Dnes je výber syrov obrovský a mnohí nerozumejú tomu, prečo doma variť syr.
Ale ver mi, stojí to za to.
Po prvé, domáci syr je prírodný produkt. Viete, z čoho je vyrobený.
Po druhé, domáci syr je omnoho lacnejší ako syr skladovaný, ale zároveň kvalita nie je horšia a niekedy dokonca lepšia.
Domáce mlieko a kefírový syr - základné zásady prípravy
Hlavnými výrobkami na výrobu domáceho syra sú mlieko a kefír. Môžete použiť akékoľvek mlieko: domáce alebo skladované mlieko. Kefír sa môže nahradiť kyslým mliekom.
Na výrobu syra sa mlieko naleje na panvicu so silným dnom a zahrieva sa takmer do varu. Potom sa do tenkého prúdu naleje kefír za stáleho miešania a udržuje sa na nízkej teplote, až kým sa na povrchu neobjaví tvaroh.
Sito alebo cedidlo sa pokryje gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a získaná zmes sa naleje do nej. Gáza je pevne zviazaná a odoslaná pod tlač na niekoľko hodín.
Rôzne druhy syrov sa pripravujú z mlieka a tvarohu, od tvrdých až po mäkké krémové tvarohy.
Pomocou rôznych prísad môžete experimentovať a vytvoriť úplne nový vkus. Ako prísada sa používa čerstvá zelenina, olivy, bylinky a koreniny.
Recept 1. Domáce syry z mlieka a kefíru "Tender"
Zložky
50 g soli;
dva litre domáceho mlieka;
450 g kyslej smotany;
päť vajec;
200 ml kefíru.
Metóda varenia
1. Nalejte mlieko na panvicu so silným dnom a privarte ho k varu pri nízkej teplote. Pridajte soľ a premiešajte.
2. Do misky mixéra vložte vajíčka, pridajte kyslou smotanu a kefír. Beat pri strednej rýchlosti, kým hladký.
3. Vložte výslednú zmes v tenkom prúde do vriaceho mlieka. Varte za stáleho miešania, až kým sa hmota nezačne zrážať a nevstáva.
4. Vyrovnajte cedník s dvoma vrstvami gázy a nalejte do neho výslednú horúcu zmes. Zakrivku zakryte koncami gázy a položte na ňu plochý tanier. Položili sme na ňu plechovku vody a nechali ju cez noc. Potom zabalený hotový syr zabalte do chladničky.
Recept 2. Domáce syry vyrobené z mlieka a kefíru „Korotinský dom“
Zložky
päť litrov domáceho mlieka;
100 ml prevarenej vody;
70 ml kefíru;
1 g syridla;
200 g soli.
Metóda varenia
1. Zahrejte mlieko na mierny ohrev, až kým sa nezohreje. Nalejte do neho kefír a pridajte syridlo, dôkladne premiešajte a vyberte z tepla. Mlieko prikryte a nechajte pôsobiť štyridsať minút.
2. Po uplynutí stanoveného času sa mlieko zmení na hladkú, dosť hustú hmotu. Rozrežte ho tenkým nožom s tenkou čepeľou na štvorce centimetre a nechajte ďalšiu pol hodiny, aby sa sérum úplne oddelilo.
3. Zlikvidujte výslednú hmotu na site, ktorý ju predtým zakryl gázou a nechajte ho deň. Každé dve hodiny vyberte syr zo sita, obráťte tenká fazuľa a odošlite syr späť na sito.
4. Soľ úplne rozpustite v jednom a pol litri vody. Po jednom dni poslať syr do soľanky na desať hodín, pričom sa obracajú každú pol hodinu. Potom syr vyberte, osušte ho uterákom, nevkladajte drôtený stojan a nechajte ho päť hodín. Preneste syr do hlbokej misky, zakryte plátienkou a nechajte vychladnúť.
Recept 3. Krémový tvaroh z mlieka a tvarohu
Zložky
liter mlieka;
10 g soli;
liter kefíru;
vajíčko;
200 g kyslej smotany.
Metóda varenia
1. Nalejte mlieko na panvicu so silným dnom a privarte ho k varu pri nízkej teplote. Nalejte kefír do vriaceho mlieka s tenkým prúdom za stáleho miešania a oheň ohnite na minimum.
2. Kyslú smotanu dajte do samostatnej misky, skombinujte s vajíčkom, soľou a bite do hladka. Nalejte zmes na panvicu s mliekom a kefírom, jemne premiešajte a nechajte dusiť ďalších sedem minút. Vypnite oheň a úplne vychladnite.
3. Podšívka s gázovou cedníkom, niekoľkokrát zložená. Nalejte obsah panvice do cedníka. Okraje gázy sa zhromaždia a mierne stlačia. Nainštalujeme rovnú dosku a hornú nádobu s vodou. Vložte syr do chladničky cez noc. Ráno vyberáme syr a pochutnávame si na vynikajúcom domácom produkte. Skladujeme ho v podnose s vekom.
Recept 4. Domáce syry z mlieka a kefíru "Ricotta"
Zložky
10 g cukru;
liter mlieka;
5 g soli;
150 ml kefíru;
80 ml citrónovej šťavy.
Metóda varenia
1. Nalejte mlieko na panvicu a zahrievajte ho na miernom ohni, kým nie je horúce, ale nevarte. Pridajte cukor a soľ do mlieka. Nalejte kefír a napínanú citrónovú šťavu v tenkom prúde. Tvaroh sa začne oddeliť od srvátky. Vypnite oheň, nechajte mlieko na panvici pol hodiny.
2. Zakryte cedidlo niekoľkokrát zloženou gázou a do nej nalejte zmes mlieka. Zozbierame okraje gázy a zavesíme ju. Čakáme na odtok všetkého séra. Je lepšie nechať syr v tomto stave cez noc.
3. Vložte hotový syr do misky a uložte do chladničky.
Recept 5. Domáce syry vyrobené z mlieka a kefíru „Panir“
Zložky
150 ml kefíru;
liter mlieka.
Metóda varenia
1. Nalejte mlieko na panvicu so silným dnom a pošlite ju do sporáka. Zahrejte mlieko na mierny ohrev do varu.
2. Vložte kefír do horúceho mlieka v tenkom prúde za stáleho miešania. Po niekoľkých minútach sa povrchový syr oddelený od séra objaví na povrchu.
3. Gázu zdvojnásobte a zakryte cedníkom. Nalejte obsah panvice do cedníka a prefiltrujte, aby sa tvaroh oddelil od srvátky. Hrany gázy spájame a pevne ich priväzujeme.
4. Nasaďte plochú dosku na vrch a položte na ňu nádobu naplnenú vodou. Nechajte syr jeden deň, potom ho nakrájajte na plátky a prenesie sa na podnos s vekom. Skladujte syr v chladničke.
Recept 6. Domáce syry vyrobené z mlieka a kefíru s bylinkami
Zložky
liter 3,2% mlieka;
15 g soli;
liter 3,2% kefír;
sušená petržlenová vňať a kôpr;
tri vajcia.
Metóda varenia
1. Na panvici so silným dnom kombinujte mlieko so kefírom, zamiešajte a pomaly zapaľujte. Zmes sa zahrieva, až kým sa nezvlní. K varu sa zmes neprináša.
2. V samostatnej miske rozšľaháme metličku s vajíčkami a soľou. Vaječnú zmes vneste do horúceho mlieka pomocou kefíru. Za stáleho miešania. Pridajte sušenú petržlenovú vňať a kôprom. Zmes sa varí pri minimálnom ohni po dobu 20 minút, bez uvedenia do varu.
3. Gázu vložíme do niekoľkých vrstiev a zakryjeme cedníkom. Vložte cedník do hlbokej misky a do nej nalejte obsah panvice. Aby sa sklené sérum zrýchlilo, zmiešajte zmes lyžičkou.
4. Keď väčšina zo srvátky odteká, zakryte hmotu plochou platňou a položte záťaž na vrch. Vložte syr v tomto stave do chladničky na noc. Potom ju vyberieme, prenesieme ju do zásobníka a uložíme, zakryjeme vekom.
Recept 7. Domáce mlieko a kefírový syr s korením a kôprom
Zložky
pasterizované mlieko - dva litre;
čerstvé zelené kôpry;
kefír - pol litra;
sladká paprika;
štyri vajcia;
soľ - 5 g.
Metóda varenia
1. Nalejte mlieko do hrnca a pomaly zapaľujte. Dajte mlieko do varu.
2. Vajcia skombinujeme s kefírom v samostatnej miske a rozotrieme šľahačkou do homogénnej hmoty, konzistencie kyslej smotany.
3. Hneď ako mlieko začne vrieť, oheň otočte na minimum a za stáleho miešania pridajte zmes kefír-vajce. Bez zastavenia miešania nechajte zmes v ohni, kým sa srvátka neoddelí.
4. Vyrovnajte cedník s dvojitou gázou a nalejte doň obsah panvice, nechajte, kým všetka srvátka nevytečie.
5. Medzitým opláchnite sladkú papriku, utrite ju obrúskom, odrežte stonku a odstráňte semená. Papriku dôkladne olúpeme a jemne nasekáme. Kôpor umyte, mierne vysušte a nasekajte.
6. Do syrovej hmoty pridajte soľ, nakrájanú kôporu a korenie. Dôkladne premiešajte. Masovú hmotu rozložíme pevne do misky, zatlačíme ju nadvihnutím a necháme ju cez noc v chladničke. Potom syr vyberieme, potríme soľou a pošleme ho na pár hodín do chladničky. Hotový syr potom prenesieme do vrecka a uložíme do chladničky.
Recept 8. Domáce syry vyrobené z mlieka a kefíru s cesnakom a bylinkami
Zložky
dva litre mlieka;
cesnak;
50 g soli;
350 ml kefíru;
šesť vajec;
kyslá smotana - 400 ml.
Metóda varenia
1. Varte mlieko a soľ na panvici so silným dnom.
2. V miske mixéra zakysanú smotanu kombinujte s kefírmi a vajcami. Porazte všetko, kým nebude plynulá pri nízkych rýchlostiach. Výsledná zmes sa naleje v tenkom prúde do horúceho mlieka, mieša sa drevenou špachtľou a hmota sa uvedie do varu.
3. Keď je hmota zrazená a srvátka sa oddelí, vypnite ohrev a nechajte panvicu vychladnúť po dobu jednej hodiny.
4. Zakryte cedidlo dvoma vrstvami gázy a nalejte doň zmes mlieka. Nechajte celé sklenené sérum.
5. Opláchnite veľa kôpru pod tečúcou vodou, mierne osušte a jemne nasekajte. Rozdeľte cesnak na klinček, olúpajte ich a prešiel cez lis. Do syrovej hmoty pridajte kôpor a cesnak.
6. Pozbierajte konce tenkej plátna, zviažte ich a syrovú hmotu položte do misy. Zhora prikryte plochou platňou a nastavte hmotnosť. Nechajte to cez noc. Potom syr vyberte z tenkej plátky, nakrájajte na plátky a podávajte.
Recept 9. Voňavý domáci syr vyrobený z mlieka a kefíru
Zložky
liter kefíru;
greeny koriandra, kôpru a cibule - banda;
mliečny liter;
strúčik cesnaku;
šesť vajec;
rasca - štipka;
soľ - 80 g;
horúca paprika - tretina lyžičky.
Metóda varenia
1. Kombinujte mlieko a kefír v panvici. Položte ho na sporák a zohrejte ho, kým nebude horúci, ale nevarte.
2. V samostatnej miske porazte vajcia so soľou. Nalejte do mlieka v tenkom prúde, neustále premiešajte, rozbité vajcia. Obsah panvice uveďte do varu a za stáleho miešania varte, kým sa srvátka neoddelí.
3. Panvicu vyberte z ohňa, na pár minút vychladnite a do zmesi pridajte jemne nasekané zelené listy, rasce a horúcu papriku. Vytlačte tu cesnak.
4. Vyrovnajte cedník s dvojitou gázou a nalejte doň obsah panvice. Gázu skrútte do uzla a suspendujte na sklenené sérum. Potom odviňte tenká fazuľa, syr položte na tanier, prikryte tenkou fazuľkou a na vrchol položte útlak.
5. Vložte syr do chladničky na niekoľko hodín. Syr nakrájajte na plátky a podávajte na raňajky alebo večeru.
Domáce mlieko a kefírový syr - tipy a triky
Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým bude domáci syr.
Syry uvarte na silnostennej panvici, aby zmes mlieka nespálila.
V momente, keď do mlieka zavediete kefír alebo vajíčka, dôkladne premiešajte drevenou špachtľou.
Svoju chuť syra si môžete vylepšiť experimentovaním s bylinkami, korením, olivami alebo zeleninou.
