V lete.
Jahodová sezóna sa vrátila znova.
Je ťažké nájsť osobu, ktorá sa mu nepáči.
Takúto liečbu môžu odmietnuť iba tí, ktorým je úplne kontraindikovaná, pretože spôsobuje alergiu.
Zdravá časť svetovej populácie konzumuje a zásobuje sa. Jahody sú dokonca pripočítané magickými vlastnosťami!
Všetko môže byť.
Je to naozaj veľmi užitočné, ale aj keď budete jesť celé vedro v sezóne, táto zásoba vitamínov a minerálov nebude stačiť ani do konca leta, nehovoriac o zime. Túto vôňu si však skutočne chcete užiť a pozerať sa z okna na zasnežené strechy mesta!
Preto opäť robíme audit v skriniach, pripravujeme kontajnery, nástroje, kontrolujeme recepty na kulinárskych portáloch a pustíme sa do práce.
Jahody s cukrom - základné technologické princípy
Na obstaranie nie je potrebné nič nadprirodzené. Špeciálna vôňa jahôd je úplne sebestačná. Ak naozaj chcete niečo veľmi neobvyklé, môžete experimentovať.
Teraz však budeme hovoriť iba o jahodách s cukrom. Recepty alebo skôr rôzne spôsoby prípravy sú uvedené v niekoľkých verziách. Najprv pár slov o tom, ktoré bobule sú vhodné na konzervovanie. Áno, opakovanie je kľúčom k zachovaniu plodiny.
Najnáročnejším procesom je zber a triedenie bobúľ, ale v tejto fáze musíte venovať osobitnú pozornosť a byť trpezliví.
Najlepšie džem sa získava z bobúľ, ktoré spadajú do pohárov priamo zo záhrady, bez poškodenia ich dlhým transportom a skladovaním v chladničke alebo na slnku. Jemné bobule jahody majú za týchto podmienok depresívny vzhľad, z čoho je podľa koncipovaného receptu možné konzervovať len málo. Ak napriek tomu z dôvodu nedostatku letnej rezidencie musíte kúpiť jahody na trhu, vyberte si mierne nezrelé bobule. Takýto nedostatok bobúľ sa dá ľahko opraviť: dokonca aj zelené bobule sa môžu zmeniť na zrelé, ak sa rozprestierajú na fólii, prikryjú sa druhou plachtou a pevne sa pritlačia, aby sa bobule izolovali od vzduchu. V takom prípade by bobule nemali byť vo vzájomnom kontakte. Po 5-6 hodinách ho otvorte a otočte. Znovu zakryte fóliou a môžete začať pripravovať nádoby a nádoby.
Pre letných obyvateľov nie sú problémy s nákupom plodov, ale takáto technika sa môže hodiť najmä v daždivých obdobiach.
Ak chcete, aby bobule v nádobe boli veľké a krásne, triedte jahody. Pri varení sa veľkosť veľmi zmenšuje a na to by ste nemali zabúdať.
Aby džem nevyzeral ako kompot, hodte celú bobuľu do pripraveného hustého sirupu. Zároveň sa plody nemusia dlho variť, čím sa šetrí ich veľkosť, hustota a aróma.
1. Jahody s cukrom: recept na suchý jahodový džem
zloženie:
Cukor 3,0 kg
Jahoda 3 kg
Práškový cukor 0,5 kg
Voda 1,5 I
Príprava:
Varte vodu v panvici (10 l) s hustým dnom a vložte do nej cukor. Hustý sirup varte. Pripravené bobule, s hustou dužinou a bez poškodenia, vložte do vriaceho sirupu a varte 5-7 minút. Vypnite oheň. Zozbierajte penu. Po vychladnutí uvarte zaseknutý papier znova. Uistite sa, že bobule nie sú prevarené alebo prevarené. Túto operáciu opakujte najmenej päťkrát.
Položte stojan na drôty (alebo sito) na panvicu a nalejte naň zaseknutý papier. Jemne, aby nedošlo k poškodeniu bobúľ, rozotrite ich na povrch mriežky tenkou vrstvou a nechajte sirup odtiecť. Ak má dom konvekčnú rúru, môžete pomocou jeho ventilátora urýchliť sušenie bobúľ. V takom prípade odtečkovaný sirup vráťte na panvicu, uvarte a korku vo fľašiach s tmavým sklom predtým sterilizujte. Tento sirup sa v zime môže používať na výrobu dezertov.
Vysušené bobule posypte práškom a vložte do suchej, tesne uzavretej nádoby. Tento džem môžete uložiť až rok, na suchom a tmavom mieste.
1. Jahody s cukrom: recept na francúzsky džem
zloženie:
Čerstvé jahody 2,0 kg
Citróny 400 g
Cukor 1,5 kg
Príprava:
Roztriedte bobule: stredne veľké alebo veľké bobule rovnakej veľkosti, bez známok poškodenia, sú vhodné na džem. Jahody by mali byť pevné, nie prezreté. Plody umyte a osušte.
Ak bobule nie sú príliš sladké, je potrebné zvýšiť množstvo cukru na džem. Dajte bobule do čistej a suchej smaltovanej misky, nalejte každú vrstvu cukrom. Nechajte ich na chladnom mieste, aby počkali, kým sa šťava nevypustí.
Vyberte citrus z citrónov a vytlačte šťavu. Pridajte ich do zvýraznenej jahodovej šťavy. Dajte hrniec na miernu teplotu a varte päť minút od varu. Nechajte džem trochu vychladnúť a sirup vypustite do inej misky a varte ho, až kým nebude „tenká šnúra“. Plody znovu preneste do sirupu a varte ďalších 5 minút.
Na zimné skladovanie vložte horúci džem do zahrievaných sterilných a suchých pohárov. Tesne uzavrite sterilnými uzávermi. Neklopte. Prikryte teplým materiálom a po prirodzenom ochladení na izbovú teplotu preneste na tmavé a chladné miesto.
2. Jahody s cukrom: rýchly recept na džem
zloženie:
Bobule 1,0 kg
Jahoda 0,7 kg
Agar 20 g
Cukor 1,7 kg
Príprava:
Ak ste už pripravili suchý alebo francúzsky džem, ktorý sa prednostne varí z vybraných veľkých bobúľ, je čas spracovať zvyšné malé jahody. Najmä v kombinácii s malými a voňavými jahodami budú mať ovocné záhrady výraznejšiu chuť.
Po prejdení jahodami ju umyte a nechajte ju vytiecť, tenkú vrstvu naneste na drôtený stojan alebo ľanové obrúsky. Jahody ošetrujte rovnakým spôsobom, ale zatiaľ ich položte oddelene.
Jahody s drevenou paličkou rozdrvte v smaltovanej alebo nerezovej miske, aby šťava pretekala. Bobule miešajte s cukrom a zapaľujte na miernom ohni. Uistite sa, že nehorí a privarí do varu. Odstráňte penu a pridajte celé a husté jahody. Rozpustite agar vo vriacej vode (50 - 100 ml) a nalejte do misky s džemom. Po 10 minútach odstráňte zaseknutý papier a zabaľte ho do horúcich a suchých sterilných pohárov. Ihneď uzavrite a prikryte prikrývkou.
Tento džem sa môže skladovať pri izbovej teplote až do novej plodiny. Má silnú konzistenciu a je veľmi užitočný pri príprave koláčov alebo koláčov. Okrem toho má veľmi bohatú a prírodnú chuť a vôňu čerstvých bobúľ.
3. Jahody s cukrom: recept na džem v ohni.
zloženie:
Bobule technickej zrelosti (husté),
mierne prezreté jahody
cukor:
všetky komponenty v rovnakých častiach
Príprava:
Vo varnej technológii nie je nič zložité! Hlavná vec je schopnosť ohňa.
Akýkoľvek džem uvarený na hranici má osobitnú vôňu a chuť. Tento spôsob zberu jahôd v zime je ideálny pre obyvateľov letnej sezóny, pretože v mestských podmienkach nie je otázka požiaru.
Ideálny materiál pre oheň - guľatina ovocných stromov: čerešne, hrušky, slivky, jablone. Musíte počkať, kým protokoly nespália a nezíska sa dostatok tepla na udržanie teploty počas 1,5 - 2 hodiny. Pripravte si veľkú nádobu s vodou, v ktorej budete musieť 2-3 krát rýchlo vychladnúť, vybratú z ohňa, kotla s džemom.
Ak chcete dať vôňu jahod s cukrom osobitnú vôňu, recept je tento: pripravte citrusové kôry, mätu piepornú alebo tráva meduňka - vyberte si, čo sa vám páči, a vrhnite do ohňa pod kotol s jahodami.
Jahody je potrebné ako vždy vyriešiť, odstrániť stonky a poškodené bobule. Vyberte si veľké, celé a nezrelé ovocie. Je lepšie, ak spadnú do kotla priamo z vidieckej záhrady.
Čo robiť s malými a mierne rozdrvenými bobuľami? Utrite ho cez sito a potom varte sirup z pripravenej šťavy. Nalejte šťavu do kotla, privarte ju a rozpustite v nej cukor. Sirup varte asi 20 minút, kým nezhoustne. Potom dajte celé bobule, nechajte variť v náleve a ponorte kotol do misky studenej vody. Ak chcete uviaznuť rýchlo a pokračovať vo varení, jemne ho premiešajte drevenou špachtľou. Bobule v sirupe musia zostať nedotknuté. Po ochladení preneste kotol znovu do ohňa a uvarte džem. V túto chvíľu môžete do ohňa pridať vonné bylinky. Tento postup opakujte dvakrát a horúce jahody v jahodovom sirupe nalejte okamžite do vopred pripravených pohárov. Keď sa ochladia, preneste ich do suterénu. Môže sa skladovať aj v interiéri pri izbovej teplote. Iba banky by mali byť pevne korkové.
4. Jahody v cukre: recept na suché zmrazenie
zloženie:
Jahoda 500 g
Mrazový cukor 200 g
Príprava:
Budete potrebovať nádoby s vákuovým vekom. Môžu byť nahradené podobnými obalmi. Vákuové balenie samo o sebe vám umožňuje dlhodobo skladovať jedlo bez mrazenia. Pri zmrazovaní jahôd vo vákuu sa výrazne zvyšuje ich trvanlivosť. Zároveň sa zachová nielen jej vzhľad, ale aj cenné zloženie vitamínov.
Umyte a vysušte vybrané bobule, aby ste odstránili vodu. Oddeľte stonky. Jahody položte na široký a plochý tanier alebo podnos. Pripravené bobule preneste do mrazničky a nechajte ich stáť pri teplote -12 ° C, kým úplne nestvrdnú. Nie je vhodné znižovať teplotu mrazu a predlžovať dobu mrazenia bobúľ v otvorenej forme: nezabudnite na uchovávanie vitamínov.
Potom nalejte prášok do tesného vákuového vrecka, preneste do neho mrazené bobule a jahody rýchlo vráťte do police v mrazničke. Nemôžete pridať prášok. Pri rozmrazovaní bobúľ však absorbuje šťavu na povrchu bobúľ a pomáha udržiavať ich tvar. V zime stačí minúť takúto jahodu v mikrovlnnej rúre - a dezert je pripravený!
Jahody s cukrom - tipy a triky
- Vo vákuových vreckách môžete uchovávať čerstvé jahody strúhané cukrom v mrazničke až do novej plodiny.
- Kyselina citrónová, kryštalický prášok alebo prírodná šťava sa nepridávajú do jahodového džemu, aby sa bobule stali kyslejšie. Kyselina pomáha udržiavať hustotu bobúľ. Zároveň však musí byť zvýšený aj obsah cukru v džeme, aby sa chuť regulovala.
- Pri varení džemu z bobúľ sa vylučuje šťava, ktorá ich automaticky zmenšuje, čím sa zvyšuje obsah tekutého sirupu. Na dosiahnutie požadovanej hustoty môžete variť sirup, ale zároveň sa výrazne stráca prírodná chuť bobúľ a vitamínov. Pridaním pektínu alebo agaru do džemu môžete minimalizovať proces varenia pri zachovaní významnej časti vitamínov, chuť bobuľového džemu bude takmer prirodzená a konzistencia v závislosti od množstva pridaného prírodného zahusťovadla môže byť hustá a dokonca ako marmeláda. Táto kvalita jahodového džemu výrazne rozširuje možnosti použitia jahôd s cukrom. Recept na tento džem je nevyhnutný pre milovníkov domáceho pečiva, pretože agar a pektín sú prísady, ktoré pri opätovnom zohrievaní nestrácajú svoje hlavné vlastnosti, ktoré prispievajú k gélovateniu.
