Ryby sú tradičné ruské jedlá, ktoré sa už po stáročia používajú na každodenných a dovolenkových stoloch rôznych skupín obyvateľstva. Hneď ako varili ryby v rôznych storočiach: vyprážali a varili, dusili a sušili, údili a sušili, ale najchutnejšie ryby boli marinované. Biele a červené omáčky sa používali ako dresing pre obyvateľov mora a rieky, mnoho receptov sa zachovalo dodnes.
Rôzne ryby sa pripravujú podľa marinády - to môže byť nielen mentai tradičný pre sovietske časy, ale aj také ušľachtilé ryby, ako sú pstruh, losos, ružový losos, vynikajúce jedlá sa získavajú z tresky, pangasia a iných druhov rýb.
Ryby pod marinádou - príprava jedál
Na prípravu rýb sa používa marináda, hrnčiarsky tovar, porcelán, smaltovaný alebo sklenený tovar. V prípade, že by ryby mali byť najskôr vyprážané - panvica, ak je to potrebné, vložte hlinené hrnce. Nie je potrebná žiadna špeciálna príprava jedla, hlavná vec je, že sú čisté a suché.
Marinovaná ryba - príprava jedla
Ak chcete, aby boli ryby pod marinádou skutočne chutné a výživné, mali by ste zodpovedne pristupovať k príprave základne a marinády.
Ryby sa musia dôkladne umyť tečúcou vodou (vždy studenou), nakrájať na malé kúsky (šírka asi 4 centimetre) a vložiť do nádoby na marinovanie. Pri tepelnom spracovaní soľ, korenie a poslať na panvicu, predtým nakrájanú na múku.
Mrkva a cibuľa sa spravidla používajú pri príprave marinády. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte na tenké krúžky.
Ryby v paradajkovej omáčke
Ryby v paradajkovej omáčke sú jedným z najobľúbenejších receptov. V sovietskych časoch, keď ženy v domácnosti vždy mali mentai, sa toto jedlo pripravovalo pomerne často.
Zložky:
- 500 gramov rybieho filé;
- múka (na vyprážanie rýb);
- 100 gramov rastlinného oleja;
- 3 mrkvy;
- 3 cibule;
- 5 polievkových lyžíc paradajkového pretlaku;
- 1 pohár rybieho vývaru (voda môže byť);
- soľ;
- cukor;
- ocot;
- korenie (korenie, bobkový list, klinček).
Technológia varenia
Ryby sa pripravujú jednoducho, nakrájame na malé kúsky, osolíme, pridáme korenie, nakrájame na múku a osmažíme na panvici v rastlinnom oleji. Najdôležitejšia vec je príprava zeleninovej marinády.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, tri mrkvy na hrubé strúhadlo, potom tieto ingrediencie vložte do panvice s ohriatym slnečnicovým olejom a smažte, kým nie sú pripravené. Keď mrkva a cibuľa zmäknú, je potrebné pridať šťouchané zemiaky a korenie, potom dusiť po dobu 20 minút, nezabudnite ich zakryť. Keď je marinádová základňa pripravená, pridajte trochu octu, 1 šálku rýb alebo vodu, cukor podľa chuti a soľ.
Ryby sa musia naliať marinádou a nechať stáť 3-4 hodiny v chladničke. Podávajte jedlo ako studený predjedlo.
Horčica citrónová marináda
Marináda v tejto miske má pomerne charakteristickú kyslo-pikantnú chuť, taká ryba osloví tých, ktorí majú radi korenené.
Zložky:
- 500 gramov rýb;
- 2 polievkové lyžice margarínu;
- 2 polievkové lyžice múky;
- 1/2 šálky vody;
- 1 lyžica octu;
- 1 cibuľa;
- 2 bobkové listy;
- 5 až 6 kusov korenia;
- 1 čajová lyžička suchej horčice;
- 1 citrón;
- zelené;
- soľ.
Technológia varenia
Rybu nakrájajte na malé kúsky a opečte v múke zmiešanej so soľou. Hotové ryby vložte do riadu, nalejte marinádu. Na prípravu marinády sa citrón a cibuľa nakrájajú na kruhy, pridajú sa voda, ocot, korenie, soľ, bylinky, horčica. Marináda sa musí zohriať a variť na miernom ohni 20 minút.
Ryby pod bielou marinádou
V porovnaní s „červeným“ a „horčicovo-citrónovým“ je biela marináda až na koreň estragónu pomerne neutrálna.
Zložky:
- 500 gramov rybieho filé;
- 2 polievkové lyžice múky;
- 4 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- 2 mrkvy;
- 1 cibuľa;
- 1 koreň petržlenu,
- 1 koreň estragónu;
- 1/2 šálky octu (3%)
- 1,5 šálky zásoby rýb;
- 4 - 5 kusov klinčekov;
- 2 bobkové listy;
- cukor;
- čierny mletý korenie;
- soľ.
Technológia varenia
Papriky a solené ryby sa musia prevariť v múke a opečiť na panvici, ochladiť a naliať na marinádu.
Na prípravu marinády je potrebné cibuľu nakrájať na pol krúžky, nastrúhať mrkvu na hrubé strúhadlo, nasekať korene estragónu a petržlenu, smažiť všetky ingrediencie v slnečnicovom oleji, pridať korenie, soľ a vývar z rýb (v extrémnych prípadoch vodu). Marináda sa musí priviesť do varu a variť 15 minút. Marináda sa do rýb pridáva až po úplnom vychladnutí.
Ryby pod marinádou by mali stáť v chladničke 3-4 hodiny.
Ryby pod marinádou - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Pri príprave marinády je veľmi dôležitý podiel rastlinného oleja: ak chcete vyrobiť ľahkú marinádu - pridajte minimum oleja, výdatné a výživné - dajte viac. Pri slávnostnom stole je lepšie pridať viac oleja. V takom prípade budú ryby vyzerať zaujímavejšie a lepšie napustené.
Čím jemnejšia sekaná zelenina na pečenie, chutnejšia marináda.
Neprekračujte prísady na marinádu, inak sa dresing pre ryby stmavne a samotné jedlo bude neatraktívne a bude mať nepríjemnú horkosť.
Komentáre
