Pri náhodnom nákupe kyslého mlieka ani nemysli na vyčítanie predajcov.
Urobte to, čo radia skúsení psychológovia - vyťažte maximum z beznádejnej situácie.
Sour - fajn, my to jednoducho potrebujeme!
Cukor, maslo, múka a niečo iné v závislosti od receptu.
Pol hodiny a na stole je taký zmätený ... od vypršaného produktu, myslíš, produkt!
Svieža palacinka na jogurte - všeobecné zásady prípravy
• Na fritéri na jogurte, ktoré sa vždy ukázali ako svieže, mäkké a vzdušné, musíte poznať pár tajomstiev výroby cesta.
• Jedným zo základných pravidiel výroby múčok je použitie iba vysoko kvalitnej múky. Okrem toho by sa múka mala vždy preosiať dvakrát. Je našuchorený, nasýtený vzduchom, ktorý dáva cestu mimoriadnu nádheru a je lepšie kysnúť.
• Kyslá báza (jogurt) musí byť teplá. Mierne sa zahrieva v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Jogurt by sa mal zohriať opatrne, ďaleko od varu, inak sa premieša. Obsah tuku vo výrobku nehrá žiadnu úlohu, ale čerstvosť nie je dôležitá. Čím dlhšie je jogurt skladovaný, samozrejme, v rozumných medziach, tým lepšie zhasne rozrývače, a teda aj palacinky sú vynikajúce.
• Konzistencia hotového cesta by mala byť o niečo hustejšia ako hustá domáca kyslá smotana. Ak ju vezmete na lyžicu a pokúsite sa ju naliať, cesto spadne v pevnom hrudke a nebude odtekať.
• Hotové cesto na smaženie sa musí nechať stáť najmenej pol hodiny. Múka poskytne všetok lepok a kultivátor alebo pridané kvasinky budú mať čas na „aktiváciu“.
• Panvica na vyprážanie musí byť hrubá alebo aspoň potiahnutá nepriľnavou vrstvou. Dobre sa zohreje pri malom ohni a pridá sa olej, ktorý sa tiež dobre zahrieva. Ak sa cesto vloží do nedostatočne horúceho oleja, rozšíri sa.
• Palačinky prevracajte až potom, keď je spodná časť dobre opečená a vrchná časť začne bublať. Pri príliš sviežich výrobkoch tiež smažia boky alebo sa pripravia pod pokrievku.
• Aby sa palačinky dobre uvarili a nespálili, oheň by mal byť malý, mierne vyšší ako priemer.
• Na jogurte môžete variť palacinky nielen z pšeničnej múky. Často je zmiešaná s pohánkou alebo dokonca nahradená krupicou. Do cesta s múčkami môžete pridať mak, ovocie alebo banány. Na hrubom strúhadle sa nakrájajú na malé kúsky alebo škrabky. Banány sa pomelú mixérom.
• Chuť fritiek sa reguluje pridaním granulovaného cukru a soli.
Klasické tvarohové lievance s tvarohom
zloženie:
• kyslé domáce mlieko, denne - 400 ml;
• 230 g. pšeničná múka;
• jedno kuracie vajce;
• 0,2 šálky cukru;
• 0,25 malé polievkové lyžice limonády;
• 0,3 lyžičky odparené soli, Extra stupne.
Spôsob varenia:
1. jogurt a vajec z chladničky vopred vyberte asi pol hodiny pred varením.
2. Aby sa sóda rovnomerne rozptýlila v cesta, zmiešajte ju s múkou a dvakrát ju preveďte cez veľmi zriedkavé nylonové sito.
3. Vajce dobre porazte granulovaným cukrom a soľou.
4. Do jogurtu nalejte intenzívne metla.
5. Múku postupne premiešajte a cesto na panvici nechajte 20 minút na stole.
6. Potom nalejte asi 70 ml rastlinného oleja na panvicu a nechajte zohriať na maximum. Akonáhle sa olej dobre zahreje, znížte teplotu na stredné a vložte cesto do panvice lyžičkou.
7. Palačinky opečte na obidvoch stranách dve minúty, kým nebudú mierne opečené.
Palačinky s tvarohom prekvasené
zloženie:
• jedna pohára jogurtu;
• pol pohára 15% kyslej smotany;
• štyri surové vajcia;
• lyžica rafinovaného cukru;
• lyžičku „instantných“ droždia;
• malá štipka soli;
• 100 g. biela múka.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte a mierne teplé mliečne výrobky vo vodnom kúpeli.
2. Miešajte v kvasniciach s granulovaným cukrom.
3. Pokračujte v miešaní a všetku múku zamiešajte do zmesi. Misku prikryte tkaninou a dajte ju štyridsať minút bližšie k zahriatiu.
4. Keď cesto povstane, pomaly do neho vložte rozšľahané vajíčka a nechajte ich stáť desať minút.
5. Hotové cesto mierne premiešajte a lyžičkou nalejte do oleja vriaceho v panvici. Pri miernom až strednom ohni opečte ako bežné palacinky asi na pár minút na každej strane.
Recept na svieže panvy na jogurte s jablkami
zloženie:
• kvalitná múka na pečenie - 300 g;
• pol litra kyslého domáceho mlieka;
• tri surové vajcia;
• štvrtina lyžičky stolovej soli;
• šesť lyžičiek. l. cukor;
• 5 gr. kultivátor pečenia;
• dve veľké kyslé jablká.
Spôsob varenia:
1. Jemne rozdrvené vajcia, soľ a granulovaný cukor.
2. Pridajte teplý jogurt a dobre premiešajte.
3. Postupne pridajte múku preosiatym kultivátorom. Ak cesto nie je dostatočne silné, pridajte viac múky, ako je uvedené množstvo.
4. Uvoľnite jablká z kôry a semien, rozdelte ich na malé kúsky.
5. Do cesta pridajte plátky jabĺk, dobre premiešajte a nechajte stáť asi pol hodiny.
6. Opakujte postup na dosiahnutie rovnomerného rozdelenia jabĺk.
7. Na miernom ohni rastlinný olej dobre zohrejte a cesto nakrájajte na malé kúsky.
8. Varte na miernom ohni, ako obvykle, na každú stranu dve minúty. Počas procesu vyprážania cesto neustále miešajte, aby sa jablká usadili až na dno.
Recept na tvarohové chlpaté palacinky na jogurte
zloženie:
• 300 g. nízkotučné tvarohové syry;
• pol litra kyslého mlieka;
• vajcia - 2 ks;
• tri veľké lyžice cukru;
• prémia z bielej múky na pečenie. - 3 lyžice;
• jedna lyžička rozrývač na skúšku.
Spôsob varenia:
1. Miešané mlieko premiešajte šľahačkou, zohrejte vo vodnom kúpeli a do cesta pridajte rozrývač. Ak tekutina nezačne peniť a mierne bubliniť, pridajte trochu sódy.
2. Oddeľte vajcia a položte žĺtky. Biely porazte so soľou v pene.
3. Žĺtky rozdrvte na biely cukor a zmiešajte s tvarohom. Ak sa v tvarohu objavia zrná, pomelie sa cez sito.
4. Potom pridajte jogurt a premiešajte postupne preosiatu múku.
5. Do takmer hotového cesta jemne premiešajte riadeným pohybom zdola nahor a vstúpte do šľahačky bielej.
6. Rozložte porcie cesta v kalcinovanom oleji s lyžičkou. Smažte na miernom ohni.
Recept na svieže fritézy na jogurte so krupicou bez múky a vajec
zloženie:
• jednu a pol pohára suchej krupice;
• dve poháre domáceho „zastaraného“ jogurtu;
• 0,5 lyžičky jedlá soda;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 10 kvapiek (nahraditeľné stolovým octom);
• výber - škorica alebo vanilín.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte suchú krupicu s kyslým mliekom a nechajte ju, kým krupina nezmení.
2. Potom pridajte sódu do pečiva.
3. Nalejte jednu z príchutí (vanilín alebo škorica), z ktorej si môžete vybrať.
4. Osladte podľa chuti, mierne osolte a nakoniec zamiešajte.
5. Vypečte obvyklým spôsobom v dobre zohriatom chudom oleji na miernom ohni, ale panvicu zakryte.
Recept na pohanku, svieže panvicu na jogurte
zloženie:
• pohánka a pšeničná múka - v pohári;
• kyslé mlieko, stredný tuk - 2,5 šálky;
• 1/3 čajovej lyžičky sóda na pečenie páleného vápna;
• jedno kuracie vajce;
• soľ - podľa chuti;
• 9% stolový ocot;
• veľká lyžička granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte a transplantujte oba typy múky.
2. Uhaste sódu octom, nalejte do kyslého mlieka mierne zahriateho vo vodnom kúpeli a dobre premiešajte.
3. Potom, čo zmes stála štvrť hodiny, nalejte vajíčko do vajíčka, ktoré je namočené do metla, a postupne múku premiešajte. Do vzácneho cesta pridajte ďalšiu zmes pohánky a pšeničnej múky. Príliš silnú hmotu zrieďte jogurtom.
4. Fritézy okamžite opečte a cesto rozprestrite do vriaceho oleja. Vypečte z oboch strán, bez toho, aby ste zakryli panvicu vekom.
Recept: svieža palacinka na jogurte s medom a makom
zloženie:
• jednu a pol pohára kyslého mlieka;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• lyžička sódy na rýchle pečenie;
• dve polievkové lyžice tekutého medu;
• dve plné lyžice granulovaného cukru;
• päť polievkových lyžíc suchého maku;
• na dodávku - tekutý med.
Spôsob varenia:
1. Nalejte limonádu do zahriateho kyslého mlieka, zamiešajte a udržiavajte v teple najmenej štvrť hodiny.
2. Potom pridajte cukor, malú štipku soli a vajec. Nalejte med, naplňte mak a za dobrého miešania rozšľahajte múku.
3. Nalejte do horúcej panvice trochu rastlinného oleja bez zápachu a opečte palačinky dve minúty na každej strane.
4. Takéto lievance podávajte horúcim liatím medu.
Recept na svieže palačinky z banánov
zloženie:
• dva malé banány;
• 150 ml kyslého domáceho mlieka;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 200 g. biela pekárska suka;
• 100 g. prírodný zahustený krém;
• lyžička priemyselného kultivátora.
Spôsob varenia:
1. Oloupané banány nakrájajte na malé kúsky a zabíjajte v kuchynskom procesore (mixér) v zemiakovej kaši.
2. Zmiešajte jogurt s kultivátorom, pridajte vajíčko vyšľahané štipkou soli a dobre ho porazte.
3. Potom zmiešajte do jednej masy a múku nepretržite šľahajte.
4. Na koniec pridajte dobre rozpustené, ale nie horúce, chladené maslo. Cesto znova premiešajte a nechajte ho stáť pol hodiny.
5. Vložte palacinky do vriaceho oleja na horúcej panvici s lyžičkou a smažte ich, až kým nebudú jemné.
Svieža palacinka na jogurte - triky na varenie a užitočné tipy
• Všetky zložky testu musia mať rovnakú teplotu, aby sa kyslá smotana pridaná do zmesi zmiešala s kyslým mliekom a až potom sa zahrievala. Vajcia sa ukladajú vopred z chladničky a nechajú sa ohriať na teplotu miestnosti. Vajcia môžu byť tiež ohrievané pod prúdom teplej, nie horúcej vody.
• Po zavedení hasenej sódy v žiadnom prípade nepridajte do cesta múku, inak sa palacinky usadia. Najprv musíte upraviť jeho konzistenciu a až potom pridať kultivátor.
• Rýchla sóda a prášok do pečiva sa pridávajú priamo do kyslého mlieka alebo sa zmiešajú s múkou.
• Ak chcete, aby hrubé cesto lepšie spadlo zo lyžice, môžete ho pred každým plotom namočiť do vody. Nezabudnite dobre zdrsniť zvyšky, aby sa voda nedostala do horúceho tuku, inak môžete spáliť.
• Olej v panvici by mal stačiť na zakrytie cesta tretinou. Pri menšom množstve z nich nedochádza k svrbeniu a horeniu.
• Stupeň horúceho oleja je možné skontrolovať kvapknutím trocha cesta do neho. Ak sa rýchlo „zabavilo“ a nerozšírilo sa, môžete začať vyprážať.
• Pri nákupe domáceho mlieka na trhu nezabudnite vziať záujem - ráno alebo večer, „odstredené“ alebo celé. Hovoriaci predajca vám poradí, ktorý z nich je lepší a kyslejší.
• Drtenie mlieka doma na palacinkách a súčasne sa môžete dozvedieť veľa zaujímavých vecí o mliekarenskom priemysle. Dobré mlieko „nakupované v obchode“ je zle kyslé - ovplyvňuje to zloženie výrobku, stupeň pasterizácie, spoľahlivosť a kvalita balenia.
• Množstvo srvátky, čírej tekutiny na dne fľaše s kyslým mliekom, vizuálna stupnica kvality pôvodného výrobku. Ak ide o viac ako tretinu, dajte si pozor na nákup výrobkov od tohto výrobcu. Ak je polovica tekutiny priehľadná, je lepšie zabudnúť na túto značku navždy.
