Nikomu sa nepodarilo zorganizovať alebo aspoň zverejniť úplný zoznam likérov pre svet.
Likéry zaujímajú medzi všetkými alkoholickými nápojmi osobitné miesto, vďaka svojej rozmanitosti, univerzálnej metóde prípravy.
Liečia nápoje a lieči na báze alkoholu.
Likéry sú vynikajúcim doplnkom cukroviniek a dezertov.
Presné recepty na prípravu najslávnejších likérov uchovávajú ich výrobcovia v najprísnejšej dôvere. Môžete sa ich samozrejme pokúsiť uhádnuť, ale často sa od takéhoto podniku získavajú nové a nečakane zaujímavé recepty na nápoje.
Likér z ríbezlí - základné zásady prípravy
Ríbezle sa dá bezpečne nazvať ruské bobule. Miluje miernu až chladnú klímu, ktorá je porovnateľná so zemepisnou polohou Európy, severnej Ázie a Ameriky. Západoeurópania sa však nikdy nezaujímali o ríbezle ako potravinový produkt a v čase objavenia Ameriky bolo v Rusku už veľa možností na použitie bobúľ aromatických a liečivých ríbezlí v starej ruskej kuchyni.
Kamenné rukopisy svedčia o objavení likérov starými Egypťanmi. Na ďalšom zdokonaľovaní tejto liehoviny sa podieľali aj starí Gréci, Rimania, potom benediktíni a iní mnísi. Zlepšovanie a objavovanie nových receptov pokračuje, nielen v kláštoroch, ale aj v domácich kuchyniach, najmä keď je leto veľmi veľkorysé, bobule.
Ríbezle sú bohaté na vitamín C a draslík, takže je bohatým zdrojom liečivých surovín. Samozrejme sa tieto užitočné látky môžu konzervovať ich konzerváciou s cukrom alebo uvarením džemu, ale koniec koncov je väčšina vitamínu C zničená dokonca aj pri 40 ° C. Alkoholizované bobule však neoxidujú pod vplyvom vzduchu, nezrútia sa pod vplyvom teploty a nie sú ovplyvnené účinkami rôznych baktérií.
Možno práve preto bol likér vynájdený v staroveku. Alkohol je rozpúšťadlo a slovo „likér“ obsahuje nielen názov nápoja, ale aj spôsob jeho prípravy - rozpustenie všetkých rastlinných zložiek v alkohole. Vzhľadom na bohatú planétu rastlín sa zoznam nových likérov doplní na viac ako storočie.
Ale zdržiavajte sa na ríbezľových likéroch. Najbežnejšie odrody sú čierna, červená a biela (alebo zlatá), pretože práve tieto druhy sa najčastejšie vyskytujú v prímestských oblastiach a každoročne si vyžadujú pozornosť spôsobu ich spracovania.
Čierne ríbezle majú najvýraznejšiu arómu. Preto likér z čiernych ríbezlí je pre každého. Červené a biele bobule majú menej nasýtený, aj keď charakteristický zápach. Všetky tieto druhy ríbezlí sa najlepšie používajú na prípravu likérových nápojov, a to tak v kombinácii navzájom, ako aj s inými plodmi.
Čierne ríbezle dodávajú likéru bohatú tmavočervenú farbu, ktorú je možné upraviť zmiešaním surovín až do extrakcie, zmiešaním rôznych bobúľ a zmiešaním hotových likérov: čierneho a bieleho ríbezle; čierne ríbezle a egreše, žlté čerešne, marhule, lesné plody. Likér z červeného ríbezle má svetlo rubínovú farbu. Biely ríbezle je možné kombinovať s bobuľami a ovocím akejkoľvek farby.
Pokiaľ ide o chuť likérov z ríbezlí, treba poznamenať, že v prípade čiernych bobúľ je lepšie zvoliť ovocie s neutrálnou vôňou, ale s nižšou kyslosťou. Zostávajúce typy ríbezlí nie sú horšie ako čierne ríbezle v kyslosti, ale sú menej vyberavé z hľadiska kompatibility arómy. Kyslosť bobúľ je dôležitým kritériom pri hodnotení surových bobúľ na výrobu sladkého alkoholického nápoja. Osobitne dôležité je zvážiť tento ukazovateľ na prípravu likérových vín, pretože táto technológia poskytuje určitú hladinu kyseliny a cukru, prítomnosť trieslovín na výrobu vysokokvalitného silného vína. Rybíz má príliš vysoký obsah kyselín, čo sa pri príprave vína veľmi dobre neodráža. Jeho plody majú kyslosť, ktorá prekračuje požadované hodnoty viac ako 2-krát.
Silné likérové vína sa pripravujú ako zvyčajne v niekoľkých etapách:
Príprava suroviny: zber, triedenie bobúľ (na likéry sú vhodné iba zrelé bobule dobrej kvality, bez známok poškodenia rôznych chorôb, bez plesní alebo hniloby). Odstraňovanie nečistôt zahŕňa čistenie bobúľ stoniek a suché kvetenstvo.
Získanie buničiny - povinný postup. Potom môžete pokračovať výberom: dajte víno na kvasenie s šťavou z bobúľ alebo najprv oddeľte šťavu, nalejte zahusťovanie alkoholom a hotovú alkoholovú tinktúru zmiešajte s vínom. V prvom prípade sa alkohol pridáva do hotového vína v čistej forme.
Ďalej je príprava mladinykeď sa do krmiva pridá požadované množstvo vody na zníženie kyslosti. Obsah cukru sa zvyšuje pridaním cukru, medu. Čiastočne je nedostatok cukru v surovinách na výrobu rybízu kompenzovaný jeho zmiešaním s plodmi s vyšším obsahom cukru. Výsledkom sú nové druhy ovocných likérov. Najčastejšie však bobule alebo ovocné likéry majú jedinú chuťovú a aromatickú klasifikáciu, ktorá sa následne mieša v kokteilových nápojoch.
Na výrobu likérov, cukru a jeho náhradiek - tiež jednou z hlavných zložiek. V skutočnosti sú všetky likéry klasifikované podľa sily a obsahu cukru. Minimálne povolené množstvo cukrov je 25%, maximálny obsah je 60%.
Obsah alkoholu sa pohybuje od 15-75%. Maximálne množstvo alkoholu je obsiahnuté v balzamoch, ktoré sa spravidla používajú v malom množstve a na liečebné účely.
Druhý spôsob výroby likéru- najjednoduchšie. Spočíva v trvaní na rastlinných zložkách na alkohole so súčasným alebo následným pridaním cukru. Čas vystavenia surovín v alkoholickej tekutine najčastejšie závisí od trpezlivosti výrobcu, ale čím dlhší je proces extrakcie, tým lepší je výsledok.
Biele ríbezle a malinový likér
zloženie:
Cukor 6,3 kg
Bobule (maliny a biele ríbezle) 9,1 kg = 5,5 litra šťavy
Alkohol 2,5 I
Príprava:
Spracované bobule, v rovnakých častiach alebo v ľubovoľne zvolenom pomere, kombinujte s cukrom a rozdrvte špachtľou.
Pridajte do fľaše, do rozdrvených plodov, alkoholu a trvajte šesť mesiacov.
Hotový roztok sa nechá prejsť cez filter. Ak je to potrebné, nechajte odstáť ďalší týždeň.
Po druhýkrát je lepšie odstrániť tekutinu zo sedimentu, podobne ako sa to robí pri výrobe domácich vín: likér nalejte plastovou trubičkou vložením jedného konca do fľaše s alkoholom a druhého do čistej a suchej nádoby.
Pokúste sa zabezpečiť, aby sa koniec skúmavky nedotýkal sedimentu na dne, takže túto operáciu nemusíte opakovať potom, čo sa roztok usadil najskôr o týždeň neskôr.
Hotový likér uzavrite a uložte do fliaš.
Likér z červeného ríbezle s osviežujúcou mätou
zloženie:
Berry 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 I
Cukor 5 kg
Mätová mäta, čerstvá (500 g)
Príprava:
Ošúpajte čerstvé bobule z chvostov a sepálov, rozdrvte ich cukrom.
Nalejte 1,5 litra vodky do pohára s jemne nasekanými lístkami mäty, pevne ich uzavrite vekom a odoberte na dva týždne, aby ste vytrvali z dosahu slnečného žiarenia.
Obsah nádoby sa odporúča pretrepávať každý deň, ráno a večer. Nalejte zvyšok vodky do fľaše s nastrúhaným ríbezlom a tiež trvajte najmenej 14 dní.
Na konci periódy vytlačte tekutinu a prefiltrujte tinktúry z oboch nádob, spojte ich. Miešajte a fľašu.
Silný likér z čiernych ríbezlí
zloženie:
Cukor 3 kg
Voda 1 1
Bobule ríbezlí 1,5 kg
Listy čerstvých ríbezlí 300 g
Alkohol 0,9 l
Príprava:
Listy ríbezlí umyte, jemne ich osušte, nasekajte a nalejte do alkoholu. Vyberte nádobu a trvajte na tom.
Spracované bobule (bez stoniek a sepálov), rozdrvte a zakryte cukrom (1 kg).
Vložte fľašu a pridajte prevarenú a ochladenú vodu na izbovú teplotu.
Obsah fľaše zamiešajte a krk uzavrite vatovým uzáverom. Po objavení sa peny na povrchu bobúľ namontujte uzáver a držte fľašu pri konštantnej teplote 20 - 22 stupňov, chrániacu pred prievanom.
Po ukončení fermentácie vytlačte silnú vrstvu a pridajte druhú časť cukru.
Tinktúru vypustite odstránením lístkov ríbezle a skombinujte s vínom odstráneným zo sedimentu. Počkajte 7-10 dní, kým sa tekutina neusadí a malé častice sa usadia na dne, potom ju vyberte zo sedimentu a nalejte do pripravených misiek.
Silný likér z bieleho ríbezle a pomarančov
zloženie:
Bobule ríbezlí 3 kg
Pomaranče, červené 2 kg
Vanilla 5 toboliek
Koňak (brandy) 2x0,5 l
Cukor 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Bobule borievky, suché 50 g
Príprava:
Triediť ríbezle, umyť a poraziť mixérom.
Pridajte k tomu pomarančovú kôru a olúpané pomaranče. Zmiešajte ovocné pyré s cukrom a preneste do fľaše.
Pridajte do zmesi sušené bobule borievky a vanilkové struky a nalejte vodku a brandy.
Čas infúzie likéru závisí od trpezlivosti jeho výrobcu, ale na zlepšenie extrakcie je lepšie počkať najmenej dva týždne a každý deň trepať fľašu.
Po dokončení prejdite filtrom cez filter a utesnite ho vo fľašiach.
Pôvodný ríbezľový, banánový a kondenzovaný krémový likér
zloženie:
Biely ríbezľ 0,7 l
Banány 1,0 kg
Vanilka 10 g
Kondenzovaný krém 500 g
Citrónová tinktúra (40%) 1 l
Príprava:
Tento likér, založený na známom Beilis, sa pripravuje rýchlo, ale môže sa skladovať najviac 3-4 dni, ale je lepšie ho hneď vypiť.
Ríbezle utrite sitom. Prejdite čerstvú šťavu cez filter a pridajte banánové pyré, vanilkový prášok.
Zmiešané zemiakové kaše s kondenzovanou smotanou zmiešajte s mixérom a do malých porcií nalejte domácu citrónovú tinktúru alebo "Limoncello".
Po 24 hodinách je tekutina pripravená na pitie. Podávajte vo vysokých pohári so slamou, kokteilovou čerešňou a plátkom citróna.
Likér z ríbezlí a marhúľ
zloženie:
Šťava z bieleho ríbezle 1,0 l
Marhule (dužina) 1,5 kg
Mandľová esencia 25 ml
Droždie na víno 5 g
Cukor 2,5 kg
Voda 0,7 1
Alkohol 1 l
Vanilkový extrakt 20 mg
Cukrový sirup (hustý, tmavý) 0,5 l
Príprava:
Umyté marhule, rozdrvené, nasekané a nalejte do fľaše zmes šťavy z bieleho ríbezle, vody a cukru a kvasníc.
Pred fermentáciou a potom s vodným zámkom zamiešajte mladinu a zakryte vatovým tampónom.
Odstráňte hotové víno zo sedimentu a nechajte ho stáť, až kým nebude úplne vyčerené. Zopakujte odstránenie sedimentu.
Do číreného vína nalejte cukrový sirup, alkohol a esencie.
Obsah fľaše miešajte každý deň počas 15 dní. Zabalte do pripravených nádob a zapečatite.
Likér z ríbezlí - užitočné tipy a triky
Akýkoľvek likér je lepšie trvať na mieste neprístupnom dennému svetlu. Pri pozitívnych teplotách bude extrakcia rýchlejšia. Okrem toho je vhodné nádoby často pretrepávať, aby sa dosiahol najlepší účinok nasýtenia alkoholom extrakčnými látkami. V podmienkach výroby sa na tento účel používa špeciálne zariadenie.
Ak pripravujete viaczložkové nápoje pomocou liečivých bylín, nezabudnite, že tieto byliny sú liečivé a musíte ich používať rovnako opatrne ako lieky!
