Kuracie rezancová polievka je vynikajúce jedlo, ktoré odmietajú dospelí ani deti.
Ľahké, voňavé, výživné. Je mi potešením uvariť takúto polievku: minimálna ponuka výrobkov, trochu času a úsilia, ale výsledok presahuje všetky očakávania!
Krok za krokom recept na kuracie rezance: základné princípy
Pred varením vyberte kurča. Môžete použiť celú kostru alebo jej časti. Mäso sa umyje a varí do mäkka. Aby bol vývar priehľadný, je potrebné odstrániť penu a nevystaviť silný plameň, mala by polievka mrznúť, nie vrieť.
Vývar bude vynikajúci, ak počas varenia pridáte zeleninu a korenie: cibuľu, zeler, mrkvu, papriku, bylinky, korene, čierne korenie, vavrín a ďalšie.
Rezance sa môžu používať ako domáce, tak aj zakúpené. Dali to do varenej misky vo vriacom vývare. Varte na krátku dobu, doslova 2-3 minúty po varení.
Podávajte horúcu polievku s krutónmi, sušienkami alebo plátkom čerstvého chleba.
Kuracie rezancová polievka: recept krok za krokom
zloženie:
• 1 kuracie mäso stredne veľké;
• cestoviny „pavučina“ - pol pohára, môžete použiť domáce rezance;
• mrkva - 2 ks;
• 1 stopka póru;
• koreň petržlenu - 1 ks;
• 2 vetvy čerstvého zeleru;
• pol kopy čerstvého kôpru.
Do vyššie uvedeného zoznamu prísad môžete pridať aj dve listy petržlenu, asi štyri litre prečistenej vody, 3 hrachové lusky a štipku soli. A samozrejme, ak sa chystáte variť rezancovú polievku s kuracím mäsom z domácich rezancov, musíte si na test vziať 1 vajíčko, štipku soli, 3 šálky múky a 300 ml vody.
Spôsob varenia:
1. Pred priamym spracovaním kuracích rezancových polievok pripravte všetky ingrediencie: dôkladne opláchnite kuracie mäso studenou vodou, nakrájajte na malé kúsky. Lúpajte mrkvu nakrájanú na veľké kocky. Na čistenie zeleniny je najvhodnejšie použiť špeciálny nôž. Opláchnite petržlen, tiež nakrájaný na veľké kocky, pór, zeler, kôpor a petržlenovú kotletku nožom.
2. Nalejte štyri litre studenej vody vopred vyčistenej cez filter do hlbokej kovovej nádoby, kusy kurčaťa vložte spolu so všetkou zeleninou a pridajte soľ. Nezabudnite dať lavrushka a korenie s hráškom, pretože mäso a kurací vývar dodávajú špeciálnej aromatickej chuti.
3. Na sporák položte nádobu s mäsom a zeleninou, nastavte maximálny možný plameň, počkajte na var, vyberte penu, znížte. Varte mäso a zeleninu od 40 minút do hodiny a pol. Čas varenia závisí od toho, či ste si kúpili kurča alebo kurča, ako aj od veľkosti kúskov. V prípade potreby odstráňte penu, aby bol hotový vývar priehľadný.
4. Keď sa mäso a zelenina uvaria, vyberte ich štrbinovou lyžicou a vývar namočte.
5. Nalejte napustený vývar späť do panvice a privarte ho k miernemu teplu.
6. Vo vriacom vývare, hodených cestovinách pavučina alebo domáce rezance, nižšie popíšeme, ako to urobiť.
7. Po uvarení rezancov v bujóne dajte kuracie mäso, ktoré bolo predtým oddelené od kostí a nakrájané na malé kúsky, nalejte na nakrájanú zeleninu a nechajte päť minút variť.
8. Uzatvorenú kuraciu polievku s rezancami uzavrite vekom a nalejte do hlbokých tanierov, do každého vložte pár kúskov mäsa. Ak chcete, môžete dať jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany do hotového jedla a posypeme čiernym korením.
9. Na výrobu domácich rezancov hnette husté cesto: v malej miske rozbite vajíčko, pridajte trochu soli, nalejte 300 ml čistenej vody. Kvôli pružnosti môžete do vody s vajíčkom naliať 2 veľké polievkové lyžice rastlinného oleja. Zmes dobre premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou. Preosejte múku a nalejte ju do zmesi vody s vajíčkom v niekoľkých fázach, cesto opatrne hnette. Keď má cesto hustú konzistenciu, položte ho na stôl posypaný múkou a mieste ho rukami, až kým nebude pevný a pružný. Nechajte cesto pod uterákom ľahnúť si na 20 minút. „Odložené“ cesto nakrájajte na malé kúsky, z ktorých každý valte do vrstvy s hrúbkou asi 3 mm. Vrstvu nakrájajte na tenké prúžky (rezance), hrúbka rezance sa môže meniť od 1 - 2 mm do 5 - 6 mm - podľa individuálnych preferencií. Rozstrihané rezance na stôl rozotrite a trochu zaschnite. Keď rezance uschnú, môžete ich vložiť do vriacej vody, po uvarení produkt variť asi 3 minúty. Pri príprave domácich rezancov nezabudnite premiešať obsah panvice, aby sa cesto nelepilo.
Mliečná rezancová polievka s kuracím mäsom: receptúra postupne so zeleninou
zloženie:
• asi kilogram kuracích prsia;
• 1,5 litra kurčaťa;
• zemiaky - 4 ks;
• cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• domáce rezance - 400 gramov;
• 10 g soli a mletého čierneho korenia;
• mlieko - 250 ml;
• múka - o niečo menej ako jedno poháre;
• korenie tymiánu, oregano - každá po 15 g;
• čerstvá petržlenová vňať pri servírovaní - 3 vetvy.
Pre veľkú arómu si zoberte tri prísady cesnaku, čerstvú stopku zeleru a pol pohára olivového oleja na predsmaženie kuracích prsia ako ďalších prísad.
Spôsob varenia:
1. Vývar podľa tohto receptu nebude taký ľahký, priehľadný ako v predchádzajúcom spôsobe praženia kuracích prsia a trochu hrubší v dôsledku viacerých rezancov, ale to je vrchol tejto rezancovej polievky.
2. Pred vyprážaním kuracie prsia dôkladne opláchnite studenou vodou a trochu osušte papierovými utierkami. Ak sú prsia veľmi veľké, nakrájajte na kúsky a ak sú stredné alebo malé, poterte celé. Pripravené mäso nasolte a položte na horúci olej na panvici, smažte na každej strane šesť minút na svetlohnedú kôrku. Najprv urobte oheň silným tak, aby sa vytvorila zlatá kôra, a potom ju otočte až na najmenšiu a opečte, kým sa neuvarí. Vyprážané prsia položte na plochý tanier.
3. Na prípravu polievky použijeme varené kuracie mäso. Môžete to urobiť z kuracích stehien alebo krídel takto: Opláchnite mäso, vložte do nádoby so studenou vodou, pridajte vavrín, tri hrášky čierneho korenia na ochutenie a najskôr varte na vysokej teplote, až kým sa nevarí, potom vyberte penu a varte, kým nie je krehká na miernom ohni. Keď sú kuracie stehná alebo krídla úplne zmäknuté, odstráňte ich na tanieri a namáhajte vývar.
4. Lúpajte všetku zeleninu, opláchnite, nakrájajte na zemiaky: zemiaky so stredne veľkými plátkami, cibuľu - slamky, mrkvu na mriežke na kórejskom strúhadle, nôž nakrájajte na zelenú zeleninu, nakrájajte cesnak a nakrájajte na cesnak.
5. Nalejte olivový olej do liatinovej hlbokej nádoby, vložte pripravenú mrkvu, cibuľu, zeler, nasekaný cesnak a mierne zatemnite so zatvoreným vekom. Potom otvorte veko, pridajte tymian, oreganový prášok, jemne soľ a pridajte múku, dobre premiešajte drevenou špachtľou a smažte.
6. Po vyprážaní zeleniny s korením dajte zemiaky do liatiny a nalejte do vareného kuracieho vývaru, znížte teplotu a varte, až kým zemiaky nezmäknú.
7. Keď sú zemiaky mäkké, nalejte rezance, nalejte do mlieka a položte vyprážané prsia, dobre premiešajte a niekoľko minút povarte.
8. Po príprave nechajte polievku uvariť a naliať na servírovacie taniere, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Rezancová polievka s kuracím mäsom, šampiňónmi a klobásou: recept krok za krokom
zloženie:
• 1 veľká šunka;
• 4 čerstvé šampiňóny;
• kúsok párkového syra;
• malé vermicelli alebo tenké rezance - pol pohára;
• 1 mrkva;
• 2 cibule;
• bazalka, kurkuma v prášku - každá po 5 g;
• pol lyžičky čierneho korenia a soli.
Na prípravu passerovky budete tiež potrebovať pol pohára rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Roztopte šunku a jemne oddeľujte mäso od kostí. Kuracie mäso nakrájajte na stredné plátky a uložte do kovovej nádoby so studenou vodou, zapálte silným ohňom a počkajte, kým varí. Po varení vyberte penu a varte ďalších 25 minút. Vyvarte uvarené mäso z panvice, pretvorte vývar.
2. Pripravte huby: ošúpajte, opláchnite, nakrájajte na plátky, vložte do kuracieho mäsa a mierne menej ako pol hodiny varte na miernom ohni. Môžete tiež použiť divé huby.
3. Mrkva, olúpeme cibuľu, nôž nakrájame na tenké prúžky, vložíme do pekáča v dobre zahriatom slnečnicovom oleji. Miešajte poter po dobu 5 minút.
4. Vložte pripravený rastlinný pas do vývaru s hubami.
5. Chladené kuracie mäso nakrájané na malú kocku a vložené do polievky, nalejte rezance.
6. Na hrubý strúhadlo nakrájajte plátok salámového syra a niekoľko minút predtým, ako je pripravená polievka, nalejte doňho omáčku, pridajte suchú bazalku, kurkumu a misu duste, až kým sa syr neroztopí.
7. Pri servírovaní nalejte do misiek vedľa samostatnej misky plátky hnedého chleba alebo krutónov.
Krok za krokom recept na kuraciu rezancovú polievku - triky, tipy
Domáca rezancová polievka je nepochybne omnoho chutnejšia ako polievka s pavučinami alebo rezancami. Pomocou niekoľkých trikov môžete urobiť rezance ešte zaujímavejšie a chutnejšie:
• Rezance budú mäkké a obzvlášť chutné, ak sa do cesta pridáva namiesto vody mlieko.
• Červená repa alebo mrkvová šťava, ktorá sa pridá do vajíčka bezprostredne pred zmiešaním cesta, pomôže deťom pripraviť svetlé a zaujímavé rezance.
• Múka môže mať zakaždým inú chuť: pridajte nakrájaný alebo sušený cesnak, bylinky, čerstvé nakrájané čerstvé bylinky, korenie do cesta.
