Kvas z jabĺk je vynikajúci nápoj prírodného kvasenia. Popularita má nižšiu úroveň ako jeho predchodca, hoci s chuťou je s ňou dosť schopný konkurovať. Dôvodom je najpravdepodobnejšie to, že kvas na báze chleba sa vyrába v priemyselnom meradle a doma sa často pripravuje o niečo bolestivejší jablkový nápoj.
Okrem toho sa v prípade jablčného kvasu zabezpečila povesť takmer nízkoalkoholického nápoja. Obsah alkoholu v konečnom produkte v žiadnom prípade nezávisí od technológie a môže byť významne v akomkoľvek druhu kvasu. Zároveň sa často zistí, že kvas na báze jabĺk je úplne „suchý“.
Použitie jabĺk so silnou vlastnou chuťou má výrazný vplyv na arómu nápoja. Ďalší neobvyklý, ale úžasný detail - kocky ovocného ľadu sa pred podávaním často ponoria do pohára jablčného kvasu. Toto je vhodnejšie pre ovocný nápoj ako chliebový nápoj.
Jablko kvas - všeobecné zásady prípravy
• Existuje veľa možností varenia šumivého domáceho kvasu. Môže sa pripraviť z čerstvých jabĺk, z jablkovej šťavy alebo zo sušeného ovocia. Okrem toho používajú celé čerstvé jablká a ich jednotlivé časti - dužinu alebo šupku.
• Čerstvé jablká nakrájané na plátky, nakrájané v mlynčeku na mäso alebo na jemnom strúhadle. Potom sa z nich varí kompot alebo sa vyleje teplým sirupom. Zo sušeného ovocia sa varí iba kompot. Jablečná šťava nie je podrobená tepelnému spracovaniu, stačí, ak nie je studená.
• Potom sa pripravené suroviny v určitom poradí zmiešajú so zostávajúcimi zložkami a postupujú podľa opísanej technológie.
• Mnoho formulácií zahŕňa viac alebo menej dlhé kvasenie. Neexistujú však iba rýchle, ale aj okamžité spôsoby, ako pripraviť osviežujúci nápoj.
• Fermentácia jablečných surovín pre kvas sa vykonáva hlavne na kvasniciach, kamenive zo sladu alebo nezávisle na uvarenom kyslom pečive. Urýchľovače (katalyzátory) sa často nepridávajú vôbec, čo uprednostňuje prirodzenú fermentáciu produktu.
• Na urýchlenie fermentácie sa musí do varených jabĺk pridávať cukor alebo med. Aby sa získal konečný produkt, ako aj aby sa zlepšila fermentácia, pridali sa hrozienka.
• Na prípravu kvasu sa používajú iba neoxidujúce misky (smaltované alebo sklenené nádoby). Horná časť musí byť pokrytá gázou tak, aby sa do nej nedostali žiadne odpadky ani stredy. Ak zakryte vekom, nezabudnite na uvoľnenie oxidu uhličitého ponechať malú medzeru.
• Fermentácia surovín sa uskutočňuje iba za tepla. Banky sú často umiestnené na parapete a nahrádzajú priame slnečné svetlo.
• Pripravený kvas sa musí prefiltrovať a naliať do pripravených nádob, vložiť do chladničky. Skladovateľnosť domáceho jablkového kvasu závisí od spôsobu jeho výroby, ale spravidla nepresiahne desať dní.
Kvasinky Kvas
zloženie:
• libra zrelých jabĺk;
• 100 g. granulovaný cukor;
• 10 gr. čerstvé liehové droždie.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte čisté jablká premyté vodou na polovicu. Z každej polovice vyberte jadro jadra a nakrájajte na plátky strednej veľkosti.
2. Plátky jablka ponorte do vriacej vody (2 litre) a po opätovnom uvarení varte ďalších šesť minút.
3. Nalejte granulovaný cukor a pokračujte vo varení, miešajte ovocný vývar lyžičkou.
4. Keď sa všetky cukrové zrná rozpustia, varte ďalšie dve minúty a vyberte z tepla.
5. Ochladte kompot jablka na asi 30 stupňov (nie nižšie). Rozdrvené lisované droždie v ňom rozrieďte a obal zakryte gázou.
6. Panvicu s kvaseným kvasom vložte do tepla na dobu 12 hodín.
7. Potom prefiltrujte, zložte ho do niekoľkých vrstiev gázou.
8. Nalejte do čistých fliaš a pevne ho vložte do chladničky.
9. Po ďalších ôsmich hodinách bude pripravený jablkový kvas.
Okamžite fermentovaný jablčný kvas
zloženie:
• tri litre hotového chleba kvas;
• cukor - 200 gramov;
• kilogram zrelých sladkých jabĺk.
Spôsob varenia:
1. Vezmite veľkú čistú panvicu a nastrúhajte zrelé jablká s kôrou na strednom strúhadle.
2. Zrieďte hmotu jabĺk prírodným kvasným kvasom.
3. Osladte a po dôkladnom premiešaní namažte na veľmi jemnom site a najlepšie zo všetkého cez tenkú fazuľku.
4. Fľaša a chladnička.
5. Takýto kvas sa uchováva najviac týždeň.
Prírodný jablkový kvas s citrónom
zloženie:
• libru granulovaného cukru;
• jeden veľký citrón;
• päť kg čerstvých jabĺk.
Spôsob varenia:
1. Jablká, ktoré nie sú červovité a nedotknuté, pozdĺžne nakrájajte na štyri časti a plátky preneste do hlboko smaltovanej nádrže.
2. Rozpustite cukor v dvoch litroch vody a nalejte jablká na pripravený sirup. Malo by byť dosť tekutiny, aby pokrývalo iba ovocie. V prípade potreby pridajte viac vody.
3. Tenkou vrstvou citróna nakrájajte kôru a nakrájajte na jablká. Môžete tiež vytlačiť trochu šťavy z dužiny citróna.
4. Potom nádobu zakryte gázou a uložte na chladné miesto na fermentáciu. Proces fermentácie netrvá dlhšie ako tri dni.
5. Potom jablká vyberte a dobre ich vytlačte. Naplňte kvas zostávajúci v panvici, zatvorte ho vo fľašiach a uložte.
Sušené kvasnice z jabĺk
zloženie:
• sušené jablká - 200 gramov;
• 50 g. ľahké hrozienka;
• tri litre filtrovanej vody;
• lisované pekárske droždie - 5 gr.
Spôsob varenia:
1. Ovocie jablko „opláchnite“, naplňte ho vodou a za mierneho zahrievania varte štvrť hodiny. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Kompost by nemal byť teplý alebo studený, optimálna teplota nápoja je 30 stupňov.
2. Kvasinky zrieďte trochou teplej a čistej vody. Pridajte lyžicu granulovaného cukru, premiešajte a nechajte kvasnicovú zmes stúpať.
3. Bez získania jabĺk zmiešajte kompot s pripraveným droždím. Osladte podľa svojich predstáv a nechajte sa potulovať v teple.
4. Po dni, najmenej 12 hodinách, prepláchnite kvas a distribuujte ho do veľkých sklenených fliaš. Do každej položte pár hrozienok a vložte ich do chladničky.
Rýchly kvas z jablkovej šťavy z droždia
zloženie:
• jeden liter vyčírenej jablčnej šťavy;
• lyžička suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc;
• dve čajové lyžičky instantnej kávy.
Spôsob varenia:
1. Jablkovú šťavu zrieďte tromi litrami vriacej vody. Nalejte granulovaný cukor, kávu, droždie a dobre premiešajte. Panvicu prikryte vekom, nechajte malú medzeru a nechajte ju 12 hodín v teple.
2. Potom prepláchnite kvas gázovým filtrom a nechajte vychladnúť v chladničke.
Domáce kvas jablko kvas
zloženie:
• dve veľké jablká;
• pol pohára cukru;
• 100 g. ľahké hrozienka;
• pol bochníka chleba „Borodino“;
• 100 g. med (tmavý).
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte kvásk. Aby ste to dosiahli, zrieďte granulovaný cukor pohárom prevarenej chladenej vody. Kôru nakrájajte na jablká a naplňte ju cukrovým sirupom. Pridajte triedené hrozienka a nechajte ich na teplom mieste. Po 3 až 4 dňoch budú droždie pripravené.
2. Chlieb nakrájajte na centimetrové plátky a dobre sušte v rúre. Ochladzujte sušienky a krúťte v mlynčeku na mäso.
3. Pripravte kvásku. Kvapalina sa zmieša so strúhankou a zmes sa prenesie do trojlitrovej sklenenej fľaše.
4. Pridajte hrozienka s medom a naplňte misku, nepridávajte k okraju dva centimetre teplou filtrovanou vodou.
5. Krk uviazajte vrstvami gázy a položte na okenný parapet dobre osvetlený slnkom.
6. Po piatich dňoch pripravte kvas zo zrazeniny a nechajte vychladnúť.
7. Nalejte novú dávku omrvín do kvasnice, ktorá zostala na dne plechovky, a naplňte ich vodou. Po sekundárnom použití je zvyčajné vyradiť štartér.
Osviežujúci Apple Kvass s mätou a zázvorom
zloženie:
• štyri veľké zrelé jablká;
• jeden liter vody;
• 50 g. čerstvý zázvor;
• šťava 1/8 citróna;
• lyžička pohánky z medu;
• hrsť ľahkých hrozienok;
• pol lyžičky vysokorýchlostného suchého droždia;
• 100 g. biely cukor;
• malá partia čerstvej mäty.
Spôsob varenia:
1. Mincovňu opláchnite studenou vodou, hrozienkami - dobre ju nechajte horúco a sucho.
2. Jemne nastrúhajte olúpaný zázvor na strúhadle. Sušenú mätu mätu nakrájajte na malé prúžky alebo malé kúsky.
3. Ošúpané jablká bez jadra nakrájané na malé kúsky a vložené do veľkej smaltovanej panvice.
4. Nalejte liter vriacej vody a varte na miernom ohni šesť minút od varu. Potom vypnite teplo a ochladte jablkový vývar.
5. Nalejte pol pohára chladeného vývaru do malej misky alebo litrovej nádoby a rozpustite v nich droždie. Pridajte čajovú lyžičku cukru, premiešajte a odstavte bližšie k teplu štvrť hodiny. Zapnite horák a dajte droždie v malej vzdialenosti od neho.
6. Nalejte kvasnice do jablkového vývaru. Pridajte objemný cukor, nalejte do medu a citrónovej šťavy. Nalejte nasekanú mätu s rozinkami, nastrúhajte zázvor.
7. Dobre premiešajte a prikryte, ale uvoľnite. Nezabudnite ponechať malú medzeru medzi vekom a okrajom nádoby. Kvass bude blúdiť a oxid uhličitý emitovaný súčasne by mal vyjsť z nádoby.
8. Po 12 hodinách fermentácie je kvas takmer pripravený. Zostáva napnúť a uložiť do chladu.
"Kláštor jabĺk" so sladom na ražnej múke
zloženie:
• jedno veľké sladké jablko;
• pohár hotového kvasového sladu;
• stredne veľký citrón;
• veľká lyžica tekutého medu;
• dve veľké lyžice hrozienok;
• plná múka preosievanej ražnej múky (z pohánky alebo ovsenej múky);
• 3-4 štiepky nasekaných malínových listov;
• voda - 2 litre.
Spôsob varenia:
1. Nalejte ražnú múku do malej misky a naplňte ju jednou a pol pohárom vriacej vody. Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
2. Nakrájané jablko a citrón nakrájajte na stredné plátky a otáčajte v mlynčeku na mäso spolu s premytými hrozienkami.
3. K nasekaným prísadám pridajte malinové listy a med.
4. Nalejte slad a vychladenú ražnú hmotu preneste z misky. Nalejte zvyšnú vodu a dobre premiešajte.
5. Nádobu prikryte gázou a nechajte kvasiť v teple.
6. Po štyroch dňoch vypite hotový nápoj zo zrazeniny, prefiltrujte a nalejte do pripravených čistých fliaš. Zostávajúce droždie môžete znova použiť.
Apple kvass - tipy a triky na varenie
• Ak chcete, aby domáci jablčný kvas zostril chuť a ukázalo sa, že je mierne sýtený - posilnite fermentačný proces pridaním väčšieho množstva cukru a hrozienok.
• Nesladte slad a droždie vo vriacej vode, inak zomrú a kamenina mladina nebude kvasiť. Dobrý nápoj preto nebude fungovať.
• Teplota fermentácie ovplyvňuje aj sýtenie nápoja. Čím vyššia je teplota vzduchu, tým silnejšia je fermentácia a následne sa zvyšuje karbonizácia kvasu.
• Tmavšiu farbu jablčného kvasu je možné dodať spolu so spáleným cukrom, ktorý sa pridáva do stále horúceho jablkového vývaru.
• Počas fermentácie nezabudnite nádobu zakryť gázou, inak sa do nápoja dostanú stredné jedince.
• Aby sa nasýtila chuť jablčného kvasu, počas prípravy sa k nemu zvyčajne pridáva malé bobuľové pyré pripravené samostatne alebo z iného ovocia. Napríklad kdoule alebo hrušky.
• Farba kvasu nie je vždy rovnaká a závisí to nielen od ovocia a ďalších zložiek, ktoré sa k nej pridávajú, ale aj od odrody jabĺk.
• Nie je potrebné brať sladké jablká, môžete si vziať ich kyslé odrody, ale treba zvýšiť množstvo cukru alebo medu.
