Rebarbora je gurmánska zelenina, ale kvas sa z nej vyrába rovnako ako ovocie.
Rhubarb kvass je chutný a zdravý nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd. Rebarbora má kyslú, mierne kyslú chuť.
V tomto prípade sú stonky sýtej červenej farby sladšie ako stonky zelenej alebo svetloružovej.
Rebarbora je skutočným skladom vitamínov a minerálov.
Okrem toho obsahuje minimum kalórií, takže je ideálny pre stravu.
Rebarbora kvas - základné princípy varenia
Kvas je najobľúbenejší nápoj v Rusku, ktorý sa pripravoval v kráľovských komorách aj v chudobných roľníckych domoch. Pripravuje sa hlavne v lete, pretože práve tento nápoj uhasí smäd lepšie ako iné, ale je oveľa užitočnejší ako nealkoholické nápoje a iné nápoje sýtené oxidom uhličitým.
Tradičný kvas sa pripravuje na ražnom chlebe, ale nápoj vyrobený z ovocia a rebarbory nie je o nič horší. Existuje mnoho receptov na výrobu kvasu. Je to pripravené jednoducho, takže aj nováčiková hosteska to zvládne.
Ako potrava sa používajú iba rebrové stonky, listy a korene sú jedovaté, preto sú vyhodené.
Stonky rebarbory sú umyté, ošúpané z nepotrebných častí a nakrájané na malé kúsky. Potom sa prenesie na panvicu, naleje sa čistou vodou a povarí sa do mäkka. Výsledný bujón sa filtruje, naleje cukor a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí. Ochladí sa na teplo a pridá sa droždie. Nádoba sa prikryje obrúskom a uchováva sa 24 hodín na teplom mieste. Znovu prefiltrujte, fľašujte a nechajte ďalšie tri dni.
Do kvasu môžete pridať mätu, korenie, bobule, citrusovú kôru, okvetné lístky ruží atď. Cukor je možné nahradiť medom.
Po úplnom ochladení sa kvas uloží do chladničky.
Recept 1. Tradičný kvas rebarbora
Zložky
libra stopiek rebarbory;
12 g čerstvého droždia;
dva a pol litra čistej vody;
125 g granulovaného cukru.
Metóda varenia
1. Oddeľte listy od stopiek. Na prípravu kvasu sa používajú iba stopky. Dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na tyčinky a vložte do panvice. Nalejte rebarbora čistou vodou a zapálte. Zeleninu varte do mäkka.
2. Filtrujte výsledný vývar, zahoďte stopky, už ich nepotrebujeme. Nalejte do pohára. Nalejte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom odsajte vývar až do zahriatia a pridajte kvasnice. Zamiešame.
3. Zakryte nádobu tkanivom, aby ste získali kyslík. Odneste ju na teplé miesto na jeden deň.
4. Po 24 hodinách vypite nápoj znova niekoľkými vrstvami gázy, aby bola kvas priehľadná. Nalejte do fliaš a nechajte ďalšie dva až tri dni v teple. Ochlaďte a pripravte kvas.
Recept 2. Rebarbora kvas s pomarančovou kôrou
Zložky
filtrovaná voda - 2 litre;
droždie - 25 g;
rebarbora - 300 g;
výhonky čiernych ríbezlí;
cukor - 200 g;
chuť z pomaranča.
Metóda varenia
1. Listy a korene oddeľte od stoniek rebarbory. Stonky umyte pod vodovodným kohútikom a nakrájajte na päť centimetrových plátok. Vložte vhodnú misku a naplňte požadované množstvo čistej vody.
2. Pomaranč dôkladne umyte kefou pod tečúcou vodou a utrite ju. Pomocou najmenšieho strúhadla vyberte šupku z nej a pridajte ju do hrnca rebarbory. Sem vložte výhonky čiernych ríbezlí. Dajte panvicu na oheň a varte do mäkkej rebarbory.
3. Nechajte výsledný bujón vylúhovať, kým nevychladne na teplý stav. Potom vývar prelejte cez sito, nalejte ho do džbánu a pridajte cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Pridajte droždie do mierne teplého nápoja, premiešajte, džbán zakryte obrúskom a nechajte ho zahriať, aby nápoj začal kvasiť. Pred podávaním nechajte kvas v chladničke.
Recept 3. Rebarbora kvas so škoricou a hrozienkami
Zložky
stonky rebarbory;
čistá voda - 2,5 litra;
škorica - 7 g;
cukor - 150 g;
dva klinčeky klinčekov;
sušené droždie - 10 g;
hrozienka - 10 ks.
Metóda varenia
1. Stopky rebríčkov stopky dobre opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte ich na tyčinky. Vložte zeleninu do veľkej nádoby a nalejte čistenú vodu.
2. Panvicu zapálte a obsah varte. Vložte dve strúčiky do vriacej tekutiny a pridajte škoricu. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút a vyberte z tepla.
3. Kusový vývar prepadnite cez sito a do neho nalejte cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a nechajte vychladnúť na teplo. Potom pridajte suché droždie, zamiešajte a zakryte čistou ľanovou utierkou. Ak chcete začať proces kvasenia, nechajte ho jeden deň v teple.
4. Vložte niekoľko umytých hrozienok do plastových fliaš. Nalejte do nich kvas a nechajte vychladnúť v chladničke. Namočte nápoj na ďalší deň.
Recept 4. Rebarbora kvasová s kyselinou citrónovou
Zložky
rebarbora - 800 g;
cukor - pol kilogramu;
kyselina citrónová - 5 g;
vyčistená voda - päť litrov;
droždie - 25 g.
Metóda varenia
1. Odrežte listy a korene zo stoniek rebarbory. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a jemne nasekajte. Rebarbora sa vloží do hlbokej panvice a naplní sa čistenou vodou. Panvicu položíme na oheň a zeleninu varíme, kým nebude mäkká.
2. Vyberte vývar z ohňa a nechajte ho trvať tri hodiny. Potom sa prefiltruje cez sito.
3. Kvasinky pestujeme v teplej vode. Nalejte kvasinkovú zmes do teplého vývaru, premiešajte, pridajte cukor a pridajte kyselinu citrónovú. Znova všetko dôkladne premiešajte, prikryte čistou utierkou a nechajte ho ohriať osem hodín.
4. Potom nalejte kvas do fliaš a pošlite ho do chladničky na pár dní, kým úplne nedozrie. Pre farbu, môžete naliať pohár čerešní alebo čiernych ríbezlí šťavy.
Recept 5. Kvas z rebarbory a mäty
Zložky
stonky rebarbory - pol kilogramu;
suché aktívne droždie - 1 g;
vyčistená voda - dva litre;
granulovaný cukor - pol kilogramu;
čerstvá mäta - 15 g.
Metóda varenia
1. Vezmite stonky rebarbory a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich očistite od všetkých zbytočných a nakrájajte na malé kúsky.
2. Nalejte vyčistenú vodu do panvice a vložte do nej jemne nasekané stonky rebarbory. Položte hrniec na malý oheň. Akonáhle sa obsah začne variť, pridajte cukor, premiešajte a varte ďalších päť minút.
3. Teraz odoberte sito a odvarujte odvar rebarbory. Do výsledného bujónu pridajte suché aktívne droždie a dobre premiešajte.
4. Vložte panvicu do ohňa, zakryte čistou ľanovou utierkou a nechajte kvitnúť 12 hodín.
5. Hotový kvas a fľašu pevne fľašujte. Skladujte v chladničke alebo pivnici.
Recept 6. Rebarbora kvas na vývare repy
Zložky
liter odvarov repy;
čierne ríbezle;
listy ríbezlí;
chlieb;
rebarbora;
80 g medu.
Metóda varenia
1. Cvičte z repy, umyte a nakrájajte na plátky, nalejte liter filtrovanej vody a zapálte. Varte 10 minút od varu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte kúsky repy a vývar ochladte.
2. Pridajte premyté listy čiernych ríbezlí do vývaru z červenej repy.
3. Lúpky rebarbory vylúpte, umyte a jemne nasekajte. Vložte veľkú hrsť rebarbory do vývaru z červenej repy.
4. Umyte bobule čierneho ríbezle, odtrhnite chvosty a rozdrvte rozdrvenie na pyré. Do pyré z bobúľ pridajte med a premiešajte.
5. Pridajte pyré z bobúľ do vývaru z červenej repy. Pridajte sem chlieb a doplňte objem tekutiny teplou vodou na päť litrov.
6. Nádobu s budúcim kvasom položte na teplé miesto na tri dni a zakryte ju čistou ľanovou utierkou. Po stanovenom čase kvas napnite, fľašujte, pevne ho uzavrite a vložte do chladničky.
Recept 7. Rebarbora kvas s korením
Zložky
klinčeky - dva puky;
rebarbora - pol kilogramu;
škorica;
čistená voda - 2,5 litra;
hrozienka - 100 g;
granulovaný cukor - jeden a pol šálky;
sušené droždie - 10 gramov.
Metóda varenia
1. Odrežte listy a korene zo stoniek rebarbory. Stonky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na tenké prúžky. Vložte rebarbora do hrnca a nalejte čistenú vodu.
2. Dajte hrniec na malý oheň. Keď je vývar teplý, pridajte tyčinku škorice a klinčekových púčikov. Varte do varu a vyberte z tepla.
3. Napučte vývar cez sito, nalejte do granulovaného cukru a dobre premiešajte. Zmes sa ochladí až do zahriatia. Pridajte kvasnice a miešajte, až kým sa úplne nerozpustia.
4. Vývar umiestnite na suché a teplé miesto a pokrmy zakryte čistou utierkou. Trvajte na tom, aby fermentácia trvala tri dni.
5. Po troch dňoch nalejte kvas do fliaš a do každej predtým pridajte niekoľko premytých hrozienok. Uchovávajte nápoj v chladničke.
Recept 8. Rebarbora kvas s citrónovou kôrou
Zložky
rebarbora - pol kilogramu;
živé kvasinky - pol lyžičky;
pitná voda - dva litre;
granulovaný cukor - dve tretiny pohára;
citrón.
Metóda varenia
1. Umyte stonky rebarbory a nakrájajte na malé kúsky. Vložte panvicu a naplňte ju pitnou vodou.
2. Citrón dôkladne umyte, utrite a z neho odstráňte jemnú strúhanku alebo ostrý nôž. Pridajte do hrnca rebarbory.
3. Dajte hrniec na oheň a duste asi päť minút.
4. Vyberte vývar z ohňa, prikryte ho a nechajte vychladnúť, aby sa zahrial. Ochladený bujón prefiltrujte cez sito.
5. Nalejte cukor do horúceho vývaru, pridajte droždie a premiešajte. Nádobu zakryte budúcim kvasom uterákom a umiestnite na veľmi teplé miesto bez prievanu. Nechajte pôsobiť jeden deň, až sa na povrchu začnú objavovať znaky fermentácie.
6. Nalejte kvas do čistých fliaš a pevne ich uzavrite vekom. Dajte kvas do chladničky.
Rhubarb kvass - tipy a triky
Pri výbere rebarbora dbajte na farbu. Malo by byť jednotné.
Ak si želáte, môžete odťať šupku zo stoniek rebarbory.
Rebarbora varte v smaltovanej alebo oceľovej panvici tak, aby zelenina neoxidovala a nestratila farbu.
Rebarbora sa uchováva v chladničke najviac tri dni.
Nádoba s budúcim kvasom by nemala byť zakrytá vekom, ale hustou handričkou, aby sa zabezpečil prístup k kyslíku. Proces fermentácie bude teda rýchlejší.
