Francúzi vraj veľa vedia o víne a ženách. A tiež v rôznych jedlách. Pokiaľ ide o žabé nohy, tentokrát pravdepodobne nebudeme ignorovať, ale s potešením pripravíme a vyskúšame veľmi úspešnú národnú verziu omelety.
Francúzska omeleta - všeobecné zásady varenia
• Francúzska omeleta sa pripravuje iba nalievaním hmoty do panvice. Musí byť pokrytá nepriľnavým povlakom, ale ak existuje masívna liatinová panvica so sklonenými hranami, potom nie je lepšia alternatíva pre riad. Na podávanie takejto omelety z troch vajec je vhodná panvica s vnútorným priemerom asi 20 cm.
• Charakteristickým rysom francúzskej verzie omelety je správne zloženie vaječnej hmoty a jej vyprážanie na panvici.
• Omeleta sa pripravuje iba z vajec. Mlieko alebo iné výrobky sa do neho zriedka pridávajú. Vajcia sa ochutia mletým korením, potom sa nasolia a dôkladne sa pretrepú. Nemusia sa bičovať až do peny, hlavná vec je, že základňa je homogénna.
• Vyprážajte francúzsku omeletu s minimálnym teplom a nalejte zmes vajec do dobre zahriateho masla. Časť oleja sa často zavádza do omeletovej hmoty. V priebehu varenia nie je panvica zakrytá vekom, inak sa ukáže niečo podobné veľkolepej suflé.
• Francúzska omeleta sa považuje za pripravenú, keď sa jej okraje začnú zosvetľovať, ale stred misky zostáva mierne tekutý. V túto chvíľu ju zvinú a položia na tanier. Ak je miska pripravená s náplňou, potom je misa vyprážaná silnejšia a uistite sa, že jej spodok nespáli.
• Do náplne francúzskej omelety môžete vložiť akékoľvek výrobky, ktoré sú navzájom harmonicky kombinované: zelenina, ryby, čerstvé bylinky, párky a huby. Naplňte výplň do stredu hotového omeleta „koláča“ a zabaľte do neho voľné okraje. Všetky plnky sú vždy posypané nasekaným syrom.
• Zabalená omeleta sa mierne zahreje, takže syr sa dobre roztopí a až potom sa prenesie na tanier, pričom sa položí šev. Ozdobte čerstvou zeleninou.
Jednoduchý recept - klasické francúzske omelety
zloženie:
• 50 g. maslo;
• tri vajcia.
Spôsob varenia:
1. Maslo dajte do misky vhodnej veľkosti a hrúbky steny a položte na nízku teplotu. Olej by sa mal úplne roztaviť, ale nemal by sa silne zahrievať.
2. Počas zahrievania masla rozdeľte vajíčka do malej misky a dobre sete. Beat to svieža pena, nie je to potrebné, stačí, aby sa dosiahla jednotná konzistencia.
3. Intenzívne miešajte vajíčka a do nej nalejte takmer všetok olej tenkým prúdom. Na panvici by malo zostať trochu roztopené maslo, ktoré je užitočné na vyprážanie.
4. Nalejte trocha soli do vaječnej hmoty, mierne korenie a dôkladne premiešajte.
5. Nalejte pripravenú zmes na panvicu, v ktorej zostal olej, a nastavte minimálne množstvo tepla.
6. Keď sú hrany biele, zdvihnite špachtľou jednu, najľahšiu hranu a opatrne zabaľte do zvitku.
7. Valcovanú omeletu opatrne položte na tanier, položte ju švom dole a podávajte.
Francúzska omeleta plnená zeleninou a šampiňónmi
zloženie:
• 50 g. slanina;
• polovica papriky;
• malé paradajky;
• 50 g. syr - „ruský“ alebo „holandský“;
• štyri malé šampiňóny;
• polovica strednej cibule;
• malý strúčik cesnaku;
• tri perie zelenej cibule;
• vajcia - 3 ks;
• 72% masla - 40 g.
Spôsob varenia:
1. Na panvici zapaľujte na miernom ohni tenké plátky slaniny, až kým sa tuk z nich neroztopí.
2. Pridajte mierne nakrájanú cibuľu a nechajte ju mierne variť na miernom ohni.
3. Bez toho, aby ste čakali na zhnednutie, vložte huby a nasekanú dužinu papriky rovnakým spôsobom do mäkkej cibule.
4. Vyprážka mierne osolíme, dochutíme bielym mletým korením, stlačíme cesnak do nej pomocou lisu a za stáleho miešania pripravíme pripravenosť, jemnosť húb a zeleninových plátkov.
5. Na osobitnej panvici pomaly (pri minimálnej teplote) rozpustite maslo a opatrne doň nalejte vajíčka, ktoré sú zmiešané so soľou.
6. Omeletu nechajte zohriať na miernom ohni, aby ste odľahčili jej okraje a vycentrovali varenú pečenú pečeň.
7. Posypte jemne rozdrvený syr na vrch náplne a zabalte naň voľné okraje.
8. Hotovú misku opatrne preneste cez okraj misy na misku alebo tanier a podávajte horúco na stôl.
Francúzska omeleta - „Hosteska“ so šampiňónmi
zloženie:
• dve vajcia;
• 25 ml pasterizovaného mlieka;
• veľká lyžica masla;
• čerstvé šampiňóny - tri malé huby;
• pór - 1 ks;
• tri listy šalátu;
• štvrtina papriky;
• „Holandský“ syr - 40 g.
Spôsob varenia:
1. Pór nakrájajte na tenké krúžky a huby na plátky. Mletý syr rozdrvte na hrubom strúhadle.
2. Listy šalátu dôkladne opláchnite vodou a utrite dosucha utierkou.
3. Na panvici na suchú panvicu zapaľujte na miernom ohni pár minút cibuľu, potom pridajte huby, počkajte na úplné odparenie šťavy, ktorá sa z nich uvoľní a všetko vložte do taniera.
4. Na malé tenké prúžky nakrájajte jeden listový šalát a dužinu papriky.
5. Porazte vajcia a mlieko, do zmesi pridajte mleté korenie, podľa chuti pridajte soľ. Nalejte nasekaný šalát na vajíčka a dôkladne premiešajte.
6. Maslo rozpustite na panvici a opatrne doň nalejte vajíčka zmiešané s greeny.
7. Keď okraje omelety zmenia farbu a jej stred je stále mierne tekutý, vložte hubovú výplň do stredu a jemne ju uhladte k okrajom.
8. Posypte huby syrom nahrubo nastrúhaným. Položte zvyšné listy šalátu z jedného okraja náplne. Opatrne na ne položte prúžky sladkej papriky a omeletu zložte na polovicu.
Francúzska šunková omeleta
zloženie:
• štyri vajcia;
• 60 gramov tvrdého syra;
• 50 gramov varenej šunky;
• lyžica so šmýkačkou masla alebo silnej smotany.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte vajcia do hlbokej misky a žĺtky prepichnite vidličkou. Nalejte trochu soli a vaječnú hmotu dobre pretrepte, aby sa vyrovnal. Pre chuť môžete do trecej misky pridať trochu čerstvo zomleté čierne korenie.
2. Šunku nakrájajte na centimetrové kocky, nastrúhajte syr na stredné alebo veľké strúhadlo.
3. Vložte olej na panvicu a dajte na miernu teplotu.
4. Keď tuk začne praskať, nalejte doň uvoľnené vajíčka a nechajte ho zohriať pri predchádzajúcom zahrievaní.
5. Počas varenia pravidelne posúvajte už upečenú časť zo stien panvice do stredu.
6. Keď je celá hmota dobre upečená, polovicu posypeme porcou rozdrveného syra. Kocky šunky položte rovnomerne a zakryte zvyšnými syrovými trieskami.
7. Plnenú šunku prikryte voľnou časťou omelety, misku na panvici nasaďte ďalšiu pol minúty a preneste na tanier.
8. Pri servírovaní je možné horúcu misku posypať syrom.
Francúzska omeleta s červenými rybami a paradajkami
zloženie:
• mierne solené červené ryby - 50 gramov;
• tri veľké vajcia;
• 30 gramov „ruského“ syra;
• mäsové paradajky strednej veľkosti;
• 30 gr. smotana alebo maslo;
• čerstvé bylinky na servírovanie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Červené ryby a paradajky nakrájajte na malé kocky, veľkosť rebier nie viac ako 0,5 cm, syr otrite jemným zeleninovým strúhaním. Rybu skombinujte so syrom a paradajkami, premiešajte.
2. V prípade vajec rozbitých na misku prepichnite žĺtky. Vajce osolíme mletým korením, pridáme malú štipku soli a rozprávame sa.
3. Nalejte do vaječnej zmesi nevarené, dobre rozpustené maslo a dôkladne premiešajte vidličkou, čím sa dosiahne jednotnosť.
4. Nalejte zmes na panvicu, na ktorej bolo maslo zahriate, a umiestnite ju na mierny ohrev.
5. Ak je horná časť dostatočne pevná a spodná časť je dobre uchopená, vložte do stredu prúžok rýb zmiešaný s paradajkami a syrom.
6. Opatrne zdvihnite voľné okraje špachtľou, zabalte ich na náplň, omeletu zohrievajte najmenej 30 sekúnd, aby sa syr začal topiť a preniesol omeletu na tanier.
7. Misku ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.
Francúzska omeleta plnená syrom feta, zeleninou a šampiňónmi
zloženie:
• čerstvé mlieko (alebo len veľmi mastné) - 100 ml;
• štyri vajcia;
• 50 g. solený syr feta;
• tri vetvy čerstvého kôpru;
• syr "Kostroma" - 50 gramov;
• malé paradajka;
• štyri mladé šampiňóny;
• tri polievkové lyžice mrazeného oleja;
• malé papriky;
• korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Uvoľnite vajcia do hlbokej misky a prepichnite žĺtky. Pridajte čaj z rafinovaného oleja, nalejte všetko mlieko, ochutte korením, mierne osolte a dôkladne pretrepte.
2. Nalejte olej do zahriatej rýchlosti, rovnomerne rozložte tuk po celom dne, nalejte naň zmes vajec.
3. Pri nízkej teplote, bez prikrytia, pečieme, kým sa úplne nevarí a opatrne preneste na tanier.
4. Nastrúhajte syr a tvrdý syr na malé kúsky, nakrájajte čerstvé bylinky. Kocky jemne nakrájajte, nakrájajte paradajky, jemne nakrájajte cibuľu a dužinu papriky.
5. Huby nakrájané na plátky nakrájané na malé plátky spolu s korením, opečieme v zahriatom rastlinnom oleji.
6. Položte všetky komponenty náplne na polovicu omelety a zakryte jej voľnou polovicou.
7. Opatrne preneste na panvicu a zohrejte ju na minimálnu teplotu na obidvoch stranách, vždy po dobu troch minút. Je vhodné zakryť panvicu vekom, aby sa syr lepšie tavil.
Francúzska omeleta - tipy a triky na varenie
• Ľahšie sa dosiahne rovnomernosť vaječnej hmoty, ak sa vaječné žĺtky prepichnú ostrým riadom, napríklad vidličkou alebo nožom, a to ešte pred odstrelením.
• Aby sa francúzska omeleta vyprážala rovnomernejšie, posuňte hotovú časť zo strán panvice do stredu počas vyprážania.
• Syr zahrievaný do plnky je lepší a oveľa rýchlejší, ak sa zohreje pod vekom.
• Omeletu nelejte do vriaceho oleja na panvici, misa je zaručená na horenie.
