Oddychy sú takmer výhodnou možnosťou. A na ich varenie s kuracím mäsom - takmer úplne zarobte vďačnosť jedákov.
Výber kurčaťa umožňuje v niektorých prípadoch obísť sa bez predbežného tepelného spracovania, čo iba prispieva k šťavnatosti a prirodzenosti jedla.
Avšak oblátky s vareným alebo duseným kuracím mäsom sú mimoriadne chutné. Pokiaľ ide o vzhľad, koláče a ďalšie výrobky z oblátky a vyzerajú tak chutný.
No, zárez a mierne odhaliť náplň, môžete získať aj rugby loptu a kúzelný kvet.
Listové lístkové cesto a kuracie koláče - všeobecné zásady pečenia
• Listové pečivo sa dá variť v domácej kuchyni, ale zvyčajne to trvá veľa času. A nie vždy sa to ukáže byť úspešné, najmä pre začiatočnícke ženy v domácnosti. Zakúpené lístkové cesto nie je v žiadnom prípade horšie ako domáce. Kuracie oblátky a koláče z nej vyrobené sú vždy svieže, drobivé a jemné.
• Ak sa pusinky pečú z čerstvého obláčika, potom sú kvasnice lepšie pre koláče. Aby sa s cestom ľahšie pracovalo, rozmrazuje sa v dostatočnom časovom predstihu pri izbovej teplote, pričom sa obal položí na stôl. Rozmrazovanie spravidla netrvá dlhšie ako pol hodiny.
• Pusinky aj koláče sa varia vareným alebo surovým kuracím mäsom. Mäso sa nakrája na stredne veľké kocky, slamky alebo sa krúti v mlynčeku na mäso. K mäsu môžete pridať huby, syr, čerstvú zeleninu alebo vajcia a zelenú cibuľu. Pre šťavnatosť sa do plnky vkladá plnená cibuľa, maslo, omáčky alebo kyslá smotana.
• Obrobky sa ukladajú na pekáč na panvici namazaný pergamenom alebo lemovaný pergamenom vo vzdialenosti hrúbky malíčka od seba. Povrch výrobkov pečených v rúre sa namastí rozbitým vajcom.
• Vzhľad a veľkosť výrobkov závisí iba od vašej fantázie. Receptúra popisuje originálne možnosti dizajnu takýchto výrobkov.
• Ak sa v rúre upečú kuracie buchty, koláče z listového lístka sa často vyprážajú. Optimálna teplota na pečenie nie je vyššia ako 220 stupňov. Pripravenosť je určená zlatou farbou pečeného cesta.
Obdĺžnikové kuracie pusinky
zloženie:
• polovica nafúknutia polotovaru bez droždia;
• tri stredne veľké kuracie stehná;
• dve polievkové lyžice 20% kyslej smotany;
• veľká cibuľová hlava;
• jedno vajce.
Spôsob varenia:
1. Vložte balík s cestom na stôl a nechajte ho rozmraziť 40 minút.
2. Kura dobre opláchnite teplou vodou a varte do jemnosti s kosťami v slane osolenej vode. Ochlaďte, odstráňte mäso z kostí a nakrájajte na malé kúsky.
3. V rastlinnom oleji jemne nakrájanú cibuľu rozotrite. Dajte na to kúsky vareného kurča, korenie, pridajte trochu soli. Pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
4. Vyberte z obalu a polotovar rozvaľkajte do vrstvy s hrúbkou rádovo pol centimetra, potom nakrájajte na obdĺžniky ľubovoľnej veľkosti.
5. Na jednu polovicu každého položte malú náplň mäsa. Zakryte ju voľnou časťou cesta a okraje pritlačte.
6. Polotovary z kuracieho oblátka položte na pekáč navlhčený rastlinným tukom a vložte do vyhrievanej rúry.
7. Pečieme potiahnuté pri teplote 220 stupňov až do zlatej farby, asi 20 minút.
Pečené kuracie koláče z listového pečiva z listového cesta so syrom
zloženie:
• 900 g. kuracie stehná;
• malá štipka malej stolovej soli;
• korenie čierne, mleté korenie a kari - každé 2 gramy;
• libra kvasnicového lístkového cesta;
• 300 g. Ruský alebo podobný syr;
• 250 g. biela horká cibuľa;
• biela múka na pečenie - 50 g.
Spôsob varenia:
1. Položte rozmrazené cesto.
2. Opláchnite nohy, odstráňte šupku, odrežte mäso z kostí a nakrájajte na hygienické kúsky.
3. Solené kurča, korenie, kari, nalejeme lyžicu rastlinného oleja. Dobre premiešajte a pol hodiny odložte.
4. Na panvici zohrejte niekoľko polievkových lyžíc oleja. Kuracie mäso sklopte a neustále miešajte, opečte na miernom ohni.
5. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a všetko spolu ďalej dusíme 5-7 minút. Vyberte mäso z ohňa a vložte do misky, aby vychladla.
6. Syr nakrájajte na malé kúsky.
7. Posypte stôl múkou, vložte cesto a jemne ho valte valčekom. Cesto rozdeľte na obdĺžniky dlhé 20 cm a široké 10 cm.
8. Na jednu stranu každej z nich položte náplň z kuracieho mäsa a navrchu blok syra. Zakryte všetko voľnou stranou cesta a okraje dotiahnite.
9. Na fritare zarovnajte papier na pečenie, položte na neho prírezy a vložte do pekáča (220 stupňov).
10. Keď je cesto dobre zapečené, stane sa nasýtenou zlatou farbou a koláče sa dajú vybrať. Pečenie lístkového cesta s kuracím mäsom zvyčajne trvá najviac pol hodiny.
Kuracie buchty - "Čiapka s klobúkom"
zloženie:
• 500 g. lístkové cesto (bez droždia);
• libra chladeného filé;
• 50 g. nesolený 72% olej;
• stredná cibuľa;
• lyžička pripravenej miernej horčice;
• tretina čajovej lyžičky cukru.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite mierne zamrazené kuracie filé, odrežte prebytočný tuk, filmy a rezte dužinu na malé kocky.
2. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky a preneste na kurča.
3. Pridajte horčicu, malú štipku malej stolovej soli a cukru. Miešajte a nechajte náplň stáť najmenej štvrť hodiny.
4. Nakrájané dobre roztopené lístkové cesto nakrájajte na 7 cm štvorčeky. Potom zoberte valivý čap a každý z nich jemne otáčajte do veľkosti 10 cm.
5. Oddeľte proteín od žĺtka a dobre ich porazte.
6. Okraje jamky namažte proteínom a trochu naplňte bližšie k stredu. Na vrch položte malý kúsok masla a diagonálne ho zložte. Prsty pevne pritlačte na hrany výsledného trojuholníka.
7. Aby ste zabránili nalepovaniu lístkov na plech, jemne ho navlhčite chudým olejom a rozložte trojuholníkové prírezy.
8. Namažte povrch potiahnutí zbitými žĺtkami, prepichnite 7-10 krát špáradlom.
9. Varte v peci predhriatej na 200 stupňov po dobu asi 25 minút.
Kuracie koláče z listového cesta -
zloženie:
• dva listy zakúpenej zmesi listového koláča (neobsahujúce kvasinky);
• 400 g. kuracie prsia (filé);
• lyžica chudého rafinovaného oleja;
• pol pohára mrazeného zeleného hrášku;
• štvrť šálky suchého vína;
• pol lyžičky sušených „talianskych bylín“;
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• jedno kuracie vajce;
• 1/5 čl. kuracie vývar alebo riedka krémová kuracia polievka.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso dôkladne opláchnite, utrite dosucha a nakrájajte na malé prúžky. Cesnak jemne nasekajte silným nožom.
2. Zahrejte olivový olej na panvici, namočte doň cesnak a za stáleho miešania ho smažte dve minúty.
3. Potom pridajte k cesnaku kurča, pridajte trochu soli, korenie a pridajte zmes „talianskych bylín“. Miešajte a duste mäso na miernom ohni pod vekom na minútu.
4. Potom pridajte mrazený hrášok, nalejte víno, kuracie mäso a pokračujte v varení, kým hrach nezmäkne a všetka tekutina sa neodparí. Vypnite sporák a nechajte kuracie mäso dobre vychladnúť.
5. Z lepenky odrežte malý oválny vzor.
6. Rozvaľkajte jeden list rozmrazeného cesta pôsobením s valivým kolíkom v jednom smere na polovicu jeho hrúbky. Vystrihnite z nej podľa šablón polotovarov pre koláče. To isté urobte s druhým hárkom.
7. Beat vajcia s malou štipkou soli. Podľa vlastného uváženia nemôžete pridať soľ.
8. Na namaženú fritézu položte polovicu obrobkov. Okraje namažte rozšľahanými vajíčkami a naplňte lyžičkou.
9. Zvyšné obrobky prikryte a prsty pevne stlačte a potom ich vytlačte vidličkou. Na povrchu koláčov s nožnicami v strede urobte niekoľko rezov.
10. Koláče z lístkového cesta preneste na plech na pečenie jemne posypaný múkou alebo navlhčený maslom. Kefa so zvyšnými rozšľahanými vajíčkami a pečieme.
Dusinky s kuracím mäsom a šampiňónmi - "Setochki"
zloženie:
• koláč z lístkového koláča s obsahom nie droždia - balenie, 500 g;
• 700 g. kuracie biele mäso;
• 200 g. čerstvé malé šampiňóny;
• 70 g. Syr "Vologda";
• vajíčko - 1 ks;
• korenie - podľa chuti;
• malá cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Umyte a dobre osušené kuracie filé na kocky strednej veľkosti. Mäso skombinujte s korením vybraným podľa chuti, mierne osolte a dobre premiešajte.
2. Vyprážajte kurča, kým nie je uvarené v dobre kalcinovanom masle a vychladené. Aby sa zabezpečilo, že kusy mäsa sú vyprážané čo najrovnomernejšie a nie sú spálené, systematicky ich miešajte.
3. Nakrájajte šampiňóny na malé plátky, cibuľu jemne nasekajte nožom.
4. Cibuľu premiešajte, kým nie je priehľadná, a pridajte trochu rafinovaného oleja. Pridajte huby, zamiešajte a pokračujte vo varení, kým sa všetka tekutina uvoľnená zo šampiňónov neodparí.
5. Ochutené pripravené huby zmiešame s kuracím mäsom a syrom s drsným povrchom. V prípade potreby doplňte.
6. Rozmrazené cesto jemne rozvaľkajte a nakrájajte na obdĺžniky ľubovoľnej veľkosti. Okrem toho by polovica obdĺžnikových prírezov mala byť o niečo väčšia.
7. Menšie obrobky položte na mierne zaprášený stôl. Okraj noža v šachovnicovom vzore vytvára malé rezy. Potom každý mierne roztiahnite a získate sieťku.
8. Kuraciu výplň položte na veľký obrobok, zakryte ju obdĺžnikom s okami na vrchu a okraje pevne pripevnite prstami. Pre väčšiu silu je vhodné zvlhčiť okraje plniaceho obdĺžnika rozbitým vajíčkom.
9. Nafúknite potiahnuté vločky na vymastenú fritovaciu misku, na hornú časť namažte vajíčko a vložte do rúry na predhriatie na požadovanú teplotu.
10. Oddychy budú pripravené, keď je vrch dobre opečený a zožltne.
Smažené lístkové pečivo s kuracím mäsom - Malachite Flower
zloženie:
• zmes lístkového koláča, droždie;
• 300 g. varené kurča;
• malá partia peria mladej cibule;
• dve vajcia natvrdo uvarené, jedno surové (bielkovina);
• 60 g. prírodné nesolené maslo;
• jedna malá nakladaná uhorka;
• lyžica bielej omáčky zo syra.
Spôsob varenia:
1. Ochladené kuracie mäso ochlaďte a otočte ho veľkým grilom v mlynčeku na mäso alebo ho nakrájajte čo najmenšie nožom.
2. Cibuľové perie dobre opláchnite teplou vodou, utrite dosucha a nakrájajte na tenké krúžky. Zmiešajte cibuľu s mäsom.
3. Nakladanú uhorku trite na jemnom strúhadle, jemne ju stlačte a prepadnite na sito. Po vypustení celej soľanky preneste do mäsa cibuľu a dobre premiešajte.
4. Soľ podľa chuti, nalejte roztopené, ešte mierne teplé maslo, pridajte syrovú omáčku a dobre premiešajte.
5. Rozmrazené cesto vytlačte z valca na hrúbku 0,6 cm pomocou veľkej poháre. Každý z nich namažte šľahačkou a do stredu vložte trochu náplne.
6. Potom okraje pripevnite v jednom bode v strede nad výplňou a pevne stlačte voľné „čiary“ medzi prstami.
7. Ľahko ich orežte nožnicami bez orezania do stredu asi 0,5 cm a mierne sa posuňte do strany. Mali by ste si dať tašku s náplňou a nad ňou kvet päť lístkov.
8. Na panvici na hlboké vyprážanie rastlinný olej dobre zohrejte a doň namočte koláče. Mali by mať možnosť plávať, takže nebežajte veľa naraz.
9. Akonáhle je cesto dobre opečené, vyberte z hlbokého tuku cestoviny a položte na uterák na jedno použitie. Až potom, čo všetok prebytočný tuk zmizol, položte ho na tanier.
Občerstvenie s kuracím mäsom a čerstvými paradajkami, syr
zloženie:
• dve veľké paradajky;
• 200 g. varené kurča (biele mäso);
• 100 g. Ruský syr;
• 45% majonéza;
• pikantný paradajkový kečup;
• malé balenie lístkového cesta.
Spôsob varenia:
1. Umyte paradajky, utrite dosucha a nasekajte tenké tenké krúžky. Varenú filé nakrájajte na malé prúžky.
2. Mäkkým roztopeným listovým pečivom jemne rozvaľkajte valčekom a nakrájajte ho na symetrické malé obdĺžniky. Ich hrúbka by nemala presiahnuť 0,7 cm.
3. Zmiešajte majonézu s kečupom a na pravouhlé obrobky naneste tenkú vrstvu.
4. Položte kúsky vareného kurča na vrch. Na to - pol krúžky paradajok a posypeme všetko hrubým strúhaným syrom.
5. Nafukujte dajte na opekanú alebo na pergamenovú pekáčku a nechajte ju odstáť desať minút.
6. Potom vložte do rúry a pečte pri teplote 220 stupňov, kým nie je zlatohnedá.
Listové lístkové cesto a kuracie koláče - pekáre a triky
• Ak si pri rezaní nechcete pokaziť múku, namažte stôl rastlinným olejom. Cesto sa nelepí a bude ľahšie sa ho valiť.
• Aby sa okraje výrobkov lepšie zlepili, cesto namažte vaječnou bielou alebo čistou vodou.
• Pri pečení uzavretých kuracích pudingov a koláčov je potrebné ich na niekoľko miest prepichnúť vidličkou alebo špáradlom.
• Položky ukladajte iba do dobre vyhrievanej rúry. Čas pečenia pri optimálnej teplote zvyčajne nie je dlhší ako štvrtina hodiny.
