Kuracie a šampiňóny - všeobecný opis
Je ťažké si predstaviť človeka, ktorý nevie, čo je „julienne“. Medzitým je myšlienka tohto jedla trochu odlišná medzi jeho tvorcami, francúzskymi a ruskými dozorcami. Vo Francúzsku sa julienne nazýva rezaná zelenina vo forme slamiek na polievky a šaláty, ktorá pomáha jedlu byť jemná a príjemná podľa chuti. V ruskej kuchyni je julienne voňavé horúce jedlo, ktoré je varené s množstvom syrov, jemnou omáčkou a pečené v peci. Francúzi majú tiež jedlo identické s ruským „juliennom“, ale nazýva sa „kokot“, možno preto sa „ruský julien“ pripravuje a podáva v špeciálnej miske nazývanej „kokotnitsa“.
V histórii a etymológii julienne existuje veľa zmätkov, ale vytvára sa pomerne ľahko. Ruské ženy v domácnosti často varia julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v krémovej omáčke. Toto jedlo sa považuje za tradičné, a to ako pre obyčajný, tak aj pre slávnostný stôl.
Kuracie a šampiňóny - kuchynské náčinie
Ako už bolo spomenuté, julienne sa varia v hrncoch s koktailom - malých porciách misiek s dlhou rukoväťou a v nich sa jedlo podáva na stole. Zároveň nie je potrebné dodržovať etiketu reštaurácie doma, v neprítomnosti výrobcov koktailov je celkom možné variť julienne s kuracím mäsom a hríbmi v hlinených nádobách, na panvici, káčatkách alebo jedlách na pečenie. Niektoré ženy v domácnosti dokonca používajú koláčiky ako jedlá pre malé deti.
Kuracie a hríbové julienne - príprava jedla
Aby sa julienne ukázal ako chutný a aromatický, musí sa venovať pozornosť starostlivej príprave výrobkov.
Kuracie mäso je predvarené a nakrájané na malé kocky alebo slamky (je lepšie odstrániť kožu vopred). Môžete použiť nielen prsia, ale aj iné časti vtáka, toto jedlo nič nestratí, naopak, bude nasýtené a šťavnaté.
Huby sú jemne nakrájané a vyprážané na masle, je veľmi dôležité, aby boli mäkké a dobre vyprážané, veľmi dôležité a nevystupovali oproti všeobecnému pozadiu, ale iba dodávali svoju chuť a doplnili jedlo. Základom juliennu je spravidla omáčka krémová alebo kyslá. Majonéza sa niekedy používa ako omáčka, ale je lepšie to nerobiť, bude to chvíľu trvať, kým sa nezávisle pripraví vysoko kvalitný dresing, ale výsledok bude úžasný.
Kuracie a hríbové julienne - najlepšie recepty
Existuje veľa receptov na prípravu juliennu s kuracím mäsom a šampiňónmi, chuť jedla sa líši v závislosti od pridania určitých ingrediencií, napríklad nie je možné porovnávať jemné julienne so smotanovou omáčkou a mätou a jedlo, ktoré obsahuje voňavé údené mäso a vyprážanú cibuľu. Vo všeobecnosti je lepšie skúsiť raz, ako pochopiť, ako by malo vyzerať rusko-francúzske jedlo.
Kuracie a šampiňóny
Tento recept je najobľúbenejší v Rusku, pretože šampiňóny sa najľahšie dajú nájsť na pultoch obchodov. Aj keď neexistuje žiadny krém, môžu sa ľahko a bez poškodenia misky nahradiť kyslou smotanou, takže julienne nebude trpieť a bude potešiť hostí alebo členov domácnosti s vynikajúcou chuťou.
zloženie:
- 1/2 kilogramu kurčaťa;
- 350 gramov čerstvých alebo mrazených šampiňónov;
- 2-3 cibule;
- 250 gramov tvrdého syra;
- 300 gramov 20 percent smotany (môže sa nahradiť rovnakým množstvom kyslej smotany);
- 2 polievkové lyžice múky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- čierny mletý korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
Varte kurča, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte cibuľu jemne. Nakrájajte huby a smažte spolu s cibuľou v rastlinnom oleji, korením a soľou. Pripravte omáčku: smažte múku na suchej panvici, pridajte smotanu alebo kyslou smotanu, soľ a privarte do varu (je dôležité ju nepreháňať, múka rýchlo horí). Pridajte všetky prísady do omáčky, vyberte zo sporáka, vložte do foriem a posypte syrom. Ak sa jedlo uvarí v jednom jedle, okamžite pridajte časť syra, zmiešajte jedlo, vrchná časť so zvyškom syra. Zatvorte formu a vypaľujte julienne v peci po dobu pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
S kuracím mäsom, šampiňónmi, údeným mäsom a olivami
Toto jedlo má osobitnú arómu vďaka svetlej a bohatej chuti údeného mäsa.
zloženie:
- 1 kurča;
- 200 - 250 gramov šampiňónov;
- 200 - 250 gramov údeného mäsa;
- 2-3 cibule;
- 150 gramov kyslej smotany;
- 150 gramov syra;
- 1 plechovka olív;
- 1 - 1,5 šálky kuracieho vývaru;
- 1 polievková lyžica múky;
- čierny mletý korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
Varené kurča nakrájajte na malé kúsky alebo kocky. Nakrájanú cibuľu nakrájame na šampiňónoch (varte huby!), Nezabudnite na korenie a soľ. Pridajte múku, kuracie mäso, kuracie mäso a údené mäso, pokračujte v smažení. Vložte budúci julienne do pekáča, pridajte vývar a kyslou smotanu, vložte do rúry, duste 20 minút, potom posypte syrom a pečieme, až kým sa neroztopí.
S kuracím mäsom, hovädzím mäsom a kuriatkami
Lišky sú voňavé a chutné huby, julienne, pokiaľ sa používajú, sú neuveriteľne chutné.
zloženie:
- 300 gramov kurčaťa;
- 200 gramov hovädzieho mäsa;
- 200 gramov lišiek;
- 200 gramov syra;
- 1/2 šálky mlieka;
- 2 polievkové lyžice masla;
- 2 polievkové lyžice múky;
- čierny mletý korenie;
- soľ.
Spôsob varenia:
Jemne nakrájajte cibuľu a opražte maslom, nakrájajte huby a pridajte na panvicu, povarte ich 10-15 minút. Varené kuracie a hovädzie mäso nakrájame na malé kocky, pridáme do húb a opečieme ďalších 5-10 minút. Pridajte maslo, múku a mlieko, korenie a soľ, nechajte niekoľko minút dusiť. Misku preneste do pekáča, zakryte strúhaným syrom, pečte 2-3 minúty (môžete použiť mikrovlnnú rúru).
Kuracie a hríbové julienne - tipy od skúsených kuchárov
Aby nedošlo k horkosti julienne, nemažte cibuľu, kým nebude zlatá, transparentnosť nestačí.
Pri príprave julienne by sa mali všetky výrobky nakrájať na malé prúžky alebo kocky, aby sa dodržal hlavný princíp jedla, ktorý zodpovedá jeho názvu.
V prípade, že nie sú k dispozícii huby alebo kuriatka, môžete použiť akékoľvek huby, huby ustrice a ceps.
Julienne sa podáva teplá, ale studená je tiež veľmi chutná.
V prípade chýbajúcich jedál na pečenie môžete použiť piesočné koláčiky.
Komentáre
