Slede si mnohí veľmi zaslúžia pre svoju jemnú štruktúru mäsa, mierny obsah tuku a skvelú vlastnosť, ktorá sa dá harmonizovať s akýmikoľvek prílohami. Sleď a "solená ryba" sú v podstate synonymá. Ryba je síce pripravená iným spôsobom, ale predovšetkým ju prezentujeme v marináde cibule a korenia.
Cibuľa slúži ako zdroj šťavy na morenie a ako plnohodnotná súčasť hotového občerstvenia. V jeho rozmanitosti nie je prakticky nijaký rozdiel, ale zvyčajne si vyberú stredne veľké biele cibule. Sleď obyčajný, ktorý v skutočnosti existuje pomerne veľa druhov, k nám často prichádza z Atlantického oceánu. Jej meno je Atlantik, zvlášť veľké a mastné, niekedy doplnené „nórsky“.
Sleď s cibuľou - všeobecné zásady prípravy
• Na solenie vezmite čerstvo zmrazenú sleď. Najskôr sa rozmrazí, ale nie úplne, pričom jatočné telá sa ukladajú do slanej slanej vody. Rozmrazené ryby by mali byť mierne chladné a dosť husté.
• Potom sa rozmrazená ryba vypustí. Ak je to potrebné, odrežte chvosty a hlavy nožom. Opatrne odstráňte kožu a oddeľte filé. Podľa niektorých receptov je filé rezané po solení.
• Jatočné telá sleďov alebo filé sa nakrájajú na kúsky alebo sa ponechávajú celé. Potom sa ryba vyleje soľankou, marinádou alebo jednoducho trie zmesou soli a cukru.
• Cibuľa sa môže pridávať priamo počas solenia, potom, čo sleď sledujeme nejaký čas v slanom náleve alebo už v hotových solených rybách. Spolu s cibuľou sa často kladie nasekaná mrkva.
• Slede môžete nakrájať cibuľou s octom alebo bez octu, pričom tvrdý konzervačný prostriedok môžete nahradiť jemnejšou citrónovou šťavou.
• Ocot sa pridáva do marinády. Plátky citrónov prekrývajú ryby a zeleninu počas ukladania do nádrže.
• Pri solení nezabudnite pridať korenie a korenie, čo by rybám dávalo osobitnú arómu a vlastnú špecifickú chuť.
Okamžitá sleď s octom a cibuľou
Zložky
• čerstvo zmrazená sleď - 2 ks;
• dve tabuľky. polievkové lyžice soli alebo iba hrubé mletie;
• cibuľa - čím viac, tým lepšie;
• lyžičku 6% stolového octu;
• tri listy lavrushky;
• korenie - 3 ks;
• tri hrach koriandra;
• klinčeky - 3 dáždniky;
• dve polievkové lyžice slnečnicového oleja.
Metóda varenia
1. Ryby sa vopred rozložia na rozmrazenie. Po úplnom rozmrazení trupov jemne vypichnite, porezajte nožmi chvosty a každú z nich opláchnite studenou vodou pod kohútikom.
2. Potom, od chvosta k hlave, odlupujte obe ryby. Rovnakým smerom držte nôž v blízkosti hrebeňa, oddelte filé a nakrájajte na kúsky.
3. Hrubú neodjodovanú soľ zrieďte v 400 ml pitnej vody a nalejte kúsky sleďa zložené do misky so soľankou. Nechajte na stole 2 hodiny.
4. Ocot zmiešajte s rastlinným olejom a cibuľu nakrájajte na malé polkruhy.
5. Sleď slede zo slaného nálevu a opláchnite vodou.
6. Vezmite čistú misku a najlepšie zo sklenenej nádoby a vložte do nej kúsky sleďa, striedajte ich s korením, korením a cibuľou. Potom naplňte všetko chudým olejom a zakryte nádobu vekom.
7. Môžete počkať ďalšiu hodinu, ale ak ste „slintajúci“, môžete okamžite jesť.
Holandský solený sleď s cibuľou
Zložky
• dve jatočné telá čerstvých sleďov;
• pol citróna;
• šesť čajových lyžičiek granulovaného cukru;
• dve cibuľové hlavy;
• štyri čajové lyžičky veľkej, „vytvrdzovacej“ soli;
• jedna veľká mrkva;
• Lavrushka - 6 listov;
• 10 koreníc (možno polovica bieleho).
Metóda varenia
1. Pri vypitvaných rybách odstráňte chvosty hlavami, obalte ich a každú rybu dobre opláchnite. Potom jemne oddelte filé a nakrájajte na porcie.
2. Nakrájajte polovicu stredného citróna na najtenšie kruhy, nakrájajte mrkvu hrubo a cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
3. Na dno pol litra alebo litrovej nádoby položte niekoľko pol krúžkov cibule, list petržlenu, kúsok citróna a malú štipku mrkvy.
4. Posypte zeleninovú vrstvu pol čajovou lyžičkou cukru, posypte štipkou hrubo mletého korenia a jemne pridajte soľ (asi štipku soli).
5. Potom položte kúsky sleďa na vrch a znovu vrstvu zeleniny ochutenú soľou, korením a cukrom a potom znova vložte ryby. Vrstvy striedajte, až kým nenaplníte nádoby úplne hore.
6. Naplňte naplnené plechovky pevne vekom capron a vložte do chladničky na dva dni.
7. Takto pripravený sleď sa pri servírovaní výhodne naleje rastlinným olejom.
Recept na sleď s octom a cibuľou - "Sleď - Heh"
Zložky
• tri jatočné telá čerstvo zmrazených sleďov;
• stredne veľká mrkva - 3 ks;
• dve cibule;
• tri malé strúčiky cesnaku;
• lyžičku hrubej soli;
• 9% ocot - 200 ml;
• dve tabuľky. lyžice kvalitného sezamového semienka;
• 50 ml vysoko kvalitného rastlinného oleja;
• štyri polievkové lyžice ľahkého sójového octu.
Metóda varenia
1. Slede dobre rozmrazte, odtepujte, odoberte hlavy a jatočné telá nakrájajte na malé kúsky.
2. Presuňte ryby do misy a pol hodiny naplňte stolovým octom.
3. Prejdite lisom alebo strúhaním cesnaku na jemnom strúhadle, mrkve - na špeciálnom strúhadle určenom na prípravu šalátov kórejskej kuchyne. Nakrájajte cibuľu na pol krúžok.
4. Z misky rýb cez okraj vypustite ocot. Pridajte nasekanú zeleninu, nalejte do sójovej omáčky, oleja a posypte sezamovými semienkami, soľou a dobre premiešajte.
5. Miska prikryte a vložte do chladničky na tri hodiny.
Rýchle slede s octom a cibuľou
Zložky
• jatočné telá sleďov - 2 ks;
• päť polievkových lyžíc octu jablčného muštu;
• dve čajové lyžičky hrubej soli;
• pol lyžičky cukru;
• čierne korenie (hrach) - 10 ks;
• malú štipku zŕn koriandra;
• dve veľké cibule.
Metóda varenia
1. Nalejte pohár malej pitnej vody do malého hrnca. Pridajte cukor a soľ, nalejte do octu a mierne za stáleho miešania zahrievajte. Nerobte marinádu príliš horúcou, iba ju zohrejte, aby sa cukor a soľ dobre rozpustili.
2. Oddeľte filé z sleďa a nakrájajte na jeden a pol centimetra.
3. Potom vezmite čistú nádobu a vložte do nej rybu, pričom striedajte vrstvy sleďa s vrstvami cibule s hráškom a koriandrom.
4. Nalejte dobre vychladenú marinádu do pohára a nechajte ju deň zakrytá vekom.
Slaný domáci sleď s cibuľou
Zložky
• dve čerstvo zmrazené trupy sleďov;
• jedna a pol lyžice soli;
• pol lyžičky bieleho granulovaného cukru;
• tri malé bobkové listy;
• päť hrachových lupienkov;
• dva púčiky klinčeka;
• pol lyžičky koriandra (semená);
• kôpor (semená) - 1/2 lyžičky.
Ak chcete odoslať:
• chudý aromatický olej;
• citrónová šťava;
• jedlá soľ;
• granulovaný cukor;
• cibuľový šalát.
Metóda varenia
1. Nechajte variť pol litra filtrovanej pitnej vody. Soľ, pridajte granulovaný cukor, všetky korenia a koreniny dajte dole a pokračujte vo varení marinády s miernym varom asi päť minút.
2. Nalejte trochu tečúcej studenej vody do malej misky alebo misy, pridajte trochu soli a premiešajte. Zmrazené ryby ponorte do vody a rozmrazte, ale nie úplne. Sleď by mal byť mierne chladný, mierne tvrdý a odolný.
3. Odrežte hlavy, odoberte črevá rýb a opláchnite ich pod tečúcou vodou, pričom z brucha odstráňte čierny film.
4. Každú malú ryžu nakrájajte na dva centimetre a dajte ju do pohára.
5. Potom nalejte kúsky sleďa teplou (nie horúcou) marinádou a nechajte ju na stole, kým sa úplne nevychladí, zakryte ju vekom.
6. Potom vložte nádobu rýb do chladničky a nechajte ju tam štyri dni.
7. Odstráňte kožu zo solených kúskov rýb, vyberte hrebeň a dobre vyberte všetky kosti.
8. Preložte misku a nalejte aromatický rastlinný olej.
9. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a nalejte ju do prudkej vriacej vody. Potom cibuľové krúžky rýchlo ochladte pod studenou vodou a zvyšnú tekutinu dobre vypusťte. Ľahko soľ, pridajte cukor a citrónovú šťavu podľa chuti. Miešajte a dajte slede.
"Long-playing" solený sleď s cibuľou
Zložky
• čerstvo zmrazená sleď - 2 jatočné telá;
• dve cibuľové hlavy;
• jeden veľký citrón;
• veľká lyžica (so sklíčkom) soli najväčšieho mletia;
• 100 ml rastlinného oleja.
Metóda varenia
1. Rozmrazenú rybu odložte (nesekajte z hláv), opláchnite a nastrúhajte každú rybu soľou zo všetkých strán. Nezabudnite namazať soľ a brucho každej ryby zvnútra.
2. Potom položte na veľkú fóliu a dobre ju zabaľte. Rukou pevne zamiešajte fóliu a snažte sa ju čo najtesnejšie pritlačiť na jatočné telá rýb. Vyberte „obal“ z vrecka a vložte do chladničky na dva dni.
3. Solené ryby vyberte z fólie, odstráňte kožu a oddelte filé od kostí. Pomocou pinzety odstráňte všetky malé kosti a nakrájajte na kúsky.
4. Cibuľa nakrájaná na tenké krúžky, z kôry citróna vyberte a nakrájajte ju na malé kúsky.
5. Na dno čistej sklenenej nádoby položte vrstvu rýb. Nasaďte naň tenkú vrstvu cibule, položte na ňu plátky citróna a posypte všetko rastlinným olejom a potom znovu rybu.
6. V tomto poradí vyplňte celú nádobu, posledná vrstva musí byť „citrónová“.
7. Uzatvorte plechovku nylonovým krytom a chladte tri hodiny.
Sleď s cibuľou, mrkvou a citrónom
Zložky
• dva čerstvo zmrazené slede;
• lyžica veľkej stolovej soli;
• jedna a pol lyžice cukru;
• citrón - 1, veľký;
• cibuľa - tri hlavy;
• mrkva - 1, malá;
• koriander, horúca paprika - podľa chuti;
• veľký petržlenový list;
• slnečnicový olej, čerstvá pažítka a kôpor na servírovanie.
Metóda varenia
1. Mrkvu vtierajte do strúhadla „kórejský“, cibuľu a citrón nakrájajte jednotlivo na krúžky alebo pol krúžky podľa vlastného uváženia. Zmiešajte mrkvu a cibuľu.
2. Pokiaľ ide o sleď obyčajný, oddelte filé z kostí a hrebeňa a nakrájajte na malé kúsky.
3. Do litrovej nádoby umiestnite najskôr zeleninu a potom kúsky rýb. Položte naň citrón tenkou vrstvou, potom znovu zeleninu, ryby atď., Vložte zeleninovú vrstvu ako poslednú. Pri plnení nádoby každú vrstvu jemne posypte cukrom zmiešaným so soľou.
4. Naplňte naplnenú nádobu vekom a chladom. Je vhodné otočiť nádobu dvakrát denne, aby boli všetky kúsky rýb v oleji. O dva dni neskôr bude sleď pripravený.
Sleď kórejský s octom a cibuľou v paradajkách
Zložky
• nearomatický rastlinný olej - 150 ml;
• dve jatočné telá čerstvo zmrazenej sleďa;
• dve polievkové lyžice hrubého jasného šarlátového paradajky;
• lyžičku horúcej papriky;
• 5 hrachu aromatického korenia;
• tri veľké cibule;
• jedna lyžička červenej papriky;
• päť polievkových lyžíc 9% stolového octu;
• Malá štipka koriandra a toľko cukru.
Metóda varenia
1. Rozmrazené jatočné telá dajte do vody.
2. Nalejte rastlinný olej do hustej strúhanky. Pridajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte. Osladte, osolte, dajte všetky korenie a korenie a na miernom ohni varte. Keď marináda varí, varte ju za stáleho miešania až minútu a vyberte z tepla. Nalejte stolový ocot a dobre premiešajte.
3. Sleď sledujte opatrne, oddeľte filé a nakrájajte na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm.
4. Vložte kúsky rýb do malej plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby a každú z nich navrstvte cibuľovými krúžkami. Nalejte na studenú marinádu a nechajte ju v chlade 13-15 hodín.
Sleď s cibuľou - triky na varenie a užitočné tipy
• Pri odstraňovaní kože z rýb to robte iba od chvosta k hlave. V opačnom prípade sa odstráni spolu s mäsom.
• Neúplne rozmrazený sleď po solení sa pri elastickom mäse stane hustejším.
• Naplňte plechovky rybami a cibuľou a rukou jemne zatlačte roztiahnuté vrstvy. Sleď sa rýchlejšie vysoluje.
