Pečené mäso - všeobecné zásady a metódy prípravy
Pečené mäso je neuveriteľne chutné. Dokonale uspokojuje hlad v dennom menu a na slávnostnom stole zaujíma dominantné miesto. Pečené mäso je navyše prítomné v kuchyni rôznych krajín. Spravidla pečené celé kúsky mäsa. Najznámejšie recepty sú varené východoslovanské bravčové mäso, anglické pečené hovädzie mäso, kanadské rôti de porc, rakúske schweinsbraten.
Pečené mäso - príprava výrobkov
Na pečenie kusu je lepšie brať časti bravčového, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa bez kostí. Najlepšie je, ak ide o panenskú, šunkovú alebo lopatkovú časť. Ak chcete miske aróma a štipľavosť, použite všetky druhy korenín a korenín. Môžu trieť mäso alebo mäso. Spravidla používajú čierne korenie, cesnak, bobkový list, papriku, cibuľu.
Pečené mäso - kuchynské potreby
Na pečenie mäsa použite plechy na pečenie, na ktorých je výrobok umiestnený, obvykle zabalené do fólie. Je to fólia, ktorá vám umožňuje dobre opečiť mäso, urobiť ho šťavnatým a voňavým. Niektoré recepty zahŕňajú použitie pan - smaltované bude robiť.
Recept 1: Pečené mäso
Popis: Toto je jednoduchý recept na varenie mäsa. A s týmto pokrmom môžete pokojne nakŕmiť svoju rodinu, alebo môžete urobiť dojem na hostí pri slávnostnom stole.
zloženie:
pol kilogramu hovädzieho alebo bravčového mäsa,
jedna mrkva
3 strúčiky cesnaku,
jedna cibuľa
petržlen a kôpor,
soľ a korenie
namažte rastlinný olej na pečenie a trochu vody.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie alebo bravčové mäso by sa malo umyť a vysušiť.
2. Lúpaná mrkva sa musí nakrájať na malé kúsky.
3. Cesnak sa nakrája na tenké plátky. A cibuľa je nakrájaná na pol krúžky.
4. V mäse je potrebné urobiť malé preliačiny, do ktorých by sa dal vložiť cesnak a mrkva. Potom sa mäso okorení korením a nasolí sa.
5. Na rozloženú fóliu položte polovicu cibuľových krúžkov, na vrch položte vetvičky zeleniny a potom kúsok mäsa. Mäso sa zabalí do niekoľkých vrstiev fólie a potom sa položí na plech na pečenie, ktorý sa vymasti rastlinným olejom. A na panvici je potrebné pridať trochu vody.
6. Pec sa zohreje na 200 stupňov a mäso sa tam umiestni na 90 minút. Keď tento čas uplynie, musíte otvoriť fóliu, aby mäso mohlo zhnednúť. Potom ho môžete obslúžiť na stole.
Recept 2: Bravčové mäso s omáčkou Cowberry
Popis: bravčové mäso uvarené podľa tohto receptu má veľmi pikantnú, kyslú chuť vďaka omáčke z brusnicového vína. Takéto jedlo môže byť v centre pozornosti pri slávnostnom stole.
zloženie:
2 kilogramy bravčovej panenky.
Pre omáčku:
libra brusnice,
250 ml suchého červeného vína,
lyžica zmesi papriky alebo korenie na mäso,
2 polievkové lyžice medu
0,5 šálky cukru
30 gramov čerstvého koreňa zázvoru
soľ, mletá škorica.
Spôsob varenia:
1. Med a suché červené víno sa musia starostlivo umiestniť do malej misky, aby sa získala homogénna hmota.
2. Lúpaný zázvor by sa mal jemne nastrúhať a pridať do misky medu a vína. Pridá sa tam škorica a korenie na mäsové pokrmy (možno ich nahradiť zmesou papriky). Omáčka musí byť solená. A znova to zamiešajte.
3. Rúra sa musí zohriať na 220 ° C. Umyte mäso papierovými utierkami. Potom musí byť na všetkých stranách potiahnutá výslednou marinádou.
4. Dajte mäso na drôtený stojan a položte ho na plech. Keď je mäso v rúre 10 minút, malo by sa teplo v rúre znížiť na 160 ° C. Bravčové mäso prikryjeme fóliou a pečieme 1,5 hodiny. Asi 30 minút pred tým, ako je mäso pripravené, musí byť fólia odstránená - potom je bravčové mäso hnedé. Keď sa však mäso vyberie z rúry, musíte ho znova prikryť fóliou asi 15 minút.
5. Počas tejto doby by ste mali pripraviť omáčku. Šťava extrahovaná z mäsa do plechu na pečenie sa musí vypustiť do duseného mäsa a pridať tam víno. Dajte guláš na mierne teplo a nechajte ho, kým nezostanú 2/3 objemu omáčky - zvyšok by sa mal odpariť.
6. Plody brusnice obyčajnej by sa mali triediť a umývať. Jedna časť bobúľ sa musí rozmiešať spolu s cukrom v mixéri, aby sa vyrobili šťouchané zemiaky. Je to toto pyré z bobúľ, ktoré je potrebné kombinovať s omáčkou, pridať k nemu zvyšné bobule brusnice, premiešať a naliať mäso s touto omáčkou.
Recept 3: Pečené teľacie mäso s citrusom
Opis: teľacie mäso varené s citrusmi má osobitnú chuť. Korenie a biele víno mu dodávajú jedinečnú arómu. A položený na tanieri sa stane jedným z hlavných na každom slávnostnom stole.
zloženie:
800 gramov teľacej buničiny,
pol pohára suchého bieleho vína,
jeden citrón
jedna oranžová
jeden červený a jeden žltý grapefruit,
3 polievkové lyžice olivového oleja,
30 gramov masla,
1 strúčik cesnaku
3 polievkové lyžice múky
štipka červenej papriky,
soľ,
6 listov šalvie.
Spôsob varenia:
1. Z citróna a pomaranča musíte odrezať niekoľko kôry šupky, ktorá by mala byť jemne nasekaná. Tieto kúsky kôry sa musia vtlačiť do mäsa po malých vpichoch špičky noža.
2. Kus mäsa by mal byť pevne zviazaný niťou, čo mu umožní zachovať si tvar počas pečenia. A potom múku. 20 gramov masla a olivového oleja by sa malo zahriať na panvici v rúre. Na tú istú panvicu musíte položiť teľacie mäso a jemne ho opečiť, nezabudnite na mäso obrátiť. Nalejte tam víno a čakajte, až sa asi o tretinu vyparí.
3. Listy šalvie a cesnaku by mali byť nakrájané, zmiešané so zvyškom citrónovej a pomarančovej kôry a feferónky. Táto zmes sa musí pridať do hrnca s mäsom a potom misku osoliť. Mäso nechajte piecť jednu hodinu v peci pri teplote 180 ° C.
4. V tomto okamihu musíte olúpať a nakrájať grapefruity na plátky. V zostávajúcom masle sa musia rýchlo vyprážať. Po vypnutí ohňa je potrebné udržiavať ich v teple.
5. Z rúry vyberte pečené teľacie mäso a odstráňte niť. Mäso položte na misku a nakrájajte na plátky, potom nalejte vlastnou šťavou.
6. Citrón a pomaranč sa musia nakrájať na kocky, nakrájať zostávajúce listy šalvie - všetko premiešajte. Mäso sa sype zmesou citrusov a šalvie. Okolo mäsa na miske sú rozložené vyprážané plátky grapefruitu. A to všetko sa podáva na stôl.
Mäso v rúre - tipy od skúsených kuchárov
Na pečenie mäsa v rúre je lepšie vziať si šunku, krk alebo dokonca lopatku. Je vhodné neodrezať vrstvu tuku z mäsa - takže mäso bude šťavnatejšie. Zároveň musíte pochopiť, že chuť nebude taká smažená ako mierne dusená.
Na pečenie je lepšie položiť mäso na zrkadlový lesklý povrch fólie. V rúre sa teplo zo zrkadlového povrchu odrazí dovnútra, to znamená na povrch pečeného mäsa. Takáto jednoduchá technika vám nedovolí stratiť cenné teplo.
Mimochodom, mäso zapečené s kusom v peci sa musí pred krájaním na plátky ponechať asi 15 minút, pričom počas tohto obdobia, keď je mäso v pokoji, sa šťavy rozdeľujú po jednotlivých kusoch.
Komentáre
