Turecko už dlho nie je exotické v našom jedálnom lístku, veľká hydina často nahrádza mäso inými odrodami v celkom známych receptúrach. Na vyprážanie a guláš sa používajú veľké kúsky filé alebo sekané boky. Z moriaka sa ukazuje veľmi chutný pilaf az mletých mäsových kotletiek, kapusty a knedľa.
Mohli by sme, samozrejme, naše talentované ženy v domácnosti oceniť tohto vtáka a ako grilovanie. Morské mäso môže po príslušnom marinovaní konkurovať každému inému druhu mäsa. V našom výbere morských kebabov sa najchutnejšia marináda pripravuje jednoducho, s výberom vína, octu, citrónu a korenia.
Všeobecné zásady prípravy grilovania z moriaka a najchutnejšej marinády
• Nech už si vyberiete ktorúkoľvek časť moriaka, hlavnou vecou je správny výber mäsa. Nemalo by sa zmraziť, taký kebab bude suchý a tvrdý.
• Akákoľvek časť jatočného tela musí byť pred varením na drevenom uhlí marinovaná. Pomáha to, aby sa mierne drsné a suché morčacie mäso stalo šťavnatejším, jemnejším a chutnejším.
• Mäso je namočené v marináde, na samom začiatku prípravy kebabu, po umytí a rozrezaní na kúsky.
• Väčšina marinád sa pripravuje z potravinových kyselín (citrónová šťava alebo ocot), pridávajú rastlinné oleje obsahujúce zvláčňujúce enzýmy (olivový, slnečnicový, sezamový atď.).
• Hlavná chuť kebabu sa pridáva do bylín, zeleniny, korenia a rôznych omáčok pridaných do marinády.
• Špízy z morčacieho filé sa pripravujú hlavne navlečené na špajdlech vyrobených z dreva, namočených vo vode alebo na tenkých kovových špajlích. Ostatné časti jatočného tela by sa mali podľa možnosti vyprážať na špeciálnom grile. Musí byť čistý a naolejovaný rastlinným tukom. Rozložte mäso na horúci gril, je lepšie ho namazať iba horúcim olejom.
• Kusy morčacieho mäsa by mali byť navlečené na špajle tak, aby nezasekli. V opačnom prípade také „visiace“ kusy rýchlo vyhoria. Pri vyprážaní na drôtenom stojane sa morčacie mäso roztiera hore nohami a dolnú časť najskôr smažíme.
• Na prípravu grilovania je najlepšie brať brezu, lipu, dub alebo akékoľvek iné uhlie z listnatých, najlepších ovocných stromov. Ihličnany s živicovým drevom dodajú kebabu charakteristickú dochuť, ktorú nemožno zabiť žiadnou omáčkou.
Turecko kebab: najchutnejšia marináda so sójovou omáčkou - „Špeciálna“
zloženie:
• dva kilogramy morčacieho filé;
• dve stredne cukety;
• šesť hláv červenej cibule;
• dve papriky;
• zemiaky - 6 hľúz strednej veľkosti;
• osem polievkových lyžíc vysoko kvalitnej hrdze. olej;
• dve čajové lyžičky citrónovej šťavy.
V marináde:
• pol pohára sezamového oleja;
• pohár tmavej sójovej omáčky;
• dve polievkové lyžice nasekaného čerstvého zázvoru;
• tri veľké strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte sójovú omáčku so sezamovým olejom. Pridajte nasekaný zázvor, rozdrvený cesnak a dobre premiešajte marinádu.
2. Morčacie mäso nakrájajte na rovnaké porcie a nalejte varenú marinádu. Zakryte, vložte do chladničky najmenej na šesť hodín.
3. Zemiaky nakrájajte na cukety do veľkých kruhov, nakrájajte cibuľové krúžky.
4. Citrónovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom, zmes mierne osolte, korenie podľa chuti a nasekanú zeleninu nalejte pol hodinu do pripravenej omáčky.
5. Kusy mäsa a zeleniny sa navliekajú na špajle tak, že mäso je medzi kúskami papriky a smaží sa až do varenia na drevenom uhlí.
Turecko kebab: najchutnejšia marináda s medom - „leto“
zloženie:
• filé (morčacie prsia) - 700 gramov;
• tri tabuľky. lyžice čerstvého koriandra (koriander);
• štyri struky (zelené) - kardamóm;
• 2,5 lyžice. lyžice medu;
• dva veľké citróny;
• cherry paradajky - 30 ks.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte med s olivovým olejom. Pridajte jemne rozdrvenú citrónovú kôru a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Vložte nasekané semená kardamónu, jemne nasekaný koriander, dochutíme čiernym korením a dobre premiešame.
2. Morčacie mäso z kože, ak existuje, nakrájajte na malé symetrické kúsky. Nalejte mäso s marinádou, dobre premiešajte a vložte, zakryté, na tri hodiny do chladničky.
3. Polievkové špajdle nalejte studenou vodou na pol hodiny. Potom na ne navlečte plátky morčacieho mäsa, striedajte mäso s polovicami čerešní.
4. Smažte uhlie, špejle neustále namažte marinádou.
Turecko kebab: najchutnejšia marináda na tmavom pive s medom
zloženie:
• jeden a pol kilogramu moriek;
• pol pohára medu;
• tri strúčiky cesnaku;
• pol fľaše tmavého piva;
• lyžička suchej horčice;
• stôl. lyžica aromatického rastlinného oleja.
V omáčke:
• 1/2 pohára hustého paradajky;
• cibuľová hlava;
• cesnak - 2 zuby;
• soľ, cukor, bylinky - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite stehná z moriek, suché, nakrájajte na kúsky a dobre osolte.
2. Potom nastrúhajte mäso zo všetkých strán drveným cesnakom a vložte do panvice vybranej na morenie.
3. Nalejte tmavé pivo do samostatnej misky a zmiešajte s medom. Pridajte horčicu, korenie, rastlinný olej. Marinádu dôkladne premiešajte a dolejte boky cez noc.
4. Ak chcete pripraviť paradajkovú omáčku, paradajkovú pastu rozriedite trochou vody. Chuť omáčky upravte pridaním granulovaného cukru a soli, korením podľa chuti a privarením. Ľahko ochladenú paradajkovú omáčku zmiešajte s nasekanými bylinkami, rozdrveným cesnakom a nakrájanou cibuľou.
5. Nakladané boky položte na teplý, dobre naolejovaný drôtený stojan a pečte, kým sa na oboch stranách nevaria na aktívne uhlie. Podávame s horúcou paradajkovou omáčkou.
Kebab z Turecka: najchutnejšia marináda pre krídla - „Pikantná“
zloženie:
• morčacie krídla - 12 kusov;
• pohár kvalitného rastlinného oleja;
• štyri strúčiky staršieho cesnaku;
• lyžica nakrájanej papriky;
• lyžica rozdrveného rasca;
• 1 polievková lyžica. l. jemne nastrúhanú citrónovú kôru;
• lyžicu mletého kurkumy a koriandra;
• mletá paprika - 2 lyžičky;
• dve polievkové lyžice karí.
Spôsob varenia:
1. Nalejte olej na panvicu a stlačte doňho cesnak. Pridajte strúhanú citrónovú kôru, kurkumu, chilli papričku, karí, koriander, rascu, papriku a dobre premiešajte.
2. Premyté a mierne vysušené morčacie krídla ponorte do marinády a nechajte tri hodiny v chladničke.
3. Potom položte krídla na drôtený stojan a pečte ich, kým nie sú uvarené, neustále ich otáčajte. Takéto krídla môžu byť tiež pripravené na grile. Ukáže sa, že nie menej chutný.
Turecko kebab: najchutnejšia marináda so suchým vínom - dámy
zloženie:
• 800 g. čerstvé morčacie filé;
• dve veľké cibule;
• zrelé paradajky - 800 gramov;
• ručne mleté korenie - 5 gramov;
• 150 ml suchého vína;
• čaj lyžica rozdrveného cesnaku;
• veľa čerstvého zeleného koriandra.
Spôsob varenia:
1. filé dôkladne opláchnite, jemne osušte utretím uterákom a nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
2. Vložte mäso do sklenenej misky. Pridajte polovicu krúžkov cibule, mletého korenia a soli podľa chuti. Nalejte suché víno a dobre premiešajte a nechajte mäso v marináde dve hodiny.
3. Reťazec na špajdle zmiešaný s kúskami morčacieho, sláčikového a paradajkového prsteňa.
4. Pečte kebab na drevenom uhlí, systematicky obracajte špajle a nalievajte mäso marinádou.
5. Podávajte posypané nasekaným zeleným koriandrom a cesnakom rozdrveným cesnakovým lisom.
Kebab z Turecka: najchutnejšia marináda: „Dvojitá v Sibíri“
zloženie:
• dva kilogramy morky (filé alebo stehná);
• 20 g. hrášok čierneho korenia;
• kilogram bielej cibule;
• 10 gr. bobkový list;
• jeden malý citrón;
• 200 g. dobré husté paradajky;
• 100 ml 6% stolového octu;
• pol pohára bieleho kyslého vína;
• stolová soľ, červená, sekaná paprika.
Spôsob varenia:
1. Ak sa chystáte uvariť kebab z bokov, nasekajte ich na 2-3 časti. Rezané filé nakrájajte na kúsky.
2. Na varené jedlá nalejte vrstvu čierneho korenia s hráškom a položte naň bobkové listy. Potom položte vrstvu cibuľových krúžkov a položte na ňu pripravené mäso.
3. Morča nasolte, dochutíme červeným korením a znova vložte cibuľovú vrstvu, znovu naň položte mäso atď.
4. Každá vrstva mäsa musí byť mierne osolená a posypaná červenou paprikou.
5. Na poslednú vrstvu cibule položte lavrushku a všetko namažte paradajkovou pastou a nalejte ocot.
6. Obsah nádoby prikryte veľkou platňou a na osem hodín umiestnite pod nátlak.
7. Vytlačte všetku tekutinu a dajte buničinu do inej misky, odstráňte všetok hrášok a lavrushka.
8. Mäso nalejte suchým vínom zmiešaným s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a nechajte stáť v novej marináde asi štyridsať minút.
9. Smažte ako pravidelný gril.
Turecko kebab: najchutnejšia marináda s červeným vínom - „Bordeaux“
zloženie:
• jeden kilogram morčacieho filé;
• päť veľkých cibúľ;
• 1 kg zrelých paradajok;
• pohár vína Cabernet, Isabella alebo podobného červeného suchého vína;
• dva stredné strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Vypláchnite morčacie filé tečúcou studenou vodou a nakrájajte na malé kúsky. Každý kúsok mäsa jemne porazte kulinárskym kladivom.
2. Nakrájanú cibuľu preneste do krúžkov do veľkej misky a cesnak vytlačte špeciálnym lisom. Nalejte víno, pridajte soľ, korenie, vložte kúsky morčacieho filé a dobre premiešajte, jemne pritlačte cibuľu rukami.
3. Po štyroch hodinách nakrájajte marinované mäso na špajdle a smažte na horúcom uhlí a systematicky sa obráťte.
4. Zeleninu nakrájajte na jemno, paradajky pečte na grile a podávajte kebabu z moriaka.
Turecko kebab - tipy a triky na varenie
• Čerstvosť morčacieho mäsa sa dá určiť podľa jeho farby. Čím tmavšie je, vták je starší a hustejší ako mäso, preto sa jedlo ukáže byť ťažké.
• Čerstvé morčacie mäso má zaoblené prsia so smotanovou pokožkou. Má mierne sladkú vôňu.
• Morčacie mäso marinujte iba v sklenených, smaltovaných alebo plastových nádobách. Také kontajnery neoxidujú pri kontakte s kyselinami.
• V tesnej taške môžete moriť aj vtáka. Iba to bude potrebné pravidelne potriasať. Táto metóda je tiež výhodná, pretože po pikniku nebudú špinavé mastné jedlá.
• Ocot pridajte na marinádu veľmi opatrne. Jeho nadmerné množstvo môže poškodiť jemné morčacie mäso, čo spôsobuje, že kebab je príliš tuhý.
• Stolový ocot je ideálne nahradený vínom alebo ovocím. Namiesto toho sa často používa citrónová šťava.
• Pri príprave marinády s cibuľou sa niektoré z nich môžu pridávať v drvenej forme a je vhodné krúžky jemne rozdrviť. Cibuľová šťava výrazne zjemňuje hrubé morčacie mäso a dodáva mu osobitnú chuť.
• Bolo by ideálne, keby ste miesili cibuľu spolu s morčacím mäsom v nej a snažili sa hnetiť čo najhlbšie, aby ju šťava úplne nasýtila.
• Pred navlečením na špajle alebo položením na drôtený stojan riadne nakrájajte kúsky mäsa zo zvyšnej marinády. Kvapkajúca tekutina spôsobí oheň uhlia a kebab sa môže charakterizovať.
