Cukrová repa, v zásade sú veľmi zvláštne. Ale ak sa zbavíte charakteristickej pachute pridaním cesnaku alebo koreneného baklažánu do predjedla, potom šalátové misky s krásnym vínovým obsahom rýchlo zostanú prázdne.
Zeleninový kaviár sa zvyčajne nazýva guláš predsmažených jedál. Spravidla obsahuje veľa vyprážanej alebo restovanej cibule, čierneho korenia, nahrubo pomletého alebo drveného. Pri miernom pridaní oleja sa ukázalo, že jedlo je nízkokalorické, pričom si zachováva pocit plnosti chuti.
Cukrová repa červená sa môže podávať so zemiakovou kašou vo vode bez mlieka a masla, čím sa dokončí pôstový deň. Taký predjedlo je veľmi dobré aj v prípadoch, keď je potrebné stabilizovať črevá a „sadnúť si“ na rigidnú stravu nestačí.
Cukrová repa - všeobecné zásady varenia
• Červený kaviár z červenej repy sa môže pripraviť zo surovej aj varenej alebo pečenej koreňovej zeleniny.
• Na dennú konzumáciu sa môže vyprážať na panvici, dusenú alebo vôbec neuvarenú. Po dlhom dusení je toto zeleninové občerstvenie ideálne na zber úrody v zime.
• Táto misa sa pripravuje nielen z jednej repy. Pri bežných snackoch môžete do repy pridať pečenú zeleninu, napríklad baklažán alebo slivky.
• Vyprážaný alebo dusený kaviár sa varí s cibuľou, mrkvou, čerstvými paradajkami. Paradajky často nahrádzajú paradajky. Do predjedla sa často pridávajú huby a jablká.
• Jedlo uvarené s cesnakom alebo citrusovou šťavou (vápno alebo citrón) má bohatšiu chuť.
• Cukrová repa sa vyrába iba z nakrájanej repy. Natiera sa na strúhadle, stočí sa do mlynčeka na mäso. To isté urobte so zeleninou, ovocím a hubami. Čím sú menšie, tým sú jedlo jemnejšie.
• Chuť kaviáru je regulovaná nielen soľou, ale aj miernym pridaním granulovaného cukru.
• Na prípravu kaviáru z cukrovej repy na zimu sa na konci varenia do neho nevyhnutne pridáva konzervačný prostriedok - stolný alebo jablčný ocot.
• Pripravený kaviár na konzerváciu v horúcej forme sa rozloží do sterilných pohárov a uzavrie sa vekom. Nepotrebuje ďalšiu pasterizáciu.
Kaviár z červenej repy vyprážaný paradajkovou pastou
zloženie:
• libra repy;
• 200 g. mrkva;
• biela horká cibuľa - 100 gr .;
• 200 ml rafinovaného oleja;
• 100 ml paradajkovej pasty;
• pol čajovej lyžičky odparenej soli.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte mrkvu a repu, ošúpajte cibuľu. Opláchnite všetku zeleninu pod vodovodným kohútikom a obruste ju pomocou mlynčeka na jemné drôty.
2. Zeleninová zmes sa prenesie do hlbokého kotla a na hodinu a pol sa vloží do horúcej rúry. Mash pri 150 stupňoch.
3. Potom preneste zeleninu na hlbokú panvicu na vyprážanie, pokiaľ možno s hrubým, viacvrstvovým dnom. Pridajte olej, pridajte soľ podľa chuti a dobre premiešajte a opražte. Oheň pod panvou by mal byť minimálny, aby kaviár nehorel.
4. Po štyridsiatich minútach pridajte paradajkovú pastu, štvrtinu lyžice korenia a pokračujte v smažení, pravidelne miešajte ďalších 10 minút.
5. Pripravený kaviár vyberte z tepla a pred podávaním ho nechajte vychladnúť.
Zimný kaviár z červenej repy s čerstvými paradajkami
zloženie:
• štyri veľké paradajky;
• jeden malý citrón;
• kilogram tmavej repy;
• štyri cibuľové hlavy;
• šesť polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• veľká hlava cesnaku;
• dve polievkové lyžice cukru (bez kopca).
Spôsob varenia:
1. Repu opláchnite čo najlepšie pod vodovodným kohútikom a uvarte ich bez odrezania šupky. Stupeň pripravenosti je možné určiť punkciou koreňov ostrým nožom alebo vidličkou. Ak ho koreňová plodina ľahko opustí, znamená to, že sa dostatočne uvarila.
2. Vypustite vývar z panvice a vylejte repu nízkoteplotnou vodou a nechajte ju úplne vychladnúť.
3. Paradajky ponorte na minútu do vriacej vody, rýchlo ochlaďte pod studenou vodou a olúpajte. Ovocie rozmelte mlynčekom na mäso.
4. Cibuľu nakrájajte čo najmenšiu. Chladenú repu vylúpame a nakrájame na malé kúsky, rozdrvíme v mixéri alebo pretočíme v mlynčeku na mäso.
5. Cibuľu v rastlinnom oleji premiešajte, kým nie je priehľadná, zmiešajte ju s repou priamo na panvici a pokračujte v dusení.
6. Potom pridajte nakrájané paradajky na zeleninu, nalejte do čerstvo vylisovanej šťavy z celého citróna a necháme dusiť, až kým nebude jemná.
7. Na konci varenia pridajte cesnak rozdrvený do trecej misky a osladte. Dobre premiešajte a po zahrievaní ďalších troch minút nad ohňom položte do sterilných pollitrových pohárov.
8. Nádrže s kaviárom sa nedajú sterilizovať, ale bezprostredne tesne pred zimou.
Zimný kaviár z červenej repy - „Like babičky“
zloženie:
• jeden kilogram mrkvy;
• päť kilogramov vínovej repy;
• 100 ml oleja (čo najmenej);
• malá hlava cesnaku;
• 800 g. zrelé paradajky;
• štyri polievkové lyžice 6%, jablčný ocot;
• tri veľké kyslé jablká.
Spôsob varenia:
1. Lúpaná repa a mrkva. Vyberte si veľkosť strúhaných buniek sami, čím sú menšie, tým mäkší je kaviár.
2. Na veľkej panvici s hrubými stenami a pokiaľ možno v kotline, dobre prehrejte rafinovaný olej a doň namočte strúhanú koreňovú zeleninu. Systematicky premiešajte, nechajte pôsobiť na miernom ohni desať minút.
3. Potom pridajte nakrájané jablká a paradajky, tenké doštičky cesnaku čo najjemnejšie a pokvapkajte ďalších 20 minút, nezabudnite premiešať.
4. Soľ, zalejeme octom jablčného muštu a necháme kaviár vrieť ďalších päť minút.
5. Potom ju položte do sterilných sklenených nádob a zaklopte viečka pripravené na konzerváciu. Prikrývky položte na noc pod prikrývky a po úplnom ochladení ich uschovajte.
Pikantná červená repa pečená na panvici
zloženie:
• hlava bielej horkej cibule;
• jedna veľká mrkva;
• tri stredné repy;
• päť strúčikov cesnaku;
• malá štipka mletého chilli papričky;
• dve polievkové lyžice silného, nespáleného paradajok;
• slnečnicový olej na vyprážanie - asi 50 ml;
• korenie, korenie, vriaca soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Repu vyfúknite pod vodovodný kohútik a mierne varte, kým nezmäkne. Odstráňte z tepla a uložte do studenej vody.
2. Cibuľu nakrájajte nožom, prevarenú a olúpanú repu otrite čerstvou mrkvou a jemne strúhajte. Pre urýchlenie je možné tieto operácie vykonať pomocou kuchynského robota.
3. V oleji zahriatom na panvici vyprážajte cibuľu dve minúty, pridajte mrkvu a zeleninu ďalej zohrievajte, za občasného miešania.
4. Po desiatich minútach pridajte repu a varte kaviár pol hodiny, za stáleho miešania.
5. Potom cesnak vytlačte do zeleniny, pridajte korenie a korenie. Dajte paradajkový pretlak, soľ a dobre premiešajte, varte ďalších päť minút.
Červená repa predjedlo s limetkou a červenou repou
zloženie:
• repa - jedna malá koreňová plodina;
• malá cibuľa;
• vápno - jedno malé ovocie;
• koreň zázvoru;
• Extra soľ - jedna lyžička;
• päť polievkových lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Ošúpanú cibuľovú žiarovku ponorte päť minút do studenej vody.
2. Nastrúhajte ho väčším strúhadlom, nakrájanú čerstvú repu nakrájajte rovnakým spôsobom.
3. Zeleninu skombinujte do malej panvice, pridajte rastlinný olej a na miernom ohni nakrájajte.
4. Vápno na minútu dajte do vriacej vody. Potom nakrájajte na štyri časti a vytlačte šťavu z kúskov do čistej pohára.
5. Na najmenšom strúhadle rozotrite malý kúsok zázvoru a cesnaku. Preneste hmotu na panvicu na mäkčenú zeleninu, nalejte limetkovú šťavu a dôkladne premiešajte.
6. Do čistej nádoby dajte malý list sušenej lavrushky a do nej preneste hotový kaviár.
7. Chladte a chladte veko kapary.
Cukrová repa vyprážaná šampiňónmi
zloženie:
• libra tmavej vínovej repy;
• 50 gramov sušených húb;
• dve cibule;
• rafinovaný slnečnicový olej - tri polievkové lyžice;
• 1/4 čaju lyžice korenia.
Spôsob varenia:
1. Varte niekoľko repy a chladte. Lúpajte ich a otrite koreňovú plodinu priemerným strúhaním, jemne nakrájajte cibuľu.
2. Huby namočte štvrť hodiny do teplej vody, dôkladne osušte a nakrájajte na stredne veľké kocky alebo tenké slamky.
3. Na panvici smažte všetky nasekané ingrediencie jednotlivo v rastlinnom tuku. Potom premiešajte, pridajte soľ podľa chuti, dochutíme korením. Dobre premiešajte a mierne zahrejte pri najnižšej teplote.
Červená repa s kaviármi pre deti
zloženie:
• 40 g. dierované slivky;
• jedna malá varená repa;
• štvrť tsp cukor;
• 5 gr. rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a nasiaknite sušené slivky v teplej, nie horúcej vode. Nasaďte si jednorázový uterák, aby sa dobre vyschol.
2. Potom sušte sušené slivky spolu s varenou repou v mlynčeku na mäso.
3. Osladte, pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte.
Červená repa s pečeným baklažánom
zloženie:
• dva veľké mladé baklažány;
• štyri strúčiky cesnaku;
• repa - 3 ks., Malá veľkosť;
• 60 ml rastlinného oleja;
• malý citrón.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite baklažány, utrite dosucha a zeleninu nakrájajte na polovicu.
2. Výsledné polovice baklažánu položte na plech na pečenie s kožou a nechajte piecť pri 180 stupňov.
3. Ak je vrch pokrytý kôrou so zlatým odtieňom, vyberte ich z rúry, preneste na dosku na krájanie a ochladte.
4. Z stále teplej zeleniny nôž opatrne vytrhnite nožom a mäso jemne nasekajte.
5. Nastrúhajte čerstvé, olúpané repy stredným strúhaním a zmiešajte s baklažánom v malej miske.
6. Pridajte jemne nasekaný cesnak, vytlačte asi polievkovú lyžicu šťavy z citróna, nalejte do oleja. Dochutíme jemnou soľou a kaviár dobre premiešame.
7. Červený kaviár s baklažánom je pripravený, môžete ho servírovať na stôl.
"Miešaný" - zimný kaviár z červenej repy s paradajkami a paprikou
zloženie:
• jeden a pol kg zrelých paradajok;
• štyri kilogramy cukrovej repy hnedej farby;
• plná pohárik granulovaného cukru;
• horká biela cibuľa - 500 gr .;
• libra sladkej papriky (červená);
• pohár riadu ocot 9%;
• dve plné poháre z nearomatického rastlinného oleja;
• cesnak - 200 gramov;
• ochutnať čerstvé bylinky - 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. V prípade papriky nakrájajte „chvosty“, jadro odstráňte semenami a mäso nakrájajte na prúžky. Paradajky otočte v mlynčeku na mäso, repa - trieť hrubým strúhaním.
2. Nalejte všetok olej do veľkého hrnca a zohrejte ho na miernom ohni.
3. Potom naň nasekajte nakrájanú zeleninu a nechajte ju variť, bez zníženia tepla, asi štvrtinu hodiny.
4. Pridajte nakrájanú zeleninu na zeleninu, rozdrvte cesnak a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
5. Nalejte všetok cukor, vzorku vyberte, pridajte soľ, premiešajte. V prípade potreby pridajte viac soli a pokračujte v varení.
6. Po pol hodine vylejte na ocot a dobre premiešajte kaviár z červenej repy asi dve minúty.
7. Rozviňte hotový kaviár do čistých pohárov a okamžite ho zrolovať. Dajte plechovky hore nohami pod kryty.
Cukrová repa - tipy a triky na varenie
• Čím dôkladnejšie nasekaná repa a súvislá zelenina sa objaví, tým jemnejší kaviár sa ukáže.
• Dusenú misu sa dlho snažte premiešať tak často, ako je to možné, aby nespálila.
• Stolový a jablčný ocot pridajte až na konci varenia a nepečte s nimi kaviár dlhšie ako minútu. Inak zmiznú a nebude mať zmysel ich pridávať.
• Spoľahlivosť konzervácie závisí od kvality spracovania sklenených nádob a viek. Ak sú výrobky zle spracované, výrobok nebude uskladnený a plechovky sa môžu „zväčšiť“.
• Nezabúdajte na postup balenia plechoviek. Nahrádza to pasterizáciu a rozširuje uchovávanie.
