Čerstvo vybraná breza sa neodporúča skladovať dlhšie ako dva týždne. Na predĺženie trvanlivosti takéhoto zdravého nápoja je konzervovaný alebo kvas vyrobený na jeho základe.
Ľahká, slabo sladká tekutina, ktorá sa vylučuje z brezy, nemá vôňu a výraznú chuť. Pripravením kvasu na ňom získate krásne tonizujúci nealkoholický nápoj. Ľudoví liečitelia tvrdia, že ak v nejakom kvasovom recepte stačí vymeniť vodu za brezovú miazgu, môžete si dať liečivý nápoj.
Kvas z brezovej miazgy - všeobecné zásady prípravy
• Na breza sa pripraví kvas aj kvasnica bez kvasiniek, na špeciálne pripravených štartovacích kultúrach alebo slade.
• Technológia prípravy nápoja je jednoduchá a zahŕňa jednoduché kroky: príprava surovín, kombinácia hlavných zložiek s brezovou šťavou a ďalšie kvasenie nápoja. Môže trvať od niekoľkých hodín do niekoľkých týždňov a závisí od receptu. Po fermentácii sa kvas filtruje a odstráni na ochladenie.
• Surovinami pre tento kvas môžu byť akékoľvek plody a plody, nielen čerstvé. Nemenej chutný a užitočný bude nápoj, ak sa pripravuje zo zmrazených alebo sušených bobúľ alebo ovocia. Brezový kvas sa často pripravuje s obilím (jačmeň) alebo na uvarenej pohánkovej múke, ktorú je možné nahradiť aj ražou alebo ovsenou múkou.
• Napriek skutočnosti, že samotná šťava je sladká, do akejkoľvek brezy sa pridáva med alebo cukor, aby sa zlepšil proces kvasenia. Výnimkou z tohto pravidla je chmeľová kvas na pive a nápoj vyrobený zo sušeného ovocia.
• Brezový kvas bez kvasiniek je spravidla menej sýtený oxidom uhličitým, a preto sa do neho po prefiltrovaní a plnení do fliaš umiestni niekoľko hrozienok, ktoré sa musia umyť.
• Správne pripravený kvas na takomto základe dokonale uhasí smäd, ale okrem toho sa používa aj ako výplň pre okroshku a červenú repu.
Osviežujúca breza Kvass s jačmeňom a mätou
zloženie:
• desať litrov brezy;
• dve poháre cukru;
• libra jačmeňa;
• sušená mäta - 100 g;
• 800 g. čierny chlieb "Borodino".
Spôsob varenia:
1. Z chleba pripravte strúhanku. Nakrájajte na malé kúsky, centimeter hrubé, mierne suché a smažte v rúre.
2. Nalejte granulovaný cukor na suchú panvicu a za stáleho miešania zohrejte na hnedú.
3. Jačmeň zvlášť ľahko opečte.
4. Brezovú šťavu nalejte do veľkej smaltovanej nádoby, napríklad do vedra, a položte ju na malý oheň, aby sa uvarila. Šťavu varte najviac minútu a vyberte z tepla.
5. Potom máčajte mätu a pečte jačmeň. Pridajte cukor so strúhankou a za stáleho miešania nechajte tri dni v teplej miestnosti.
6. Naplňte hotový nápoj cez vzácne sito alebo filter z gázy zloženej s 3 až 4 vrstvami a nalejte do pripravených nádob. Chladom.
Jednoduchý kvas z brezy, bez cukru so sušeným ovocím
zloženie:
• 3 litre prírodnej šťavy z brezy;
• 200 g. sušené ovocie (sušené marhule, sušené slivky).
Spôsob varenia:
1. Sušené ovocie dobre opláchnite, môžete trochu vsiaknuť.
2. Potom ich naplňte brezovou šťavou. Nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy a odstráňte po dobu dvoch týždňov, aby vyhriala.
3. Potom prefiltrujte a dobre vychladnite.
Kvasinka z kvasnicovej brezy s chmeľom - „Zlatá“
zloženie:
• prírodná breza - 3 l;
• 30 gr. lisované liehové droždie;
• tmavé hrozienka - 25 gr .;
• 50 g. cukor;
• lyžica bielej múky;
• 300 g. toastové sušienky;
• 40 g. chmeľové šištičky.
Spôsob varenia:
1. Nalejte 100 ml brezovej miazgy do malej misky a mierne ohrejte.
2. V samostatnej miske droždie rozdrvte, posypte cukrom a miešajte, až kým nebudú kvasnice úplne rozptýlené.
3. Pridajte kvasnicovú zmes do horúcej šťavy, pridajte múku a dobre premiešajte.
4. Spusťte ražné sušienky do veľkej misky. Pridajte chmeľové šištičky umyté rozinkami. Nalejte tri polievkové lyžice cukru a nalejte horúcu šťavu (3 litre).
5. Dobre vychladnite a pridajte kvasinkovú zmes, premiešajte. Potiahnite gázu cez hrdlo nádoby a vložte ju na tri dni do tepla.
6. Napnite a vložte kvasu brezy do chladničky.
7. Do zvyšných kvasníc pridajte tri polievkové lyžice granulovaného cukru a nalejte novú dávku šťavy.
Kvas bez droždia na breza miazga - "Káva"
zloženie:
• 2,5 litra čerstvo vybranej prírodnej šťavy z brezy;
• 60 g. tmavé hrozienka;
• rafinovaný cukor - pol pohára;
• kávové zrná - malá hrsť;
• 200 g. sušienky (raž).
Spôsob varenia:
1. Dobre sucho v rúre. Môžete si vziať iba ražný chlieb, nakrájajte ho na ľahkú váhu a opečte v hriankovači.
2. Vyprážané sušienky vložte do čistej trojlitrovej nádoby. Pridajte cukor, premyte sušené hrozienka a kávu.
3. Nalejte nevyvarovanú šťavu a dobre premiešajte, aby sa rozpustil granulovaný cukor.
4. Nasaďte gumovú rukavicu na krk a uložte na chladné a tmavé miesto.
5. Ak je rukavica naplnená vzduchom, po približne dvoch dňoch bude nápoj úplne pripravený.
6. Kmeň a po naplnení do fliaš vyčistite ďalšie dva dni, ale už v chladničke.
Čerešňový kvas na breza miazga s ražnými sušienkami
zloženie:
• breza, čerstvá úroda - 10 l;
• 400 g. cukor;
• vyprážané ražné sušienky - 300 gr .;
• 350 g. čerstvé alebo mrazené čerešne;
• 50 g. stonky sušeného kôpru;
• lekáreň dubová kôra - 100 gr.
Spôsob varenia:
1. Vložte keksy sušienok, zaviažte ich do vrecka a namočte do šťavy. Nádobu vložte na tmavé a teplé miesto.
2. Po troch dňoch pridajte stonky sušeného kôpru, dubovej kôry a čerešní. Transfer na ďalšiu infúziu v chladnej miestnosti na pätnásť dní.
3. Potom prefiltrujte a použite podľa pokynov. Použite ako chladený nápoj alebo ako náplň do okroshky.
Brezová kvas na hrozienkach
zloženie:
• dvadsať litrov brezy, prírodná šťava;
• tmavé hrozienka - 100 bobúľ;
• jeden kilogram granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Vložte lievik zložený v troch vrstvách do lievika alebo sita a pretlačte ním šťavu.
2. Pridajte celú mieru cukru a premiešajte, aby sa kryštály rozpustili.
3. Potom pridajte hrozienka a nechajte až 4 dni.
4. Hotový nápoj prefiltrujte, nalejte do tesne uzavretých nádob a uložte na chladné a tmavé miesto.
5. Kvas môže trvať až 4 mesiace, ale zvyčajne pije rýchlejšie.
Med kvas z brezy
zloženie:
• 5 l brezy;
• dva veľké citróny;
• 50 g. čerstvé pekárske droždie;
• 100 g. tekutý med;
• hrozienka.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte droždie a rozpustite v 50 ml zohriatej vody.
2. Opláchnite citróny a ponorte ich do horúcej vody na dve minúty. Potom každú pozdĺžne nakrájajte na polovicu, vyžmýkajte šťavu a pretlačte ju cez sito.
3. Nalejte kvasnice a citrónovú šťavu do brezy. Pridajte med a premiešajte, aby bol dobre rozptýlený v šťave.
4. Nalejte tekutinu do fľaše. Pridajte päť hrozienok a tesne uzavrite a niekoľko dní chladnite.
Hoppy breza kvass na pivo
zloženie:
• 500 ml ľahkého živého piva;
• 2,6 litra breza, prírodná šťava.
Spôsob varenia:
1. Nalejte pivo do čistej fľaše s objemom 3 litre a objem pridajte k hrdlu pomocou filtrovanej čerstvej šťavy.
2. Uzavrite veko kapary a nechajte ho dva mesiace čisté v chladnej miestnosti alebo chladničke.
3. Po tejto dobe bude pripravená chmeľová breza kvasu na pive.
Kvas z brezovej šťavy na kyslom pečive
zloženie:
• 700 g. ražné sušienky;
• dve poháre „s kopcom“ cukru;
• lyžicu kváskového chleba;
• malý kúsok pomarančovej kôry;
• desať litrov čerstvej brezy.
Spôsob varenia:
1. Vložte ražné sušienky na panvicu na pečenie a vysušte v rúre.
2. Pridajte všetok cukor do šťavy, dobre premiešajte a nalejte doň sušené sušienky.
3. Pridajte lyžicu kysnutého chleba, pomarančovej kôry, znova zamiešajte a nechajte pôsobiť 4 dni v teple.
4. Ďalej namočte takmer hotový nápoj z namočených sušienok a nalejte ho do fliaš. Ku každému pridajte štipku hrozienok, pevne uzatvorte a umiestnite na chladné miesto, pokiaľ možno bez svetla, na 3 dni.
5. Po tejto krátkej expozícii je možné vypiť kvas z brezovej miazgy.
Brezová kvas so sladom na pohánkovej múke s citrónom
zloženie:
• jednu pohár práškovej kvasovej sladu;
• stredne veľký citrón;
• lyžica medu (pohánka);
• malá hrsť tmavých hrozienok;
• pohára z pohánky;
• hrsť malínových listov;
• dva litre brezy.
Spôsob varenia:
1. Do misky preosejte pohánkovú múku, nalejte jednu a pol šálky vriacej vody, potrite a premiešajte, nechajte úplne vychladnúť.
2. Dobre opláchnite a obrúste pomocou mlynčeka na mäso spolu s citrónom. V takom prípade nie je potrebné rezať citrón.
3. Listy maliny umyte, utrite dosucha a nasekajte nožom.
4. Zmiešajte skrútené zložky v mlynčeku na mäso s malinovými listami a medom.
5. Pridajte dusenú múku z pohánky a slad. Dobre premiešajte a naplňte brezou.
6. Zabaľte hrdlo nádoby obväzom alebo gázou a očistite 4 dni v pomerne teplej miestnosti.
7. Potom vypusťte hotový brezový kvas zo sedimentu a pretiahnite ho.
8. Kvasnica, ktorá zostane na dne nádrže, sa môže použiť opakovane.
Jablko kvas na brezovej šťave so zázvorom a mätou
zloženie:
• dva litre brezy;
• päť stredne veľkých jabĺk;
• 40 gramov čerstvého koreňa zázvoru;
• lyžička ľahkého medu;
• tri polievkové lyžice hrozienok;
• pol citróna;
• vysokorýchlostné droždie - 0,5 lyžičky;
• osem lístkov mäty;
• 100 g. cukor.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a vytriedte lístky mäty, hrozienka a položte všetko na uterák.
2. Jablká bez šúpania, nakrájajte na plátky strednej veľkosti, odstráňte semená a naplňte brezovou šťavou. Dajte panvicu s jablkami na malý oheň a varte ju po vrení po dobu troch minút, vychladnúť.
3. Kvasnicu rozrieďte v pol pohári teplého vývaru. Pridajte cukor (1 lyžička lyžice) do zmesi, premiešajte a vložte na teplé miesto na štvrť hodiny.
4. Do ochladeného vývaru nalejte priblížené droždie. Pridajte zvyšný cukor, med a vytlačte šťavu z citróna. Dip zázvor strúhaný, nasekané lístky mäty a hrozienka.
5. Dôkladne premiešajte, prikryte niekoľkými vrstvami gázy na vrchu a nechajte stáť až 12 hodín.
6. Uistite sa, že napätie a chladenie dobre.
Brezová šťava kvas - tipy a triky na varenie
• Šťava vylučovaná z brezy sa zberá na jar, keď sa začína hojný tok miazgy.
• V kôre dospelého stromu, ktorého obvod je väčší ako 20 cm, sa vytvorí otvor do hĺbky, ktorá vám umožní dosiahnuť drevo, a do neho sa vloží trubica. Šťava vynikne práve v tom.
• Priemer otvoru by mal zodpovedať priemeru tu vloženej skúmavky, inak bude šťava vyčnievať.
• Kvôli lepšiemu použitiu môžete použiť hadičku z lekárskeho kvapkadla. Jeden koniec sa vloží do otvoru na strome a druhý do otvoru na nylonovom kryte, ktorý sa nosí na trojlitrovej nádobe. Pri plnení nádrže je vymenený za iný. Šťava získaná týmto spôsobom sa získa čistá bez nečistôt z lesných zvyškov.
• Čerstvo zozbieraná šťava sa musí pred akýmkoľvek kvasom odfiltrovať z akéhokoľvek náhodného odpadu.
