Hubové cestoviny - všeobecné zásady a metódy prípravy
Názov „cestoviny“ v našich mysliach silne súvisí s Talianskom a talianskou kuchyňou. Toto jedlo sa skutočne narodilo v Taliansku, ale úspešne ho používajú rôzne národy - každému sa to páčilo. Majú radi cestoviny aj v vegetariánskej kuchyni.
Cestoviny v Rusku sú už dlho populárne. Toto jedlo sa používa v každodennom živote. Zvláštnosťou pasty je však to, že pomocou rôznych omáčok a korenín môžete získať úplne iný jedinečný vkus. Výhodou cestovín je lacnosť, rýchlosť prípravy a schopnosť dlhodobo skladovať balík cestovín.
Huby robia jedlo nezvyčajným a pikantným. Zvyšujú nutričnú hodnotu jedla a umožňujú vám získať dostatok malej dávky. „Lesné mäso“ - ako odborníci na výživu nazývajú huby, naznačujú ich schopnosť rýchlo uhasiť hlad.
Cestoviny s hubami - príprava výrobkov
Keďže cestoviny sú talianske jedlo, je lepšie používať cestoviny vyrobené v Taliansku. Domáce špagety vyrobené z celozrnnej tvrdej tvrdej pšenice však nie sú horšie. Mimochodom, z týchto cestovín nie sú tučná!
Ak sa syr používa v recepte, mali by sa uprednostniť tvrdé odrody. Parmezán alebo grano padano je to, čo potrebujete.
Olivový olej sa zvyčajne používa ako pasivačný tuk.
Huby na cestoviny sa môžu brať ako tie, ktoré sú zvyčajne viditeľné dusené alebo vyprážané: šampiňóny, hlivy ustrice, huby ošípaných, kuriatka, medové huby a niektoré ďalšie. Pred varením sa musia dôkladne umyť a nasekať.
Cestoviny s hubami - kuchynské potreby
Riad na výrobu cestovín sa používa s hrubými stenami. Pokiaľ ide o panvicu, mala by byť veľká, s vysokými stranami a vekom. Hrubé steny misiek umožnia výrobkom, aby sa postupne zahrievali a nespálili. Hlboké jedlá sú potrebné, aby do nich jedlo úplne zapadalo a bolo by možné ho zamiešať. Veko je potrebné pre jednotný hasiaci proces.
Hubové cestoviny - najlepšie recepty
Recept 1: Cestoviny s hubami a syrom
Recept je pomerne jednoduchý. Všetky ingrediencie sú k dispozícii. Toto jedlo je možné pripraviť na večeru, ale ak je ozdobené pred podávaním, môže sa stať aj slávnostným zážitkom.
Zložky
300 gramov špagety tvrdej pšenice, 300 gramov húb, 200 ml smotany, 2 strúčiky cesnaku, 150 gramov tvrdého syra, margarín na vyprážanie húb, 2 lyžice. lyžice suchého bieleho vína.
Metóda varenia
Roztavte margarín v panvici so silným dnom. Krájané šampiňóny a cesnak jemne nasekané. Pridajte víno, smotanu a korenie. Znížte teplotu na minimum a pokrm varte, kým nie je uvarený. Špagety varte v osolenej vode tak, ako je to uvedené na obale. Vypustite vodu, pridajte do hríbov špagety a pár minút dusíme. V horúcej forme posypte cestoviny na tanieroch a posypte nastrúhaným syrom. Ak sa jedlo ihneď premieša, syr sa mierne roztopí.
Recept 2: Cestoviny s hubami a parmskou šunkou
Na jeseň alebo v zime, keď telo potrebuje najviac výdatných jedál, budú veľmi užitočné cestoviny s talianskou sušenou šunkou (prosciutto) a šampiňónmi. Neobvyklá kombinácia týchto dvoch prvkov dáva miske vynikajúcu chuť a špecifickú arómu.
Zložky
Balenie talianskych špagiet (asi 460 gramov), 600 gramov húb (môžete použiť ceps, lišky, shitake, medovú agariku alebo ich zmesi), 100 gramov prosciutta, 1 cibuľu, 1 stopku (malú) zeler, 1 mrkvu, 2 lyžice. lyžice olivového oleja, ¼ šálky zeleninového vývaru, ¼ šálky vody, ½ šálky a 2 ďalších lyžíc. l. smotana, mleté čierne korenie a soľ (najlepšie more).
Metóda varenia
Vo veľkej panvici so silným dnom olivový olej dôkladne zohrejte. Jemne nakrájanú cibuľu, zeler, prosciutto a mrkvu na panvici. Pasivujte, kým cibuľa nie je zlatá a zelenina nie je mäkká. Pri strednom ohni to nebude trvať dlhšie ako 7 minút. Preneste zeleninu na hlbokú panvicu so silným dnom. Pridajte nakrájané huby, zeleninový vývar a vodu, soľ, korenie a znížte teplo na veľmi malú, nechajte pôsobiť 30 minút (pod vekom), až kým huby úplne nezmäknú. V tomto okamihu môžete variť špagety na inej panvici. Za týmto účelom privádzajte studenú vodu v panvici do varu, pridajte soľ, špagety a nalejte toľko času, ako je uvedené na obale. Pripravené špagety sa hodia do cedníka, vývar sa úplne vypustí. V malej panvici zohrejte krém. Keď sú pripravené na varenie, sú odstránené z ohňa. Špagety vložené do misy, pridáme huby, dusené prosciuttom a smotanou. Všetko je dôkladne premiešané a slúži na stôl.
Recept 3: Pasta z hlivy ustrice
Recept je elementárny. Ak vstanete o niečo skôr, môžete príjemne prekvapiť celú rodinu tým, že si pochutíte na tomto vynikajúcom raňajkovom jedle.
Zložky
500 gramov (balenie) talianskych špagiet (perfektné, napríklad Sorenti), 200 gramov (balenie) 15% smotany, 500 gramov hlivy ustrice, 1 stredne cibule a pol mrkvy, masla na vyprážanie.
Metóda varenia
Prejdite jemne nasekanú cibuľu a mrkvu. V tomto okamihu varte špagety, je lepšie trochu variť a položiť na sito. Pridajte huby na panvicu na mrkvu a cibuľu a osmažte ich 7-10 minút. Teraz nalejte smotanu na panvicu. Po uvarení pridajte na špagety špagety a jemne premiešajte pokrm asi päť minút. Vypnite oheň, panvicu zakryte vekom a nechajte pastu variť dve minúty.
Recept 4: Talianske fettucínové cestoviny s hubami
Ak chcete vyskúšať cestoviny so šampiňónmi podľa skutočnej talianskej receptúry, potom práve toto je to, čo potrebujete. Taliani nazývajú toto lahodné a uspokojivé jedlo zvané cestoviny fetuccine alla boscaiola (cestoviny „lesníci“).
zloženie:
400 g. fettucínové cestoviny;
100 g. huby;
200 g. zelený hrášok (môže byť čerstvý alebo mrazený);
50 g. maslo a olivový olej;
2 strúčiky cesnaku;
2 cibule;
100 g. suché biele víno;
100 g. mleté teľacie mäso;
80 g. Parmezán
korenie a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu olúpajte cesnakom a nasekajte ju. Po umytí húb ich trochu osušte papierovou utierkou a jemne nasekajte.
2. Roztopte polovicu masla na panvici a pridajte k nej olivový olej, cibuľu a cesnak smažte, kým nie sú priehľadné. Potom, čo k nim pridáme mleté mäso s hubami a smažíme za stáleho miešania asi 5 minút, potom pridáme zelený hrášok, nalejeme víno a pokračujeme vo varení, kým sa takmer všetka tekutina neodparí (nezabudnite premiešať). Nakoniec soľ a korenie.
3. Priveďte mierne nasolenú vodu do varu a vložte do nej pastu. Potom, hádzaním do cedníka, dáme do vody dobrý odtok. Potom cestoviny naplníme druhou polovicou masla, zmiešame s omáčkou a podávame, posypeme strúhaným parmezánom.
Recept 5: Jednoduchá hubová pasta
Výroba cestovín trvá iba asi pol hodiny, takže to môže byť pre vašu rodinu skvelá večera. Niet pochýb o tom, že toto voňavé a chutné jedlo osloví celú vašu domácnosť.
zloženie:
300 g špagety;
300 g huby;
200 ml krému (15%);
2 strúčiky cesnaku;
150 g. Parmezán
50 g suché biele víno;
kanalizácie. olej na vyprážanie húb.
Spôsob varenia:
1. Po umytí húb ich mierne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké plátky, cesnak tiež nakrájajte na tenké priečne plátky a jemne ich smažte na masle. Potom pridajte smotanu s vínom a korením podľa chuti, duste do mäkka.
2. Špagety povarte v mierne osolenej vode a vodu opatrne vypusťte, pošlite ich na panvicu do húbovej omáčky, dobre premiešajte a obsah panvice na miernom ohni pár minút varte.
3. Po rozotrení špagiet na tanieroch posypte strúhaným syrom a podávajte.
Recept 6: Talianske cestoviny s hubami, paradajkami a parmezánom
Recept na cestoviny s hubami nie je vôbec komplikovaný, ale jedlo je jednoducho luxusne chutné a krásne.
zloženie:
200 g. pasta;
100 g. huby;
1 cibuľa;
3 paradajky;
2 strúčiky cesnaku;
50 g Parmezán
50 g olivový olej;
podľa chuti soľ s čiernym korením, oreganom, bazalkou.
Spôsob varenia:
1. Po olúpaní cesnaku nakrájajte pozdĺžne na 4 časti. Olúpeme cibuľu a jemne ju nasekáme. Po umytí šampiňónov a trochu ich vysušte papierovou utierkou nakrájanou na nie príliš malé plátky.
2. Do panvice nalejte olivový olej, dobre ho zohrejte a cesnak opečte na zlatohnedú. Potom z cesnaku vytiahneme cesnak a do panvice pridáme cibuľu s hubami, osolíme, okoreníme a huby opečieme cibuľou.
3. Paradajky oparte vriacou vodou, aby sa šupka ľahšie odlupovala. Nakrájajte na malé kocky, preneste ich na panvicu s cibuľou a šampiňónmi a dusíme, kým sa neuvaria, na konci dusíme solením a korením a pridáme oregano.
4. Po uvarení pasty v slanej slanej vode, kým nie je pripravená, a po jej vyhodení do cedníka nechajte vodu dobre odtiecť.
5. Po dôkladnom umytí listov bazalky a roztrhaní ich rukami pridajte do húb cibuľu a paradajky, potom sem pridajte pripravené cestoviny a všetko dobre premiešajte. Po odstránení panvice z tepla pridajte strúhaný syr do misky a všetko dobre premiešajte. Pred podávaním každú misku posypte syrom a bazalkou.
Hubové cestoviny - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Na prípravu pasty by ste mali vziať 1 liter vody na 100 g. cestoviny. Mali by sa variť voľne na panvici a nemali by sa tam preplňovať - to je jedno z hlavných pravidiel úspešnej prípravy cestovín.
Ak je vaším cieľom cestovina v štádiu al dente, môžete ju pripraviť tým, že ju porušíte. Keď vidíte tenkú bielu čiaru alebo biele bodky uprostred zlomenej pasty, uvedomte si, že fáza pripravenosti ešte neprišla. Keď vidíte, že pasta má v bode zlomu jednotnú priesvitnú žltú farbu, môžete z nej vypustiť vodu, pridať omáčku a servírovať jedlo na stôl.
Keď sa do húb pridá krém, oheň by sa mal vypnúť. Potom sa krém nestiahne a misa nebude horieť. Krém v tomto prípade zostane tekutý. Po pridaní varených špagiet do misky zapnite oheň a dokončite varenie.
Pasta sa musí uvariť až do polovice. Už je pripravená na huby.
