia bielej ryže je jej jedinou významnou výhodou, pretože väčšina obyvateľov európskych miest ju uprednostňuje neustále ju zaradiť do stravy. Hnedú ryžu nemožno ponáhľať, je to produkt, ktorý je potrebné variť bez rozruchu, a práve táto filozofia je pre ázijské obyvateľstvo charakteristickejšia.
Biela ryža bude mať chuť, ktorú jej dodajú všetky ingrediencie, a charakteristická orechová poznámka hnedej ryže sa nestratí, ale núti vás starostlivo vyberať ingrediencie, aby vytvorila harmonickú chuť misky.
Jediným problémom pri varení, ak to možno považovať za problém, je predĺžené namáčanie a umývanie hnedej ryže. Priamo počas procesu varenia kuchári a technológovia zvyčajne odporúčajú vodu dvakrát vymeniť a hnedú ryžu opláchnuť. Inak sa jeho príprava nelíši od varenia obyčajnej bielej ryže. Nenatierané zrná po umytí a namáčaní vydržia určitý čas v čistej a studenej vode (do 10 hodín). Je lepšie pripraviť hnedú ryžu vopred tak, že ju necháte nasiaknuť cez noc. Obzvlášť dlhé namáčanie neleštených obilnín sa odporúča pre tie jedlá, u ktorých je z dôvodu technologických vlastností varenia nemožné počas varenia vypustiť a zmeniť vodu (pilaf, ryžové mäso, dusené jedlá s ryžou, kastroly). Umývanie počas varenia sa môže použiť, keď sa hnedá ryža pripravuje ako príloha k mäsu alebo rybám. Mimochodom, hnedá odroda má oproti bielej ryži jednu významnú výhodu: nevarí, pokrmy majú drobivú textúru.
Ak máte pochybnosti, že hnedá ryža môže byť taká chutná ako pravidelná, a rozhodnutie zahrnúť do stravy nezriedené obilniny nepretržite, zvážime niekoľko receptov, v ktorých nebude rozdiel v chuti vôbec zrejmý a nutričná hodnota jedla sa zlepší. pri znížení kalórií.
Ako variť hnedú ryžu s tekvicou v mlieku
výrobky:
Tekvica, muškátový orech 150 g
Cukor 50 g
Soľ 2 g
Ryža, neleštená 100 g
Mlieko 350 g
Ghee 75 g
Poradie prípravy:
V noci umývanú ryžu umyte vo vode, ako radia technologi. Ráno to dvakrát varte (5-7 minút) vo veľkom množstve vody, vypláchnite a vypustite vodu. Ošúpanú tekvicu nakrájajte na malé kocky a restujte v oleji, kým sa neuvarí. Pridajte cukor, aby tekvica bola karamelizovaná a mierne hnedá. Dajte prevarenú ryžu, nastrúhanú tekvicu do vriaceho mlieka a varte päť minút. Ochutnajte soľou a cukrom. Vyberte panvicu zo sporáka a zabalte ju do flanelovej obrúsky. Po 20 minútach sú raňajky pripravené.
Ako uvariť hnedú ryžu s jablkami a sušeným ovocím
Zloženie produktu:
Zelené jablko, olúpané 200 g
Rozinky 100 g
topené maslo
Nasekané arašidy (pražené) 70 g
Sušené marhule 120 g
Sušené slivky, dierkované 50 g
Nelúpaná ryža, varená 300 g
Cukor a soľ podľa chuti
Príprava:
Varenú hnedú ryžu uvarenú deň dajte do keramického hrnca alebo ju rozdeľte do porciovaných kvetináčov, naolejovaných. Ošúpeme jablko z kôry a jadra, nakrájané na kocky. Umyť, prevariť prevareným ovocím sušeným vodou, jemne nasekať. Na ryžu položte vrstvu sušeného ovocia, potom jablká. Posypeme nasekanými orechmi. Pripravte sladkú omáčku z vriacej vody (1 šálka) a cukru a ryžu nalejte do kvetináčov. Vložte ich do pekáča pri 180 ° C na 20 minút. Pred pečením zakryte hrnce pokrievkami alebo fóliou.
Ako variť hnedú ryžu so zeleninou a mäsom
zloženie:
Žltá mrkva 150 g
Biela cibuľa 200 g
Sladká paprika 100 g
Paradajky 300 g
Modrý baklažán 120 - 150 g
Kuracie filé 0,6 kg
Nelúpaná ryža 150 g
Čerstvé bylinky 200 g
Olej, olivový, 150 ml
Cesnak 20 g
Mleté korenie:
koriander,
chili,
čierne korenie
klinček,
bobkový list
Poradie prípravy:
Umyte a olúpte zeleninu, zelenú bazalku, petržlenovú vňať. Kocky, cibule, baklažánu (bez kože) a šalátového korenia. Mriežka na strúhadle. Blanch zrelé paradajky, šupky a utrite sitom.
Pripravené mäso nakrájajte na kocky so stranou 1,5 až 2,0 cm.
Zohrejte olej a opečte kocky mäsa v panvici. Dajte cibuľu a mrkvu. Oddelene na panvici korenie a baklažán zhnednite. Pridajte ich do duseného mäsa. Navrch položte hnedú ryžu vopred namočenú a premytú v studenej vode, rovnomerne rozložte.
Paradajkové pyré ochutíme korením, soľou a nalejeme na panvicu. Pridajte horúcu prevarenú vodu tak, aby bola zakrytá 3 cm miskou a duste 40 minút na miernom ohni. Podávame dusené mäso položením na veľké jedlo. Ozdobte čerstvými nasekanými zelenými.
Ako variť hnedú ryžu - užitočné tipy
Neleštená ryža sa skladuje oveľa menej ako spracovaná ryža. Z tohto dôvodu sa v maloobchodných reťazcoch ponúka v relatívne malom množstve. Ak chcete zásobiť obilie pre budúce použitie, uskladnite ryžu v tesne uzatvorenej sklenenej nádobe, aby ste ju ochránili pred cudzím zápachom, prenikaním chrobákov a nadmernou vlhkosťou.
Na pohár vopred namočenej ryže pridajte 2 šálky vody. Ak je obsah vlhkosti v cereáliách príliš nízky, potom by sa malo mierne zvýšiť množstvo vody. V procese varenia sa neodporúča pridávať vodu do ryže. Ak sa náhle ukáže, že nie je dostatok vody, vypnite oheň, zavrite veko a panvicu zabalte a takto ju nechajte niekoľko hodín: voda sa nevarí a neodparí sa bez akejkoľvek výhody, ale bude absorbovaná do ryže.
Ryža sa varí hádzaním studenej aj horúcej vody. V studenej vode sa obilie varí s vekom uzavretým na pomalom ohni. Z hľadiska zachovania výživových vlastností výrobku je tento spôsob varenia užitočnejší. Pri znižovaní ryže vo vriacej vode nie je veko panvice zvyčajne zatvorené. Pred varením musíte ryžu osoliť najskôr 10 minút.
Ak je na výrobu sushi potrebná ryža, vyberte na varenie okrúhlu varietu. Zabezpečí potrebnú viskóznu konzistenciu.
Čím dlhšie bude zrno ryže, tým bude z neho drobivejšia vedľajšia miska.
Ak sa pri varení ryže zistí, že voda je príliš zakalená, naznačuje to zlú kvalitu zrna - prasklo a uvoľňuje škrob. Aby ste sa v tomto prípade dostali, rozpadajúca sa bočná misa a nie viskózna kaša, pridajte olej predtým, ako sa obilné lepky spoja. Existuje iný spôsob: vyberte panvicu zo sporáka, vypustite bahnitú vodu, ryžu vyhoďte cez cedník a opláchnite. Ochutnajte to. Vložte ryžu späť do panvice, pridajte trochu vriacej vody, aby ste parili bočné misky, dajte olej, premiešajte a na miernom ohni 2-3 minúty, zakryte ho vekom - ryža dosiahne.
