Marhuľa je jedným z najobľúbenejších plodov v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, pravdepodobne stráca konkurenciu iba o jablko.
Vďaka svojej vynikajúcej chuti a relatívnej lacnosti sa toto ovocie používa aj v našej krajine ako surovina na výrobu voňavých alkoholických nápojov.
Tento materiál je určený pre tých, ktorí majú záujem o výrobu marhuľovej kaše.
Všeobecné zásady výroby marhúľovej kaše
Milujeme všetko marhule: jedná sa o krásne oranžové ovocie, ktoré svojou farbou, chuťou a arómou predstavuje nádherné ročné obdobie - leto. Súčasne je marhuľový strom tiež veľmi nepredvídateľný pre svoju úrodu - niekedy na jar na jar kvitne kvety a nespokojí hostiteľov so zberom, ale častejšie, dokonca aj pri zdanlivo zlých poveternostných podmienkach, môže rozdávať neuveriteľné množstvo ovocia. A potom sa stáva, že niektorí záhradníci niekedy ani nevedia, kam to dať neskôr.
Najčastejšie sa okrem jedenia hotových marhúľ používajú aj ako džem alebo sušené marhule. Mnoho gurmánov to však používa vlastným spôsobom - vyrábajú marhuľovú kaši. Nie každý mal to šťastie, aby ochutnal tento úžasný nápoj, ale určite stojí za to ho vyskúšať.
Pri príprave receptu na tento úžasný nápoj v jeho klasickej podobe, tj bez použitia cukru a droždia, môžu majitelia získať jeden z najlepších ovocných destilátov s jemnou, jemnou dochuťou a arómou. Aby sa získala vynikajúca marhuľová kaša, musí sa najprv klásť dôraz na 3 hlavné zložky: kvalitu, množstvo a rýchlosť, takže každá z týchto zložiek bude podrobnejšie uvedená nižšie.
Zber dostatočného množstva marhúľ v dobrom roku nie je vôbec náročnou úlohou, pretože asi 25 až 30 kg a niekedy aj viac úlovkov je možné zbierať iba z troch stromov, najmä po silnej búrke s nárazovým vetrom. Časť úrody samozrejme pôjde na džem a iné sladkosti, ale na šťavu toľko ovocia bude v hojnosti.
Pretože marhuľa, na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia a bobúľ, je veľké ovocie s jemnou dužinou, problémy s jeho čistením a premenou na zemiakovú kašu by nemali vzniknúť ručne. V tomto ovocí je vysoký obsah cukru v rozmedzí 12 - 15%, zatiaľ čo sacharóza sa počas fermentácie ľahšie rozkladá na alkoholy a iné sekundárne produkty ako umelé cukry.
Recepty (prísady a spôsob prípravy)
Takže na prípravu domáceho alkoholu z marhúľ potrebujeme tieto zložky:
marhule - 10 kg. Môžete si vziať ovocie akéhokoľvek druhu, hlavná vec je, že sú zrelé, môžete dokonca dozrieť, pokrčené a vhodné sú aj malé marhule. Uistite sa, že plody nenarážajú na pleseň a hnilobu, čo je veľmi dôležité;
voda - 10 - 15 litrov. Voda je nevyhnutne čistá, bez podstielky;
cukor - 5 kg (voliteľné);
droždie - 20 g suché (voliteľné).
Tento alkoholický nápoj sa pripravuje takto:
1) berieme ovocie (dôležitý bod pri výrobe bez droždia) a zo semien odoberieme všetky semená, čo je nevyhnutné, aby nápoj nebol horký;
2) použitím mixéra alebo ručne spracuje buničinu z marhúľ na homogénnu hmotu, ktorá sa potom musí zložiť do fermentačnej nádrže;
3) pridajte vodu, cukor a droždie zriedené podľa pokynov (potrebné pre rýchlu fermentáciu) a dôkladne premiešajte. Ak bude nápoj pripravený bez cukru, pripravte 7-10 litrov vody, ak s ním - 15 litrov;
4) na hrdlo nádoby namontujeme vodný zámok (gumovú rukavicu s otvorom v prste) a prenesieme ju na tmavé miesto s izbovou teplotou. Po určitej dobe (3 - 48 hodín, v závislosti od použitých kvasníc) sa začnú objavovať prvé znaky fermentácie (pena, bubliny a po dvoch dňoch sa kvapalina uzáverom bude krútiť a rukavice sa začnú nafúknuť;
5) ak používate umelé kvasnice, proces fermentácie sa dokončí za 5 až 10 dní. To môže byť determinované vypustenou rukavicou a farbou kaše, ktorá rozjasní a získa horkú chuť. Zároveň sa v spodnej časti tvorí sedimentárna vrstva. To znamená, že je čas na jeho destiláciu;
6) tento proces sa uskutočňuje pomocou tenkého plátna do kocky na destiláciu. Filtrácia je nevyhnutnosťou, pretože zvyšné mäso môže horieť a kaziť chuť;
7) destiláciu rmutu je možné vykonať na akomkoľvek mesačnom svite. Keď hladina pevnosti klesne pod 30%, proces odberu destilátu je ukončený. Na zlepšenie kvality sa odporúča dvojitá destilácia. Dôležitým bodom - odmietnuť čistenie mesačného svitu uhlím alebo inými metódami, môže to znížiť jeho arómu;
8) po opakovanej destilácii je potrebné zhromaždiť všetok získaný destilát a zriediť ho na polovicu vodou, čím sa zníži pevnosť na 17 - 20%;
9) prvých 70 - 100 ml výťažku (s pridaním cukru 220 - 250 ml) sa musí zbierať osobitne. Táto časť sa nazýva „hlava“, jej používanie je zakázané. Potom sa destilát vyberie, kým výstupná sila neklesne pod 40 °, bude to produkt, na ktorý sme sa zamerali;
10) mesačný svit vyrobený z marhúľ sa zriedi vodou na vhodnú silu (zvyčajne 40 - 43%). Predtým, ako začnete piť, musí byť nápoj vo veku 1,5 až 2 dni v tmavej a chladnej miestnosti.
Triky a tipy na varenie marhuľovej kaše
Potrebujete tiež vedieť niekoľko odporúčaní, ak chcete pri výstupe získať skutočne kvalitný produkt.
Ak chcete získať skutočne kvalitný aromatický nápoj, je lepšie sa pri jeho výrobe obísť bez cukru. Nechajte výstup nižší, ale kvalita nápojov bude o radu lepšia.
Ak sa k marhuľám nepridal cukor, mali by sa zlikvidovať aj droždie. Produkt sa bude pohybovať prirodzeným spôsobom, čo znamená dlhšie. Ak použijete kvasinky, proces kvasenia bude trvať asi týždeň, bez nich - asi 14 - 18 dní, ale na konci dostanete skvelý nápoj s úžasnou chuťou a arómou.
Pri príprave nápoja bez cukru a droždia by mal recept vyzerať takto:
marhuľový pyré - 3 diely;
voda - 2 diely;
broskyňové pyré - 1 časť (ak existuje).
Vďaka prítomnosti broskyne v nápoji získa výraznejšiu chuť a kontrast. Ak neexistuje, je možné ako alternatívu použiť marhule s vodou. Nezabudnite dať nádobu na slnko, aby sa nápoj dobre zahrial na čerstvom vzduchu a začal prirodzený proces kvasenia. Ak je v noci dosť teplo, môže sa nechať nepretržite, takže denné slnko bude vynikajúcim katalyzátorom fermentácie. Vodný zámok by mal byť nastavený za deň.
Keď je kaša pripravená, musí sa pripraviť na destiláciu bez filtrácie a vyčírenia. Dôležitý bod: položte nápoj na pomalý oheň. Je to potrebné, aby sa pomaly a postupne rozpadal na zlomky. Veľkou chybou mnohých ľudí je to, že sa snažia proces rýchlo dokončiť a potom sa pýtajú, prečo sa nápoj ukázal oveľa horšie. Preto sa uistite, že pomaly, kvapky po kvapkách vylúči, bez stekania!
Ako už bolo uvedené vyššie, odporúča sa vykonať dvojitú destiláciu, aby nedošlo k strate arómy. Počas druhého záťahu by mal byť parník naplnený dužinou ovocia, zatiaľ čo citrónová kôra by nemala byť, pretože ľahko preruší chuť marhúľ.
Ak sa rozhodnete vyrábať kašu s cukrom, destilácia sa môže uskutočniť štandardným spôsobom, to znamená filtrovať, zosilniť oheň a nechať prúdiť mesačný svit v tenkom prúde, čo vám tiež ušetrí čas.
A ešte jedno dôležité odporúčanie: nikdy nemiešajte marhuľu a slivku, pretože tá okamžite zabije úžasnú vôňu marhúľ. Okrem toho pri výrobe marhuľovej kaše použite samostatnú fermentačnú nádrž a kocku na destiláciu, to znamená, že by nemali variť nič iné, inak môže dôjsť k strate jemnej vône marhúľ.
To je asi všetko, čo potrebujete vedieť, ak si chcete sami pripraviť vynikajúcu domácu marhuľovú kašu. Nezabudnite, že na získanie kvalitného nápoja je potrebné každý krok prípravy vykonať postupne, ponáhľanie sa v tomto prípade môže znamenať nekvalitný produkt na výstupe, čo vás rýchlo sklamú.
