Horčica - súčasť voliteľnej zložky okrosha, ale veľmi často sa používa. Vo väčšine prípadov, najmä ak bola studená polievka ochutená nie kvasom, ale menej ostrými náplňami, umožňuje miske dať potrebnú štipľavosť a chuť do jedla.
Horčica je ideálna pre okroshka ochutené kefírom, minerálnou vodou, srvátkou. Spravidla sa používa teplé domáce ne octové korenie.
Nezvyčajné chute majú polievky, medzi ktoré patrí horčica a med. Vysokokvalitný med s nie príliš silnou arómou vytvára v kombinácii s horčicou nepopsateľný účinok. Niekto pripomína lúky trávy, iné - svetlé kvetinové tóny.
Okroshka s horčicou - všeobecné zásady prípravy
• Okroshka sa svojimi funkciami varenia líši od iných polievok. Najprv sa pripraví hustá báza, ktorá sa väčšinou skladá zo zeleniny. Potom sa zriedi kvapalinou na požadovanú hustotu.
• Nevyhnutnou súčasťou základne každej okroshky sú čerstvé uhorky, vajcia, zelená cibuľa a čerstvé bylinky. Do nej môžete pridať takmer akýkoľvek druh zeleniny, surovej aj tepelne upravenej - vriacej.
• Do sýra sa do okroshky pridáva varené mäso alebo varené párky.
• Zelenina a mäsové výrobky sú nasekané nožom, niektoré druhy zeleniny možno bude treba nasekať alebo miesiť.
• Zeleninová zmes sa riedi hlavne fermentovanými mliečnymi nápojmi, ako je Ayran, srvátka, kefír alebo trieslovina. Často sa nahrádzajú kvasom, jablkovou šťavou, pitnou alebo sýtenou minerálnou vodou, ktoré sú ochutené kyslou smotanou alebo majonézou.
• Veľmi často sa do okroshky pridáva horčica alebo chren, ktoré dodávajú osobitnú chuť a „vitalitu“. Ak sa do tekutej bázy takejto polievky pridá chren, potom sa z horčice pripraví špeciálny dresing. Opatrne sa rozdrobí z vaječných žĺtkov, varených aj surových alebo čerstvých bylín. Hotový horčicový dresing sa zmieša s rastlinným základom a až potom sa upraví na požadovanú hustotu.
• Okroshka - jedlo, ktoré by sa malo podávať studené alebo skôr chladené. Preto sa zriedi studenými nápojmi alebo sa zriedi, ochladí sa na požadovanú teplotu v chladničke.
Mäso okroshka s horčicou na kvas s kyslou smotanou
zloženie:
• 200 g. varené párky (bez tuku);
• štyri malé zemiaky;
• 250 g. kuracie prsia;
• dve stredné uhorky;
• vajcia natvrdo uvarené - 4 ks;
• dve polievkové lyžice pikantnej horčice;
• mladé cibule zelené;
• malý zväzok kôpru a petržlenu;
• pol litra chleba kvas;
• 200 ml 20% kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso uvarte do jemne osolenej vody a dobre vychladnite. Najlepšie je urobiť to vopred, aby sa mäso v priebehu varenia úplne ochladilo vo svojom vývare.
2. Veľké vajcia povarte. Pre rýchlejšie chladenie ich naplňte studenou vodou.
3. Zemiaky uvaríme a vychladíme. Ak boli zemiaky uvarené v uniformách, môžu sa tiež ochladiť v studenej vode.
4. Kuracie filé, čerstvé uhorky, zemiaky a varená klobása nakrájané na stredne veľké kocky.
5. Vyčistite vajcia, bielkoviny oddeľte žĺtkami. Jemne nasekajte prvé a žĺtky dočasne odložte.
6. Nakrájajte perie cibule na malé krúžky. Pri petržlenovej vňaťi a kôpri strihajte stonky a nasekajte greeny ostrým nožom.
7. Nakrájanú zelenú cibuľu skombinujte so žĺtkami, pridajte trochu soli a pamätajte pomocou vidlice alebo posúvača. Pridajte horčicu zmiešanú s kyslou smotanou, mletým korením a premiešajte.
8. Na veľkej panvici alebo miske kombinujte všetky nasekané ingrediencie. Ochutíme „šalát“ pripraveným horčicovým dresingom a vyplníme ľadovým kvasom. Dobre zamiešajte a podávajte.
Zeleninová okroshka s horčicou, chrenom a klobásou na minerálnej vode
zloženie:
• uvarené zemiaky - 5 ks;
• päť kuracích vajec s tvrdým varom;
• tri veľké mleté uhorky;
• šesť reďkoviek;
• 300 g. varená klobása „Doctor“ alebo „Children“;
• dve čajové lyžičky varenej miernej horčice;
• lyžička hotového chrenu;
• 10 gramové vrecko „citrónov“;
• podľa chuti - majonéza 72%;
• šumivá minerálna voda.
Spôsob varenia:
1. Varené zemiaky, párky, uhorky a reďkovky nakrájajte na prúžky približne rovnakej veľkosti a všetko skombinujte do jednej nádoby.
2. Pridajte zelenú cibuľu a jemne nakrájanú zeleninu nakrájanú na malé krúžky.
3. V polovici pohára teplej vody zrieďte soľ a kyselinu citrónovú.
4. Chren pridajte s horčicou, majonézou a dobre premiešajte.
5. Nalejte zmes do misky so zeleninou a všetko rozriedite studenou minerálnou vodou.
Pikantná okroshka s kvasovou horčicou oblečená s majonézou
zloženie:
• šesť varených vajec;
• 200 g. varené párky bez sadla;
• čerstvá cibuľová zelenina;
• tri čerstvé mleté uhorky;
• 200 ml 45% majonézy;
• varené zemiaky - 4 hľuzy;
• stredne veľká partia mladého kôpru;
• tri litre domáceho alebo zakúpeného chleba kvas;
• lyžička pikantnej horčice.
Spôsob varenia:
1. Varené zemiaky mierne zohrejte rukami alebo rozdrvte a dobre vychladnite.
2. Z uvarených vajec šupku ulite, umyte a oddelte bielky a žĺtky.
3. Veveričky nahrubo pretrite na zemiaky.
4. Žĺtky opatrne rozdrvte vidličkou, skombinujte s malým množstvom kvasu a na chvíľu odložte.
5. Uhorky bez šupky, napríklad vajcia, mleté na strúhadle a poslané na zemiaky.
6. Klobásu nakrájajte na stredné kocky, greeny jemne nasekajte nožom a všetko skombinujte so zeleninou.
7. Pridajte majonézu, ale nie všetky naraz, horčicu a posuňte z misy, žĺtky, rozdrvte kvas.
8. V prípade potreby premiešajte, pridajte majonézu.
9. Na požadovanú hustotu rozpustite okroshku studeným kvasom a nechajte ju uvariť v chladničke najmenej jednu hodinu.
Zeleninová okroshka s horčicou na jablkovej šťave
zloženie:
• pol pohára čírenej jablčnej šťavy;
• malý citrón;
• tretina čajovej lyžičky miernej horčice;
• malé čerstvé cukety;
• Reďkovky - veľa malých rozmerov;
• lyžičku tekutého medu;
• veľa čerstvého kôpru;
• päť stredných reďkoviek;
• dve veľké uhorky.
Spôsob varenia:
1. Reďkovky nakrájajte na nie príliš veľké slamky.
2. Cuketa a uhorky bez šupky nakrájané na kocky čo najmenšie a zmiešané s reďkovkami.
3. Pridajte jemne nasekané vrcholy a nasekané zelené kôporky.
4. Citrón dôkladne umyte a citrusy nechajte minútu vo vriacej vode. Potom polovicu šťavy dobre vytlačte.
5. V malej miske zrieďte jablkovú šťavu pol pohárom studenej prevarenej vody. Pridajte tretiu časť citrónovej šťavy, horčicu s medom a dobre premiešajte.
6. Nalejte zmes na zeleninu, dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
Ryby okroshka s horčicou na kvas so zakysanou smotanou
zloženie:
• pol kilogramu akýchkoľvek morských rýb;
• tri varené zemiaky;
• päť peria zelenej mladej cibule;
• veľa mladých reďkoviek;
• malá partia čerstvého kôpru;
• lyžičku cukru;
• celú čajovú lyžičku miernej horčice;
• jeden a pol litra kvasu;
• dve varené vajcia;
• kyslá smotana 20% - 3 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Jatočné telá čriev a vločiek rýb. Odrežte všetky plutvy, dobre ich opláchnite a povarte ich vo slane osolenej vode, až kým nebudú jemné. Ochlaďte, odstráňte kožu, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky.
2. Zemiaky dôkladne opláchnite špinou a povarte, kým sa neuvaria, bez porezania kože. Nalejte studenú vodu pre rýchle ochladenie. Ošúpeme kôru a nakrájame na malé kocky.
3. Vajce opláchnite, opláchnite malé zvyšky vodou a utrite dosucha utierkou. Nakrájajte veveričky na malé kúsky a poslať do misky na nakrájané zemiaky. Pridajte kúsky rýb, nakrájané reďkovky a stredne veľké slamky uhoriek. Pridajte nasekané cibuľové perie a nasekaný kôpor.
4. Žĺtky samostatne rozdrvte horčicou, malou štipkou jemnej soli a cukru. Zmes zrieďte ľadovým kvasom a nalejte do misky s okroshkou, zamiešajte.
Červená repa s horčicou
zloženie:
• liter svetlo bieleho kvasu;
• malý zväzok čerstvého šťaveľového oleja;
• rovnaký zväzok mladého špenátu;
• tri varené zemiaky;
• veľké kyslé jablko;
• tri čerstvé mleté uhorky;
• tri vajcia natvrdo uvarené;
• varená repa - 3 koreňové plodiny;
• 70 gramov kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• jednu a pol čajovej lyžičky akútnej horčice;
• banda mladých cibúľ;
• niekoľko vetiev kopru.
Spôsob varenia:
1. V malej miske nakrájanú nasekanú zelenú cibuľu zmiešajte s kôprom jemne nasekaným nožnicami. Pridajte horčicu, granulovaný cukor, trochu soli. Varené žĺtky dajte a dobre ich rozotrite vidličkou.
2. Jablká ošúpeme a uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky. Pridajte hrubozrnné proteíny.
3. Odrežte šťavu a špenátové listy umyté a osušené uterákom, nakrájajte na malé prúžky a preneste na nasekané komponenty. Varenú repu rozotrite veľkým strúhaním.
4. Pridajte zelenú zem s horčicou a všetko zrieďte chladeným kvasom. Dochutíme mletým korením a dochutíme kyslou smotanou.
Okroshka s horčicou na kefire so surovými vajcami
zloženie:
• zemiaky - jedna veľká hľuza;
• dve polievkové lyžice konzervovaného chrenu;
• 400 g. teľacieho mäsa;
• 200 gramov mletých uhoriek;
• 100 g. mladé reďkovky;
• šumivá minerálna voda;
• čerstvé bylinky - podľa chuti;
• kuracie vajcia - 6 kusov;
• dve polievkové lyžice varenej horčice;
• jeden liter 3,2% kefíru.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky a mäso varte osobitne v mierne osolenej vode.
2. Zemiaky ochladte na izbovú teplotu alebo naplňte studenou vodou. Mäso schladte priamo v bujóne.
3. Nechajte dve vajcia vlhké, štyri dobre uvarené a dobre ich ochlaďte studenou vodou.
4. Varené zemiaky, uhorky, varené hovädzie mäso, vajcia natvrdo uvarené a reďkovky, nakrájané na malé prúžky a kombinované vo veľkej mise.
5. Pridajte nasekané čerstvé bylinky a jemne premiešajte.
6. V samostatnej hlbokej miske porazte dve surové vajcia. Predstavte horčicu zmiešanú s chrenom. Pridajte kefír a dobre premiešajte.
7. Soľ podľa chuti, dochutíme mletým korením. Zrieďte na požadovanú konzistenciu studenou minerálnou vodou a zrieďte ju Okroshkou. Nalejte veľa vody, kefírová hmota by nemala byť tekutá.
8. Dobre premiešajte okroshku a chladte jednu a pol hodiny.
Okroshka s horčicou - tipy a triky na varenie
• Ryby okroshka nebudú mať špecifický zápach morských rýb, ak ich nejaký čas držíte v octovom roztoku. Na prípravu pripravte dve polievkové lyžice 9% octu v jednom litri vody. Jatočné telá rýb môžete nastrúhať citrónovou šťavou a nechať ich štvrť hodiny. Potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
• Miska bude chutnejšia, ak sa do nej pridajú zemiaky.
• Aby sa hľuzy zemiakov rovnomerne varili a nevarili vonku, mali by sa variť na miernom ohni s miernym varom.
• Varená repa si zachová svoju pôvodnú farbu, ak sa do vody počas varenia pridá trochu jedlej kyseliny - stolový ocot alebo kyselina citrónová.
• Kvôli zachovaniu šťavnatosti koreňovej zeleniny sa nosy repy nesekajú pred varením.
• Ak chcete, aby bola okroshka s horčicou jemnejšia, zeleninu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
• Pri pridávaní horčice ju vždy otrite bylinkami, žĺtkami, majonézou alebo kyslou smotanou. Bude mať bohatšiu chuť.
