Úžasná marhuľová výplň je v mnohých ohľadoch univerzálna.
Na to je vhodné takmer každé cesto, pečivo je šťavnaté, sladké.
Súčasne je množstvo cukru pridaného do cesta a do samotnej náplne relatívne malé.
Fanúšikovia chudých vyprážaných koláčov ich obzvlášť pochvália za kontrast jemnej sladkej náplne a brakického hrubého cesta.
Hoci väčšina receptov má tipy, ako zabrániť úniku šťavy, deti sú často pripravené takmer bojovať o koláč pokrytý vrstvou sladkej, silnej šťavy, ktorá vytiekla zo stredu.
Sušené marhuľové koláče - všeobecné zásady pečenia
• Na koláče pečené v rúre môžete pripraviť cesto bez droždia. Hnetie sa v mlieku, kefire alebo jogurte. Pokiaľ nie je túžba pokaziť sa s prípravou cesta, potom sa pečený tovar pripraví z nakúpeného lístku. Môže byť tiež kvasnicový a čerstvý.
• Pečené koláče s čerstvými marhuľami sú vždy aromatické, ale ak nie sú, môžu sa nahradiť mrazenými. Takéto ovocie sa musí vopred rozmraziť na vzduchu a položiť na sito, aby sa zbavila nadmernej vlhkosti.
• Ovocie určené na plnenie sa musí dôkladne umyť a vysušiť. Potom je kosť odstránená a nakrájaná na malé kúsky. Ovocie sa často kladie celé a niekedy sa navyše plní bobuľami. Niektoré recepty zahŕňajú marhule bez cukru.
• Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť marhuľové koláče v rúre a každý závisí od konkrétneho receptu.
• Na pečenie koláča vložte iba do predhriatej rúry na optimálnu teplotu. Dĺžka pečenia závisí od konkrétneho typu cesta a spravidla je uvedená v recepte.
Vzduchové droždie bohaté na rúry s marhuľami
zloženie:
• pol litra pasterizovaného 2,5% mlieka;
• 250 g. granulovaný cukor;
• tri vajcia;
• pol balenia krémovej alebo podobnej margaríny;
• dve polievkové lyžice oleja, chudé;
• sedem veľkých (250 gramov) pohárov múky;
• tri tabuľky. lyžice kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• 50 g. čerstvé alkoholické droždie (lisované).
Na plnenie:
• suchá krupica alebo škrob;
• zrelé marhule.
Spôsob varenia:
1. Nalejte o niečo menej ako pohár ohriateho mlieka do vhodnej misky. Rozdrviť droždie tam, pridajte plnú lyžicu cukru, tri polievkové lyžice múky, zamiešajte a zakryte miskou handričkou, vložte teplo asi štvrtinu hodiny.
2. V samostatnej nádobe vhodnej veľkosti zmiešajte zvyšné teplé mlieko s dvoma lyžicami cukru. Pridajte vhodné kvasinky, postupne vložte múku v množstve dvoch pohárov múky a nechajte cesto štyridsať minút.
3. Vaječné žĺtky jemne rozdrvte zvyšným cukrom. Nalejte roztavený vychladený margarín a rastlinný olej, pridajte kyslú smotanu a opatrne, pomaly miešajte.
4. Opatrne vložte šľahané veveričky osobitne, potom dobre zladené cesto. Postupne pridávajte múku a miesite mäkké, plastové cesto, ktoré sa nelepí na vaše ruky.
5. Nádobu prikryte tkaninou a nechajte ju na teplom mieste. Keď sa to takmer zdvojnásobí, dobre sa pomelie a nechá sa povzniesť.
6. Po druhom zdvihnutí cesta ho jemne mieste a pokračujte v tvorbe koláčov.
7. Navlhčite si ruky rastlinným olejom, oddeľte kúsok cesta a vytvorte z neho koláč. Nalejte naň trochu škrobu alebo krupice a dajte jeden alebo niekoľko marhúľ (bez semien), v závislosti od veľkosti koláča. Posypte cukrom hore a zakryte okraje, aby ste vytvorili koláč.
8. Veľkú peknú panvicu namažte rastlinným tukom a položte na ňu polotovary koláče, ponechajte medzeru v hrúbke malíčka.
9. Vrchnú časť namažte rozšľahaným vajíčkom a pečte 20 minút pri 180 °.
10. Pripravené placky jemne posypte trochou vody z rozprašovacej fľaše („umyť“) a položte na uterák. Len po úplnom ochladení preneste výrobky do veľkej misky alebo misky.
Pečivo z lístkového cesta s marhuľami
zloženie:
• libra lístkového cesta bez droždia;
• dve plné polievkové lyžice cukru;
• 300 g. čerstvé alebo mrazené marhule;
• čerstvé vajce.
Spôsob varenia:
1. Vyberte balenie cesta z mrazu a položte ho na stôl na štyridsať minút, aby sa dobre rozmrazil.
2. Ovocie opláchnite, nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Ovocnú dužinu nakrájajte na malé kúsky, pridajte granulovaný cukor a dobre premiešajte. Do plnky môžete vložiť lyžicu zemiakového škrobu, z ktorej vynikne šťava, ktorá z nej nevyteká.
3. Rozmrazené cesto rozvaľkajte valčekom v jednom smere s veľkou, nie príliš tenkou vrstvou. Nakrájajte ju na štvorce akejkoľvek veľkosti a každý z nich namažte rozbitým vajcom.
4. Do stredu štvorcov vložte nejaké ovocie. Potom vycentrujte rohy nad náplňou a pevne ich držte prstami. Potom švy pevne uzavrite. Čím je to hustejšie, tým je menej pravdepodobné, že šťava vytečie.
5. Koláče položte na plech a pečte, kým nie sú zohriate na 200 stupňov v peci.
Vzdušné kefírové marhuľové koláče
zloženie:
• 500 - 600 g. vysoko kvalitná pšeničná múka;
• pol litra tukového jogurtu;
• vajcia - 2 ks;
• tri polievkové lyžice nearomatického oleja;
• 1 lyžička rafinovaný cukor;
• toľko sódy s obsahom vápna (bez podložného sklíčka).
náplň:
• 350 - 400 g. zrelé marhule;
• lyžica bieleho cukru.
Spôsob varenia:
1. V sklenenej miske zmiešajte rastlinný olej s kefírom. Pridajte cukor a 0,3 lyžičky. jemnú soľ, dobre premiešajte a trochu zohrejte pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry.
2. Zadajte pomaly premiešané vajíčka.
3. Zasejte múku sódou a postupne ju vložte do kefíru. Kombináciou kefírovej zmesi s múkou neustále miešajte každú časť novo pridanej múky.
4. Potom, čo všetka múka zmizne, zamiesime mäkké cesto, ktoré sa mierne prilepí na vaše ruky a misu. Zakryte ju ľanovou utierkou a odložte na celú dobu prípravy náplne, ale nie menej ako pol hodiny.
5. Odstráňte semená z čistého, dobre vysušeného ovocia a mäso nakrájajte na malé kúsky. Pridajte cukor, premiešajte a mierne zahrievajte na suchej panvici.
6. Keď sú kusy dobre zmäknuté, vyberte panvicu z tepla. Plnenie sa ochladí a výsledná šťava sa vypustí.
7. Cesto rozdeľte na kusy a každú vrstvu rozvaľkajte na hrúbku 0,8 cm. Vytlačte kruhy veľkým hrnčekom a nasaďte každú lyžicu náplne.
8. Potom okraje zalomte a švy pevne uzavrite, čím vytvorte malé koláče.
9. Po rozotrení koláčov na mastnej panvici na pečenie mastného masla, hornú časť výrobkov dobre namažte žĺtkom vyšľahaným vodou.
10. Koláčky sa pečú 20 minút pri 200 ° C.
Syrové koláče s marhuľami v peci - rýchle droždie na jogurte
zloženie:
• 2,5-3 plné šálky kvalitnej múky;
• 30 gr. sladké smotanové maslo;
• jedno vajce;
• čajová lyžička „rýchlych“ kvasníc;
• 2 veľké lyžice čistého slnečnicového oleja;
• dve polievkové lyžice rafinovaného cukru;
• Extra soľ - tretina malej lyžice;
• dva gramy vanilínu (prášok).
náplň:
• zrelé marhule - 100 gramov;
• 250 g. nízkotučné tvarohové syry;
• biely cukor.
Spôsob varenia:
1. Suché droždie rozpustite v teplom jogurte. Pridajte cukor a za miešania počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Oddeľte vajcia zvlášť. Pridajte vopred roztavený (nie horúci) olej, pridajte soľ, pridajte vanilku a znovu dobre porazte.
3. Nalejte tu vhodnú droždú zmes, premiešajte a po pridaní malého množstva múky nevarené, mäkké cesto zamiesime.
4. Presuňte ho na stôl a umyte si ho rukami. Je žiaduce navlhčiť povrch stola rastlinným olejom, aby sa zabránilo zlepeniu.
5. Dobre premiesené cesto vložte do veľkej nádoby navlhčenej v oleji, prikryte handrou a nechajte asi hodinu bežať.
6. Marhule dobre opláchnite, utrite dosucha a odstráňte semená.
7. Rozdeľte buničinu na stredne veľké kúsky a preneste na jemné kovové sito. Pridajte nie viac ako lyžicu cukru. Opatrne premiešajte a počkajte, kým šťava nevyteká.
8. Prejdite na tvaroh, nastrúhajte sa na site, pridajte vanilín a dobre premiešajte.
9. Priblížte sa k cestu niekoľkokrát, nemiešajte príliš intenzívne a nerozdeľujte na dvanásť rovnakých kusov. Z každého vytvorte koláče, na ktorých leží tvaroh a ovocná náplň.
10. Potom tvarujte koláče tak, aby vyzerali ako lode, s malou dierkou v strede. Prenášané „člny“ preneste na panvicu na pečenie pokrytú naolejovaným pergamenom, namažte ju vajíčkom a vložte do horúcej rúry (200 stupňov).
11. Koláče budete musieť získať, keď sa stanú jemnou zlatou farbou, asi po 20 minútach.
Sušte marhuľové koláče za hodinu
zloženie:
• jedno balenie z lístkového droždia;
• zemiakový škrob;
• granulovaný cukor;
• dvanásť veľkých marhúľ;
• čerstvé vajce - jedno;
• 24 čerešní.
Spôsob varenia:
1. Obal potiahnite z mrazničky a nechajte ho zahriať štyridsať minút.
2. Marhule a čerešne dobre opláchnite a mierne ich osušte. Vyberte čerešne z čerešní a položte bobule do cedníka. Nakrájajte marhule a odstráňte semená.
3. Jemne potiahnite listovú vrstvu a nakrájajte ju na štvorce tak, aby vytiahli 12 kusov.
4. Vezmite marhuľu, vložte do nej dve čerešne a trochu na ne nalejte asi tretinu čajovej lyžičky cukru. Hrany uzavrite a dobre zabalte do zemiakového škrobu.
5. Potom položte ovocie plnené čerešňou na štvorec cesta, najprv pripevnite rohy a potom švy. Ľahko hodte koláč do dlaní, vytvorte z neho guľu a položte obrobok na panvicu na smaženie, naolejovanú.
6. Keď sú všetky prírezy pripravené, dajte im štvrtinu hodiny na „vzdialenosť“. Navlhčite trochu rozbitého vajíčka a nechajte piecť.
7. Varte pri zahrievaní na 200 stupňov po dobu asi pol hodiny, kým povrch nie je pokrytý jemnou zlatou kôrou.
Pečené marhuľové koláče
zloženie:
• 9% tvaroh - 250 g;
• tri kuracie vajcia;
• 100 ml jogurtu, môžete s nízkym obsahom tuku kefír;
• dve veľké lyžice nearomatického rastlinného oleja;
• lyžička rozrývača;
• toľko sódy s obsahom vápna;
• rafinovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• 350 - 400 g. dobrá múka.
náplň:
• 300 g. zrelé stredne veľké marhule;
• 80 g. ľahké, nenasýtené hrozienka.
Spôsob varenia:
1. Skombinujte trochu teplého kefíru alebo jogurtu so sódou a odložte na 10 minút.
2. Tvaroh rozotrite na sitku, zmiešajte s vajcami vyšľahanými cukrom a nalejte do jogurtu.
3. Neustále miešajte, vložte všetku múku zmiešanú s kultivátorom a mieste. Cesto bude mäkké a mierne lepkavé. Sformujte ju guličkou, prikryte ju handrou a nechajte ju odpočívať 20 minút.
4. Opláchnite marhule a hrozienka. Sušte hrozienka a ovocie nakrájajte na plátky strednej veľkosti približne rovnakej veľkosti ako hrozienka. Ak nie je dosť sladký, pridajte trochu cukru.
5. Tvarohové cesto rozdeľte na kúsky. Najskôr si vezmite jeden a tenkým valčekom ho valte. Tekuté cesto počas pečenia stúpa, takže hrúbka vrstvy je výhodne 0,5 cm.
6. Pomocou podšálky ako šablóny narežte na nej kruhy. Položte výplň na každý, vyrovnajte voľné okraje a pevne ich zatvorte, čím vytvorte koláče. V strede nezabudnite nechať malú dieru.
7. Koláče z tvarohového cesta pečieme na olejovej fritéze asi pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
Sušené marhuľové koláče - tipy a triky na varenie
• Dobre dozreté marhule samy o sebe sú dosť sladké, a preto by ste do náplne nemali pridávať veľa granulovaného cukru. Inak môžu koláče počas pečenia unikať.
• Nezabudnite do náplne pridať trochu zemiakového škrobu. Absorbuje šťavu vylučovanú z ovocia a cesto nebude vnútri koláčov lepkavé.
• Pri tvarovaní koláčov sa pokúste zanechať malú dierku na vrchu. Para z nej vyjde a zabráni hromadeniu nadmernej vlhkosti v koláčoch.
