Hovädzie kotlety - všeobecné zásady pečenia
Čo by mohlo byť jednoduchšie, ako sa zdá, a čo je také zvláštne na varení kotletiek? Zobral kladivo, zbil malé plasty z mäsa, drobky na chlieb a vyprážal sa na panvici. A čo fantázia? V skutočnosti sa ako hlavná zložka nemôže úplne použiť iba tradičné bravčové mäso, ale aj akýkoľvek iný druh mäsa, napríklad hovädzie mäso.
Mnohí hovoria, že hovädzie mäso je ťažké a úplne nevhodné na prípravu pokrmov, ako je napríklad kotleta. Si si istý? Samozrejme sa s tým musím trochu pohladiť, pripraviť ho tak, ako má, ale výsledok prekročí všetky očakávania. Vyrábať chutné, šťavnaté hovädzie kotlety nie je vôbec ťažké, hlavná vec je dodržať niektoré dôležité body:
- vyberať a pripravovať (sekané) hovädzie mäso;
- dobite ju dobre, ale nepreháňajte ju, inak sa kusy premenia na banálne vypchávky;
- „odevné“ plasty v hrubej vrstve cestíčka;
- bohato valte do strúhanky, aby sa nestratila cenná šťava;
- neustále monitorujte teplotu formy alebo formy.
Hovädzie kotlety by sa okrem toho mali vyprážať prísne v dobre zahriatom oleji a nie úplne zakrývať panvicu pokrievkou. Keď dno začne kôra, sila taniera sa zníži na strednú. Ku koncu požiaru sa znížime na minimum. Hovädzie kotlety sa pripravujú zvyčajne 10 - 15 minút. Aby boli dostatočne šťavnaté, mali by byť mierne zhasnuté v malom množstve vývaru, ktorý bude potrebné vopred variť. Čo môžete urobiť? Chcete variť „báječné“ jedlo! V extrémnych prípadoch môžete pridať vodu, ak nie je čas.
Hovädzie kotlety - príprava jedla
Najmä na rezanie kotletiek je najvhodnejšia sviečková. Možno niektorí netuší, o čo ide. A predajca na trhu pod zámienkou orezávania môže strčiť nejaký produkt druhej triedy. Pokúsime sa to vysvetliť. Zárez je sval umiestnený vo vnútri hrebeňa. Je veľmi podobný dlhému veľkému rybiakovi. Ak nie je možné kúpiť sviečkovicu, nakúpte akúkoľvek inú mäsovú časť hovädzieho mäsa (mäso), ktorá musí byť správne nakrájaná, odstráňte všetky šľachy a filmy a rozrežte cez vlákna na plátky široké jeden centimeter.
Pri výbere hovädzieho mäsa je potrebné vziať do úvahy ešte jeden dôležitý faktor: mäso by malo byť svetlé, nasýtené červené, pretože tmavá farba naznačuje, že usmrtené zviera bolo staré. Takéto mäso je príliš tvrdé a nezapadá do zloženia kotletiek.
Pripravili ste teda mäso? Nasekané? Teraz zabalte všetky kusy do zovretého filmu a každý z nich porazte kuchynským kladivom na doštičke. Potom dochutíme korením, soľou, korením a podľa receptu. V niektorých prípadoch je mäso ponechané marinovať, niekedy je hojne ponorené do vareného cesta. Existuje niekoľko možností.
Hovädzie kotlety - kuchynské náčinie
Už nehovoríme o kladive a doštičke. Čo ešte potrebujeme? Samozrejmosťou je panvica s hrubými stenami alebo malá plochá pekáčka. Všetko záleží na tom, ktorú metódu spracovania teotbivnoy najviac preferujete.
Hovädzie kotlety - najlepšie recepty
Recept 1: Hovädzie kotlety v cestíčku
Veľmi výživné, výdatné a chutné jedlo, ktoré sa vášmu mužovi určite bude páčiť! Kotleta pripravená podľa tohto receptu sa môžu podávať s ľubovoľnou prílohou. Skúste do svojho jedla pridať pohár vybraného vína!
zloženie:
- hovädzia sviečková 500 g.
- 4 kuracie vajcia
- 30 - 40 g. slnečnicový olej
- 60 - 80 g. strúhanka
- mleté korenie, korenie na mäso, soľ
Spôsob varenia:
1. Hovädzie mäso nakrájame na vlákna, opatrne ho rozbijeme, ošetríme vareným korením, soľou (ak korenie nie je solené) a korením.
2. Varte cesto: bite, kým vajcia nie sú hladké v miske. Nalejte strúhanku na plochý tanier.
3. Potom každý kus mäsa obalíme v cestíčku, hojne rozvaľkáme do strúhanky, znova obalíme do cesta a strúhanky. Je to nevyhnutné na úplné zakrytie kúskov, aby sa zabránilo strate šťavy.
4. Naplníme panvicu, nalejeme olejom, dobre ju zahrejeme a roztrieme plátky. Na každej strane smažíme kotlety desať minút. Keď sa vytvorí prvá kôra, oheň by sa mal znížiť.
Keď sú kotlety vyprážané, panvicu pevne uzavrite vekom, vypnite kachle a nechajte ich trochu napariť.
Recept 2: Hovädzie kotlety v rúre
Jedlo pripravené podľa tohto receptu by malo byť veľmi šťavnaté. Aby ste to dosiahli, pred odoslaním formulára s kotletami do rúry sa odporúča utesniť fóliou (môžete použiť veko, ak existuje).
zloženie:
- 500 g. prémiové hovädzie filé
- tvrdý syr 350 g.
- 3 cibuľové hlavy
- čajová lyžička horčice
- 5 tabuliek. lyžice majonézy
- korenie, korenie na mäso podľa chuti
- rastlinný olej
Spôsob varenia:
Mäso pripravíme a štandardne ho rozbijeme, kúsky zakryjeme korením, majonézou zmiešanou s horčicou, korením. Potom ich položte na vymastený plech na pečenie. Na plátky rovnomerne rozložte cibuľu, nakrájajte na krúžky a posypte strúhaným syrom na hrubý strúhadlo. Pošleme ju do rúry, kde pečieme kotlety pri teplote 140 stupňov, až kým sa nevytvorí zlatá chuť. Tieto kotlety podávame s varenou ryžou, zeleninovým šalátom, cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Recept 3: Poľské hovädzie kotlety
Hovädzie mäso porazené obvyklým spôsobom sa najprv vypráža na panvici a potom sa pečie s pridaním vývaru (vody) a sušených sliviek v peci. Čas varenia je dve hodiny.
zloženie:
- hovädzia sviečková 1 kg
- 2 cibule
- 5 sliviek
- jedna čajová lyžička med
- 2 strúčiky cesnaku
- paprika 2 lyžičky
- korenie, korenie, bobkový list
- rastlinný olej (asi 4-5 polievkových lyžíc)
Spôsob varenia:
1. Pripravené kotlety sú mierne solené a vyprážané na panvici. Potom prejdeme na tanier.
2. Potom nakrájajte cibuľu na pol krúžky a nastrúhajte slivky na niekoľko častí. Smažte cibuľu, kým nie je priehľadná, a potom ju zmiešajte s medom.
3. Mäso prenesieme na silnostennú panvicu namazanú olejom alebo na hlbokú panvicu, nastriekame slivky a cibuľu s rovnomernou vrstvou navrch. Dochutíme korením, paprikou, podľa potreby - soľou a korením.
4. Pridajte nasekaný cesnak a lavrushka, nalejte 2-3 poháre hovädzieho vývaru (voda). Dali sme do rúry, uzavrite formu vekom (alebo fóliou) a pečte 2 hodiny pri teplote 150 - 170 stupňov.
Recept 4: Hovädzie kotlety s kyslou smotanou
Ako viete, akékoľvek mäso sa hodí kyslou smotanou a zeleninou. Predstavujeme vynikajúci recept na hovädzie kotlety so zakysanou smotanou s pridaním paradajok a bylín.
zloženie:
- hovädzie mäso 1 kg
- luk 2 hlavy
- kyslá smotana 200 - 250 g.
- 2 paradajky
- olej rastie. 100 g.
- veľa bylín, korenie na mäso
Spôsob varenia:
Nakrájanú cibuľu, poter. Položte ho na tanier. Rozložte nasekané mäso z oboch strán, opražte v oleji, na ktorom bola vyprážaná cibuľa. Rozložte na tanier. Po vyprážaní všetkých ingrediencií namažte pekáč, namažte naň kúsky mäsa, nalejte cibuľu a plátky paradajok. Posypte greeny na vrchu. Naplňte všetko kyslou smotanou. Misku posielame do predhriatej rúry a dusíme pod uzavretým vekom desať až pätnásť minút pri 250 stupňoch. Podávanie takýchto kotletov je najlepšie pri zeleninových šalátoch. Bon chuť!
Hovädzie kotlety - užitočné tipy
Na varenie hovädzieho mäsa používajte čerstvé, chladené mäso. Ak to nie je možné kúpiť, je potrebné ho jemne rozmraziť, bez toho, aby došlo k narušeniu štruktúry a bez jej spustenia do horúcej vody. Je lepšie položiť hovädzie mäso do nádrže a počkať, kým sa úplne neroztopí pri izbovej teplote.
Aby boli hovädzie kotlety mäkšie, chutnejšie a šťavnatejšie, je vhodné nechať kúsky v marináde 2 - 4 hodiny pred varením.
Marinádová príprava: na jeden liter suchého bieleho vína - pol lyžice vinného octu, 100 gramov jemne nasekanej mrkvy, rovnaké množstvo cibule, 30 gramov. zeler, banda petržlenu, 3 strúčiky cesnaku, 5-7 hrášku čierneho korenia.
Položíme kúsky mäsa do smaltovanej alebo keramickej misky, posypeme nasekanou zmesou uvedených ingrediencií, nalejeme liter vína a pridáme ocot. Dali sme na niekoľko hodín chladné miesto. Po uplynutí času vypustíme marinádu, vyčistíme mäso od všetkých častíc. Suroviny na varenie chutných kotletiek sú pripravené! Choďte na to!
