Stručne o fascinujúcich detailoch.
Pôvod „kultivovaných“ citrónových plodov sa spája s prvými čínskymi cisármi alebo skôr s ich súdnymi liečiteľmi.
Ďalšia verzia pôvodu citróna je spojená s Indiou. História a geografia týchto štátov siaha hlboko do tisícročia.
Dve najstaršie civilizácie na Zemi sú známe svojimi hlbokými znalosťami, a to aj v oblasti medicíny, takže každá verzia má právo na existenciu. Podrobnú štúdiu o tejto otázke však necháme na historikov a archeológov a budeme sa venovať chvíľam, ktoré súvisia s tajomstvom prípravy tinktúr s citrónom na alkohol.
Ako tropická kultúra citrón rýchlo obklopoval zemeguľu a stal sa univerzálnym liekom nielen v medicíne a varení, ale aj v každodennom živote.
Zdá sa, že podľa tradícií čínskych mníchov liečivé lektvary založené na nej stále tvorili Avicenna a stredovekí mnísi.
Citrónové tinktúry sa však, rovnako ako všetky ostatné typy, dlho považovali za liek. Skladby tinktúr a balzamov boli dlho udržiavané v najprísnejšej dôvere.
V Rusku boli elixíry pôvodne pripravené lekármi na vode a neskôr na vodke (odvodené od slova „voda“). Tinktúry boli v Rusku vždy veľmi populárne, a preto sa ich sortiment neustále dopĺňa, medzi šľachticami, ako aj medzi obyčajnými roľníkmi.
Aby liečivé balzamy a tinktúry neboli príliš horké, pridá sa k nim med a neskôr sirup alebo cukor. Mimochodom, med v zložení liečivých lektvarov dostal tiež dôležité miesto ako cenná prírodná zložka.
Tinktúra na citróne - základné technologické princípy
Akákoľvek tinktúra sa môže pripraviť doma, podľa príkladu dávnych predkov, a preto nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie ani vzácne drahé prísady. Možno len trochu. V súčasnosti je však možné každú zložku získať priamo pod dverami v priebehu niekoľkých hodín uskutočnením niekoľkých kliknutí v rozsiahlej sieti špecializovaných internetových obchodov. Len pre začiatočníkov musíte ešte absolvovať malý teoretický výcvik, aby ste si vytvorili plán nákupu surovín a materiálov, aby ste premýšľali o ich ďalšom použití.
Tinktúry sa delia na alkohol, vodu a alkohol a vodu, ktoré sa nedávno nazývajú infúzie alebo iba čaj.
Prečo je táto klasifikácia potrebná? Je známe, že voda a alkohol sú rozpúšťadlá, t.j. extrakčné činidlá. Akékoľvek prísady tinktúr, či už ide o bylinky, korene, ovocie alebo bobule, ktoré sa dostanú do vodného alebo alkoholového prostredia, sa začnú rozpúšťať (extrahovať) a prenášajú ich prvky do kvapaliny.
Je však potrebné mať na pamäti, že prospešné vlastnosti toho istého citróna sa rôznymi spôsobmi ukladajú vo vode a v alkohole.
Napríklad vitamín C, ktorý je bohatý na ovocie citrónov, má extrémne nestabilné vlastnosti a pri zahrievaní vo vode nad 40 ° C je takmer úplne zničený. Pre éterické oleje obsiahnuté v citróne je najlepšie rozpúšťadlo alkohol. Pri príprave tinktúr na citróne musíte najskôr rozhodnúť o výbere prvkov potrebných na extrakciu: vitamíny, éterické oleje, organické kyseliny.
Na maximálnu extrakciu éterických olejov sa používa alkohol s najvyšším obsahom alkoholu. Alkohol však ničí vitamín C, rovnako ako horúca voda. Zohľadnite túto nuanciu pri príprave tinktúr s citrónom na alkohole. Malo by byť zrejmé, že pridávanie šťavy do tinktúry citrónov na alkohole nie je praktické, pretože vitamíny obsiahnuté v šťave sa lepšie používajú iným spôsobom, čím sa zabráni ich úplnému zničeniu v alkoholizovanej tekutine. Mimochodom, treba poznamenať, že obsah kyseliny askorbovej v kôre citrusov je oveľa vyšší ako v šťave, ale kôra trvá konkrétne na alkohole, aby sa získalo maximálne množstvo éterických olejov.
Berúc do úvahy, že na kvalitnú extrakciu citrónových zložiek sa berie alkohol s obsahom alkoholu vyšším ako 70%, ďalšie riedenie tinktúry závisí od požiadaviek na receptúru. Na dosiahnutie požadovaného stupňa, ktorý poznáme obsah alkoholu, môžete použiť pomer 2: 3, kde 2 diely - alkohol; 3 diely - voda. Na tento účel sa samozrejme musí použiť destilovaná voda. Intenzitu tinktúry môžete znížiť pridaním vopred pripraveného sirupu, do šťavy alebo vody. Vodka sa niekedy používa na infúziu, ale doba extrakcie sa v tomto prípade predlžuje z troch týždňov na šesť mesiacov. Ak chuťové zloženie rumu, brandy alebo brandy nie je v rozpore so zvyškom ingrediencie citrónovej tinktúry, potom sa tieto nápoje môžu použiť aj na rozpustenie éterických olejov citrónov.
Ďalším kritériom pre výber extrakčného činidla je účel tinktúry. Je známe, že citrónový éterický olej sa veľmi často používa v priemyselnej aj domácej kozmetike. Je to vynikajúci nástroj na odstránenie nepríjemných zápachov v miestnosti. Citrónová šťava sa používa ako bielidlo, odstraňovač škvŕn. Pri varení sú citrónové ovocie tiež univerzálnou zložkou pri príprave omáčok, tonických nápojov a cukroviniek.
Citrón je tiež súčasťou domácej imunomodulačnej tinktúry, látok na posilnenie ciev a antivírusových formulácií.
Ak má tinktúra s citrónom na alkohol čisto použitie v domácnosti (vôňa ľanu alebo pracích prostriedkov, osviežovač vzduchu, čistiaci prostriedok), potom sa do jeho zloženia samozrejme nezahŕňa cukor a ďalšie sladké zložky. V tomto prípade je povolené používanie technického alkoholu, na rozdiel od citrónovej tinktúry určenej na vnútorné použitie.
Ďalšou stupnicou je klasifikácia tinktúr podľa obsahu cukru. Tinktúry sú horké (považujú sa za maskulínne), sladké a polosladké - dámy. Ale také rozdelenie nehovorí o obsahu cukru, ale o obsahu alkoholu, ktorý sa pohybuje od 16% (v prípade sladkých tinktúr) do 60% - v prípade horkých. Obsah cukru v tinktúre dosahuje 15 - 50%. Sladké tinktúry sú likéry s podobnou výrobnou technológiou.
Tinktúra, ktorá zahŕňa komplexnú bylinnú kolekciu, sa nazýva balzam alebo bittner. Balzamy spravidla patria do farmaceutickej skupiny. Zloženie tých, ktoré sa dajú nájsť na predaj v lekárni, sa dá ľahko zistiť prečítaním názvu na etikete, hoci je nepravdepodobné, že bude možné presne urobiť tinktúru tohto zloženia z dôvodu zložitosti technológie. Chuť a vlastnosti tohto balzamu sa preto budú podobať originálu len na diaľku. Nie je možné vyriešiť tajné zloženie takých slávnych balzamov ako „Riga“, „Amaro Montenegro“, „Bitter“, „Amer Picon“, pretože ide o obchodné tajomstvo. Jednozložkové tinktúry spravidla dostávajú názov hlavnej zložky v zložení: aníz, korenie, orech, mäta.
Rozsah prísad používaných na tinktúry na citrónovej má tendenciu rozširovať sa, a to aj vďaka vynálezu nových receptov domácich remeselníkov.
1. Tinktúra s citrónom na vodke - osviežujúci likér
zloženie:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Mätová mäta (čerstvé listy) 200 g
Citróny 1,0 kg (čerstvá chuť a šťava)
Cukor 600 g
Vodka 40% 400 ml
Destilovaná voda 250 ml
Príprava:
Začnite vyrábať likér s tinktúrou mäty piepornej. Nakrájajte listy čerstvej mäty, vložte ju do pohára z tmavého skla alebo do nepriehľadnej misky s pevne priliehajúcim vekom. Nalejte greeny alkoholom tak, aby bol úplne zakrytý. Je potrebné trvať na alkohole najmenej tri týždne, ale je lepšie nechať ju takto, až do začiatku výroby likéru. Namočte získanú kapotu. Umyte citróny, odstráňte kôru a dávajte pozor, aby ste s ňou neodrezali bielu škrupinu. Lúpané citróny vylejeme vriacou vodou, nakrájame na polovicu a vytlačíme z nich šťavu. Z jedného kilogramu veľkých citrónov by sa malo získať 0,5 litra šťavy. Pridajte k nemu cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte zmes do nádoby (1,5 l), zatvorte vrchnák a vložte pasterizovaný sirup do vodného kúpeľa. Sirup zahrejte, ale nenechajte ho vrieť. Sirup parte na čistú a viskóznu konzistenciu. Hotový sirup odložte na prirodzené chladenie. Neotvárajte nádobu.
Rezanú kôru vložte do samostatnej nádoby a po jej pevnom zatvorení ju vyberte najmenej na 10 dní na tmavé miesto. Po tomto, namočte vodku, nalejte do nej prefiltrovanú tinktúru mäty piepornej. Zamiešame. Nalejte alkoholický extrakt do vody, znovu dôkladne premiešajte a potom vylejte do sirupu. Lúhu znova premiešajte. Môže sa uchovávať v jednej veľkej nádobe alebo vo fľašiach a zapečatiť, ale nezabudnite dať čas na infúziu (najmenej mesiac), aby ste dosiahli jednotnú chuť. Ideálne obdobie starnutia je od 6 mesiacov do jedného roka.
2. Tinktúra citróna na alkohole - výťažok na pečenie a iné pokrmy
Alkoholické prísady sa často používajú pri pečení a vďaka svojej chuti ochutnávajú pokrmy z mäsa.
Takýto extrakt si môžete pripraviť doma, najmä ak sa podieľate na príprave citrónovej šťavy. Postupne môžete zbierať dostatočné množstvo citrónovej kôry zakaždým, keď ju odrežete z citrónov počas prípravy marinád, omáčok, tonických nápojov. Lúpanú šupku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až do dátumu exspirácie.
zloženie:
Rafinovaný olej (bez zápachu) 50 ml
Citrónová kôra, čerstvá 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Príprava:
Nasekanú šupku dajte do malej misky, premiešajte s olejom a nalejte do alkoholu. Rozmiešajte kompozíciu rukami alebo paličkou, kým nebude šťava pridelená a prenesená do pohára. Zatvorte veko, do ktorého stredu vložte do vyrezaného otvoru plastovú trubicu. Druhý koniec skúmavky spustite do sklenenej injekčnej liekovky a pevne ju pripevnite (zviazajte obväz nasiaknutý v tekutej zmesi múky a vody. Dajte nádobu do veľkého hrnca s vodou, strmeň umiestnite na ňu tak, aby sa počas varenia neobrátila. Panvicu zapálte a Nechajte variť, vložte do varnej nádoby ďalšiu misu alebo misku, naplňte ju ľadom a cez ňu prečítajte plastovú trubicu spájajúcu nádobu a liekovku. V skutočnosti sa jedná o domáce destilačné zariadenie. Týmto spôsobom je možné získať extrakty z akejkoľvek suroviny obsahujúcej aromatické éterické oleje. Hotový extrakt sa musí pevne uzavrieť odstránením skúmavky z fľaštičky a jej umiestnením na tmavom mieste. ,
3. Tinktúra s citrónom a cesnakom: z prasiatka ľudových receptov
Pripravte si obľúbenú infúziu, ktorá skoro na jar pomôže vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov, zvyšuje imunitu tela v boji proti vírusom. Nebojte sa, že cesnak je jeho súčasťou. Tento špecifický zápach v tinktúre nie je úplne zrejmý.
zloženie:
Pripravená voda 0,5 1
Citróny 1 kg
Cesnak 300 g
Vodka (40%) 2 1
Med, lipa (čerstvá) 1,0 l
Šípka (sušené ovocie) 250 g
Príprava:
Pripravte cesnak a citróny. Vložte zmes do nádoby s objemom najmenej 5 litrov a pridajte do nej šípky z ruží. Môžete použiť sušené ovocie, v takom prípade je však potrebné zvýšiť ich počet. Je lepšie, aby bola nádoba nepriehľadná: na tento účel ju zabalte vrstvou fólie. Voda prevarte a ihneď nalejte do pohára, premiešajte. Zalomenie vytvorí termo efekt. Keď sa hmota ochladila na 30 - 40 ° C, pridajte med a znova miešajte. Nalejte vodku do studenej zmesi. Uchovávajte nádobu na tmavom mieste, pevne korkovanú najmenej 10 dní. Je lepšie filtrovať cez vatu zabalenú vo vrstve gázy.
Nedávajte deťom a dospelým s individuálnou intoleranciou jednu alebo viac zložiek.
4. Tinktúra s citrónom a medom "Taiga", horká
zloženie:
Etylalkohol (96%) 700 ml
Citróny 1,5 kg
Voda pripravená 330 ml
Šípka (ovocie)
Guelder-rose (šťava)
Pomarančová kôra
Maliny (sušené kvety, listy a bobule)
Lekáreň harmanček
Koreň Calamusu
Jitrocel list
mäta
Brezové púčiky
Ženšenový koreň
Med, kvetinový 900 g
Príprava:
Na túto tinktúru budete potrebovať malé poháre podľa počtu suchých prísad. Vezmite suché bylinky, korene a ovocie v rovnakom množstve, opatrne nasekajte a usporiadajte oddelene do pohárov. Tiež, podľa počtu plechoviek, rozdeľte alkohol a nalejte ho do každej nádoby. Miešajte, pevne utesnite poháre a skladujte po dlhú dobu mimo svetla.
V druhej fáze prípravy pripravené tinktúry dôkladne očistite tak, že ich prejdete filtrom. Spojte sa a podľa chuti upravte chuť budúcej tinktúry: podľa potreby pridajte ďalšie nasýtené arómy tinktúr v menšom množstve. Nechajte kombinované zložky vylúhovať spolu (15 - 20 dní). Súčasne dajte na alkohol ošúpanú citrónovú kôru.
Spojte šťavu citrónov s vodou a povarte. Do vychladeného vývaru dajte med, zamiešajte, nalejte do nádob s viečkami a zmrazte, až kým nebude pripravená tinktúra citrónovej kôry.
Rozmrazený medovo-citrónový nápoj skombinujte s tinktúrou na citrónovej kôre a predtým ho očistite od nečistôt. Pridajte varený bylinný extrakt. Nalejte všetku tekutinu do fliaš, utesnite. Naparte ich na teplotu 60 - 70 ° C, ochladte ich a vložte do skrine alebo špajze.
5. Tinktúra na citróne - slávny taliansky „Limoncello“
Tinktúry sa pripravujú nielen na lekárske účely. Významné množstvo cukru v recepte naznačuje, že pripravený nápoj je určený na konzumáciu ako aperitív alebo ako doplnok dezertov. Okrem toho vysoká pevnosť premieňa tinktúru do kategórie likérov.
zloženie:
Cukor a čistená voda v rovnakých pomeroch;
Alkohol 96,3% 500 ml
Citróny 1,2 kg
Príprava:
Odrežte chuť a vložte ju do pohára s alkoholom. Utesnite tak, aby sa alkohol neodparil. Musíte vydržať toľko, koľko máte dosť trpezlivosti, ale môžete sa obmedziť na päť dní. Najmenej 0,5 g alkoholu vyžaduje najmenej 150 g čerstvej kôry.
Pripravte cukrový sirup ako obvykle. Nalejte namočenú tinktúru do vychladeného sirupu. Potom nápoj znova namočte najmenej na 5 dní. Aby bol likér nepriehľadný a jednotný. Nalejte ju do mixéra a zabite. Fľašu vložte do mrazničky. Po ďalších piatich dňoch je pripravená na použitie a je lepšie ju vypiť vo veľmi studenej forme ihneď po vybratí fľaše z mrazničky.
6. Tinktúra citrónov na vodke, šafráne
zloženie:
Pšenica Vodka 0,75 l
Citrónová kôra 200 g
Šafran 3 g
Voda 250 ml
Cukor 150 g
Príprava:
Nalejte vodku s citrónom, rozdrvené na kaše. Pripravený extrakt sa skombinuje so sirupom: tinktúra sa môže filtrovať po 2 až 3 týždňoch.
Predvarený šafran s vriacou vodou a rozpustiť cukor v tej istej vode. Sirup sa privedie do varu a naleje sa 50 - 100 ml čerstvej citrónovej šťavy. Nalejte tinktúru do vychladeného sirupu a nechajte stáť 3-5 dní.
7. Tinktúra s citrónom a zázvorom
zloženie:
Ginger root 50-70 g
Citrón 300 g
Cukor 250 g
Alkohol, nezriedený 350 ml
Čistená voda 200 ml
Klinček 5 g
Príprava:
Ošúpaný koreň zázvoru a čerstvú citrónovú kôru pomelíme mixérom. Dajte zmes do pohára, pridajte pár púčikov klinčeka a naplňte alkoholom. Zatvorte kryt.Zmes bola naparená na 50 až 60 ° C. Chladnite priamo na tej istej panvici a zopakujte postup ešte dvakrát. Ochladenú tinktúru skombinujte s pripraveným sirupom.
Pre sirup: Z citrónov ošúpaných z kôry vytlačte šťavu, pridajte vodu a pridajte cukor. Zmes sa nechá zohriať a 10 minút varí na miernom ohni.
Tinktúra na citrón - užitočné tipy a triky
- Pri miešaní tekutín na získanie tinktúr nezabudnite na pravidlo: silnejšiu tekutinu musíte naliať do menej silnej a naopak: alkohol - do vodky, vody alebo džúsu.
- Do polievok sa môže pridať citrónová tinktúra. Alkoholický extrakt výrazne zlepšuje kvalitu cesta bez droždia. Vôňa tinktúry dodáva lahodnú arómu a krásnu zlatú kôru pečeného bravčového mäsa a hydiny.
- Ak potrebujete rezať chuť a príprava citrusovej šťavy nie je v tomto štádiu zahrnutá do plánov, potom ovocie olúpajte a zmrazte vo vzduchotesnom obale. Ak potrebujete šťavu, jednoducho vyberte vrecko z mrazničky a rozmrazte ho bez potlače. Zmrazovanie vám umožní získať väčšie množstvo šťavy s minimálnym časom.
